“四位一体”创新实践型人才培养模式探究——以北京农业职业学院食品检验检测技术专业为例.pdf

61 北京农业职业学院学报Journal of Beijing Vocational College of Agriculture第38卷 第2期2024年3月Vol.38 No.2Mar.2024习近平总书记指出，“没有全民健康，就没有全面小康”1。近年来，我国大力推进“健康中国”建设，并相继颁布了“健康中国 2030”规划纲要 国民营养计划(20172030)健康中国行动(20192030)等政策，“大健康”产业已然成为引领我国社会经济发展的新引擎2。“民以食为天，食以安为先”，在“大健康”产业背景下，为满足人民群众日益增长且不断升级的对营养健康、美味方便、安全多样食品的需求，产品与技术的持续创新是食品产业发展的唯一出路。然而现阶段，我国传统食品产业整体创新能力不足、专业人才缺乏，严重制约了食品产业的转型升级和健康发展3。一个行业的高质量发展，离不开专业人才的培养。食品检验检测技术专业即为培养高水平、高素质食品从业者而设立的专业，“四位一体”创新实践型人才培养模式探究以北京农业职业学院食品检验检测技术专业为例田文静1，黄广学1，柳 青1，赵东瑞2*（1.北京农业职业学院，北京 102442；2.北京工商大学，北京 100048)【摘 要】一个行业的高质量发展，离不开高素质人才的培养。在“大健康”产业背景下，食品行业发生剧烈变革，这对人才培养提出新的要求和挑战。从分析食品检验检测技术专业人才培养的薄弱环节入手，对人才培养目标、人才培养模式、师资队伍建设、评价改进机制进行探究，构建了“懂加工、精检验、能创新、善管理”“四位一体”的食品人才培养新模式，以期为食品行业培养创新能力强、综合素养高的食品检验检测人才。同时，为“大健康”产业背景下食品专业人才的培养提供思路和参考。【关键词】“大健康”产业；人才培养模式；师资队伍建设；校企融通【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1671-7252（2024）02-0061-08【基金项目】国家自然科学基金资助项目(32001826)；北京农业职业学院首席专家团队项目(XY-TD-22-04)【收稿日期】2023-04-20【作者简介】田文静（1992 ），女，内蒙古乌兰察布人，北京农业职业学院食品与生物工程学院讲师，硕士。研究方向：功能性食品研究与开发。*通信作者：赵东瑞。62 北京农业职业学院学报 2024 年 第 2 期其从业人员综合素养水平与食品行业发展、食品品质和食品安全保障密切相关，因而对人民群众的身体健康和社会的和谐稳定具有重要影响。在“大健康”产业背景下，食品行业发生剧烈变革，这就要求我们培养更具创造力、综合素质更强的食品人才，要求我们在创新型食品人才培养上下功夫，集结更加雄厚的食品科技新生代力量4-5。为了更好地满足“大健康”产业背景下食品行业对创新型技能人才的需求，本文分析了食品检验检测技术专业人才培养的不足之处，并进一步探究“大健康”产业背景下高素质食品人才的培养模式，以期培养创新能力强、综合素养高的行业接班人，推动食品行业走上可持续高质量的发展道路。一、“大健康”产业背景下食品检验检测技术专业人才培养的薄弱环节（一）传统的人才培养模式难以满足现代食品工业发展对人才的需求培养创新型、高素质、技能型人才是国家对当前高等职业教育人才培养工作提出的要求，同时也是高职院校制定人才培养方案的依据和导向。随着“大健康”理念的提出，食品领域涌现出许多新的时尚需求、发展方向和生长点6。高职院校的食品检验检测技术专业，应顺应新时代需求，致力于培养能创新、会实践的高水平专业人才，以满足社会和食品行业的需要。但在食品检验检测技术专业传统的人才培养体系中，人才培养模式与行业对创新型食品人才的需求之间存在一定程度的错位，普遍存在教学与实践脱节、实践应用能力不足等问题，造成实践教学环节与理论教学体系“两张皮”现象。因此，传统的人才培养模式难以满足现代食品工业发展对人才的需求。为适应“大健康”产业背景下创新型食品人才的需求，对食品检验检测技术专业人才培养模式进行探索实践显得尤为重要。（二）课程设置不全面，职业能力培养不足在传统的专业人才培养方案中课程设置不够全面，忽视了对学生行业情怀、职业素养、创新创业思维、持续学习意识和沟通交流能力等方面的培养，导致学生的职业观没有得到有效引导，职业能力没有得到充分培养。此外，现有的课程设置普遍存在重理论、轻实践的情况，培养方案中理论课占比远超实践课，且实践课中很大部分内容用于理论知识的讲解，没有真正起到锻炼学生实践应用能力的目的7。