第三章--第四节---营养物质.ppt

第四节 基本(jbn)营养物质（第1课时）第一页，共四十三页。1.了解糖类和蛋白质、油脂的组成特点。2.掌握糖类和蛋白质的特征(tzhng)反应。第二页，共四十三页。本课内容是从化学知识的方面介绍生活中的营养物质，所以从生活中的食物(shw)、瓜果等方面引入营养物质，并指明该课时主要是介绍三大基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。首先学习他们的基本组成及分类，再重点学习这些营养物质的特征反应。此课时的内容主要是了解性的内容，选修5中还会重点介绍，此时要重点明白糖类的分类，以及糖类和蛋白质的特征反应。通过视频动画演示实验的形式让学生更清楚的学习他们的特征反应，并能对相应现象有更深刻的记忆。第三页，共四十三页。人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿一顿(y dn)(y dn)不吃饿得慌不吃饿得慌第四页，共四十三页。在初中化学的学习中我们知道(zh do)食物中的六大营养物质包括：糖类糖类(tn(tn li)li)油脂油脂(yuzh)(yuzh)蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。温故：知新：第五页，共四十三页。植物油植物油动物动物(dngw)脂肪脂肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质第六页，共四十三页。组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪蛋白质 C、H、O葡萄糖、果糖(gutng)C6H12O6C、H、O蔗糖(zhtng)、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉(dinfn)、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3第七页，共四十三页。1.根据表3-3，分析单糖(dn tn)、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别(fnbi)具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。第八页，共四十三页。葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖(gutng)(gutng)互为互为 ，蔗糖和麦芽糖互，蔗糖和麦芽糖互为为 。分子式为。分子式为葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖果糖(gutng)(gutng)的的结构式结构式同分异构(tn fn y u)体同分异构体C12H22O11第九页，共四十三页。思考(sko)：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。第十页，共四十三页。你喜欢你喜欢(x huan)(x huan)吃糖吗？吃糖吗？有甜味的物质就是(jish)糖吗？糖一定有甜味吗？第十一页，共四十三页。3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观(wigun)上分析，又有何区别？4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类(y li)物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯。第十二页，共四十三页。油（植物油脂油（植物油脂(yuzh)(yuzh)液态）液态）脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)（动物油脂（动物油脂固态）固态）物理性质(wl xngzh)：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。对油脂的组成与结构的认识第十三页，共四十三页。1.糖类和蛋白质的特征(tzhng)反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质实验(shyn)3-5糖类和蛋白质的特征(tzhng)反应第十四页，共四十三页。与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管(shgun)中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色(hngs)沉淀。葡 萄 糖 的 特 征(tzhng)反应第十五页，共四十三页。淀粉(dinfn)的特征反应在常温下，淀粉(dinfn)遇碘变_。蓝蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸(xio sun)变_。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_的气味。黄烧焦(sho jio)羽毛第十六页，共四十三页。实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉与新制Cu(OH)2反应(fnyng)产生砖红色沉淀硝酸(xio sun)使蛋白质颜色变黄实验实验(shyn)(shyn)3-53-5蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味糖类、油脂、蛋白质的性质在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 蛋白质第十七页，共四十三页。2.下列关于(guny)某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象1.下列哪种物质(wzh)的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉AC第十八页，共四十三页。4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精(jijng)D.灼烧 DAD3.葡萄糖所不具有(jyu)的性质()A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应第十九页，共四十三页。第四节 基本(jbn)营养物质（第2课时）第二十页，共四十三页。1.知道双糖(shun tn)、多糖的水解过程及产物；2.了解油脂和蛋白质的水解情况；3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途。第二十一页，共四十三页。本课时是了解性的内容，主要是了解基本营养物质的水解反应，知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要知道糖类(tn li)物质在食物中的含量情况并知道糖类(tn li)在生活中的作用。油脂是不可缺的重要营养物质，需要从食物中获得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动的承载者，就需要了解他在生活中的作用。本课时作为了解性的内容，其重要的内容在于清楚的知道糖类的水解反应，并通过实验视频更加直观清楚的学习糖类水解的情况和产物的验证。第二十二页，共四十三页。植物油植物油动物动物(dngw)脂脂肪肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质糖类、蛋白质、油脂都是生活(shnghu)必须的营养物质。第二十三页，共四十三页。