学术讨论—第三节--关注合理营养与食品安全.ppt

第三节第三节关注关注(gunzh)(gunzh)合理营养与食品安全合理营养与食品安全第一页，共三十三页。一、合理营养一、合理营养测一测自己测一测自己(zj)(zj)的营养状况的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 第二页，共三十三页。节食减肥节食减肥(jin fi)的危害的危害我真的我真的(zhn de)很胖吗？很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重体重(tzhng)(tzhng)（千克）（千克）实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。3第三页，共三十三页。不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食(pinsh)(pinsh)暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯第四页，共三十三页。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜(shci)(shci)。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。剩。第五页，共三十三页。什么什么(shn me)叫合理营养？叫合理营养？能够满足人们能够满足人们(rn men)对对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物。需求的食物。6第六页，共三十三页。自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡中国居民：平衡(pnghng)膳食宝塔膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几类营养学家将食物分成哪几类？2 2 一日三餐的合理能量比例是多一日三餐的合理能量比例是多少？少？3 3 生长发育期的青少年在日常生长发育期的青少年在日常饮食中应注意饮食中应注意(zh y)(zh y)些什么？些什么？第七页，共三十三页。类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪第八页，共三十三页。分析分析(fnx)“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题（1）每天摄入量最多的食物）每天摄入量最多的食物(shw)应应是是 类食物。类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、的食物。的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类(ru li)油脂油脂蛋白质蛋白质9第九页，共三十三页。平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物谷物(gw)：300-500克克蔬菜蔬菜(shci)、水果：、水果：400-500克克动物性食品动物性食品(shpn)：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克第十页，共三十三页。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品(shpn)(shpn)合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐第十一页，共三十三页。买肉时，先看是否盖有检疫买肉时，先看是否盖有检疫(jiny)(jiny)部门的印章部门的印章;瘦肉颜色瘦肉颜色是否鲜红是否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注说明猪肉被注了水了水,不能买不能买.二、食品安全二、食品安全12第十二页，共三十三页。买鱼要挑选买鱼要挑选(tioxun)(tioxun)游动灵活，鳞甲完整并且没游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味气味13第十三页，共三十三页。买蔬菜买蔬菜(shci)(shci)则先看其颜色是否新则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。知道它的新鲜程度了。14第十四页，共三十三页。用清水用清水(qn shu)浸泡、冲浸泡、冲洗！洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！15第十五页，共三十三页。别大意别大意(dy)！不能吃有毒的食品！不能吃有毒的食品！16第十六页，共三十三页。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生(fshng)(fshng)呕吐、腹泻等，严重的危及生命。呕吐、腹泻等，严重的危及生命。第十七页，共三十三页。为了为了(wi le)防止食品污染，人们还应该怎么做？防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁、搞好厨房卫生，保持餐具清洁(qngji)，消灭蚊蝇、蟑螂，消灭蚊蝇、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、妥善保管好食物，以免受潮(shu cho)、霉变。对已发霉、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜18第十八页，共三十三页。绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护(boh)(boh)。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。第十九页，共三十三页。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病导致心血管疾病(jbng)(jbng)；含致癌物质；破坏维生素。；含致癌物质；破坏维生素。第二十页，共三十三页。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致导致(dozh)(dozh)高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致(dozh)(dozh)鼻咽癌等。鼻咽癌等。第二十一页，共三十三页。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质含致癌物质(wzh)(wzh)：亚硝酸盐；含大量防腐剂。：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第二十二页，共三十三页。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素食用香精和色素(s s)(s s)过多过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第二十三页，共三十三页。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸含磷酸、碳酸(tn sun)(tn sun)，会带走体内大量的钙；含糖量过高。，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第二十四页，共三十三页。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分盐分(yn fn)(yn fn)过高；热量过高，营养价值极低。过高；热量过高，营养价值极低。第二十五页，共三十三页。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性破坏维生素，使蛋白质变性(binxng)(binxng)；热量过多，营养成分；热量过多，营养成分低。低。第二十六页，共三十三页。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质含致癌物质(wzh)(wzh)：亚硝酸盐，含防腐剂。：亚硝酸盐，含防腐剂。第二十七页，共三十三页。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖含奶油极易引起肥胖(fipng)(fipng)；含糖量过高影响正餐。；含糖量过高影响正餐。第二十八页，共三十三页。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量含大量(dling)(dling)致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第二十九页，共三十三页。C.C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多4.一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%5.下列做法中，未注意食品安全的是下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡用清水浸泡(jnpo)、冲、冲 洗水果蔬菜洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的日期日期第六次评分第六次评分04月月03日日第三十一页，共三十三页。第三十二页，共三十三页。内容(nirng)总结第三节。身高（CM）105体重（千克）。实际体重超过标准体重的20，肥胖,。实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己(zj)喜爱的食物而排斥其它食物。再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了第三十三页，共三十三页。