（三）学生实践能力不足，难以满足“大健康”产业背景下食品产业人才多样化的需求食品检验检测技术专业是集理论性、实践性与应用性于一体的专业，而实践教学是强化学生实践能力、实现技能型人才培养的必要环节8。目前，食品检验检测技术专业教学主要以“理论教学+校内实训”为主，教学内容和实际生产结合不够紧密，校外实践主要为参观食品企业或短期的企业实习，缺乏综合的专业技能训练，实践教学深度不够，理论与实践融合度不高，很难满足“大健康”产业背景下食品产业人才多样化的需求。（四）师资队伍结构单一，教师实践水平亟待提升近年来，食品检验检测技术专业新入职的教师绝大多数为各大高校及科研院所毕业的硕士、博士研究生，他们理论水平高、科 63 田文静，等：“四位一体”创新实践型人才培养模式探究研能力强，但由于他们毕业后直接“从学校到学校”，缺乏在企业的工作经历和实践锻炼，导致在教学过程中，有的教师照本宣科，不能精准地对企业真实工作过程中的知识和技能要求进行把控，造成学生的知识、能力、素养培养与社会实际需求存在差距，严重制约了食品专业高素质、高技能人才的培养。（五）人才培养模式缺乏有效的评价改进机制 在传统的培养体系中，课程考核评价形式比较单一，通常仅以试卷的形式考查学生对课程内容的掌握情况，未对学生的实践技能进行考查，不能体现实践教学的效果，亦没有对学生学习过程进行评价，导致全过程培养体系不完整9；评价主体通常为授课教师，没有形成师、生、校、企多方评价的模式。此外，缺乏构建人才培养模式的有效保障和改进机制。因而，构建全员参与、全过程控制、全方位评价、全面提高的食品专业人才评价改进机制刻不容缓。二、“大健康”产业背景下食品检验检测技术专业人才培养体系的构建思路与实施举措（一）了解食品产业发展需求，明确专业人才培养目标在“大健康”产业背景下，我国食品工业快速发展，食品种类不断升级，如预制食品、即食食品的迭代更新，行业的高速发展对专业人才的需求提出新的挑战10。食品检验检测技术专业在“大健康”产业及“双特高”专业群建设背景下，以国家食品安全战略部署及“大健康”产业发展需求为导向，深入行业头部企业和管理部门，调研分析企业实际生产中对岗位的能力诉求，明确现阶段社会、行业对食品检验检测技术专业人才的新需求，并以此为依据明确食品检验检测技术专业的人才培养目标，优化专业结构。食品检验检测技术专业的人才培养要以智能转型为目标，如图 1 所示。培养新时代国家食品安全战略部署“大健康”产业发展需求调研分析企业实际生产中对岗位的能力诉求社会需求素质要求人才培养方案社会、行业对食品检验检测技术专业人才的新需求食品检验检测技术专业的人才培养目标：以智能转型为目标，培养新时代的高素质创新型、技能型人才图1 食品检验检测技术专业人才培养目标 64 北京农业职业学院学报 2024 年 第 2 期的高素质创新型、技能型人才。学生毕业时能达到如下目标：一是掌握并能够应用本专业基本理论知识；二是能够综合运用食品加工、工艺优化、生产管理、检验检测、质量控制、标准与法规等知识，能胜任企业岗位职责；三是具备对食品合规风险进行精准识别、分析评估、科学控制的能力，能对企业进行合规管理；四是具备良好的语言表达、沟通交流、团结协作、实践创新能力，能在新岗位上及时融入、快速开展工作；五是具备继续学习和终身学习的意识，对社会环境变化具有良好的适应性。（二）基于岗位核心能力，构建“四位一体”人才培养模式在“大健康”产业背景下，食品检验检测技术专业毕业生社会需求激增、就业前景广阔，就业单位主要包括各级市场监督管理部门、食品分析测试中心、科研院所、食品生产企业等。不同岗位对学生职业能力要求不同。如市场监督管理相关部门、食品分析测试中心需要掌握食品质量安全、检验检测、法律法规、标准与认证、合规管理等知识的相关人才；食品生产企业则需要具有食品加工、研发、质量控制、安全检测等技能的人才，以及能够进行生产、技术管理或品控等方面的管理人才11。为适应多样化的岗位需求，食品检验检测技术专业基于岗位核心能力，探析高职人才职业核心能力培养模式。食品检验检测技术是一个多学科交叉融合的专业，除生物化学、分析化学、有机化学、无机化学等基础课外，还包括各种分析检测、法律法规、质量管理与认证等专业课程，涉及食品相关的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等诸多方面。