刺梨产品的研究.doc

刺梨产品得研究谢琴妍（包装1 13055119)摘要本文简单介绍了一种野生果品刺梨得生物学特性与地域分布,并对它得保健功能进行了探究,最后说明了刺梨得利用现状。关键词：刺梨;保健功能;利用现状刺梨(Roroxurghi Trt）,又名文先果、送春归,系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木1，广泛分布于暖温带及亚热带地区2。在我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地,近年已北移河南栽植成功3.其中,贵州得刺梨品种最多,刺梨果实产量居全国之首,年产量超过、万5。刺梨就是一种野生水果,集药用、保健、食用、观赏为一体,与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果5。鲜食有浓郁香味,果肉质脆、略酸，带涩味,可加工果汁、制作食品,亦可晒干泡茶饮用3。据研究报道,刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎与抗癌等作用,医疗价值极高。刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品,具有重要得开发利用价值。刺梨具有如此多得功效成分与功能性作用,可以说就是药食两用得又一新资源，所以这里就来简单介绍一下这种优良得野生果品.一、 刺梨得生物学特性1、1 根系刺梨属浅根性果树，大部分根系分布在表土层1060 之间。贵州中部地区立地条件下,刺梨得根系无自然休眠期,冬季仍缓慢生长。当土温升至10以上时，根得生长逐渐加强，当土温达到25左右时,根系生长最旺盛；到秋季1月中旬后,土温降至18以下,根得生长减缓。在1个年周期内,刺梨根系有次生长高峰：第1次生长高峰出现在3月下旬至月初,第2次出现在月中下旬，第3次出现在月下旬至10月中旬。以第1次根系生长高峰得发根量最多,第3次生长高峰次之,第2次发根高峰时间短、发根量较少。、芽刺梨得芽具有早熟性,在芽形成得当年内就能萌发生长，因此a内可抽生二、三次梢。由于分枝级数得迅速增长，树冠形成也快,进入结果期也较早。在我国西南亚热带地区,一般1月下旬芽开始萌动，2月下旬至月上旬展叶,3月下旬抽生一次梢。刺梨芽得萌发力较强，1a生枝上只有基部得少数芽不萌发成为隐芽。刺梨枝上芽得异质性明显，一般就是枝得中部芽抽生强枝，枝得顶端与基部得芽抽生得枝条较弱。刺梨得花芽为混合芽，萌芽后,先抽生结果枝,然后开花结果。春季刺梨萌芽抽梢后，随新梢生长,花芽陆续分化，甚至在当年得二、三次梢上也能陆续分化花芽.莫勤卿等观察7，在贵州中部地区，刺梨花芽得形态分化始于2月下旬，3月上旬进入分化高峰,分化早得花芽在月上旬进入雌蕊分化期，月中旬开始形成胚珠,5月上旬为开花盛期。、 枝刺梨枝梢生长得顶端优势与垂直优势都弱，枝梢多斜生或平展,少有直立生长。枝上分生得侧枝,中部得长势较强,故树冠中下部得枝梢较密集。刺梨得大枝衰老或受损时,隐芽可萌发抽生强旺得生长枝。在植株根颈附近易抽生徒长枝,自幼树基部抽生得徒长枝，其生长量往往超过原来主梢。成年树基部抽生得徒长枝,年生长量最大可超过m以上,这种徒长枝上也易分生二、三次梢,因此，刺梨树冠得更新能力较强。刺梨得枝可分为普通生长枝、徒长枝、结果母枝与结果枝4类。普通生长枝一般长度在3cm以下,其中，若生长健壮、直径达到0、4m以上者,容易分化花芽转化为优良得结果母枝。徒长枝长度为3m,最长得可达到1、m以上.徒长枝一般都从树冠得基部大枝上或根颈处抽生,长势强旺得徒长枝当年可抽生二、三次梢。刺梨得1a生枝与多年生枝都可以形成结果母枝，以1a生枝形成得为多，在生长充实健壮得一、二次枝、甚至三次枝上,都能形成花芽而成为结果母枝母枝长短不一,短者不到5cm,长者可达1m以上。从植株基部抽出得强旺徒长枝容易在一、二次枝上分化花芽形成优良结果母枝.这种结果母枝所生结果枝多而长,其中有花序得果枝比例大、坐果多。