牛的体质外貌.pptx

第三章牛的体质外貌第一节体质外貌与生产性能的关系体质是有机体的形态结构、生理机能、生产性能、抗病力，对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。外貌是体躯结构的外部表现。内部组织器官的发育情况，是构成外貌的基础。研究体质外貌的目的，在于揭示体质外貌与生产性能和健康程度之间的关系，以便尽可能地选出生产性能较强，健康较好的牛只。但是必须指出，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。近年各国在乳牛育种工作中，除重视产乳量的选择外，也注意体质外貌，尤其对乳房，后肢的发育和体质更为重视。一般体质外貌较好的乳牛，多数生产性能都是较好的。但这两者的关系不是绝对的，因为生产性能还受许多因素的制约。如乳牛的泌乳性能除了与乳腺的外部形态和结构有关以外，还受其本身的分泌功能、其他的生理系统功能和外界条件(饲料、营养、气候，管理等)的影响。而这些条件，都是内在特性，不能完全由体质外貌表现出来。第二节牛体各部位的形态一、牛的体表部位名称1.额顶2.前额3.面部4.鼻镜5.下颚6.咽喉7.颈部8.肩9.垂皮10.胸部11.肩后区12.臂13.前臂14.前膝15.前管16.系部17.蹄18.副蹄（悬蹄）19.肘端20.乳井21.乳静脉22.乳房23.乳头24.后肋25.球节26.尾帚27.飞节28.后膝29.大腿30.乳镜31.尾根32.坐骨端33.髋（臀角）34.尻35.腰角36.膁37.腰38.背39.胸侧40鬐甲二、牛体各部位形态(一)头颈部 在体躯的最前端，它以鬐甲和肩端的联线与躯干分界，又分为头、颈两部。1头部 头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，对于不同生产用途及性别亦具特征。如果牛头公母不分，甚至公牛母象或母牛公象，都是严重缺点。不同用途的牛，其头形也有所不同，役牛的头较粗重，肉牛的头宽短而多肉，乳牛的头细长而清秀。图3-2公牛母象图3-3母牛公象牛的头形，有轻重、长短、宽窄、粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与体躯大小相适应的程度。牛头的长短是指头的长度与体长的百分比而言。品种、用途不同，其要求的比例亦不一样。一般标准是：头长与体长之比，如超过34则为长头，不足26则为短头。所谓头的宽窄，是头宽与头长之比。一般头宽正常的牛，其角间宽为头长的2934。最小额宽为3740，最大额宽为47。如头宽小于或大于以上最低或最高的头长标准，则分别称为窄长头和宽短头。所有以上标准，都是联系不同生产类型的牛，通过实践而总结出来的，如果超过或低于标准，常常表现为生产性能不良。12.头长34.额小宽56.额大宽(1)角 角有多种形态，如前向角(迎风角)、后向角(顺风角)、上向外曲角、扁角、扁担角、笋角，枣刺角、筛盘角等。一般公牛角较粗短而直，母牛的角较细长、致密而润滑，阉牛的角也较细长。(2)眼 眼要圆大明亮而灵活有神，细小无神而呆滞或眼球暴露出凶相的都不可取。一般公牛的眼要大而明亮，不显凶相，母牛眼宜明亮而温和。(3)嘴与鼻 嘴要宽阔、口裂要深，界限要明显，上下唇应整齐，坚强，这是采食性强的特征。鼻梁要端正，鼻孔要大，鼻镜要宽并具有本品种的颜色。2颈 颈的外貌因牛的种类、品种，性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、隆起，凹陷与有无皱纹之分，颈长一般为体长的2730，超出此限则为长颈或短颈。