第八章、食品中的农药残留.ppt

第八章食品中的农药(nngyo)残留第一页，共十八页。主要(zhyo)内容：,基本概念,农药的分类,食品(shpn)中农残的来源,常见的农药、农残的危害、控制措施第二页，共十八页。第一节、概述第一节、概述(i sh)(i sh)农业投入品：农业投入品：是指投入到农业生产是指投入到农业生产(shngchn)过程（含产前、产中和产过程（含产前、产中和产后）中的各类物质生产后）中的各类物质生产(shngchn)资料，主要指种子、农资料，主要指种子、农药、肥料、兽药、鱼药、饲料及饲料添加剂等。药、肥料、兽药、鱼药、饲料及饲料添加剂等。农药农药：是指用于防控危害农是指用于防控危害农/林业病、虫、草和其它有害林业病、虫、草和其它有害生物生物(shngw)，以及有目的地调节植物、昆虫生长的，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物化学合成或来源于生物(shngw)、其它天然物质的一、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。种物质或几种物质的混合物及其制剂。第三页，共十八页。农药残留：农药残留：使用使用(shyng)农药后残存于生物体、食农药后残存于生物体、食品品(农副产品农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留限量限量(MRL)时时,对人畜将产生不良影响或通过食物对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包括括致畸性、致突变性、致癌性致畸性、致突变性、致癌性和和对生殖以及下一代对生殖以及下一代的影响。的影响。第四页，共十八页。第二节、农药第二节、农药(nngyo)(nngyo)的分类的分类按按按按来源来源来源来源分类：分类：分类：分类：有机合成(yuj hchng)农药、生物源农药、矿物源农药按按按按用途用途用途用途(yngt)(yngt)分类：分类：分类：分类：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等按按按按化学组成和结构化学组成和结构化学组成和结构化学组成和结构分类：分类：分类：分类：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等第五页，共十八页。第三节、食品第三节、食品(shpn)(shpn)中的农药残留中的农药残留食品食品(shpn)(shpn)中主要的农药残留有：中主要的农药残留有：有机磷农药有机磷农药有机氯农药有机氯农药氨基甲酸酯类农药氨基甲酸酯类农药拟除虫菊酯类农药拟除虫菊酯类农药多菌灵杀菌剂多菌灵杀菌剂有机汞、有机砷杀菌剂有机汞、有机砷杀菌剂第六页，共十八页。我国我国明令禁止明令禁止使用使用的农药：的农药：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷澳氯丙烷(bn wn)，杀虫脒，二，杀虫脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠枯双，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅强，氟乙酸钠，毒鼠硅在在蔬菜、果树、茶叶、中蔬菜、果树、茶叶、中草药材草药材上不得使用和限制使上不得使用和限制使用的农药：用的农药：甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷虫硫磷，氯唑磷，苯线磷虫硫磷，氯唑磷，苯线磷虫硫磷，氯唑磷，苯线磷1919种高毒农药种高毒农药种高毒农药种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。上。上。上。三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树(ch sh)(ch sh)上。任何农药产品都不得超出农上。任何农药产品都不得超出农上。任何农药产品都不得超出农上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。药登记批准的使用范围。药登记批准的使用范围。药登记批准的使用范围。第七页，共十八页。六六六六六六残留残留(cnli)(cnli)：植物油植物油肉肉 鱼鱼 粮谷粮谷 蛋蛋 蔬菜蔬菜DDT残留：残留：植物油植物油蛋蛋肉肉鱼鱼粮谷粮谷 蔬菜蔬菜第八页，共十八页。农药污染食品的途径农药污染食品的途径(tjng)主要有：主要有：施用农药后对作物或食品的直接施用农药后对作物或食品的直接(zhji)污染污染环境（空气、水、土壤）的污染造成动植物体内环境（空气、水、土壤）的污染造成动植物体内(t ni)含含有农药残留而间接污染食品有农药残留而间接污染食品来自食物链和生物富集作用来自食物链和生物富集作用运输及贮存中由于和农药混放而造成的食品污染运输及贮存中由于和农药混放而造成的食品污染事故性污染，如错用农药、乱用农药常常引起食品事故性污染，如错用农药、乱用农药常常引起食品的严重污染的严重污染第九页，共十八页。第四节、食品中农药第四节、食品中农药(nngyo)(nngyo)残留的危害残留的危害急性毒性急性毒性主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜(shci)和瓜果，或者食用因农和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。慢性毒性慢性毒性长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。特殊毒性特殊毒性具有致畸、致癌和致突变作用具有致畸、致癌和致突变作用第十页，共十八页。第五节、常见第五节、常见(chn jin)(chn jin)的农药的农药 有有机机氯氯农农药药(nngyo(nngyo)主要品种：滴滴涕（主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（、六六六（BHC、CHC）、艾氏）、艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。剂、异艾氏剂、狄氏剂等。有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中存留时间长，不易分解。有机溶剂和脂肪，在环境中存留时间长，不易分解。