淀粉在人体内进行水解(shuji)。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解(shuji)，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼(jju)就会感到有甜味？第二十四页，共四十三页。实验(shyn)3-6C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖(zhtng)的水解1.糖类(tn li)、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。还原性糖生成。淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6H+葡萄糖葡萄糖第二十五页，共四十三页。1.硫酸的作用？2.为什么要调溶液(rngy)的pH至碱性？3.氢氧化铜有什么要求？1.硫酸的作用应该是催化剂。2.加入NaOH中和硫酸，并为后续反应提供碱性环境。3.氢氧化铜必须是现用现配制。第二十六页，共四十三页。2.油脂(yuzh)1)定义：由高级脂肪酸跟甘油生成(shn chn)的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2)物理性质：密度比水小，粘度(zhn d)较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。油油脂肪脂肪代表物结构第二十七页，共四十三页。3)化学性质(huxu xngzh)：在酸性条件下水解(shuji)：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到(d do)高级脂肪酸钠和甘油油脂在减刑条件下的水解反应称为皂化反应水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。第二十八页，共四十三页。（5分钟阅读教材P8082，总结(zngji)糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）1.糖类(tn li)物质的主要作用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜(shci)、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸第二十九页，共四十三页。2.油脂(yuzh)的主要作用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官(qgun)中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证(bozhng)机体的正常生理功能。第三十页，共四十三页。概括起来，脂肪(zhfng)有以下几方面生理功能：1.供给(gngj)能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素(j s)的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。第三十一页，共四十三页。4.提供(tgng)必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些(zhxi)脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以(suy)有增加饱腹感的作用。第三十二页，共四十三页。问题奶粉(nifn)”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量(hnling)太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。第三十三页，共四十三页。DNA（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆(ddu)，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。3.蛋白质的主要(zhyo)作用第三十四页，共四十三页。神奇(shnq)的蛋白质酶酶具有(jyu)专一性一一种酶只催化一种(y zhn)反应。高效率是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，3050度第三十五页，共四十三页。医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精(jijng)消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。第三十六页，共四十三页。1.糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_的产物，是动植物所需_的重要来源。油脂是产生_最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成_的基础物质，没有蛋白质就没有生命(shngmng)。2.糖类糖类分为_、_和_等几类,划分的依据是_。3.油脂：是_和_的统称。绿色植物(ls zhw)光合作用能量(nngling)能量细胞单糖双糖多糖能否发油脂肪生水解及水解产物的多少第三十七页，共四十三页。4.蛋白质的用途：蛋白质是组成_的基础物质(wzh)，是人类必需的营养物质(wzh)；工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革_等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：_、_、_。细胞(xbo)可制作(zhzu)服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应第三十八页，共四十三页。P82生命(shngmng)的化学起源 第三十九页，共四十三页。1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行(jnxng)的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）A.B.C.D.B第四十页，共四十三页。2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择(xunz)合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液 （）(3)淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液 （）A A C CD DB B第四十一页，共四十三页。3.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量(dling)食盐水.4.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD第四十二页，共四十三页。内容(nirng)总结第四节 基本营养物质（第1课时）。多数糖类的组成符合(fh)通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。D。碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。问题奶粉”吃出“大头娃娃”。神奇的蛋白质酶。一种酶只催化一种反应。热消毒、酒精消毒。糖类分为_、_和_等几类,划分的依据是_。3.油脂：是_和_的统称。生水解及水解产物的多少第四十三页，共四十三页。