第六章-学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.ppt

第二节第二节 学前儿童学前儿童(r tng)(r tng)的合理膳食的合理膳食第一页，共三十九页。第二页，共三十九页。第三页，共三十九页。第四页，共三十九页。第五页，共三十九页。第六页，共三十九页。第七页，共三十九页。第八页，共三十九页。第九页，共三十九页。第十页，共三十九页。第十一页，共三十九页。第十二页，共三十九页。第十三页，共三十九页。第十四页，共三十九页。第十五页，共三十九页。第十六页，共三十九页。第十七页，共三十九页。第十八页，共三十九页。第十九页，共三十九页。第二十页，共三十九页。第二十一页，共三十九页。第二十二页，共三十九页。第二十三页，共三十九页。第二十四页，共三十九页。第二十五页，共三十九页。(一一)学龄前儿童学龄前儿童1 1日食物日食物(shw)(shw)建议建议牛奶牛奶200-300ml(200-300ml(不要不要(byo)(byo)超过超过600m1)600m1)；鸡蛋鸡蛋1 1个；无骨鱼或禽、或瘦肉个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOglOOg；豆制品适量；蔬菜豆制品适量；蔬菜150g150g；水果适量；谷类约；水果适量；谷类约150-200g150-200g。每周进食每周进食1 1次富含铁和维生素次富含铁和维生素A A的猪肝和富含铁的猪血；的猪肝和富含铁的猪血；每周进食每周进食1 1次富含碘、锌的海产品。次富含碘、锌的海产品。第二十六页，共三十九页。(二二)学龄前儿童学龄前儿童(r tng)膳食制度膳食制度学龄前儿童宜采用学龄前儿童宜采用3餐餐2点制供给食物点制供给食物(3岁岁儿童可用儿童可用3餐餐3点制点制)。8-8:30 早餐，约占早餐，约占1日能量和营养素的日能量和营养素的30；11:30-12点午餐，约供给点午餐，约供给1日能量和营养素的日能量和营养素的40(含含3点的午点点的午点)；6点的晚餐，约占点的晚餐，约占1日能量和营养素的日能量和营养素的30(含含晚上晚上(wn shang)8点的少量水果或牛奶点的少量水果或牛奶)。第二十七页，共三十九页。父母每天至少有父母每天至少有1次与孩子一起进餐。次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快进餐应该愉快(ykui)，尽量减少争论。，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过正餐的进餐时间不要超过30分钟。分钟。第二十八页，共三十九页。第三节第三节 托幼机构的膳食托幼机构的膳食(shnsh)(shnsh)卫卫生生第二十九页，共三十九页。一、食品的选购一、食品的选购 营养丰富、热能供给、容易营养丰富、热能供给、容易(rngy)消化、卫生新鲜消化、卫生新鲜 不应有下列情况：不应有下列情况：1 1细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食物），如细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、熏制的含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、熏制的鱼肉。鱼肉。天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。被农药、化肥等污染的食物，被农药、化肥等污染的食物，无生产许可证、无保质期的食物无生产许可证、无保质期的食物第三十页，共三十九页。第三十一页，共三十九页。第三十二页，共三十九页。第三十三页，共三十九页。第三十四页，共三十九页。第三十五页，共三十九页。二、烹调制备二、烹调制备食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分成分如米的淘洗，蔬菜的清洗等如米的淘洗，蔬菜的清洗等要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆(dujing)等等要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收对食物的消化吸收如色香味形，碎细软烂等如色香味形，碎细软烂等第三十六页，共三十九页。三、食物储存三、食物储存 低温、盐腌、糖渍、低温通风等措施。低温、盐腌、糖渍、低温通风等措施。四、进食卫生四、进食卫生 1.良好的物环境良好的物环境 整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简单便用整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简单便用 2.良好的心理环境良好的心理环境 进餐进餐(jn cn)时给予关心、爱护、帮助，不批评、训斥时给予关心、爱护、帮助，不批评、训斥 3.适当的进餐速度适当的进餐速度 过快易引起消化不良，或呛噎等，过慢（特别是冬天）易致胃部不过快易引起消化不良，或呛噎等，过慢（特别是冬天）易致胃部不适，消化不良适，消化不良 4.进餐时不谈笑打闹进餐时不谈笑打闹 不良习惯，易致误吸、呛咳等不良习惯，易致误吸、呛咳等 5.不强迫幼儿进食不强迫幼儿进食 要家校联系，寻找原因，强迫易引起厌食等不良后果要家校联系，寻找原因，强迫易引起厌食等不良后果第三十七页，共三十九页。五、厨房和炊事五、厨房和炊事(chush)人员的卫生人员的卫生 1.厨房卫生厨房卫生 2.炊事人员的卫生炊事人员的卫生第三十八页，共三十九页。内容(nirng)总结第二节。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血。学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8-8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30。11:30-12点午餐，约供给1日能量和营养素的40(含3点的午点)。6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8点的少量水果或牛奶(ni ni)。食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分。如米的淘洗，蔬菜的清洗等第三十九页，共三十九页。