不论何种用途的品种，其头与颈以及颈与躯干的连结要自然，结合部位不应有明显凹陷。结合不好是生长发育不良的表现。(二)前躯 前躯是颈至肩胛软骨后缘垂直切线之前，以前肢诸骨为基础的体表部位。1鬐甲 鬐甲是以第二至第六背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础组成的，是连接颈、前肢和躯干的枢纽。它有长、短、高、低、宽、窄和岔(双鬐甲)等不同类型。它连接的好坏，对能否保证前肢自由运动和体躯结构极为重要。一般公牛的鬐甲要比母牛的高而宽厚，阉牛鬐甲的厚薄、高矮、视其去势年龄的大小而不同，但一般说来，比公牛的矮而薄。总的说来，长鬐甲是任何用途牛的共同要求，而分岔鬐甲，尖锐鬐甲、短薄鬐甲，对任何用途的牛都不可取。因为这些不良鬐甲，均说明其解剖基础结构不良，从而影响其生产性能。2前肢(1)肩部 肩部是以肩胛骨为其解剖基础。它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉丰满程度，从而有狭长肩、短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型。狭长肩的外形特征为肩部狭而长，肌肉欠丰满。短立肩的外形特征为肩部短而直立，步幅小，伸展不畅，任何用途的牛都不适宜。广长斜肩的外形特征为肩部长、广而适度倾斜，与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求。瘦肩的外形特征为肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛，对各种用途牛都不适宜。肥肩的外形特征为鬐甲丰满圆阔，富含脂肪，宜于肉牛。松弛肩的外形特征为肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔鬐甲相伴随，是役牛的严重缺点。肩紧贴体壁而有适当的倾斜，则紧凑有力，为各种牛的首选。(2)臂 臂介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型。(3)下前肢 下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。前臂要有适当的长度，肌肉发达、正直，并与地面成垂直的方向。前膝要整洁、正直、坚实、有力。但如弯曲成为弓膝，凹膝，内弧或外弧则软弱无力，容易疲劳。管部要光整，筋腱明显。球节要强大，光整而结实有力。悬蹄要大小相等，附着良好，系要求长短适中，粗壮有力，并与地面呈4555度。短系多直立，缺乏弹力。反之，长系软弱无力，多形成卧系为各种牛只所忌。蹄对各种用途牛都极为重要，发育良好的正常蹄，内外蹄大小相等，整个蹄近似圆形。蹄与地面所成的角度以4550度为宜，负重均衡，有利于蹄的健康。蹄的质地要坚实、致密、无裂缝，蹄间隙紧密。畸形蹄有亲子蹄、大小蹄、山羊蹄、剪刀蹄、猪蹄等图3-4常见蹄的类型1.正常蹄2.猪蹄3.剪刀蹄4.亲子蹄5.山羊蹄3胸 胸部位于两前肢之间与腹部相连。其容积的大小，是说明心肺发育程度的标志。而它的外形和容积，主要决定于肋骨的长短和开张程度，胸的表现有长、短、宽、狭、深浅胸等。肋骨长，弯曲开张适度，肋间隙宽，则胸部宽深，胸腔容积大，表示心肺发育良好，这种充实胸是任何用途的牛所要求的。狭胸、浅胸都不可取，是发育不良、体质弱的表现。在同一品种中，一般公牛的胸部要比母牛宽深一些。图3-5狭胸牛(三)中躯 中躯是从肩胛软骨后缘至腰角垂线之前的中间躯段，包括以下主要部位：1背 背是以最后的七、八个背椎为其解剖基础的体表部位。