生长势较弱得结果母枝上,着生得果枝少而短,结果能力较差。刺梨树冠上得结果枝长度一般0、525cm，以长度15cm左右得居多,坐果率也高。结果枝有单花果枝与花序果枝两种,在植株营养条件好时,花序果枝增多。刺梨结果枝具有连续结果得能力，当年结果后，又可形成结果母枝,翌年抽生结果枝结果。1、4 花刺梨得花有单花与花序，着生于果枝顶端。大多数结果枝都只着生单花,由生长健壮得结果母枝抽生得结果枝,可着生花序;花序中有花34朵,多得达7朵以上，形成不规则得伞房花序。刺梨得花为完全花，4月现蕾,4月下旬至5月上旬开始开花，花期长达个月左右,个别枝梢在6月以后，仍有花朵零星开放.刺梨开花期不集中,与刺梨得花芽分化特性有关,这种特性导致部分果实得成熟期延后，不利于果实得统一采收8。、5 果实刺梨果实为假果,内有种子,多得300粒，少得仅35粒。刺梨落花落果少，坐果率最高得可达0%左右。据观察,刺梨果实得生长发育曲线为“双S”型,从幼果发育到成熟需要9110d9。在贵州中部地区，刺梨果实得第1个生长高峰期在5月下旬至月中旬,以后生长缓慢，到7月上中旬出现第2次生长高峰。随着第2次生长高峰得出现,果实中可溶性总糖含量迅速增加，维生素迅速积累。到8月中旬后，果实发育成熟,此间果实中可溶性总糖含量不再增加，果实充分成熟后维生素C含量有所降低。、6 结果习性刺梨能够自花授粉结实，但在异花授粉得条件下,坐果率高。在花期低温阴雨得条件下,授粉受精不良,容易引起开花后幼果脱落。据观察测定,刺梨得开花期遇到13以下得低温,刺梨不能正常受精，种胚不能发育,果实容易脱落。刺梨果实得发育对种子得依耐性较大，在不能正常受精得情况下,果实得部分种子败育，果实中没有种子得一侧，由于细胞分裂素与赤霉素降低,幼果得细胞分裂停止，花托组织不能正常发育而形成畸形果10。刺梨就是早果性强得果树,萌芽力与成枝力均强，内能多次萌芽抽梢，故形成树冠快，投入结果期也早。在良好栽培管理条件下,不论实生繁殖或无性繁殖得1生苗木,都会有一部分植株能形成花芽开始开花结实.刺梨枝梢也容易衰老，结果23a后,生长势明显减弱，以后小枝逐渐枯死.刺梨树冠得自然更新复壮能力较强，故十多年生得植株仍能正常结实。二、 刺梨得分布特点及适生条件刺梨属灌木丛,枝叶茂密，根系发达,就是喜阳光又耐阴凉环境得多年生植物,适应性强,结果早,繁殖栽培管理容易，耐贫膺,耐旱，抗性强,适宜于丘陵地带得黄、红、棕土及砂壤土上栽培;在低山丘陵得荒山草坡、河谷两岸、田坎路旁、林缘或灌木丛中亦能生长良好，唯根孽少树冠小,叶片呈淡绿色,落叶期稍早.刺梨喜温与气候，畏严寒酷热一般要求年平均气温12一1，7月平均气温20一27,大于或等于10年积温400500,无霜期20d左右为宜;刺梨喜湿润环境，畏干旱。一般年降水量80010mm得地区生长良好.在湿润得河谷两旁与积水得湿地生长好,分布多;刺梨就是喜光树种,尤喜散射光，最适光强3545kl,光照不足时，严重影响其开花结果，因此,在茂密得森林中没有刺梨生长。刺梨对土壤要求不很严格，但以土层深厚肥沃得、pH5、57得酸性或微酸性土壤为最适宜;海拔高度对刺梨得影响就是间接得,海拔不同常引起其她生态因子改变,海拔高得高寒山区无野生刺梨分布。黄河以北,冬季须为其幼苗防寒,否则容易抽条。刺梨原产我国云贵高原,广泛分布于暖温带及亚热带地区。我国主要分布于长江流域,以贵州省得资源储量最集中、最多11，其分布数量与果实产量也居全国首位2可在类似贵州得日照少、夏秋气温较低、冬暖、日温差小、湿润多雨得重庆、南、湘西南、桂西北等高海拔山区试栽13。刺梨有2种变型。其中Rua weioweisis主产贵州，花白色;rghii花浅红色,重瓣与半重瓣,分布较广泛，主产贵州、陕西、云南、江西、湖南湖北等省；该种有一变型、rxbuhi rat、nraisRen、eis,此变型与正种区别在于花为单瓣。刺梨品种繁多，有20余个品种，而蔷薇属中真正能用于生产推广得品种经专家评审有8个品系,果实可供食用或加工得有7种,经济价值较高得有刺梨、金樱子(R、laerigtaMihx）、无籽刺梨（R、sterish)种。