果糖晶体糖类.pptx

生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂有机化学基础有机化学基础 专题专题5“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。-（印度诗人：泰戈尔）6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光一、葡萄糖一、葡萄糖分子结构分子结构的研究的研究葡萄糖的分子结构是在19世纪由誉为“糖化学之父”的德国科学家费歇尔等人研究测定的 实验事实实验事实 结论结论实验式为实验式为CH2O 分子式：分子式：C6H12O6 葡萄糖分子式葡萄糖分子式:C6H12O6 研究过程研究过程1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到葡萄糖完全燃烧，只得到0.06molCO2和和0.06molH2O 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180 -分子式分子式 根据葡萄糖的分子式根据葡萄糖的分子式C6H12O6，从不饱和度从不饱和度和和含有氧元素含有氧元素两个角度，猜测葡萄糖两个角度，猜测葡萄糖可能的结构和可能的结构和官能团官能团，并说出检验官能团的方法？，并说出检验官能团的方法？可能结构：成环、碳碳双键可能结构：成环、碳碳双键 醛基、羰基、醛基、羰基、羧基、酯基羧基、酯基 羟基、醚键羟基、醚键碳碳双键：使酸性高锰酸钾或溴水褪色碳碳双键：使酸性高锰酸钾或溴水褪色与与Na反应放出氢气反应放出氢气醇羟基：醇羟基：与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜 与新制与新制Cu(OH)2加热，产生红色沉淀加热，产生红色沉淀醛基：醛基：与与Na2CO3或或NaHCO3反应产生反应产生CO2 使紫色石蕊试剂变红或使紫色石蕊试剂变红或PH试纸试纸 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应，溶解成蓝色悬浊液反应，溶解成蓝色溶液溶液 羧基：羧基：实验验证实验验证2 ml10%氢氢氧化钠溶液氧化钠溶液 加入加入56滴滴5%的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液 振荡振荡 蓝色氢氧化蓝色氢氧化铜悬浊液铜悬浊液 加入加入1ml10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液 振荡振荡 加加热热 绛蓝色溶液绛蓝色溶液 砖红色沉淀砖红色沉淀 有醛基有醛基研究过程研究过程注意：注意：仔细观察仔细观察每次操作每次操作后的现象后的现象实验事实实验事实:多羟基化合物与多羟基化合物与新制新制 Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应生成绛蓝色溶液生成绛蓝色溶液实验事实实验事实结论结论关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只得到0.06mol二氧化碳和二氧化碳和0.06mol水。水。葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180。在在 一一 定定 条条 件件 下下,1.80 g葡葡 萄萄 糖糖 与与0.05mol乙酸完全酯化。乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为葡萄糖可以被还原为直链直链己六醇己六醇实验式实验式：CH2O分子式分子式:C6H12O6每个分子中含每个分子中含有有5个羟基个羟基6个碳排成直链个碳排成直链葡萄糖与新制氢氧化铜反应生葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液，加热产生砖红成绛蓝色溶液，加热产生砖红色沉淀。色沉淀。分子中含有分子中含有一个醛一个醛基基，且有，且有多个羟基多个羟基CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖三维图葡萄糖链状和环状结构的互变葡萄糖链状和环状结构的互变分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO二、葡萄糖的化学性质二、葡萄糖的化学性质醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质OH葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构与与Na反应反应消去反应消去反应 酯化反应酯化反应分子间脱水分子间脱水被氧化被氧化与与HXHX发生取代反应发生取代反应与与新制新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应银镜反应银镜反应与与H2的加成反应的加成反应被被氧化氧化写出以下三个反应的化学方程式写出以下三个反应的化学方程式在在 一一 定定 条条 件件 下下,1.80 g葡葡 萄萄 糖糖 与与0.05mol乙酸完全酯化。乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖与新制氢氧化铜反应生葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液，加热产生砖红成绛蓝色溶液，加热产生砖红色沉淀。色沉淀。CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH【走近生活走近生活】情景一：情景一：情景一：情景一：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？