它有长、短、宽、窄、凹凸和平直等不同类型。背的宽窄，主要决定于胸椎体的结构情况和胸椎肌肉与韧带的松弛程度和肋骨弯曲的大小。背以长直、宽平并与鬐甲和腰部结合良好为理想，是各种用途牛所要求的，凹背、鲤背、波浪背，窄背等都是椎体结构结合不良所致，这种软弱的背不利于力的传导，对任何牛都是一个严重缺陷，特别是对役牛和公牛更是如此。2腰 腰是以六个腰椎为解剖基础的体表部位。它由于腰椎的形状和结构情况不同，而有长、短、宽、窄、凹凸之分。腰椎体的长短和椎体间隙的大小，是决定腰部长短的主要因素，腰椎横棘长短和宽窄，是决定腰部宽窄的主要因素，腰椎体结合的紧密、坚实程度，是决定腰部是否平直、健壮和凹凸的主要因素。凸腰与凹腰多是由于腰椎体结合不良所致，是软弱无力的表现，腰部与背和十字部结合要好，背腰平直而宽广，是各种牛的共同要求。3腹 腹部位于背腰的下方，它的外形因肋骨的开张程度、腰的长短及腹肌的伸张情况不同而有充实腹、平直腹、卷腹、草腹和垂腹之分。腹部是容纳消化器官的主要场所，有一定容积是消化器官发达的象征，但过大过小都不适宜。充实腹在胸部以后比较下垂，底线浅弧向后部伸延，直至膁部下方，开始逐步紧缩，这种腹形，腹腔既有相当容量，又无下垂松弛之感，为理想的腹部，显得饱满充实而美观，利于行动，故亦称饱满腹。平直腹的腹下线不同于充实腹的线弧形，而与地平线平行向后延伸，虽至后肋部位亦不显紧缩状态，对腹腔容量有一定的影响。卷腹是在腹部的后方特别显得紧缩、上吊，如犬腹状态。这种腹形的牛，消化器官不发达，容量小，食欲差，体质弱，缺乏持久力，是牛的严重缺点。草腹表现在腹部显得特别臌而松弛，多由于幼年时期营养不良，采食大量粗劣草料，以致瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。此种腹形如不影响背线的正常发育，不算是严重缺点，若草腹伴随垂背，则为体质衰弱的表现，但具有草腹的公牛，阻碍交配，不宜选作种用。(四)后躯 后躯是腰角之后的一段，主要以荐骨和后肢诸骨为基础的体表躯段。包括以下主要部位。1尻部 尻部是以骨盆、荐骨及第一尾椎为其解剖基础。它的外形因荐骨和髂骨的着生部位和形态的不同，而有高、低、长、短、平、斜、宽窄和屋脊尻等不同类型。尻部长、宽、平或微倾斜，是后躯发达的表示。这样的尻形后躯宽广，能着生丰满的肌肉，不仅产肉量高，后躯的推进力亦强。同时尻下部容量大，利于乳房的充分发育，亦便于母牛产犊。如果尻部狭窄、短而倾斜或荐椎高耸，尻部由荐椎向两侧倾斜，呈屋脊状，都是尻部的严重缺点。图3-6几种尻的类型示意图1.平尻2.翘尻3.斜尻2生殖器官 公牛的两个睾丸要发育好，对称，大小长短一致，包皮要整洁，双隐睾的牛，不能繁殖，单隐睾，虽有一定的繁殖能力，但都不能作种用。睾丸过小或下垂过长，不是性欲不强，就是阻碍交配，也不宜留作种用。母牛的生殖器官要大而肥润，闭合完全。3后肢(1)大腿 大腿是以股骨为其解剖基础的体表部位。大腿宽而深，有适当的长度，是任何用途牛的共同要求。而其厚度则因牛的用途不同而有所差异。一般肉牛要求腿肌厚实均匀，两腿间肌肉丰满，这是多肉的象征。役牛要求适当的厚度而筋腱发达，这是强有力的象征。乳牛却不要求过多肌肉，以便腿间能容纳庞大的乳房。(2)小腿 小腿是以胫骨为其解剖基础的体表部位，其生长发育的好坏，主要决定于胫骨的长短、斜度及其所附肌肉的丰满程度。发育良好的小腿，要求适当长度的胫骨，它与股骨构成角度为105130度，以保证后肢的步伐伸畅、灵活、坚实、有力。(3)飞节 飞节是以附关节为其解剖基础的体表部位。其着生的位置高低要适度，以利运步良好。飞节的角度也要大小适中，否则形成直飞或曲飞。