为适应“大健康”产业背景下食品专业人才培养目标，食品检验检测技术专业根据行业及岗位核心能力需求，重新整合学科课程，对学生进行“模块化”培养，如图 2 所示，将专业课分为基础课程类（食品加工技术概论、食品化学等）、实验教学类（食品快速检测、微国家食品安全战略部署“大健康”产业发展需求调研分析企业实际生产中对岗位的能力诉求社会需求素质要求人才培养方案社会、行业对食品检验检测技术专业人才的新需求食品检验检测技术专业的人才培养目标：以智能转型为目标，培养新时代的高素质创新型、技能型人才专业基础知识实验操作能力合规管理能力食品加工技术概论、食品添加剂、生物化学、食品化学、分析化学等基础理论课程食品微生物检验技术、食品快速检测技术、食品营养物质分析、食品感官检验技术、食品安全检验技术、食品仪器分析技术等课程实验食品法律与法规、食品安全与质量监控、1+X食品合规管理职业技能等级证书等实践创新能力综合实训、顶岗实习、毕业设计、参与教师科研项目、参加“挑战杯”互联网+“”“”创新创业大赛等懂加工精检验善管理能创新通识技能模块实验教学模块合规管理模块实践创新模块学科基础模块模块化培养，构建四位一体人才培养模式图 2 模块化培养，构建“四位一体”人才培养模式 65 田文静，等：“四位一体”创新实践型人才培养模式探究生物检验、营养物质分析等）、实践创新类（综合实训、顶岗实习、毕业设计、参与教师科研项目、参加“挑战杯”“互联网+”创新创业大赛等）及合规管理类（食品法律法规、食品安全与质量监控、“1+X”食品合规管理等）。基于学生的认知水平和学习规律，专业建立模块化、阶梯式教学主线。即大一开设专业基础类课程，使学生认知了解专业、学习基础知识，做到“懂加工”；大二进行实验教学模块和通识技能模块学习，提升学生的实验操作能力和食品检验能力，使学生“精检验”；在专业实践课学习的同时，积极鼓励、带动学生参加“挑战杯”“互联网+”等创新创业大赛，或申请学院“双创”课题、参与教师科研项目等，提升学生的实践创新能力，使学生“能创、敢创、会创”；大三进行食品合规管理能力培养，提升学生的管理能力和就业发展可持续性，并根据个人意愿，组织学生考取“1+X”食品合规管理职业技能等级证书，拓宽从业选择范围。通过“模块化、阶梯式”培养，形成“懂加工、精检验、能创新、善管理”“四位一体”的食品检验检测人才培养新模式，不断提升学生的实践能力、综合素质以及与行业的融合度和适配性，以满足食品产业对不同层次人才的需求。（三）校企融通，加强“双师型”师资队伍建设师资队伍建设是在“大健康”产业背景下食品专业人才培养的关键。但目前食品检验检测技术专业教师（尤其是青年教师）大多缺少社会实践经历，不利于食品专业高素质、高技能人才的培养。因此，针对青年教师亟待提高实践水平这一现状，根据新时代食品产业的人才需求状况及行业特色，该专业建立“老中青互助教学团队”，通过教学研讨、听课、评课等形式展开深入交流，充分发挥资深教师的示范带头作用，促进青年教师不断进步，开展以老带新、以优促新的“传帮带”活动，提升青年教师的综合能力。为拓宽师生视野、增强实践能力，该专业定期把专家行家“请进来”开展技术应用系列讲座和汇报交流，给师生营造职业氛围，使大家对“大健康”产业背景下企业的实际生产状况、先进技术手段及学科前沿的知识发展动向等加深了解12；在与行业企业合作交流的基础上，该专业积极引进一线工作人员、技术专家、技能大师等经验丰富的企业人员作为兼职教师，加强“双师型”师资队伍构建，如引进某企业消费品检测部李部长为校外专家，作为标准方法的制定者和使用者，李部长对教师进行了不同领域食品检测技术的培训，使教师对检测实验室的质量控制、安全教育以及检测知识技能等有了全面了解；同时李部长也兼任食品检验检测课程授课教师，讲授企业一线在食品检测过程中的设备使用（如液相色谱、气相色谱、电子天平以及前处理过程中的小型仪器设备等），为将学生打造成专业的食品检测技术人员打下基础。此外，该专业聘请某食品公司副总经理曾大师作为焙烤课程兼职教师及校外实训指导教师，通过真实的生产任务，教授学生最新的烘焙知识、产品工艺、市场营销等知识，使学生及时了解企业一线情况和行业前沿，理论与企业生产实践有效结合，切实提高学生的实践能力。此外，该专业安排教师“走出去”到食品相关的企事业单位进行实践锻炼，如安排 66 北京农业职业学院学报 2024 年 第 2 期青年教师到多个校企合作单位进行为期半年的脱产实践锻炼，或短期科技服务（每年至少 20 d），促使该专业教师更加了解和熟悉行业对人才实践水平的要求，以及相关岗位实践技能的最新发展变化，并以此为指导有针对性地提升专业教学质量。与此同时，该专业积极推进与企事业单位的科研合作和对村镇企业的科技帮扶，如该专业教师组成专家团队以科技小院为依托，对村镇企业进行定期技术指导，通过提供咨询服务、科技成果转化等方式强化教师的实践能力，提升专业科技服务水平。进一步与企事业单位合作，共建实训教学场所、共编实践教学案例、共制人才需求标准、共担素质育人责任、共享协同育人成果，将校企实际问题与教师实践锻炼深度融合，进而建立“校企共培，双轨融通”的教师培养模式。（四）校企协同，构建“四全”评价改进机制要克服传统教学固有的“唯分数”评价倾向，必须对食品检验检测技术专业的人才评价机制进行优化。