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第4课时 糖 类
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基础达标·对点练
知识点一：糖类的性质
1．下列关于糖类的说法正确的是( )
A．所有糖类物质都有甜味
B．葡萄糖是人体重要的能量来源
C．蔗糖和葡萄糖都是单糖
D．糖类都能发生水解反应
解析：糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，选项A错误；葡萄糖是人体重要的能量来源，选项B正确；蔗糖是二糖，葡萄糖是单糖，选项C错误；单糖不能发生水解反应，选项D错误。答案选B。
答案：B
2．葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有( )
A．羟基 B．羧基
C．碳氧双键 D．醛基
解析：葡萄糖的这两个特征反应，都是因为结构中含有官能团醛基(—CHO)。
答案：D
3．下列说法正确的是( )
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
解析：植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，A项正确；淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于二者n值不同，所以不互为同分异构体，B项错误；环己烷与苯都不能与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用酸性KMnO4溶液鉴别环己烷与苯，C项错误；溴苯与苯互溶，且二者均不溶于水，所以不能用水分离溴苯和苯的混合物，D项错误。
答案：A
4．下表是某饼干包装袋上的说明：
品名
苏打饼干
配料
面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、苏打
保质期
12个月
生产日期
2017年6月15日
以下说法不正确的是( )
A．精炼食用植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
B．白砂糖属于双糖，在人体内水解而转化为单糖
C．向该苏打饼干粉末上滴加KI溶液可出现蓝色
D．葡萄糖与白砂糖不是同分异构体，也不是同系物
解析：精炼食用植物油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，所以能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A正确；白砂糖属于双糖，其主要成分是蔗糖，在人体内水解而转化为葡萄糖和果糖等两种单糖，B正确；该苏打饼干粉末中含有淀粉，可以使碘水或碘酒变蓝，加KI溶液不会出现蓝色，C不正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，是单糖；而白砂糖分子式为C12H22O11，是二糖，所以它们不是同分异构体，也不是同系物，D正确。选C。
答案：C
5．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源的途径是( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
解析：淀粉水解最终产物是葡萄糖，中间会生成麦芽糖。
答案：B
6．下列物质属于同分异构体的是( )
A．葡萄糖和麦芽糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．油和脂肪 D．淀粉和纤维素
解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式与蔗糖相同，均为C12H22O11，因此蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，A错误，B正确；油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，油中烃基以不饱和烃基为主，脂肪中烃基以饱和烃基为主，因此油和脂肪不可能是同分异构体，C错误；淀粉和纤维素是天然高分子化合物，因为n值不同，所以不是同分异构体，D错误。
答案：B
7．已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系，请根据该信息完成(1)～(3)小题。
(1)1 mol B完全氧化时可以放出2 803 kJ的热量，请写出其氧化的热化学方程式____________________________________。
(2)请设计实验证明A通过反应①已经全部水解，写出操作方法、现象和结论：______________________________________________________。
(3)写出⑤的化学方程式：________________________________________。
解析：(1)B是葡萄糖，1 mol B完全氧化时可以放出2 803 kJ的热量，其氧化的热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ/mol。
(2)实验证明A通过反应①已经全部水解，只需证明不存在淀粉，可根据碘遇淀粉变蓝的特点进行实验。操作方法、现象和结论：取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解。
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH,△H2O＋2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4。
答案：(1)C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ/mol (2)取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解 (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH,△H2O＋2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4
8．根据下列变化关系，请回答下列问题：
(1)写出A物质的名称________，加入B溶液的作用为________，试剂C为________(填化学式)。
(2)写出④、⑥两步反应的化学方程式，并在( )中注明反应类型。
④( )。
⑥( )。
解析：淀粉水解得葡萄糖，葡萄糖发酵得酒精，酒精催化氧化得乙醛，再经催化氧化得乙酸。乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯。
答案：(1)葡萄糖 中和稀H2SO4 Cu(OH)2
(2)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化反应
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应
知识点二：淀粉的水解
9．下列试剂能证明淀粉已部分水解的是( )
A．淀粉碘化钾溶液与溴水
B．Cu(OH)2的碱性悬浊液与碘水
C．NaOH溶液与碘水
D．碘化钾溶液与淀粉
解析：取少量试液加碘水，若溶液呈蓝色，证明仍有淀粉存在；另取少量试液，用NaOH溶液调节溶液pH>7，加入Cu(OH)2悬浊液，加热，若有砖红色沉淀产生，证明淀粉发生了水解。
答案：B
10．某同学取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下：
(1)所加入的试剂分别是(填名称)
A．________，B.________，C.________。
(2)加B的原因是_______________________________________________。
(3)由此可知淀粉是________(填“部分”“完全”或“没有”)水解。
解析：淀粉在稀硫酸的催化下，最终水解为葡萄糖。要检验葡萄糖的存在，可在水浴加热条件下与银氨溶液反应生成单质Ag。在检验葡萄糖之前，必须加碱(如NaOH)中和作催化剂的稀硫酸至溶液呈碱性。
答案：(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 (2)中和稀硫酸 (3)部分
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1．大部分口香糖以蔗糖作为甜味剂。某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是( )
A．蔗糖尚未水解
B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C．加热时间不够
D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和催化剂
解析：银镜反应必须在碱性条件下并加热才能顺利进行。该学生加入的是稀硫酸作催化剂，反应前后并没有消耗，所以应加碱调整溶液呈碱性，银镜实验才能成功。
答案：D
2．为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是( )
①取少量的淀粉加水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱液中和呈碱性
A．①②④⑤③⑥ B．①②③⑤④⑥
C．①④⑤⑥③② D．①③②④⑥⑤
解析：淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热条件下检验。
答案：C
3．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
解析：尽管糖元、淀粉、纤维素的分子式均表示为(C6H10O5)n，但三者的n值不同，三者不属于同分异构体，且三者分子组成上相差若干C6H10O5基团，而不是“CH2”基团，故三者也不属于同系物，A、B错；糖元与淀粉、纤维素的性质相似，不具有还原性，不能发生银镜反应，糖元水解的最终产物是葡萄糖，C正确，D错。
答案：C
4．Ⅰ.有A、B、C三种无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出如下结论：
a．B能发生银镜反应；
b．A遇碘水变蓝色；
c．A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质：
(1)A是________，B是________，C是________。
(2)有关化学方程式：
①蔗糖水解：______________________________________________。
②淀粉水解：________________________________________________。
Ⅱ.乙同学将34.2 g蔗糖与16.2 g淀粉的混合物放入水中，在一定条件下使其完全水解，请回答：
(1)“一定条件”指的是_____________________________。
(2)判断淀粉和蔗糖已经水解的方法是_____________________________
________________________________________________________________。
解析：A遇碘水变蓝色，则A为淀粉，葡萄糖不能发生水解反应，且葡萄糖分子结构中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，故B为葡萄糖，C为蔗糖。淀粉、蔗糖在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应生成葡萄糖，只要使水解液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，看是否有砖红色沉淀(Cu2O)生成，即可判断淀粉、蔗糖是否已经发生了水解。
答案：Ⅰ.(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
Ⅱ.(1)无机酸或酶作催化剂
(2)加碱使水解液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，即可证明糖类已经水解
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