直飞牛的股骨和胫骨，从外表看几乎垂直而又较短，步幅小，伸展不畅、推进力弱，且缺乏弹力，对役牛和公牛都是严重缺点。曲飞牛则与之相反，由于后膝前向，常伴随卧系，软弱无力。(4)后管 后管介于飞节与球节之间，它和前管一样，其骨骼和肌腱的发达程度，是牛体中最容易被察觉的部位。后管比前管长，二者都是侧面宽而前面或后面细，肌腱愈发达，则侧面愈宽，俗称“明筋亮骨”是强壮有力的象征。相反，如管部成圆形，是管部肌腱发育不良的表现。(5)后系、后蹄 后系要求与前系相同。后蹄较前蹄稍细长，其要求也同前蹄。4尾 尾的长短、粗细、肥瘦，因牛种、品种、性别、体质不同而不同。尾椎体长，距离宽，则尾细长，反之，则较粗短。尾粗细要适中，尾根不宜过粗，要着生良好。如尾粗皮厚，尾毛粗刚，体质和骨骼多为粗糙。反之亦然。1.直飞2.曲飞3.正常飞第三节乳牛与肉牛的体质外貌特点一、乳牛的体质外貌特点从乳牛的整体来看，其外貌特点是：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属细致紧凑体质类型。从全身外貌结构来看，后躯有平宽的尻部和较发达的乳房，虽然乳牛前躯发育良好，但从侧望后躯仍宽深于前躯，以致背线和腹线形成一楔形，表示后躯特别是乳房较发达。从侧望、前望和俯望均呈楔形，这是乳牛外貌结构上的主要特点。但必须指出，乳牛前躯较浅、较窄，决不是浅胸、平肋的意思，而是指前后躯相对比较而言的。如果忽视乳牛前躯的适度发育和整体匀称性的选择，必然导致胸廓狭小，心肺不发达，体质软弱，不仅不能提高乳产量，而且会得相反结果。乳牛的正常乳房，左右前后共有四个乳室，每乳室有乳头一个，有时还会有副乳头，在实践中往往在犊牛生后直接将副乳头剪去。一个发育良好的标准乳房，要大而深且底线平，前乳房应向腹前延伸，并附着良好。后乳房应向股间的后上方充分延伸，且有一定的深度。由于韧带组织的良好附着与支持，整个乳房应牢固地附着在两股之间的腹下。四个乳区发育均匀而对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充乳时底线平坦，这样的乳房称“方圆乳房”。它具有薄而细致的皮肤，短而稀疏的细毛，明显的乳静脉。其内部结构，腺体组织约占7580，结缔组织和脂肪组织约占2025，挤乳前后形状变异较大。挤乳前由于乳腺充满了乳汁，乳房饱满，富于弹性。挤乳之后，乳房明显缩小，且很柔软，尤其是乳房后部形成许多皱褶，这是腺体组织显著发达结缔组织少的反映，故亦称“腺质乳房”另有所谓畸形乳房，是指在外形上及内部结构方面发育不正常的乳房。这种乳房从外形上来说，主要表现为各乳区发育不均匀或如山羊乳房或漏斗乳房以及乳头大小不一，数目失常的种种情况。从内部构造来说，主要表现于结缔组织多的“肉乳房”，或韧带松弛而形成的悬垂乳房(或钟摆式乳房)。所有这些畸形乳房，都不可取。应通过选种选配和适当的淘汰逐渐矫正。乳静脉是乳房前静脉的延续。它从乳房分左右两条延至下腹部通过乳井潜入胸腔，而入心脏。一般青年牛或初产牛的乳静脉比较细，但较富弹力。自第一次分娩后，乳静脉开始逐渐变大，直到完全成熟为止。泌乳牛、高产牛的乳静脉，一般比干乳牛或低产牛的粗大，弯曲而分支多，这是血液循环良好的标志。也有由于乳静脉着生的位置深，上层皮肤厚，外表不显见，也触摸不到，但这并不影响乳腺的正常分泌机能.乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔道，它的大小是说明乳静脉大小的标志。因此在鉴定乳静脉时，尤其是深层乳静脉外表不明显的情况下，更要借助于触摸乳井的大小以鉴定乳静脉的发育情况。