酒店食品卫生安全突发事件应急处置预案.docx

酒店
食品卫生安全突发事件应急处置预案

为了有效控制食品卫生安全事件的发生，切实做好酒店食品卫生安全工作，本酒店特制定本方案。

一、 检查小组的组成：
主要负责酒店食品卫生安全的检查与监督工作。
总协调：总经理
组 长：营运副总
副组长：财务部经理
人力资源部经理
行政总厨
餐饮部经理
成 员： 中餐主厨
西餐主厨
餐饮部副经理
中餐厅主管
西餐厅主管
管事部主管

二、 食品卫生安全工作要求：
1． 各区域卫生安排专人、专管负责，每日巡视检查并记录，及时处理。
2． 检查小组依法监督，尽职尽责，做好安全防范工作。
3． 按照《食品卫生安全工作细则》、《公共场所卫生安全工作细则》严格进行监督检查，确保各项工作到位。
4． 认真做好自查、自纠、自整工作，确保不发生食物中毒等不安全问题。
5． 严格执行卫生管理制度，严把采购关，做到不采购、不提供霉烂变质、虫蛀鼠咬的食品及病死畜肉类食品。
6． 加强餐具消毒工作，严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序进行操作，确保消毒设施、消毒环节、消毒质量到位。凡客人用过的公用物品要严格做到一客一换一消毒，预防交叉污染。
三、防范措施
常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。
四、食品生产过程的管理。
从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查；食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关（如发芽的土豆），避免隐患。
1、加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入生产现场。
2、加强培训教育。将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用专利、墙报、晨会等，大力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。
3、加强督导检查。酒店专职质量与训导人员和餐饮现场管理责任人应加强对员工执行食品卫生管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题和解决问题，并依据《质量管理奖罚条列》将检查结果与当事者及其所在部门的工资挂钩。
4、密切与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导。
5、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。
6、物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题及时上报相关部门。
7、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。
五、应急处理
1、一次超过100人的大型接待，餐饮部要落实专人负责对食品48小时留样管理，二级警卫以上的接待72小时留样管理
2、严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即报告餐饮部负责人，餐饮部负责人应立即报告总经理。
3、若现场发生群体性食物中毒，应急小组立即奔赴现场，在总经理的指挥下，迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，及时拨打120急救电话，同时立即停止生产经营活动，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒食品的原料、工具、设备，维护好现场，并在6小时内书面报告本地区疾病预防控制中心。若客人投诉食物中毒，第一个受理者应首先安抚客人，同时报告餐饮部负责人，由其直接向客人进一步了解情况，取证核实，妥善处理。
六、查明原因，追述责任
应急处理突法事件后，酒店要本着处理安全工作“三不放过”的原则，配合卫生管理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好安全责任的追述处理。同时，要组织全员对事故进行案列进行认真分析，从中吸取教训，不断完善安全管理的制度和措施，杜绝事故的再次发生。

西安XXXX酒店

二零一八年四月十日

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