鲜切花贮藏技术.pptx

观赏植物采后生理与技术观赏植物采后生理与技术Postharvest Physiology and Technology of Ornamental Plants 中国农业大学第0章 绪论第1章 观赏植物采后生理概论 第2章 观赏植物采后技术概论第3章 观赏植物产品质量和质量标准第4章 观赏植物采后技术各论观赏植物采后生理与技术第2章 观赏植物采后技术概论第1节 观赏植物采收技术第2节 鲜切花保鲜剂处理技术第3节 观赏植物产品分级和包装技术第4节 鲜切花预冷技术第5节 鲜切花贮藏技术第6节 鲜切花运输技术第7节 观赏植物产品批发和营销技术第5节 鲜切花贮藏技术(3)Storage technology of cut flowers延长鲜切花采后保鲜时间，以保持观赏价值的技术措施。第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.1 简易贮藏 5.1.1 堆藏 piled storage5.1.2 沟藏(storage in ditch 埋藏)5.1.3 窖藏 cellar storage5.1.4 假植贮藏temporary planting storage5.1 简易贮藏 共同之处共同之处:利用自然冷源来尽量维持所要求的贮藏温度利用自然冷源来尽量维持所要求的贮藏温度 结构设备简单且大都有一定的自发保藏作用结构设备简单且大都有一定的自发保藏作用 我国农户的经验积累我国农户的经验积累 是是将将园园艺艺产产品品直直接接堆堆放放在在田田间间地地面面或或浅浅坑坑中中，或或在在荫荫棚棚下下堆堆成成圆圆形形或或长长条条形形的的垛垛，表表面面用用土土壤壤和和席席子子、秸秸秆秆等等覆覆盖盖，维维持持适适宜宜的的温温湿湿度度，保保持持产产品品的的水水分分，防防止止受受热热、受冻和风吹雨淋。如大白菜、马铃薯、洋葱等、受冻和风吹雨淋。如大白菜、马铃薯、洋葱等5.1.1 堆藏 piled storage 将将园园艺艺产产品品堆堆放放在在沟沟或或坑坑内内，达达到到一一定定的的厚厚度度，上上面面一一般般只只用用土土壤壤覆覆盖盖。保保温温、保保湿湿性性能能比比沟沟藏藏好好，广广泛泛应应用用于我国北方各地，多用来贮藏根菜类于我国北方各地，多用来贮藏根菜类5.1.2 沟藏(storage in ditch 埋藏)棚窖棚窖 (临时性贮藏场所临时性贮藏场所)井窖井窖 窑窖窑窖 为了避免直射光，窖身多是坐南朝北或坐西朝东为了避免直射光，窖身多是坐南朝北或坐西朝东 5.1.3 窖藏 cellar storage 把把连连根根收收获获的的蔬蔬菜菜密密集集假假植植在在沟沟或或窖窖内内，使使产产品品处处在在极极其其微微弱弱的的生生长长状状态态，但但仍仍然然保保持持正正常常的的新新陈陈代代谢谢过过程。是一种抑制生长贮藏法程。是一种抑制生长贮藏法 优优点点 从从土土壤壤中中吸吸收收水水分分，减减少少贮贮藏藏中中的的水水分分损损失失；进进行行微微弱弱的的光光合合作作用用；养养分分转转移移，使使外外叶叶中中的的养养分分向向食食用部分转移，如花椰菜用部分转移，如花椰菜 5.1.4 假植贮藏temporary planting storage第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.2 通风库贮藏 是是窖窖藏藏(其其中中的的棚棚窖窖)的的发发展展，形形式式和和性性能能与与棚棚窖窖很很相相似，但为砖木水泥结构的固定式建筑，因而也称固定窖似，但为砖木水泥结构的固定式建筑，因而也称固定窖其类型有地下式、半地下式和地上式三种其类型有地下式、半地下式和地上式三种 第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.3 人工冷藏 冰藏冰藏采用天然冰来降低和维持产品的低温采用天然冰来降低和维持产品的低温1kg 水水 1kg 冰冰+79.88 大卡热大卡热 5.3 人工冷藏 介绍李里特先生利用自然冷资源贮藏园艺产品的设施介绍李里特先生利用自然冷资源贮藏园艺产品的设施 在河北省饶阳县建立了在河北省饶阳县建立了1000吨的自然低温冷库。库体分为吨的自然低温冷库。库体分为地下部分和地上部分。地上部分用于存放园艺产品，地下地下部分和地上部分。地上部分用于存放园艺产品，地下部分蓄积水。冬天寒冷季节，打开通风窗，冷却蓄积水，部分蓄积水。冬天寒冷季节，打开通风窗，冷却蓄积水，即用水蓄冷；温暖季节，关闭通风窗，让地上与地下部分即用水蓄冷；温暖季节，关闭通风窗，让地上与地下部分自成一体，利用水中蓄积的冷来降低库温。电费消耗仅相自成一体，利用水中蓄积的冷来降低库温。电费消耗仅相当于机械制冷的当于机械制冷的1/20果蔬冷藏库结构果蔬冷藏库结构 (单位：单位：)表表6-2 6-2 部分果品蔬菜的容重部分果品蔬菜的容重 表表6-16-1机械冷库的大小分类机械冷库的大小分类第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.4 减压贮藏 又名低压贮藏。