乳头有多种，正常的乳头是圆柱形，长度中等而下垂，四个乳头长短，粗细一致。而不正常的乳头有基部很膨大的，有四个乳头外向的，也有过长或过短的(图3-13)，都不可取。尻部与乳房的形状关系密切。据研究，乳房的宽度、长度和斜度与尻宽、尻长和尻斜之间的相关系数分别为0.113、0.173和0.143。因此，在鉴别乳牛尻部时，尻部要宽，长而平。二、肉用牛的体质外貌特点从肉牛的整体来看，肉用牛的外貌特点是：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属细致疏松体质类型。肉用牛全身各部具有丰厚的肌肉，理想的体型呈“长方砖型”。从前面看，由于胸宽而深，鬐甲平广，肋骨开张而肌肉丰满，构成前望矩形；从上面看，由于鬐甲宽厚，背腰和尻部广润，构成上望矩形；从侧面看，由于颈短而宽，胸、尻深厚，腹背线平行，股后平直，构成侧望矩形；从后看，由于尻部平广，两腿深厚，同样也构成后望矩形(图3-16)。图3-16肉用牛体型模式图图3-17发育良好的肉牛第四节牛的外貌鉴别一、体尺测量测量部位的多少，因测量目的不同而定。现在常用的测量部位如下：1头长 从额顶(角间线)至鼻镜上缘的距离(卷尺或圆测器)；2额小宽 颞颥部上面的额的最小宽度(圆测器)；3额大宽 两眼眶的最远点距离(圆测器)；4鬐甲高 自鬐甲最高点到地面的垂直距离，亦称体高(测杖)；5背高 最后胸椎棘突后缘到地面的垂直距离(测杖)，6腰高 两腰角的中央到地面的垂直距离，亦称十字部高(测杖)；7尻高 荐骨最高点的高度(测杖)；8臀端高 坐骨结节的高度(测杖)；9后腿高 在胫高粗隆上端(后膝)量取的高度(卷尺)；10前腿高 在肘突后缘上端量取的高度(卷尺)；11胸深 沿着肩胛骨后方，从鬐甲到胸骨的垂直距离(测杖)；12背长 从肩端垂直切线至最后胸椎棘突后缘的水平距离(测杖)；图319牛体测量部位12.鬐甲高34.胸围56.背高78.腰高910.臀端高911.体斜长912.尻长14.胸宽A.后躯宽B.髋宽C.臀端宽13腰长 从最后胸椎棘突的后缘至腰角前缘切线的水平距离(测杖)；14尻长 从腰角前缘至臀端后缘的直线距离(测杖)；15体斜长 从肩端至坐骨端的距离，简称体长(用卷尺或测杖量取，但须注明所用测具)；16体直长 从肩端至坐骨端后缘直线的水平距离(测杖)；17胸宽 左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离(测杖或圆测器)；18后躯宽(腰角宽)腰角处最大宽度(测杖、圆测器)；19髋宽 髋的最大宽度(测杖，圆测器)；20坐骨端宽 坐骨端处最大宽度(圆测器)；21胸围 肩胛后角处体躯的垂直周径(卷尺)；22腿围 从右侧的后膝前缘，在尾下绕胫股间至对侧后膝前缘的水平距离(卷尺)；23管围 前肢胫部上1/3处的周径，一般在前管的最细处量取(卷尺)。二、评分鉴别评分鉴别，是根据牛的不同品种或不同用途，按牛的各部位与生产性能及健康程度关系的大小，分别规定出不同的分数。如乳房对乳牛来说是至关重要的部位，规定的分数就较多，而其他次要的部位则较少，但最后总分都是100分(犊牛多采用五分制)。鉴别者根据评分标准分别评分，最后根据总分的高低，以确定外貌等级，表示该牛外貌的优劣。(一)乳牛的评分鉴别表(中国荷斯坦乳牛外貌评分鉴别表)1982年国家标准局批准的中国荷斯坦乳牛标准中外貌鉴定试行方法规定，母牛的外貌鉴别评分项目包括：一般外貌与乳用特征、体躯、泌乳系统、肢蹄共四个部分。其满分标准分别为30、25、30、15分；细目为16项。根据每一部位对乳牛生产性能、体质的关系与重要性，分别订出不同给分标准，总分为100。