厨师绩效考核表.doc

祺祥幼儿园厨师考核表（KPI关键绩效指标）姓名职务评价人岗位评价日期考核指标考核标准考 核 办 法得分食品卫生与安全1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与试吃制度。3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。烹饪技术1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1分。4不按量分发饭菜连续3次扣2分。清洁与消毒1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。4、定期进行冰箱除霜。1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。4、不进行冰箱除霜每次扣2分。5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。常规工作1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。4各项工作按幼儿园规章制度执行；1、提前或拖延开饭时间扣2分。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣2分。员工关系1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。3、处理好厨房班组人员关系。1、不服从班长班长的合理安排，扣3分。2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。得分深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)（能力与行为绩效）评价指标对评价期间工作成绩的评价要点评价尺度自评10%同事20%教师30%上级40%总是 经常 有时 很少 从不5分 4分 3分 2分 1分职业素养A 在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；B 仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；C 关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；D 有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；服务意识A尊重同事，态度端正，声张有度；B乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；C经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；D能听取别人的意见和合理化建议；团队合作A乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；B迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务C及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；D在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。安全意识A、 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；B、 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；C经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；D上洗手间时，能自觉更换工作服；烹饪技能A 烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；B 经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；C 在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；D 尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；责任感A工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；B、工作积极自觉，有很强的责任意识；C在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；D以团队精神工作，协助上级，配合同事。得 分（ ）10%+（ ）20%+（ ）30%+（ ）40% = 分评价得分表一 （ ）50% +表二（ ）50% = 分出勤及奖惩 出勤：迟到、早退 次0.5 +事假 天0.4 +病假 天0.2= 分 处罚：警告 次1 +小过 次3 +大过 次9 = 分 奖励：园级 次（ ）+街道级 次（ ） +区级 次（ ）+市级 次（ ）= 分总 分 分 - 分 - 分 + 分 = 分评价等级A105分以上 B100104.9分 C9599.9分 D95分以下评价者意见