有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，是胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒统，是胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头疼、头晕、食欲不振、抽搐后有四肢无力、头疼、头晕、食欲不振、抽搐(chuch)、肌肉、肌肉震颤、麻痹等症状。震颤、麻痹等症状。第十一页，共十八页。中毒案例中毒案例 较低浓度的较低浓度的较低浓度的较低浓度的DDTDDT对高等动物对高等动物对高等动物对高等动物(dngw)(dngw)无急性毒害，但能在动物无急性毒害，但能在动物无急性毒害，但能在动物无急性毒害，但能在动物(dngw)(dngw)体体体体内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。6060年年年年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，80%80%失去生育能力，失去生育能力，失去生育能力，失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；所生鹰蛋壳软难以孵化；所生鹰蛋壳软难以孵化；所生鹰蛋壳软难以孵化；8080年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下，这些公害的罪魁祸首都是，这些公害的罪魁祸首都是，这些公害的罪魁祸首都是，这些公害的罪魁祸首都是DDTDDT。第十二页，共十八页。有有机机磷磷农农药药(n n n ng gy y o o)高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷；高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性(jin xn)溶液中溶液中易被水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植易被水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、物性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类叶菜叶菜类类果菜类。果菜类。有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经递质大量蓄积，从而阻断了神经酯酶的活性，导致神经递质大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起神经系统中毒。传导，引起神经系统中毒。第十三页，共十八页。氨氨基基甲甲酸酸酯酯农农药药(n n n ng gy y o o)杀虫剂主要有西维因、涕灭威、速灭威、克百威杀虫剂主要有西维因、涕灭威、速灭威、克百威等；除草剂有灭草灵灭草猛等。等；除草剂有灭草灵灭草猛等。氨基甲酸酯农药易溶于有机溶剂，在酸性条件下氨基甲酸酯农药易溶于有机溶剂，在酸性条件下较稳定，遇碱易分解较稳定，遇碱易分解(fnji)失效。大多数氨基甲失效。大多数氨基甲酸酯农药对温血动物、鱼类和人的毒性较低。酸酯农药对温血动物、鱼类和人的毒性较低。急性中毒时患者出现精神沉郁、流泪、肌肉无力、急性中毒时患者出现精神沉郁、流泪、肌肉无力、震颤、痉挛、低血压、瞳孔缩小，重者心功能障震颤、痉挛、低血压、瞳孔缩小，重者心功能障碍甚至死亡。中毒轻时表现痛疼、呕吐、腹痛、碍甚至死亡。中毒轻时表现痛疼、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊等。腹泻、视力模糊等。第十四页，共十八页。拟拟除除虫虫菊菊酯酯农农药药(n n n ng gy y o o)主要主要(zhyo)品种有：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰品种有：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰聚酯、二氯苯醚菊脂等。戊菊酯、甲氰聚酯、二氯苯醚菊脂等。拟除虫菊酯农药具有高效、广谱、低毒、低残拟除虫菊酯农药具有高效、广谱、低毒、低残留的特点，广泛用于蔬菜、水果、粮食、棉花留的特点，广泛用于蔬菜、水果、粮食、棉花和烟草等农作物。它不溶或微溶于水，易溶于和烟草等农作物。它不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解，有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解，自然环境中降解快，不宜在生物体内残留。自然环境中降解快，不宜在生物体内残留。拟除虫菊酯属中等或低毒类农药，在生物体拟除虫菊酯属中等或低毒类农药，在生物体内不产生蓄积效应。因误食引起的急性中毒内不产生蓄积效应。因误食引起的急性中毒表现为神经系统症状：多汗、运动障碍、言表现为神经系统症状：多汗、运动障碍、言语不清、意识障碍等。语不清、意识障碍等。第十五页，共十八页。其其他他(q q t t)沙蚕毒素农药：巴丹、杀虫环、多噻烷等。沙蚕毒素农药：巴丹、杀虫环、多噻烷等。杀菌剂：有机砷制剂、有机汞制剂、有机杀菌剂：有机砷制剂、有机汞制剂、有机硫制剂等。硫制剂等。杀螨剂：杀虫脒、双甲脒、三氯杀螨醇等。杀螨剂：杀虫脒、双甲脒、三氯杀螨醇等。除草剂：除草剂：2，4-D、除草醚、地乐酚、敌草隆等。、除草醚、地乐酚、敌草隆等。熏蒸剂：氯化苦、磷化铝、硫酰氟、溴甲烷等。熏蒸剂：氯化苦、磷化铝、硫酰氟、溴甲烷等。植物生长调节剂：乙烯利、吲哚植物生长调节剂：乙烯利、吲哚(yn du)乙酸等。乙酸等。第十六页，共十八页。第六节、控制食品第六节、控制食品(shpn)(shpn)中农药残留的措中农药残留的措施施加强农药加强农药(nngyo)(nngyo)管管理理合理安全使用合理安全使用(shyng)(shyng)农药农药制定和完善农残制定和完善农残限量标准限量标准通过适当通过适当方式消除农残方式消除农残第十七页，共十八页。内容(nirng)总结第八章。有机汞、有机砷杀菌剂。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。环境（空气、水、土壤）的污染造成动植物体内含有农药残留而间接(jin ji)污染食品。事故性污染，如错用农药、乱用农药常常引起食品的严重污染。蔬菜的吸收能力依次为根菜类叶菜类果菜类。沙蚕毒素农药：巴丹、杀虫环、多噻烷等。杀螨剂：杀虫脒、双甲脒、三氯杀螨醇等。方式消除农残第十八页，共十八页。