公牛的项目与母牛大体相似，但各有侧重。详见表3-2和表3-3。项 目细 目 与 给 满 分 要 求标 准 分(一)与一 乳般 用外 特貌 征1.头、颈、鬐甲、后大腿等部位棱角和轮廓明显2.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽3.体高大而结实，各部结构匀称，结合良好4.毛色黑白花，界限分明15555小 计30(二)体躯5.长、宽、深6.肋骨间距宽，长而开张7.背腰平直8.腹大而不下垂9.尻长、平、宽55555小 计25(三)泌乳系统10.乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑11.乳房质地：乳腺发达，柔软而有弹性12.四乳区：前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽13.乳头、大小适中，垂直呈柱形，间距匀称14.乳静脉弯曲明显，乳井大，乳房静脉明显126633小 计30肢蹄15.前肢：结实，肢势良好，关节明显，蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形16.后肢：结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形510小 计15项 目细 目 与 给 满 分 要 求标准分(一)一般外貌1.毛色黑白花，体格高大2.有雄相，肩峰中等，前躯较发达3.各部位结合良好而匀称4.背腰平直而结实，腰宽而平5.尾长而细，尾根与背线呈水平78753小 计30(二)体躯6.中躯：长、宽、深7.胸部：胸围大、宽而深8.腹部：紧凑、大小适中9.后躯：尻部长、平、宽105510小 计 30(三)乳用特征10.头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少11.颈长适中，垂皮少，鬐甲呈楔形，肋骨扁长12.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽13.乳头呈柱形，排列距离大，呈方形14.睾丸：大且左右对称64343小 计20(四)肢蹄15.前肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形正，蹄质坚实，系部有力16.后肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄质坚实1010小 计20总 计100根据外貌评分结果，按表3-4评定等级。表3-4外貌鉴别等级标准性 别特 等一 等二 等三 等公母8580807575707065说明：对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯三项中有一项有明显生理缺陷者，不能评为特级；有两项者不能评为一级；三项者不能评为二级。(二)肉牛的外貌评分鉴别表 现将我国肉牛繁育协作组制定的肉牛外貌鉴别评定列于表3-5。部 位鉴 定 要 求评 分公母整体结构品种特别明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性2525前 躯 胸深宽，前胸突出，肩胛平宽，肌肉丰满1515中 躯 肋骨开张，背腰宽而平直，中躯呈圆筒形，公牛腹部下垂1520后 躯 尻部长、平、宽，大腿肉突出伸延，母牛乳房发育良好2525肢 蹄肢蹄端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常2015合 计100100根据各部位分数总和，按下表评定等级。