产品工艺作业指导书.doc

东莞市珍岛食品有限公司主题：产品工艺标准要求和作业指导书编号：ZD-MR-QA-001支持性文件版本：第一版蛋黄饼执行标准：QB1433.8-2005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2.2-2.6mm重量:1.52g鸡蛋+水+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉蛋黄粉：250g水 ：3200ML色素:20g溴粉:100g糖粉：10斤面粉：1415斤成型打粉配料烘烤一烘烤二检验包装入库形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽,色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状,无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分:4。0（一般在2。5%2。8之间，预定内控标准3。0碱度:0。3菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：170g/350g/500g/5kg/10kg保质期:12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重)： 装箱： 170g：176180g 30包/箱350g：359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg10 kg： 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期。配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速,使其达到平衡一致，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求（具体要求见作业指导书）。烘炉:操作人员如果开冷炉应比正常炉温230高出20复炉：饼应放至比饼盘低1为宜.出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。擦盘:按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5分钟)，铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。包装:将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准.封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱.编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期:李明福/2007/10/12蛋黄饼(奶油味）规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2。22。6mm重量:1。52g鸡蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉鸡蛋：0。6斤水 ：16000ML香粉：10g溴粉：50g糖粉：4斤面粉:6.6斤奶油:200 g牛油香粉：10 g搅拌水面粉辅料成型烘烤回炉检验包装入库形态:呈冠圆形或多冠圆形，外形完整,大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织:断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分:4。0%（一般在2。52.8之间,预定内控标准3.0碱度:0。3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：60g170g350g500g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重)： 装箱： 60g： 63。365g 80包/箱 170g：176180g 30包/箱350g:359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg: 5kg 散装饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。开机:送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离(一般每盘14行，每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除。烘炉：操作人员如果开冷炉应比正常炉温230高出20复炉:饼应放至比饼盘低1为宜。出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。擦盘：按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。铲饼：出炉后的产品必须等冷却(大约5分钟），铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实,不漏气，宽度要封均匀,表面平顺不起皱。编制/日期:黄保业2009/4/22审核/日期：李明福/2009/4/22批准/日期：李明福/2009/4/22北京蛋黄饼规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:2。22。6mm重量：1.5-2g鸡蛋+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉鸡蛋：3。5斤色素：g溴粉：60g糖粉:3.8斤面粉：7斤棕油:1。2斤搅拌水面粉辅料成型烘烤回炉检验包装入库形态：呈冠圆形或多冠圆形,外形完整,大小厚薄基本均匀色泽:呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质:无由污、无不可食用异物.水分：4。0%（一般在2。5%-2.8之间，预定内控标准3。0碱度:0。3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:60g170g350g500g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重(毛重): 装箱： 60g： 63。365g 80包/箱 170g：176180g 30包/箱350g:359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg： 5kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期。配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.开机:送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离(一般每盘14行,每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除.烘烤一：按照作业指导书的要求调试好炉温即可.烘烤二：按照作业指导书的要求调试好炉温和烘烤时间即可.包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱。编制/日期：陈益伟 2009/10/28审核/日期：李明福/2009/10/28批准/日期:李明福/2009/10/28抹茶小圆饼干规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:4.0mm4。1 mm重量:10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋浆 面粉:140g棕油：3g白糖：80g泡打粉:2g抹茶粉:6g水：80g臭粉：2g蛋浆:15g白芝麻:15g;入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀.色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色.组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7。0%(一般在3。0. %4。5%之间,预定内控标准5。0%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 编制/日期:李明福20120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16原野物语蛋黄饼规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4。1 mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋浆 面粉:15斤棕油：1斤白糖：8。5斤，泡打粉：50g臭粉：70g水：色素:20g蛋浆:4斤黄奶油：2斤;水：3.5斤入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀,不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙.杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7。0（一般在3.0. %-4。5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 编制/日期：李明福20120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期:李明福/2009/11/16麦胚果仁酥执行标准:QB1433。12005)规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5。2mm厚：1。3mm重：13g面粉+麦胚+芝麻+鸡蛋+白糖+水+油面粉：100斤鸡蛋：5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油：48斤小苏打:200g泡打粉:300g麦皮：5斤香精：200g溴粉:600g色素：30g盐：600g水:2800ML芝麻：5斤烘烤扫蛋成型配料检验入库包装形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀.色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙.杂质：无外来杂质.滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：0.4（一般在3。5 左右，预定内控标准4。0碱度（以碳酸纳汁）0.4菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:260g415g保质期：10个月装饼：260g装二排托，每袋装5包2， 合10包/袋。415g装2排托,每排装8个*2，合16包/袋。装袋：将装好饼的托盘放入袋子，然后封口.封口宽度均匀一致，表面平顺不起皱。称重：(毛重）将饼装好托后称重量：260g： 284289g415g： 439445g装箱：将封好口的袋子装入对应纸箱,12包为1箱。装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器,饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个.扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来.包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱.编制/日期：李明福20120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期:李明福/2009/11/16酥王执行标准:Q/ZD12006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:厚度：重量：15g入库包装检验烘烤成型分割搅拌水辅料白砂糖+糖粉+奶油+臭粉+泡打粉+小苏打+色素+水（温水）+食盐+椰丝面粉:46斤鸡蛋:5斤糖粉：21斤白糖：10斤棕油：8斤小苏打：40g泡打粉：120g椰果椰丝：5斤溴粉：200g色素:10g水：1400ML奶油：16斤形态：外形整齐,表面装饰和粘附均匀，气孔均匀,疏松,不粘不硬,具有该品种应有的形态组织；色泽：均匀具应有的色泽；滋味：甜咸适中,口味纯正，具应有的风味，无异味.杂质:外表及内部均无可检测到的杂质。 水分:14（一般在2。5 2。8,预定内控标准3.0菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:600g 保质期：10个月打卷膜：2个饼入1包,两个饼底面相贴放入包装机打卷膜装袋子：20包入1袋，放2排，袋上需打生产日期或有效期。称重（毛重）:630635g装箱：12袋入1箱，装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期.配料:配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.搓饼：搓饼人员要严格按照工艺要求，将分割好的馅料搓圆并整齐摆放在饼盘内（每行5个共8行）点瓜子：点瓜子人员要将瓜子点在球型饼胚的正中间,以刷蛋时不易脱落为标准。扫鸡蛋：扫鸡蛋的人员应将鸡蛋均匀的扫在饼胚的正上方,量适中。烤炉：烤出的饼形状呈规则的圆形，饼面凸起且出现不规则的裂纹，颜色呈金黄色.水份需烤干且烤熟透.包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气,不能将饼打碎或切饼,卷膜大小长短要适中.装袋子数量和重量须符合标准要求，封口要严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期:姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦（9.5g葵花酥) 执行标准:QB1433。8-2005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0-4。1mm重量:9。510.0g面粉：100斤鸡蛋：5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油：48斤小苏打：200g泡打粉：300g麦皮：5斤香精：200g溴粉：600g色素：30g盐:600g水：2800ML芝麻:4斤杏仁：1。8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色.组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质:无外来杂质。滋味:无焦苦味,油味及其它异味。水分：4。0%（一般在2.52.8%之间,预定内控标准3.0%碱度：0.3菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口,封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱.称重（毛重)： 装箱： 95g: 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g:433440g 24包/箱5kg： 5.1655。17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期.配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜,打好的卷膜不能漏气,不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期:李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦（9。5g葵花酥) 执行标准：QB1433。82005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4。04。1mm重量:9。5-10.0g面粉：100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖：5斤棕油：48斤小苏打：200g泡打粉：300g麦皮：5斤香精:200g溴粉：600g色素：30g盐:600g水：2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤刷蛋成型分割配料烘烤烤包装入库检验形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀.色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味:无焦苦味，油味及其它异味。水分：4。0(一般在2.5%2。8之间,预定内控标准3。0%碱度：0.3%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期:12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重)： 装箱: 95g: 95103g 60包/箱 228g：253260g 24包/箱400g:433440g 12包/箱5kg： 5.1655。17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期.配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中.烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来。包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气,表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期:李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦(杏花酥14g) 执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5。50。3cm重量：14g面粉：100斤鸡蛋：5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油：48斤小苏打：200g泡打粉：300g麦皮：5斤香精：200g溴粉：600g色素:30g盐:600g水：2800ML芝麻：4斤杏仁：1。8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整,大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。水分:4。0（一般在2.5%2。8之间，预定内控标准3。0碱度:0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口,封口要严实不漏风,宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 95g： 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 24包/箱5kg： 5。1655.17kg 散装饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求,放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋:轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中.烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱.编制/日期：姜丽敏/2008/12/12审核/日期：李明福/2008/12/12批准/日期:李明福/2008/12/12臻麦(葵花酥14g）执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5。50.3cm重量：14g面粉：100斤鸡蛋:5斤糖粉：35斤白糖:5斤棕油：48斤小苏打：200g泡打粉：300g麦皮：5斤香精：200g溴粉:600g色素：30g盐:600g水：2800ML芝麻:4斤葵仁:1。8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味:无焦苦味,油味及其它异味.水分：4。0（一般在2.5-2。8之间，预定内控标准3.0碱度：0.3菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期:12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 95g： 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 24包/箱5kg： 5。