通过校企深度融合，引入企业导师和企业任务，创新综合评价体系，变“教师单一评价”为“师、生、校、企”全员参与评价；基于知识、能力和素质目标，采用多种评价手段，包括作业、考试、实践操作、综合评价、毕业论文等，综合考查学生的学科知识、实践技能和综合素质等，建立全方位的考核评价模式。同时，以学生综合职业能力为标准，建立课堂教学、实习实训、毕业论文、就业工作等环节全过程的控制机制，确保毕业生的质量和能力符合企业用人标准，通过对每个环节的控制和评价，及时发现问题并改进，保证人才培养的有效性。此外，该专业建立毕业生跟踪服务机制，加强与企业的联系和沟通，了解毕业生的就业情况和职业发展，及时反馈和改进人才培养方案。通过评价改进机制，及时发现和纠正问题，使人才培养的质量和效果全面提高。同时，加强与企业合作，深化校企协同，推进教学改革，构建全员参与、全过程控制、全方位评价、全面提高（简称“四全”）的食品专业人才评价改进机制，为毕业生的职业发展提供更好的支持和保障。三、食品检验检测技术专业人才培养体系的建设成效（一）专业建设成果经多年持续建设，食品检验检测技术专业已经积累了一些成果。近年来，该专业入选北京市职业院校专业创新团队和第二批北京市特色高水平专业群；该专业教师组建并获批学院首席专家团队；该专业教师主讲的“食品感官检验技术”课程分别被评为国家、北京市职业教育在线精品课，同步编写的食品感官检验技术教材入选“十四五”职业教育国家规划教材；依托专业建设，培育北京市职业院校食品检验检测技术专业带头人 1 名、北京高校青年英才 1 名。此外，该专业成功入选国家职业教育示范性虚拟仿真实训基地培育项目，获批粮农食品安全评价和食品合规管理“1+X”技能等级证书培训、考核基地，并对校内 3 个实训场所进行升级改造，提升信息化实践教学水平，为专业的人才培养提供保障。（二）教师发展成果食品检验检测技术专业通过“传帮带请进来走出去”组合拳，构建“校企融通，专兼结合”的师资队伍，建立“校企共培，67 田文静，等：“四位一体”创新实践型人才培养模式探究双轨融通”的师资培养体系，大大提升了教师的实践水平和综合能力。近年来，该专业教师荣获全国职业院校教师信息化教学大赛三等奖、北京市职业院校技能大赛教学能力比赛一、二等奖、全国农业职业院校教学能力大赛二等奖、北京市职业院校农林类食品检验类教师技能大赛一等奖等多项殊荣，通过比赛教师们积累了丰富的教学经验，为培养高品质专业人才奠定了基础。（三）学生培养成效基于岗位核心能力要求，该专业对学生进行模块化、阶梯式培养，形成“懂加工、精检验、能创新、善管理”“四位一体”人才培养模式，使学生的实践能力、操作技能、综合素质大力提升，毕业生被食品加工、检验检测、营养评价、监督管理等相关单位争相录用，近年来，该专业毕业生平均就业率为 100%，企业满意度高。在校学生获得北京市职业院校技能大赛高职组农产品质量安全（农药残留）检测技能大赛一等奖、北京市职业院校技能大赛高职组化学实验技术（个人）三等奖、第八届“互联网+”大学生创新创业大赛北京赛区三等奖、第一届世界面包大使青年精英赛最佳选手奖、学院学生技能大赛“乳粉中钙的检测”一等奖等荣誉，进一步凸显了食品检验检测技术专业人才培养成效。四、结语在“大健康”产业背景下，本文从食品检验检测技术专业人才培养的薄弱环节入手，对创新型食品人才的培养模式进行探究，通过调研分析企业实际生产中不同岗位对职业能力的诉求，探索适应于多样化需求的人才培养体系，并总结出 3 条途径：一是通过“模块化、阶梯式”培养，探索“懂加工、精检验、能创新、善管理”“四位一体”的食品检验检测人才培养新模式；二是通过“传帮带请进来走出去”组合拳，构建“校企融通，专兼结合”的师资队伍，建立“校企共培，双轨融通”的教师培养模式；三是通过校企协同，构建“四全”评价改进机制。通过初步探索，以期该专业培养出创新能力强、综合素养高的食品检验检测人才，推动食品行业走上可持续高质量发展的道路，同时，为“大健康”产业背景下食品专业人才培养提供思路和参考。【参考文献】1 程显扬.中国健康服务业发展研究 D.沈阳：辽宁大学，2020.2 伍建军.国民营养计划背景下的中国营养保健食品行业创新发展趋势 J.食品安全质量检测学报，2021,12(08):3164-3171.3 汪超，李兆丰，夏路，等.“大食物观”指导下的食品领域创新型人才培养路径研究 J.中国食品学报，2022,22(09):419-424.4 王大镇，余顺年，冯培锋.地方性工科大学“卓越计划”实施及问题对策：基于闽南区域特色的 探 讨 研 究 J.集 美 大 学 学 报(教 育 科 学 版)，2014,15(01):105-110.5 曹慧，徐斐，叶泰，等.