又名低压贮藏。1960年代，美国开发的低温、低压环境年代，美国开发的低温、低压环境下的贮藏方法。是指在密闭的低温贮藏库内，用真空泵下的贮藏方法。是指在密闭的低温贮藏库内，用真空泵不断排气降压，同时用加湿的空气少量不断导入，一直不断排气降压，同时用加湿的空气少量不断导入，一直保持库内低气压的贮藏方法保持库内低气压的贮藏方法 即创造低温即创造低温+高湿高湿+低气压低气压园艺产品长期保鲜园艺产品长期保鲜5.4 减压贮藏 优点优点:低低O2浓度的作用，将在浓度的作用，将在CA贮藏中详细叙述贮藏中详细叙述去除乙烯及其他挥发物质，抑制追熟进程去除乙烯及其他挥发物质，抑制追熟进程抑制霉菌、细菌等有害微生物的繁殖抑制霉菌、细菌等有害微生物的繁殖缺点缺点:减压状态下促进水分蒸腾，产品容易失水萎蔫减压状态下促进水分蒸腾，产品容易失水萎蔫为了保证气密性，设施费用高为了保证气密性，设施费用高在减压状况下，难于作业在减压状况下，难于作业1）方式2）构造3）条件5.4 减压贮藏 1）方式v定压式减压贮藏：定压式减压贮藏：在整个贮藏过程中压力恒定在整个贮藏过程中压力恒定v差压式减压贮藏：差压式减压贮藏：在贮藏期间，设定真空缸的上限与下限，按照一定的在贮藏期间，设定真空缸的上限与下限，按照一定的时间间隔，重复进行真空泵抽气减压和进气阀进气复时间间隔，重复进行真空泵抽气减压和进气阀进气复压压差压式减压贮藏差压式减压贮藏1）方式差压式减压贮藏差压式减压贮藏1）方式2）构造真空泵、真空缸、真空计、真空调节器、加湿器等真空泵、真空缸、真空计、真空调节器、加湿器等3)条件定压式定压式 以番茄为例，库内压力以番茄为例，库内压力100mmHg,导入外气量为导入外气量为30ml/min，效果最好。这时，氧气浓度，效果最好。这时，氧气浓度为为3%，适合于番茄的，适合于番茄的CA贮藏条件。苹果以贮藏条件。苹果以0.1大气压大气压为好为好差压式差压式 上限压力为上限压力为300mmHg，下限压力为，下限压力为100mmHg，8小时为循环，贮藏甘兰、番茄、青花菜等都收到了小时为循环，贮藏甘兰、番茄、青花菜等都收到了好的效果好的效果第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.5 调节气体贮藏5.5.1 调节气体贮藏的效果5.5.2 调节气体贮藏的方式和装置1)低O2和高CO2的综合效果2)低O2和高CO2潜在的负作用3)高CO2的效果4)O2与 CO2的作用浓度范围5.5.1 调节气体贮藏的效果1）低O2和高CO2的综合效果v延缓衰老及有关的生理生化进程，如降低呼吸强度和乙烯延缓衰老及有关的生理生化进程，如降低呼吸强度和乙烯生成量，果实软化等生成量，果实软化等v降低果实对乙烯作用的敏感性降低果实对乙烯作用的敏感性v减轻生理失调，如低温伤害减轻生理失调，如低温伤害v对病害有直接或间接的效果，如高浓度对病害有直接或间接的效果，如高浓度COCO2 2能够减轻草莓等病害的发生能够减轻草莓等病害的发生v可以作为一些产品的杀虫工具可以作为一些产品的杀虫工具2)低O2和高CO2潜在的负作用v引起或加重生理失调引起或加重生理失调v成熟异常成熟异常v产生异味产生异味v加重腐烂加重腐烂3)高CO2的效果 (这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)对呼吸的影响对呼吸的影响v促进促进;v抑制抑制;v无反应无反应 对乙烯生成量的影响对乙烯生成量的影响v促进促进;v抑制抑制;v无反应无反应3)高CO2的效果 (这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)4)O2与CO2的作用浓度范围v通常空气组成通常空气组成:N2 78.08%;O2 20.95%;CO2 0.035%N2 78.08%;O2 20.95%;CO2 0.035%vO2 O2 21%10%21%10%，几乎没有效果；，几乎没有效果；5%5%，产生抑制效果；，产生抑制效果；3%3%，效果显著；，效果显著；2%2%，抑制过度，抑制过度4)O2与CO2的作用浓度范围vCO2 0.035%2%，几乎没有效果，几乎没有效果 3%，产生抑制效果，产生抑制效果 5%，效果显著，效果显著 10%，抑制过度，抑制过度表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 产品种类 O2（）CO2（）温度（）备 注 元帅苹果 23 12 10 stoll 元帅苹果 5.0 2.5 0 澳大利亚 金冠苹果 23 12 10 美国 金冠苹果 23 35 3 法国 巴梨 45 78 0 日本 巴梨 0.51 5 0 美国 柿 2 8 0 日本 桃 35 79 02 日本 香蕉 510 510 1214 日本 蜜柑 10 02 3 日本 草莓 10 510 0 日本 番茄(绿)24 05 1013 北京 番茄(绿)24 56 1215 新疆 番茄(半红)27 3 68 新疆 甜椒 36 36 79 沈阳 甜椒 25 28 1012 新疆 洋葱 36 1015 常温 沈阳 洋葱 36 8 常温 上海 花椰菜 1520 34 0 北京 蒜薹 23 03 0 沈阳 蒜薹 25 25 0 北京 蒜薹 l5 05 0 美国 1)普通调节气体式2)气体燃烧式 3)再循环方式4)吸附分离式 5.5.2 调节气体贮藏的方式和装置 利用园艺产品本身的呼吸作用，不断消耗氧气，释放利用园艺产品本身的呼吸作用，不断消耗氧气，释放二氧化碳，最终达到所需的气调环境。