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下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题

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下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、在贫困农村地区，能够充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．大豆 B．牛奶 C．小麦 D．酸奶
2、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6
3、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____
A．19.5、69.5 B．31.3、81.3 C．19.5、81.3 D．18.0、69.5
4、既是是营养素又是着色剂的是____
A．胭脂红 B．苋菜红 C．酸性红 D．胡萝卜素
5、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____
A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸 D．叶酸
6、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。
A．6～6.8 B． 12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.5
7、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物D．水分
8、蛋白质供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%
9、以下____有利于叶酸吸收。
A．饮酒 B．服抗惊厥药 C．酸性溶液 D．碱性溶液
10、机动车驾驶属于（）
A．轻体力劳动
B．中体力劳动
C．重体力劳动
D．无体力劳动
11、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____
A．蛋黄中所含铁元素较高 B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
12、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入
13、标准体重的公式是____
A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-120
14、关于鲜味物质的说法，不正确的是____
A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
15、容易引起龋齿的食物是__
A．蔬菜
B．饼干
C．猪肉
D．水果
16、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80
17、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____
A．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸 D．硫代葡萄糖苷
18、下列哪个属于营养改进项目中的营养分析____
A．考虑特定目标人群的营养不良程度 B．对项目背景的描述 C．对实施可行性的评估 D．经费预算
19、引起食品腐败的主要原因是____
A．水分 B．微生物 C．紫外线 D．氧
20、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是
A：表观消化率
B：利用率
C：蛋白质含量
D：净利用率
21、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45
22、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____
A．支链氨基酸 B．芳香族氨基酸 C．直链氨基酸 D．杂环氨基酸
23、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____
A．上等 B．中上等 C．中等 D．中下等 E．下等
24、牛乳中的蛋白质含量约为__。
A．1.0%～1.5%
B．1.5%～2.5%
C．2.5%～3.5%
D．3.0%～3.5%
25、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．85
26、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛
27、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参考摄入量
D：RDA
28、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发 B．内因性致 C．外因性致 D．自发性致
29、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原
30、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____
A．辛 B．苦 C．酸 D．咸
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？
A：肺
B：心脏
C：肾
D：胰
2、下列说法正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显 B．短期膳食对儿童体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养状况 D．身高指标不适合评价新近营养状况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
3、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A．粮谷类
B．乳类
C．鱼、肉、禽、蛋及豆类
D．蔬菜水果类
4、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一般为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
5、鲜蛋应在____条件下贮藏。
A．1～5℃ B．4～10℃ C．相对湿度87%～97% D．相对湿度80%～90% E．10～15℃
6、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____
A：腰果
B：杏干
C：蜜枣
D：桃
7、磷烧伤后禁忌____
A．牛奶 B．绿豆汤 C．高脂肪 D．肥肉 E．羊肉
8、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。
A．现状调查 B．确定项目目标 C．制订计划 D．执行计划 E．评价效果
9、区别检验的主要方法包括____
A．2点法 B．3点法 C．2～3点法 D．对比法 E．5点法
10、食品的营养标签应含有____
A．食品名称 B．食品制造方法 C．营养成分及含量 D．有害物质成分 E．生产厂家
11、2岁至青春前期体重公式为______。
A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)
12、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括____
A．煮 B．煨 C．蒸 D．炸 E．炖
13、下列关于蛋白质说法正确的是____
A．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B．蛋白质是人体氮的唯一来源 C．蛋白质是由C、H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素 D．不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同 E．不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同
14、糖尿病治疗的五项方法是____
A．饮食 B．运动 C．药物 D．教育 E．自我监测
15、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为__
A．变形杆菌
B．大肠杆菌
C．金黄色葡萄球菌
D．沙门菌
16、下列描述正确的是____
A．从能量、蛋白质的食物来源分布能够看出调查对象的基本食物结构 B．在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C．三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D．优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E．纯热能食物不包括酒类
17、谷类的基本结构为____
A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．谷胚 E．胚芽
18、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是____
A．细胞毒性 B．免疫抑制作用 C．致畸作用 D．致癌作用 E．抑制胆碱酯酶活性
19、含维生素D相对较少的食物为____
A：动物肝脏
B：蛋黄
C：鱼
D：鱼肝油
E：豆类
20、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。
A．单体残留
B．聚合度不够
C．着色剂
D．装有不同食品
20、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。
A．单体残留
B．聚合度不够
C．着色剂
D．装有不同食品
21、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面____
A．饮食调查 B．体格测量 C．临床检查 D．实验室检查 E．调查新生儿低出生率
22、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。
A．动物肝脏
B．大豆
C．蔬菜
D．水果
E．南瓜
23、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____
A．控制人口增长 B．建立政府干预，制订规划 C．提高全民族饮食文化与营养科学水平 D．增加农业投入，开发食物资源 E．营养立法
24、锌含量较多的食物是
A．贝壳类
25、大肠菌群包括____
A．埃希氏菌属 B．柠檬酸杆菌属 C．葡萄球菌属 D．肠杆菌属 E．克雷伯菌属
26、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____
A．挑出霉粒 B．研磨加工 C．加水重复搓洗 D．加碱破坏 E．活性炭吸附去毒
27、 中国居民膳食指南烹调用油建议量为____
A：20g
B：25g
C：25-30g
D：35g
28、下列属于专用小麦粉的是____
A．饺子用小麦粉 B．糕点用小麦粉 C．酥性饼干专用小麦粉 D．馒头用小麦粉 E．标准粉
29、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____
A．畏光 B．流泪 C．毕脱氏斑 D．夜盲症 E．失明
30、天然的液态奶中最重要的营养成分有____
A．蛋白质和钙 B．脂肪和脂肪酸 C．乳糖 D．寡糖 E．膳食纤维