酒和醋的酿造酒和醋的酿造葡萄糖葡萄糖生物发酵生物发酵产生乙醇：产生乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶情景二：情景二：情景二：情景二：长时间坐着写字会感到腰、肩酸长时间坐着写字会感到腰、肩酸长时间坐着写字会感到腰、肩酸长时间坐着写字会感到腰、肩酸痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些现象的原因吗？现象的原因吗？现象的原因吗？现象的原因吗？为了避免乳酸堆积为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体最好经常活动身体,促进血液与促进血液与含有含有充分营养和氧气充分营养和氧气的的新鲜血液新鲜血液的交换。的交换。【走近生活走近生活】无氧呼吸无氧呼吸CH3CHCOOHOHC6H12O62酶酶情景三：情景三：当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=-2804kJ/mol【走近生活走近生活】有氧呼吸有氧呼吸三、葡萄糖的用途1.营养营养物质物质2.镀银镀银工业工业3.制药制药工业工业4、制酒制酒工业工业 【乐于关注乐于关注乐于关注乐于关注】糖尿病称为现代糖尿病称为现代糖尿病称为现代糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖第二杀手，全世界糖第二杀手，全世界糖第二杀手，全世界糖尿病患者约有尿病患者约有尿病患者约有尿病患者约有1.251.25亿亿亿亿人人人人,我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者已超过已超过已超过已超过40004000万人。万人。万人。万人。防治糖尿病的关防治糖尿病的关防治糖尿病的关防治糖尿病的关键在哪里键在哪里键在哪里键在哪里?行是知之始行是知之始,知是行之成知是行之成.陶行知陶行知 【善于思考善于思考善于思考善于思考】合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食是防治糖尿是防治糖尿是防治糖尿是防治糖尿病的关键。病的关键。病的关键。病的关键。糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能吃甜食了呢？吃甜食了呢？吃甜食了呢？吃甜食了呢？葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体果糖果糖多羟基酮多羟基酮结构简式结构简式：CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH O OH分子式分子式：C6H12O6 事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中是天然存在的糖中是天然存在的糖中是天然存在的糖中最甜最甜最甜最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素的一种。它的代谢不需要胰岛素的一种。它的代谢不需要胰岛素的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此的调节，因此的调节，因此的调节，因此对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害。果糖晶体果糖晶体糖类糖类 定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解水解生成它们的物质。分类分类根据能否水解根据能否水解及水解产物多及水解产物多少少单糖：单糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6二糖：二糖：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11多糖：多糖：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n（不能水解）（不能水解）（水解得（水解得2mol2mol单糖）单糖）（水解得多（水解得多molmol单糖）单糖）低聚糖低聚糖：由不到：由不到20个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍 2、按与、按与羰基羰基连接的原子或原子团情况，可分为连接的原子或原子团情况，可分为醛糖醛糖和和酮糖酮糖丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖已糖等已糖等核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖1、在单糖中，按分子中、在单糖中，按分子中碳原子碳原子多少多少其它分类：其它分类：几丁糖几丁糖 甘油醛甘油醛 L-甘油醛甘油醛 D-D-甘油醛甘油醛甘油醛甘油醛 二羟丙酮二羟丙酮最最简简单单的的单单糖糖例：例：资料资料目前国际研究糖类的方向目前国际研究糖类的方向研究的热点与难点研究的热点与难点：多糖的结构和生物活性关系多糖的结构和生物活性关系主要目标主要目标：寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病 、心血管疾病更有效的多糖。、心血管疾病更有效的多糖。我国多糖研究与美、英、日等国差距很大，有关立体构型立体构型方面的研究还较少见合理膳食合理膳食 经常运动经常运动 保持身体健康保持身体健康 让爱你的人放心让爱你的人放心健健 康康 寄寄 语语