过剩的二氧化碳通二氧化碳，最终达到所需的气调环境。过剩的二氧化碳通常用常用A)石灰或石灰或B)活性碳等除去活性碳等除去 优点优点:方便，成本低方便，成本低 缺点缺点:达到所需气体条件所需时间长达到所需气体条件所需时间长(往往需要往往需要20多天多天)1)普通调节气体式 应用气体燃烧机械，通过燃烧使空气中的氧气浓度应用气体燃烧机械，通过燃烧使空气中的氧气浓度降低，二氧化碳浓度升高，达到所需的气体组成，将所降低，二氧化碳浓度升高，达到所需的气体组成，将所需气体不断地送进库内，并维持所设定的条件需气体不断地送进库内，并维持所设定的条件 优点优点 调节气体效果好，与普通方式相比，缩短调节调节气体效果好，与普通方式相比，缩短调节气体平衡时间到气体平衡时间到1/5 缺点缺点 费用高，不安全费用高，不安全 2)气体燃烧式气体燃烧式气体燃烧式 用降低氧气浓度用的燃烧装置和二氧化碳去除装置，不用降低氧气浓度用的燃烧装置和二氧化碳去除装置，不断地送进库内以氮气为主要成分的气体和去除过剩的二断地送进库内以氮气为主要成分的气体和去除过剩的二氧化碳等成分氧化碳等成分 优点优点 调节气体效果最好。在日本很普及调节气体效果最好。在日本很普及 缺点缺点 气密性要求高，投资大，不安全气密性要求高，投资大，不安全3)再循环方式再循环方式再循环方式利用吸附分离式利用吸附分离式N2发生机制造高浓度氮气输入库内，减少库内氧气浓度的发生机制造高浓度氮气输入库内，减少库内氧气浓度的方式方式4)吸附分离式原理原理 某种分子筛某种分子筛(molecular sieve)在一定压力下通过空气时，只吸附在一定压力下通过空气时，只吸附 N2，放出其它成分；相反，使分子筛减少压力，吸附的，放出其它成分；相反，使分子筛减少压力，吸附的 N2被释放出来。这一分离方式相当于被释放出来。这一分离方式相当于PSA式式-pressure swing adsorption4)吸附分离式 优点优点:可以制造可以制造0.120%的的O2浓度。安全浓度。安全 缺点缺点:成本较高成本较高 应用状况应用状况:在美国已经普及；在日本还处于实验室阶段。在我国，特在美国已经普及；在日本还处于实验室阶段。在我国，特别是北京农业大学开发了碳分子筛制氮机械，成本低、效别是北京农业大学开发了碳分子筛制氮机械，成本低、效果稳定，已经推广普及。在巴基斯坦等发展中国家有应用果稳定，已经推广普及。在巴基斯坦等发展中国家有应用例例4)吸附分离式第5节 鲜切花贮藏技术(3)1 简易贮藏2 通风库贮藏 3 人工冷藏4 减压贮藏 5 调节气体贮藏6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)7 切花的干藏与湿藏5.6 膜包装贮藏5.6.1 薄膜种类5.6.2 双维变动气调贮藏(TDCA)1)抗衰老型抗衰老型 多孔，吸附乙烯多孔，吸附乙烯2)气体控制型气体控制型 微孔膜微孔膜(通气性、控制气体通透、控制水蒸汽通透、无通气性、控制气体通透、控制水蒸汽通透、无气体选择透性气体选择透性)3)防雾型防雾型 涂有表面活性剂涂有表面活性剂(防止结露，有光泽，透明防止结露，有光泽，透明)4)抗菌型抗菌型 含有抗菌物，防霉，气体通透性好，水蒸汽透性好，含有抗菌物，防霉，气体通透性好，水蒸汽透性好，去除乙烯去除乙烯5)控制水分型控制水分型 含有高分子吸水树脂含有高分子吸水树脂(吸水、吸湿吸水、吸湿)5.6.1 薄膜种类各种园艺产品的各种园艺产品的COCO2 2和和O O2 2范围范围微孔薄膜显微图片微孔薄膜显微图片微孔薄膜打孔器微孔薄膜打孔器各种蔬菜的各种蔬菜的COCO2 2苹果苹果TDCA贮藏的特点贮藏的特点1)不要求贮藏初期迅速降温，而是不要求贮藏初期迅速降温，而是10左右，甚至左右，甚至15以上，贮藏期间温度变动由高到低以上，贮藏期间温度变动由高到低 2)贮藏初期高浓度贮藏初期高浓度CO2(10%甚至甚至15%以上以上)，贮藏期间相应于温度变动由高到低，贮藏期间相应于温度变动由高到低，从而形成双维变动从而形成双维变动3)在理论上在理论上TDCA的观点是，贮藏环境条件的观点是，贮藏环境条件(温度、气体温度、气体成分等成分等)合理变动能达到比恒定条件更好的贮藏效果，合理变动能达到比恒定条件更好的贮藏效果，环境因子之间可以互相影响、互相制约环境因子之间可以互相影响、互相制约5.6.2 