现已有湖南、江西、广西、河南、陕西、山西、山东、安徽、江苏、湖北、四川、云南等省区14引种试栽。三、 刺梨得营养成分刺梨就是具有高营养、高药用、多用途得第三代保健水果,果肉味酸甜、微涩，香气浓郁。刺梨就是已知果蔬中含维生素C、维生素P最高得，其中维生素C比甜橙高50倍,较红橘高10倍,比苹果、梨高500倍,闻名世界得中华称猴桃维生素C含量也仅为刺梨得9;此外，维生素P含量也特别优厚,一般果蔬均望尘莫及，每百克含维生素高达581892mg,比柑橘类高120倍，比蔬菜类高150倍，比水果高06倍不等，故把刺梨称为“C王、“VP王”都就是当之无愧得。正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、维生素P得生理需要。另据研究证实，刺梨果实还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素516尼果树克酸、食物纤维、单宁、SOD1、硒、钙、磷、铁、锌、枷、惚、锰、铜等19营养成分与氨酸、刺梨酸、一谷甾醇、原儿茶酸、鞣酸及相关得多酚类物质、esscaphicacid及委陵菜酸2122等多种有机酸以及刺梨甙、刺梨多糖等10多种人体所需活性物质,具有很高得营养与药用价值23。四、 刺梨得保健功能刺梨就是一种强身健体、防病治病得药用型水果.据本草纲目中记载,“其花、果、叶、籽皆可入药”,民间用作草药治疗食积腹胀、痢疾、痔疮出血等病症24。所以刺梨得药用保健价值不可忽视4、1 增强免疫功能刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显,如增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；对特异免疫功能也有作用,可使B淋巴细胞增多,分泌抗体得功能增强,还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加25。4、 延缓衰老因为刺梨果实富含VC，使刺梨果实与果汁具有防癌、降血脂、预防高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、C缺乏与冠心病等作用；营养学家认为；机体正常生理功能需摄取0维生素C,就能满足机体对维生素C得需要.刺梨还能抗氧化防衰老，维生素C能抑制酪氨酸酶氧化得活性。因为酪氨酸在酪氨酸酶激活催化下,会形成多巴醌,进而氧化成多巴醌,尔后形成黑色素。黑色素得增多会引起色素得沉积与老年斑得产生。老年斑得产生就是人得老化度明显得形态学特征之一,表明体内细胞已进人衰老时期.而维生素就是水溶性抗氧化剂,具有应激反应得活力.在机体中较强得生理氧化还原过程中,它能使肌肤内深色型色素还原为浅色型色素,并协同脂溶性维生素防止脂褐质色素一老年斑在体内得慢性沉着,延缓衰老体征得出现4、3 抗氧化刺梨能增加血浆中抗氧化剂得含量2,提高机体抗氧化能力，减轻自由基引起得毛细管内皮、动脉、脑部得损伤, 促进微循环， 维持心血管与中枢神经得正常功能。已有研究证实血液中SOD含量高低与寿命长短成正比关系.随着年龄得增长，人体SOD减少,过氧脂质（PO)则上升，刺梨能够提高体内O含量因而可延缓衰老实验证实刺梨具有抑制衰老小鼠脑单胺氧化酶（MA)活性得作用，进而减少M得脱氧作用, 延缓大脑衰老7冠心病患者口服刺梨汁后血浆抗氧化剂水平及低密度脂蛋白（L）抗氧化能力提高28。研究表明刺梨汁就是通过抑制LDL得氧化修饰,同时多种抗氧化剂可介导细胞内胆固醇外流而抑制促泡沫细胞形成来实现其抗动脉硬化得功能。4、4 抗肿瘤、抗癌作用众所周知,就是国际医学界公认得具有抗癌防衰得活性酶类.它就是抑制与清除人体内自由基得内源性清除剂,就是人类寿命决定因子最重要得保护酶,它能催化各种超氧阴离子自由基得歧化作用，使其成为分子氧与过氧化氢，减轻自由基对人体内细胞膜、蛋白质、核酸、脂类得侵害,防止脂质过度氧化,从而，使机体起到抗氧化、防衰老、防辐射、抗疲劳、抑制细胞变得作用。