“健康中国”产业背景下食品学科创新实践人才培养体系构建探索 J.高教学刊，2022,8(35):33-36.6 刘鹏，于钦明，郑淇，等.“工商融和”下食品专业人才培养模式探索 J.食品工业，2021(5):526.7 蔚晓庆，唐磊，张平平.乡村振兴背景下以 OBE 为导向的食品类专业人才培养路径 J.湖北开放职业学院学报，2023,36(05):47-48,51.8 曹玉霞，陈瑞军，郝斌，等.以培养应用型人才 为 导 向 的 粉 体 工 程 教 学 J.教 育 教 学 论 坛，2019(18):102-103.9 达则晓丽.应用型本科建筑材料课程教学改革初探 J.居舍，2019(28):173.68 北京农业职业学院学报 2024 年 第 2 期Exploration of the Four-in-One Innovative Practical Talent Cultivation ModelA Case Study of Food Inspection and Testing Technology Major in Beijing Vocational College of AgricultureTIAN Wenjing1,HUANG Guangxue1,LIU Qing1,ZHAO Dongrui2(1.Beijing Vocational College of Agriculture,Beijing 102442,China;2.Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China)Abstract:The high-quality development of an industry is inseparable from the cultivation of high-quality talents.Under the background of big health industry,drastic changes have taken place in the food industry,which put forward new requirements and challenges for the cultivation of talents.This paper started with the analysis of the weak links in the cultivation of talents specializing in food inspection and testing technology,explored the cultivation objectives,training modes,construction of teaching staff,evaluation and improvement mechanism,and built a new model of food talent training that integrates know processing,fine inspection,can innovation and good management.In order to cultivate food inspection and testing talents with strong innovation ability and high comprehensive literacy for the food industry.It also provided ideas and reference for the cultivation of food professionals under the background of big health industry.Keywords:big health industry;talent cultivation mode;construction of teaching staff;school-enterprise integration10 杨祺福，徐文思，贺江，等.5G 背景下新工科人才培养模式的革新与探索：以“食品科学与工程”专业为例 J.农产品加工，2022(09):110-113.11 王洋.构建校企合作模式 培养卓越农业人才：以黑龙江大学为例 J.安徽农学通报，2015,21(06):142-144.12 郭红英，史阳阳，刘志伟，等.高校食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式研究 J.农产品加工，2021(9):105-107.（责任编辑宋晓华）