双维变动气调贮藏苹果苹果TDCA贮藏的特点贮藏的特点4)从技术本身分析，从技术本身分析，(传统的传统的CA条件完全人为创造，条件完全人为创造，即维持低温和配合气体组合即维持低温和配合气体组合)TDCA基本上利用自然基本上利用自然冷源及果实本身的呼吸建立起的贮藏条件，很少或冷源及果实本身的呼吸建立起的贮藏条件，很少或不需外部能源，因此基建投资少、节能，而且规模不需外部能源，因此基建投资少、节能，而且规模不限，能因地制宜使用，特别适合在我国当前的生不限，能因地制宜使用，特别适合在我国当前的生产和经济条件下使用产和经济条件下使用 5.6.2 双维变动气调贮藏 第5节 鲜切花贮藏技术(3)5.1 简易贮藏5.2 通风库贮藏 5.3 人工冷藏5.4 减压贮藏 5.5 调节气体贮藏5.6 膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7 切花的干藏与湿藏5.7 切花的干藏与湿藏 鲜切花湿藏鲜切花湿藏(wet storage)是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入水中是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以保持水分不断供给的贮藏方式保持水分不断供给的贮藏方式 5.7 切花的干藏与湿藏 鲜切花湿藏广泛应用于鲜切花湿藏广泛应用于14周的短期贮藏。湿藏不存周的短期贮藏。湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织可保持高的膨胀在类似干藏的失水问题，鲜切花组织可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，比干藏温度度。但湿藏占据冷库空间较大，比干藏温度(0左右左右)略高，多保持在略高，多保持在34，营养物质消耗、花蕾发育和，营养物质消耗、花蕾发育和老化过程较快，因此如何提高冷库利用率和减缓开花老化过程较快，因此如何提高冷库利用率和减缓开花和衰老进程是关键和衰老进程是关键5.7 切花的干藏与湿藏 鲜切花干藏鲜切花干藏(dry storage)是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的贮藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的贮藏方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏，但方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏，但有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、非洲菊等非洲菊等,需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方式需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方式v干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切，因为这干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切，因为这时细胞膨压高，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，时细胞膨压高，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，并进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏并进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏v鲜切花干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间鲜切花干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间;难度难度在于如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但在于如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但贮藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达贮藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达10%以上就会明以上就会明显地影响到外观质量显地影响到外观质量5.7 切花的干藏与湿藏