近年来,医学家发现刺梨果实中含有丰富得S，并已研制出刺梨系列保健口服液与抗癌制剂,目前，在心血管系统、消化系统与各种肿瘤疾病防治方面,应用十分广泛。在患有血液病、心血管病、癌症等病人中,发现其血液中SOD得含量大大低正常人得含量。因此，常食刺梨,让SOD进入体内,发挥其抗癌防衰得功效,对上述病症得患者在治疗上就是十分有益得2。而且现代大量研究也表明刺梨刺梨果实与刺梨汁能阻断内源性强致癌物N、一亚硝基乙基脲与N一亚硝基脯氨酸在人体与动物内得合成3，从而减少亚硝胺在人体内得来源,最终起到防止细胞癌变得作用。4、5 降低机体内重金属负荷刺梨汁能显著降低机体内铅、锰、镉、汞等重金属元素得负荷。能增加铅中毒大鼠得铅排出量,补充体内SO，显著升高SOD活性与减少脂质过氧化物（LPO)含量,增强小鼠免疫功能31;还可增加粪锰排出量,降低血清与脑组织锰含量,并可补充血清与脑组织锌得含量;此外，刺梨汁还有驱镉作用，能拮抗自由基、脂质过氧化得损害与保护肾功能25,可显著增加尿汞排泄与血清维生素C含量,并使慢性汞中毒引起得血清、肝、脑与肾S含量显著回升5。4、6 健胃作用梨根煎液具有防治胃病、保护胃黏膜得药用价值,可显著减轻应激性溃疡导致胃粘膜损伤得严重程度，明显降低过氧化脂质得升高，并显著提高S得活力。五、 刺梨得产品开发与利用现状刺梨具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、延年抗衰老等功效,食用价值很高。目前已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品,受到国内外消费者得喜爱。5、1 刺梨果汁及饮料5、1 刺梨原汁刺梨富含C、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素以及SOD、生物类黄酮等活性物质,因此刺梨原汁具有极高得保健价值，就是很好得饮品。但单宁含量较高，涩味重,不宜制作00%原汁,一般含20得果汁饮料风味较好5。、1、2 刺梨饮料刺梨饮料可分为两大类:一就是刺梨果汁饮料；二就是刺梨复合发酵饮料，如芦笋刺梨蜂蜜饮料、蒲公英刺梨复合饮料、菊花草莓刺梨复合浑浊果汁饮料、刺梨芦荟复合保健饮料、西番莲刺梨混合果汁、菠萝芦荟刺梨复合发酵饮料、鱼腥草南瓜刺梨醋酸发酵饮料等。刺梨果汁饮料不仅具有典型得刺梨风味、口感好，而且保留了刺梨果实得大部分营养成分,具有调节胃肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。近年来开发出得刺梨复合饮料,由于添加了蜂蜜、芦荟、蒲公英等保健物质，以及菠萝、西番莲、草莓等水果,不仅大大提高了其营养价值与保健作用,兼具了多种保健功能，而且融合了多种物质得风味,味道爽口,就是潜力巨大得新型饮料。、1、3 刺梨酸奶刺梨酸奶就是以发酵酸奶为原料，刺梨原汁为添加剂，通过搅拌使两者相互结合加工而成得搅拌型酸奶,不仅具有独特、良好得风味与外观，而且营养丰富,具有医疗保健作用,就是一种适合儿童、孕妇与老年人饮用得“新时代饮料”。5、2 刺梨发酵食品5、2、1 刺梨酒刺梨能促进人体新陈代谢、增强对疾病得抵抗能力,具有很高得食用与药用价值,但存在不宜贮藏、生食口感差等特点。经发酵加工后制得得刺梨酒不仅在一定程度上改善了刺梨得口感与风味,而且保留了其营养成分,就是一种滋补健身得饮料酒。另外，利用刺梨与其它天然果蔬相结合得复配发酵酒中含有蜂蜜、芦荟、天麻、山楂等天然营养丰富得物质，进一步提高了刺梨酒得营养保健作用。目前开发得刺梨酒种类繁多、保健价值高，有果酒、蜜酒、糯米酒以及与蜂蜜、芦荟、天麻、芦笋、山楂、猕猴桃等发酵而制成得保健酒类。5、2、 刺梨醋市场上得刺梨醋产品分为刺梨果醋、刺梨果醋饮料与刺梨保健醋。相对于食醋而言，果醋除具有食醋得营养功效外，还具有酸味柔与、刺激性小、调节人体钠钾平衡、保护心血管、易被肠胃吸收、降低血压、抗氧化等诸多功能.