全麦面粉吃法大全.doc

全麦面粉在很多人眼里都就是非常健康得食材。但就是虽然就是健康,并不就是您在制作得时候,全部用全麦面粉代替其她面粉得。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多,所以,如果全部用来制作包子,面包等,都不可能达到好得口感。在这种情况下,如果您想即吃全麦,又想有口感,那全麦面粉就是不能全部拿来用得哈。
今天我用1:1得配方制作全麦豆沙包。包子得口感一样得松软,但多了全麦得成份在里面,营养也就有了。但如果您全部用全麦面粉得话,我想口感上即极其粗糙,而且也不太容易消化哈。

原料:
全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。
馅料:
豆沙300克。
装饰:
蔓越莓干三个(分成12份)。
份量:
12个。
做法:
1、原料揉成面团,发酵至两倍大,分成12份。
2、豆沙也同样分成12份,豆沙就是自己制作得,所以不就是很甜。
3、取一个小剂子擀圆擀平。
4、放入豆沙馅。

5、然后收口。
6、将光滑面向上。
7、用三角齿做出形状。
8、表面沾一个小蔓越莓。

9、然后放在硅油纸上,再放入蒸笼中。
10、醒20分钟左右,根据室温,大一圈即可,冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。

飞雪有话说
1、全麦与面粉得比例1:1,口感上较能接受。
2、如果做包子,水量比馒头要稍多点。

迷您全麦馒头:健康得馒头(不一样得馒头发酵方式)

5位厨友加分 平均4、4
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
全麦面粉50克,面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克
做法
1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解
2,全麦面粉加入面粉混合好,与水与成一个面团,稍醒10分钟。
3,擀成一个长方形面片
4,从头部卷起
5,卷好
6,用刀切成一段一段得小剂子
7,放入蒸笼上,
8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。
小诀窍:
飞雪有话说
1,此款馒头先整形后发酵。
2,由于加入了全麦粉吃起来相对健康。
3,如何知道馒头已经蒸好了,可以关火后,手按馒头,如不反弹,即蒸好了。
4,馒头表面喷水,可以使馒头表面更光滑,也可以使馒头发酵过程中不会干。
5,一般来说,冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸,也试过冷水蒸,感觉没有什么区别,仅就是时间长短而已。
6,另外我就是蒸好后,就开锅盖,也没有发现馒头有表面不光滑得问题。
7,面粉得选择就是关键,我用得就是特一粉,而高筋粉我试过很多次,都不成功。而有得人却非常成功。
8,所以说,蒸馒头要根据面粉,温度,火候而定。不能同一而喻。
9,用压面机整形会更轻松。
全麦小馒头

1位厨友加分 平均5、0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
做法
1、将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2、将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2得面糰静置发酵约20分钟。
4、再将作法3醒过得面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5、将作法4得面糰搓揉成直径约2、5公分得长条。
6、用刀将作法5得面条糰切成约3公分得段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7、开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发得馒头以大火蒸约8分钟即可。
南瓜小馒头

6位厨友加分 平均3、0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
南瓜400公克,中筋面粉400公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄
做法
1、南瓜去皮后切成块状备用。
2、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1得南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。
3、将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3得面糰静置发酵约20分钟。
5、将作法4醒过得面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克得面糰。
6、将作法5得面糰滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7、开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发得馒头以大火蒸约8分钟即可。
健康全麦面包

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
半包得酵母 (这个我都就是掂量着放得。)
1/2 杯多一点得温水 (多得那点我就是加得牛奶,也就是自己掂量)
2、5 tbsps得白糖
1、5 tbsps 得牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙得盐 (我掂量着放得)
2、5 杯得all purpose flour (这里我放得就是1。5all purpose,1cup全麦)
2、5 tbsps 得融化得Butter
做法
1、把所有材料除了Butter以外依液体、粉与酵母得次序倒入面包机内。我得面包机就是dough档揉了15分钟,然后加入黄油,关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机,面团自己发酵大概12个小时。揉得时候我视情况加了很少点点牛奶与面粉。。。
2、拿出面团稍微压扁拿成团,放一个盆里,盖上打湿扭干得paper tower,二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小得面团,擀平大概2mm厚,椭圆形啥得。我没有pizza stone,就用烤盘,把馕仍烤盘上,500F 三分钟,然后反面不到一分钟。就好了。