营养师基础试题及答案.pdf

营养师基础试题及答案一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素 A 含量丰富的食物是(A)A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素4老年人饮食应注意(A)A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A锌B氮C钙D硒E铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降B铁结合力上升C血红蛋白下降D血清铁蛋白下降E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 AE维生素 E13核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A维生素 AB维生素 CC维生素 B2D维生素 B6E维生素 E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素 DB 钙和维生素 AC 铁和维生素 AD 铁和维生素 DE 维生素 A 和维生素 D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A.游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug，能量 577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A5.37310-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23 临床上将高脂蛋白血症分为5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型Ba 型Cb 型D型EIV 型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱B去甲肾上腺素C肾上腺素D促胰液素E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46 小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产物B盐酸C脂肪分解产物D碳酸氢盐E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A高钾、低镁、低钠B低钾、高镁、低钠C高钾、高镁、低钠D高钾、低镁、高钠E高钾、高镁、高钠