表3-6肉牛外貌等级评定表性 别特 等一 等二 等三 等公母8580807575707065注：以上两表适用于海福特、夏洛来、利木赞等纯种肉牛。表3-5肉牛外貌鉴别评定表三、牛活重估测公式在以科学研究为目的或在生产上需了解牛的精确体重时，应采用活体称重法，因活体称重最为准确。但在无地磅条件时，可用体尺估测法大致了解牛的体重，在生产上有一定用途。牛体重常用估测公式如下：1.乳用牛估测公式：体重(kg)=胸围2(m)体直长(m)87.52.肉用牛估测公式：体重(kg)=胸围2(cm)体斜长(cm)/10800第五节牛的年龄鉴别一、根据外貌鉴别一般年轻的牛，被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有弹性，眼盂饱满，目光明亮，举动活泼而富有生气；而老年牛则与此相反，皮肤干枯，被毛粗刚，缺乏光泽，眼盂凹陷，目光呆滞，眼圈上皱纹多并混生长毛，行动迟钝。在水牛，除具有上面同样的变化之外，随着年龄的增长，毛色愈变愈深，毛的密度愈变愈稀。所有以上的一切变化，只能区分年龄的老幼，而不能判断正确的年龄。一、根据牙齿鉴别牛的牙齿分为乳牙和永久齿两类。乳齿有20枚，永久齿32枚。牛的乳齿和永久齿均没有上门齿(或称上切齿)和犬齿。乳齿还缺乏后臼齿。乳齿与永久齿在颜色、形态等方面有明显的区别(表3-7)。牛的下切齿有四对，当中的一对称钳齿，其两侧的一对称内中间齿，再次的一对称外中间齿，最边的一对称隅齿，它们又分别被称为第一、二、三、四对门齿。牛的齿式为：牛乳齿=牛永久齿=表3-7乳齿和永久齿的区别特 征乳 齿永 久 齿齿 形齿间空隙颜 色排 列小，薄，有齿颈有且大洁白不整齐粗壮，齿冠长无齿根呈棕黄色，齿冠色白而微黄整齐牛的牙齿具有特定的结构，切齿如铲状，分齿冠、齿颈和齿根三部(图3-20)，乳齿的发生、脱换和永久齿的腐蚀亦具有一定的规律。犊牛出生时，第一对门齿就已长成，此后3月龄左右，其他3对门齿也陆续长齐。1.5岁左右，第一对乳门齿开始脱换成永久齿，此后每年按序脱换1对乳门齿，永久齿则不脱换。到5岁时，4对乳门齿全部换成永久齿，此时的牛俗称“齐口”(表3-8)。在牛的牙齿脱换过程中，新长成牙齿的齿面也同时开始磨损，5岁以后的年龄鉴别，即主要依据牙齿的磨损规律进行判断。1.齿冠2.齿颈3.齿龈4.齿的磨蚀面5.珐琅质6.象牙质7.齿髓腔8.齿根表3-8牛齿的发生期和脱换期齿 名发 生 期脱 换 期乳钳齿乳内中间齿乳外中间齿乳隅齿第一对乳前臼齿第二对乳前臼齿第三对乳前臼齿第一对后臼齿第二对后臼齿第三对后臼齿 生前 生前或生后1周 生后12周 生后23周 生时或生后23周 生时或生后23周 生时或生后23周生后69个月 生后1.52岁 生后45岁 1.52岁 2.53岁 3.54岁 4.55岁 22.5岁 22.5岁 2.53岁 不脱换 不脱换 不脱换三、根据角轮鉴别角轮的形成，亦如树木的年轮。在青草季节，由于营养丰富，角的生长快；反之，在枯草季节，由于营养不足，角的生长慢。因此，角在一年当中，由于营养的丰歉不同，表现在角的生长部位方面，有长有短，有粗有细。遂形成长短、粗细相间的角轮。这种角轮，比较明显，每年只形成一个。此外，在同一青草季节或枯草季节期内，由于饲料的品质不一，营养不平衡，或由于生病，对角的生长发育也会给予一定的影响，从而形成比较短浅、细小的角轮。这种角轮，彼此汇合，界线不清，每年可形成两三条。又如母牛，由于妊娠和哺乳，需要较多的营养，常使角组织不能充分发育，而加深了角轮凹陷程度，使角轮更加明显，容易辨认。