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1．(对应考点一)能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是( )
A．碘水 B．烧碱溶液
C．浓硝酸 D．MgSO4溶液
解析：蛋白质与浓硝酸作用变黄色；肥皂液与浓硝酸作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀；而淀粉与浓硝酸不反响。
答案：C
2．(对应考点一)美国科学家马丁·沙尔菲(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。以下有关说法正确的选项是( )
A．重金属离子能使GFP变性
B．天然蛋白质属于纯洁物
C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反响
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
解析：蛋白质是高分子化合物，n数值不同，所以是混合物；由题可知研究绿色荧光蛋白，C不正确。新制Cu(OH)2用来检验醛基的存在。
答案：A
3．(对应考点二)尿毒症是指人体不能通过肾脏产生尿液，不能将体内代谢产生的废物和过多的水分排出体外而引起的毒害。对尿毒症患者的血液进行透析是缓解中毒的有效方法之一。这种血液透析与下面操作的根本原理相似的是( )
A．饮用豆浆缓解因误食重金属盐而引起的中毒
B．除去Ca(OH)2溶液中悬浮的CaCO3微粒
C．用半透膜除去Fe(OH)3胶体中混有的Cl－
D．在蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，然后再加水
解析：血液透析是利用渗析的原理将血液中的小分子废物排出体外。
答案：C
4．(对应考点二)[双选题]以下关于蛋白质的说法正确的选项是( )
A．蛋白质是多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝〞可采用灼烧闻气味的方法
解析：氨基酸生成蛋白质发生的是缩聚反响而不是加聚反响，故A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性(死亡)，故B项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项错误；“人造丝〞的成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛气味，故D正确。
答案：BD
5．(探究题)蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(此题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：
Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反响式为：2(－NH2)＋H2SO4＋2H＋_________________________________。
Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为___________________________。
(2)乳制品的换算系数为6.38，即假设检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量那么为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中参加三聚氰胺(Melamine)来“提高〞奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿肾结石。
①三聚氰胺的结构如下列图，其化学式为______________，含氮量(氮元素的质量分数)为______________________；
②以下关于三聚氰胺的说法中，正确的有________；
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，无色无味，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反响生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g的三聚氰胺就可使奶粉“达标〞。
解析：(1)无机含氮盐应为(NH4)2SO4。
(2)三聚氰胺的化学式为C3N6H6，类似于苯的结构但—NH2上的氢原子不会在这个平面上，—NH2官能团使该物质呈弱碱性。
③三聚氰胺的含氮量为66.7%，换算为蛋白质为66.7%×6.38＝425.546%，达标奶粉要求每500 g中含有500×16%＝80 g蛋白质，那么需三聚氰胺的质量为＝18.8 g。
答案：(1)(NH4)2SO4(2)①C3H6N666.7%
②AC ③18.8 g
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