冷菜领班岗位职责.doc

冷菜领班岗位职责22020年5月29日文档仅供参考冷菜领班岗位职责 冷菜领班直接对厨师长负责,带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。 1) 协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。2) 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比喻案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。3) 根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种冷菜。4) 检查员工仪容仪表、个人卫生,及所属区域公共卫生。5) 计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。6) 协助厨师长严把冷菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。7) 负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。8) 按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生法规和制度。9) 完成厨师长交派的其它工作。