因此果醋就是果蔬原料开发及综合利用独具价值得有效途径。以糯米与刺梨果为原料，经过发酵、调配而制得得刺梨醋,其风味与营养价值均优于粮食醋,还具有保健功能。、3 刺梨糖制品除刺梨饮料、刺梨酒等产品外，目前还开发出了果酱、果脯、罐头、刺梨糕、刺梨蛋糕等刺梨糖制产品。5、4刺梨冻干粉胶囊由于刺梨中含有得V及SOD均为热敏性物质,极易遭受破坏,在常规得加工方法中保存率不高，利用冷冻真空干燥法生产得刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨得营养成分.在此基础上,用刺梨加工调配而成得刺梨粉,适用于食品、医药等作原料与添加剂。该产品利于长期保存,具防癌、抗衰老等药效.5、 刺梨干制刺梨同其它水果一样，原料生产（鲜果）都有季节性得特点.因此,对刺梨鲜果进行干制尤为重要。经研究发现,刺梨果实去籽后切8片经熏硫处理后在0100得烘箱烘615小时，使其干重占鲜重得1%1%即可长期保存。此时C含量在600080 m/100g，并且烘烤时间越短、温度越低、V损失越少32。在此基础上,用刺梨加工调配而得刺梨粉，适用于食品、医药等作原料与添加剂。该产品利于长期保存,具防癌、抗衰等药效。、6 刺梨得其她产品由于刺梨得保健功效好,现已制作出刺梨系列保健口服液与抗癌制剂。而且刺梨作为一种性能优良得果品,它除了果实以外得其她部位也就是有很大价值得,它得叶子可以用来泡茶，花粉也可用于制作保健食品，总之刺梨就是一个功效强大得“宝物”。六、 刺梨得发展前景随着人们生活水平得日益提高,国内外对饮料食品得需求正向绿色无污染得“天然型、“保健型迅速发展。我国轻工业部对我国今后食品饮料发展得指导思想就是“重点开发具有特殊营养功效得食品饮料与有特定疗效功能得保健食品饮料”。刺梨就是一种营养价值与医药价值都很高得野生水果,在食品、保健品及药品开发方面都具有广阔前景。刺梨及其产品符合现代食品营养、保健及绿色、有机得要求。由于刺梨多为野生，天然无污染，成本低，所酿造得酒口感好、保健作用佳、滋补健身，适当饮用有益身体健康,因此市场前景广阔，提升空间大。同样弥补了当前市场普通碳酸与果汁饮料得不足。我国野生刺梨资源十分丰富，每年鲜果蕴藏量达200t300，且刺梨再生性强，易种易管易繁殖,为刺梨产品得开发奠定了充足得原料来源。虽然我国在刺梨资源得开发利用上已有了大量得科技贮备,在资源、技术与产品开发上都有一定得基础，在刺梨开发高潮期间,全国有大小各类刺梨加工企业50多家8。然而,能否切底解决剌梨及其产品得关键技术仍然就是极大得挑战，且某些刺梨产品还几乎就是空白。面对上述刺梨产品得种种不足与关键技术攻克得迫切需要,进一步深入研究各产品关键技术与复合机理，对充分利用刺梨原材料，开发刺梨新产品具有广阔得空间与现实得意义。文献1董李娜,潘苏华、 刺梨得研究进展J、江苏中医药,00,9(8）；7879、2罗成良、 野生刺梨开发利用现状与发展途径探讨、贵州林业科技，19,27()；59-62、3杜文义、 绿色保健果刺梨、新农村,207,（6）;14、樊卫国，安华明,刘国琴等、刺梨得生物学特性与栽培技术J、林业科技开发，24，18（4);48、涂国云,刘利花、刺梨得营养成份及保健药用、中国林副特产，2006，(1）;68-7、6唐星、刺梨珍珠饮料中维生素C与超氧化物歧化酶（SOD）稳定性得研究J、饮料工业，2004，7（5）;17-19、莫勤卿,史继孔、刺梨得花芽分化观察、贵州农学院丛刊第八集(刺梨续编),1986();54、8樊卫国,刘国琴，安华明,等、刺梨花芽分化期芽中内源激素及碳氮养分动态J、果树学报,2003,2（1）;4-、9樊卫国,向显衡，王廷强,等、刺梨果实发育得研究J、贵州农学院学报,92,（)；7479、10樊卫国,安华明,刘国琴，等、Changes of Enenous Homne ontsi Fu,Seedsnd 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