1655.17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期.配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器,饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行,每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来.包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2008/12/12审核/日期:李明福/2008/12/12批准/日期：李明福/2008/12/12马来西亚花生酥马来西亚执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9。5-10g好友白面粉棕油花生糖粉鸡蛋泡打粉盐牛奶色素花生酱面粉:7斤棕油：3.5斤/糖粉:3.2斤花生粉：3斤花生碎粒：1.5斤泡打粉：45g色素:7g/花生酱:140 g/水：175 g/食盐：70 g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀.色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质.滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7。0%(一般在3。0. %4。5之间，预定内控标准5。0%花生：50g；色素:0.5g,花生粉:50g面粉:200g,糖粉:100g，棕油：100g泡打粉:3g，食盐：4g（以上为20095-14试做)菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉，从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉,糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟。编制/日期：陈益伟2009/3/22审核/日期：姜丽敏/2009/3/22批准/日期:李明福/2009/3/22马来西亚腰果酥马来西亚执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm4。1 mm重量:9。5-10g好友白面粉棕油花生糖粉泡打粉盐色素面粉：100g棕油：90g糖粉:90g腰果碎粒：40g泡打粉:3g色素：0.5g食盐：4g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀.色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色.组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0（一般在3。0。 %4.5之间，预定内控标准5.0菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末，剩下的2斤碾成碎粒.把花生粉，泡打粉，糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟.编制/日期：陈益伟2009/5/22审核/日期：谢光/2009/5/22批准/日期：李明福/2009/5/22马来西亚杏仁酥马来西亚执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:4。0mm4。1 mm重量:9.510g好友白面粉棕油杏仁糖粉泡打粉盐色素面粉:100g棕油：90g糖粉:90g杏仁碎粒：30g泡打粉：3g色素：0.5g食盐：4g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整,大小均匀.色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分:7.0(一般在3.0. -4。5之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 将把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型.刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟.编制/日期：陈益伟2009/5/22审核/日期:谢光/2009/5/22批准/日期:李明福/2009/5/22少林寺花生酥执行标准：规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm4.1 mm重量：9。5-10g好友白面粉棕油起酥油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋奶香粉椰丝面粉:250g棕油:80g糖粉：60g花生碎粒：25g泡打粉：1g色素:0。15g食盐：3g起酥油：20g水：10g白糖:12.5g臭粉:1g小苏打:0。5g蛋奶香粉：6g椰丝：20g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色.组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质.滋味：无焦苦味，油味及其它异味. 水分:7.0（一般在3。0。 4。5之间，预定内控标准5。0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末，剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀.倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期：叶荣方/姜丽敏2009/10/16审核/日期:李明福/2009/10/16批准/日期：李明福/2009/10/16北京酥饼规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:4。0mm-4.1 mm重量：9.510g白玉兰面粉棕油黄奶油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋浆 椰丝面粉：250g棕油：70g白糖：花生碎粒：20g泡打粉：1g色素：0。15g食盐:2g黄奶油：70g水：10g白糖：12.5g臭粉:1g小苏打：0。5g蛋浆：20g椰丝：20g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀。色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质:无外来杂质。滋味:无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7。0%（一般在3。0. -4。5之间，预定内控标准5.0%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉，从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒.把花生粉,泡打粉,糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型.刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期：姜丽敏 2009/10/28审核/日期：李明福/2009/10/28批准/日期:李明福/2009/10/28鸡仔酥(桃仁/杏仁/腰果)规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4。0mm4.1 mm重量：10g好友白面粉棕油黄奶油水白糖糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋浆 面粉:500g棕油：200g白糖:120g泡打粉:2g色素：1.5g食盐：6g水:30g白糖：25g臭粉:2g小苏打：1g蛋浆：40g桃仁/果仁：50g；杏仁：30g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀。色泽：基本均匀,不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质:无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7。0%（一般在3。0。 %4。5之间，预定内控标准5。0%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将桃仁果仁以及杏仁放入温度为150度的炉中烘烤干燥，然后碾成碎粉.把糖粉棕油以及除面粉以外的其他小料放入搅拌机，搅拌均匀，泡打粉。倒入卧式搅拌机再加面粉搅拌均匀出粉成型.刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期:陈益伟/叶荣方2009/11/16审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16A级原味蛋卷执行标准：Q/ZD12006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径:3.0mm长度:19mm重量:18-22g面粉白砂糖棕油鸡蛋蛋糕油泡打粉小苏打食盐玉米淀粉色素蛋浆:14斤白糖：10。8斤面粉：12斤小苏打:40g泡打粉:90g蛋糕油:90g色素:10g玉米淀粉:500g棕油:14斤入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质:无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0（一般在3.0。 4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数:cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷膜:每2条装入1个双托后打卷膜,用16CM卷膜。装罐： 称重(毛重）：238g:6孖 454g:12孖 装箱: 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.配料过程中,为了使粉的起发程度更佳,搅拌机的速度要调至高速.操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.