下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题.docx

下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题资料仅供参考 下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、在贫困农村地区，能够充分利用_来解决儿童的蛋白质营养问题。 A大豆 B牛奶 C小麦 D酸奶 2、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D63、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为_ A19.5、69.5 B31.3、81.3 C19.5、81.3 D18.0、69.5 4、既是是营养素又是着色剂的是_ A胭脂红 B苋菜红 C酸性红 D胡萝卜素5、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分_ A维生素B6 B维生素B12 C烟酸 D叶酸 6、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为_kg。 A66.8 B 12.518 C11.516 D711.5 7、食物的能量受_的影响最大。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物D水分 8、蛋白质供给应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20%D20%25% 9、以下_有利于叶酸吸收。 A饮酒 B服抗惊厥药 C酸性溶液 D碱性溶液 10、机动车驾驶属于（） A轻体力劳动 B中体力劳动 C重体力劳动 D无体力劳动11、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是_ A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 12、体重是衡量_状况的重要指标。 A矿物质摄入 B蛋白质和能量 C维生素摄入 D脂肪摄入 13、标准体重的公式是_ A身高(cm)-100 B身高(cm)-105 C身高(cm)-110 D身高(cm)-95 E身高(cm)-12014、关于鲜味物质的说法，不正确的是_ A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强 15、容易引起龋齿的食物是_ A蔬菜 B饼干 C猪肉 D水果 16、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为_g。 A2540 B3550 C4560 D5570 E6580 17、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是_ A水苏糖 B棉籽糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷 18、下列哪个属于营养改进项目中的营养分析_ A考虑特定目标人群的营养不良程度 B对项目背景的描述 C对实施可行性的评估 D经费预算 19、引起食品腐败的主要原因是_ A水分 B微生物 C紫外线 D氧 20、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是 A：表观消化率 B：利用率 C：蛋白质含量 D：净利用率 21、植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D3545 22、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为_ A支链氨基酸 B芳香族氨基酸 C直链氨基酸 D杂环氨基酸 23、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于_ A上等 B中上等 C中等 D中下等 E下等 24、牛乳中的蛋白质含量约为_。 A1.0%1.5% B1.5%2.5% C2.5%3.5% D3.0%3.5% 25、婴儿一岁时身长约达_cm。 A70 B75 C80 D85 26、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为_ A四肢肌肉麻木，失去运动能力 B面部、胸部及全身皮肤潮红 C色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D颜面肿胀、疼痛 27、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是_ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA 28、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于_病因素。 A诱发性发 B内因性致 C外因性致 D自发性致 29、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原 30、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是_ A辛 B苦 C酸 D咸 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？ A：肺 B：心脏 C：肾 D：胰 2、下列说法正确的是_ A短期膳食对儿童身高影响更明显 B短期膳食对儿童体重影响更明显 C身高指标适合评价新近营养状况 D身高指标不适合评价新近营养状况 E身高和体重指标都适合评价新近营养状况3、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。 A粮谷类 B乳类 C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类 4、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一般为液体，消化率可达95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源5、鲜蛋应在_条件下贮藏。 A15 B410 C相对湿度87%97% D相对湿度80%90% E1015 6、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是_ A：腰果 B：杏干 C：蜜枣 D：桃 7、磷烧伤后禁忌_ A牛奶 B绿豆汤 C高脂肪 D肥肉 E羊肉 8、开展社区营养管理工作的基本程序由_等步骤组成。 A现状调查 B确定项目目标 C制订计划 D执行计划 E评价效果 9、区别检验的主要方法包括_ A2点法 B3点法 C23点法 D对比法 E5点法 10、食品的营养标签应含有_ A食品名称 B食品制造方法 C营养成分及含量 D有害物质成分 E生产厂家11、2岁至青春前期体重公式为_。 A体重(kg)=年龄2+7(或8) B体重(kg)=年龄0.6+7(或8) C体重(kg)=年龄1.5+7(或8) D体重(kg)=年龄2+5(或6) 12、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括_ A煮 B煨 C蒸 D炸 E炖 13、下列关于蛋白质说法正确的是_ A大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B蛋白质是人体氮的唯一来源 C蛋白质是由C、H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素 D不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同 E不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同14、糖尿病治疗的五项方法是_ A饮食 B运动 C药物 D教育 E自我监测 15、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为_ A变形杆菌 B大肠杆菌 C金黄色葡萄球菌 D沙门菌 16、下列描述正确的是_ A从能量、蛋白质的食物来源分布能够看出调查对象的基本食物结构 B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E纯热能食物不包括酒类 17、谷类的基本结构为_ A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚 E胚芽 18、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是_ A细胞毒性 B免疫抑制作用 C致畸作用 D致癌作用 E抑制胆碱酯酶活性 19、含维生素D相对较少的食物为_ A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼 D：鱼肝油 E：豆类 20、塑料制品的主要卫生问题是_，具有一定的毒性。 A单体残留 B聚合度不够 C着色剂 D装有不同食品 20、塑料制品的主要卫生问题是_，具有一定的毒性。 A单体残留 B聚合度不够 C着色剂 D装有不同食品 21、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面_ A饮食调查 B体格测量 C临床检查 D实验室检查 E调查新生儿低出生率 22、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_。 A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 23、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面_ A控制人口增长 B建立政府干预，制订规划 C提高全民族饮食文化与营养科学水平 D增加农业投入，开发食物资源 E营养立法 24、锌含量较多的食物是 A贝壳类 25、大肠菌群包括_ A埃希氏菌属 B柠檬酸杆菌属 C葡萄球菌属 D肠杆菌属 E克雷伯菌属 26、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有_ A挑出霉粒 B研磨加工 C加水重复搓洗 D加碱破坏 E活性炭吸附去毒 27、 中国居民膳食指南烹调用油建议量为_ A：20g B：25g C：25-30g D：35g 28、下列属于专用小麦粉的是_ A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉 C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉 E标准粉 29、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括_ A畏光 B流泪 C毕脱氏斑 D夜盲症 E失明 30、天然的液态奶中最重要的营养成分有_ A蛋白质和钙 B脂肪和脂肪酸 C乳糖 D寡糖 E膳食纤维