饭店康乐经营管理.pptx

一、康乐概念及功能（一）概念：是指人们为达到调节身心，恢复体力和振作精神的目的，在闲暇时间，在一定场地和设施条件下参与的休闲性和消遣性的活动。（二）康乐的功能增加经历：陶醉其中，获得冒险刺激，获得兴奋感愉悦心情健身健美社会交流文化功能二、康乐项目的类型与特点康体休闲保健休闲娱乐项目（一）康体休闲项目类型及特点1、项目类型：健身器械、球类、游泳、户外运动等2、特征（1）设备的质量是经营的基础。（2）服务项目配套是经营的保证。（3）提供运动技巧指导性服务、康体项目安全管理（）预见危险（）安全教育（）回避危险（）事故处理（）保险管理（）赔偿管理（二）保健休闲项目类型及特点1、项目类型：洗浴桑拿、按摩保健、护肤美容2、项目特征：（1）专业人员是保健服务的基础（2）卫生是保健休闲服务的保证（3）顾客安全是保健休闲服务的出发点（三）娱乐项目类型及特征1、项目类型：歌舞参与及表演类、游戏类、视听阅览类2、特征：（1）环境与氛围是经营的基础（2）活动的参与是关键三、我国饭店康乐经营现状及发展趋势（一）我国饭店康乐经营现状消费需求有较大增加，但消费层次有待提高康乐设施日益现代化，但存在投入不足现象项目日益丰富，但项目选择配套不合理经营管理服务水平较低（二）现代康乐业的发展趋势饭店康乐既具有特色又要配套发展项目内容更加丰富多彩参与和冒险性康乐活动增多经营的环境、档次在逐渐提高由高消费向大众化消费发展经营项目向文化性、高品位发展四、康乐消费行为及需求分析（一）康乐消费行为类型追赶新潮型富贵摆阔型兴趣爱好型大众理智型（二）顾客对康乐的需求趣味性健身性高雅性新奇性刺激性 快乐投资（三）康乐消费需求的特点需求的多样性需求的无限性需求的伸缩性需求的层次性需求的可诱导性（四）顾客对康乐消费的不同要求为感受康乐的环境氛围及寻求刺激所形成的消费行为为社交需要所形成的消费行为为放松身心、消除疲劳所形成的消费行为 五、饭店康乐项目经营分析（一）饭店康乐项目的经营特征对顾客的强依赖性经营的超前性（设施、技术、内容）经营的风险性（时尚性、合理规模、政策）（二）康乐项目选择要考虑的需求层次满足顾客消闲需求满足顾客精神、文化需求要提高顾客消费层次满足顾客的综合需求（三）进行休闲康乐应具备的基本条件一定的闲暇时间必需的康乐设施休闲技能：具有社会性：不同阶层、不同地区、文化差异使个人休闲技能呈现不同特色。六、不同类型饭店康乐设施定位分析（一）商务型饭店（二）会议型饭店（三）旅游度假型饭店（四）长住型饭店七、康乐服务特征表演性参与性增兴性民族性专业性现场交流性动态性八、饭店康乐经营中的难点分析（一）产品构成与价格的体现问题 产品本质：某一段时间某一个场地的使用权或在该场地某种氛围或其他无形精神产品的享受权 1、时间的重要性 2、场地的重要性 3、价格的有形化体现问题：场地使用券、价格的时间维度、精神产品的物化价格（二）供给与需求的时间不均衡问题 不同时间内需求不同时间内需求波动幅度大波动幅度大不同时间内需求不同时间内需求波动幅度小波动幅度小高峰期需求通常高峰期需求通常能及时满足能及时满足电话、天然气电话、天然气保险、银行保险、银行高峰期需求常常高峰期需求常常会超过生产能力会超过生产能力餐厅、剧院、公餐厅、剧院、公共运输、康乐设共运输、康乐设施施同同2 2，只是它们，只是它们没有足够的生产没有足够的生产能力完成基本水能力完成基本水平的业务平的业务（三）投入产出配比、运营维护成本问题（世界乐园、鱼凫、古兜）1、场地的大小导致的成本2、氛围营造成本与客流量的不均衡 规模经济与规模不经济（四）康乐项目的生命周期问题（死海、野生动物园、温泉）康乐项目的潮流性康乐项目的资源枯竭问题 康乐项目本身的更新改造周期问题 以康乐为特色、主题的饭店的生命周期问题（五）康乐方式倡导、顾客思维诱导的成本问题产品构成中的无形特性的要求康乐方式、技能的社会性有形有形行为行为针对人身体的服务针对人身体的服务餐厅、饭店、医疗保健、餐厅、饭店、医疗保健、乘客运输、乘客运输、针对实体的服务针对实体的服务货物运输、仓储、洗货物运输、仓储、洗衣、草坪保养衣、草坪保养无形无形行为行为针对人头脑的服务针对人头脑的服务广播电视、教育、宗教广播电视、教育、宗教信息服务、管理咨询信息服务、管理咨询针对无形资产的服务针对无形资产的服务会计、银行、证券投会计、银行、证券投资资