产品工艺作业指导书.doc

东莞市珍岛食品有限公司
主题：产品工艺标准要求和作业指导书
编号：ZD-MR-QA-001
支持性文件

版本：第一版

蛋黄饼执行标准：QB1433.8-2005
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：2.2-2.6mm
重量:1.5—2g
鸡蛋+水+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉
蛋黄粉：250g
水 ：3200ML
色素:20g
溴粉:100g
糖粉：10斤
面粉：14—15斤
成型
打粉
配料

烘烤一

烘烤二

检验

包装
入库

形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀
色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽,色泽基本均匀。
组织：断面结构呈细蜜多孔状,无较大空洞
杂质：无由污、无不可食用异物。

水分:≤4。0％（一般在2。5%—2。8％之间，预定内控标准≤3。0％
碱度:≤0。3％
菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：170g/350g/500g/5kg/10kg
保质期:12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。
称重（毛重)： 装箱：
170g：176～180g 30包/箱
350g：359～364g 24包/箱
500g：510~515g 12包/箱
5kg—10 kg： 散装
饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期。

①配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。
②成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速,使其达到平衡一致，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求（具体要求见作业指导书）。
③烘炉:操作人员如果开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃
④复炉：饼应放至比饼盘低1㎝为宜.出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。
⑤擦盘:按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。
⑥铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5分钟)，铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。
⑥包装:将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准.封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱.
编制/日期：姜丽敏/2007/10/12
审核/日期：李明福/2007/10/12
批准/日期:李明福/2007/10/12
蛋黄饼(奶油味）
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：2。2—2。6mm
重量:1。5—2g
鸡蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉
鸡蛋：0。6斤
水 ：16000ML
香粉：10g
溴粉：50g
糖粉：4斤
面粉:6.6斤
奶油:200 g
牛油香粉：10 g

搅拌
水
面粉
辅料

成型

烘烤

回炉

检验

包装
入库

形态:呈冠圆形或多冠圆形，外形完整,大小厚薄基本均匀
色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。
组织:断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞
杂质：无由污、无不可食用异物。

水分:≤4。0%（一般在2。5％—2.8％之间,预定内控标准≤3.0％
碱度:≤0。3%
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：60g\170g\350g\500g\5kg
保质期：12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。
称重（毛重)： 装箱：
60g： 63。3～65g 80包/箱
170g：176~180g 30包/箱
350g:359～364g 24包/箱
500g：510~515g 12包/箱
5kg: 5kg 散装
饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。

①配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。
②开机:送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离(一般每盘14行，每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除。
③烘炉：操作人员如果开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃
④复炉:饼应放至比饼盘低1㎝为宜。出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。
⑤擦盘：按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。
⑥铲饼：出炉后的产品必须等冷却(大约5分钟），铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。
⑥包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实,不漏气，宽度要封均匀,表面平顺不起皱。
编制/日期:黄保业2009/4/22
审核/日期：李明福/2009/4/22
批准/日期：李明福/2009/4/22
北京蛋黄饼
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:2。2—2。6mm
重量：1.5-2g
鸡蛋+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉
鸡蛋：3。5斤
色素：g
溴粉：60g
糖粉:3.8斤
面粉：7斤
棕油:1。2斤
搅拌
水
面粉
辅料

成型

烘烤

回炉

检验

包装
入库

形态：呈冠圆形或多冠圆形,外形完整,大小厚薄基本均匀
色泽:呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。
组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞
杂质:无由污、无不可食用异物.

水分：≤4。0%（一般在2。5%-2.8％之间，预定内控标准≤3。0％
碱度:≤0。3%
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别:60g\170g\350g\500g\5kg
保质期：12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。
称重(毛重): 装箱：
60g： 63。3～65g 80包/箱
170g：176~180g 30包/箱
350g:359～364g 24包/箱
500g：510~515g 12包/箱
5kg： 5kg 散装
饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期。

①配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.
②开机:送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离(一般每盘14行,每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除.
③烘烤一：按照作业指导书的要求调试好炉温即可.
④烘烤二：按照作业指导书的要求调试好炉温和烘烤时间即可.
⑤包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱。
编制/日期：陈益伟 2009/10/28
审核/日期：李明福/2009/10/28
批准/日期:李明福/2009/10/28
抹茶小圆饼干
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:4.0mm—4。1 mm
重量:10g

五得利面粉\棕油\水\糖粉\臭粉\色素\蛋浆
面粉:140g棕油：3g白糖：80g泡打粉:2g抹茶粉:6g水：80g臭粉：2g蛋浆:15g白芝麻:15g;

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀.
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色.
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7。0%(一般在3。0. %—4。5%之间,预定内控标准≤5。0%

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

编制/日期:李明福20120405
审核/日期：李明福/2009/11/16
批准/日期：李明福/2009/11/16
原野物语蛋黄饼
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4.0mm-4。1 mm
重量：10g

五得利面粉\棕油\水\糖粉\臭粉\色素\蛋浆
面粉:15斤棕油：1斤白糖：8。5斤，泡打粉：50g臭粉：70g水：色素:20g蛋浆:4斤黄奶油：2斤;水：3.5斤

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。
色泽：基本均匀,不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙.
杂质：无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7。0％（一般在3.0. %-4。5%之间，预定内控标准≤5.0%

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

编制/日期：李明福20120405
审核/日期：李明福/2009/11/16
批准/日期:李明福/2009/11/16
麦胚果仁酥执行标准:QB1433。1—2005)
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：5。2mm
厚：1。3mm
重：13g
面粉+麦胚+芝麻+鸡蛋+白糖+水+油
面粉：100斤
鸡蛋：5斤
糖粉:35斤
白糖:5斤
棕油：48斤
小苏打:200g
泡打粉:300g
麦皮：5斤
香精：200g
溴粉:600g
色素：30g
盐：600g
水:2800ML
芝麻：5斤

烘烤
扫蛋
成型
配料
检验
入库
包装

形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀.
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙.
杂质：无外来杂质.
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。
水分：≤0.4％（一般在3。5 ％左右，预定内控标准≤4。0％
碱度（以碳酸纳汁）≤0.4％

菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别:260g\415g
保质期：10个月
装饼：260g装二排托，每袋装5包＊2， 合10包/袋。
415g装2排托,每排装8个*2，合16包/袋。
装袋：将装好饼的托盘放入袋子，然后封口.封口宽度均匀一致，表面平顺不起皱。
称重：(毛重）将饼装好托后称重量：
260g： 284～289g
415g： 439~445g
装箱：将封好口的袋子装入对应纸箱,12包为1箱。装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。
箱上需打生产日期。
①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.
②滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器,饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个.
③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。
④烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来.
⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱.

编制/日期：李明福20120405
审核/日期：李明福/2009/11/16
批准/日期:李明福/2009/11/16
酥王执行标准:Q/ZD1—2006
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:
厚度：
重量：15g

入库
包装
检验
烘烤
成型
分割
搅拌
水
辅料
白砂糖+糖粉+奶油+臭粉+泡打粉+小苏打+色素+水（温水）+食盐+椰丝
面粉:46斤
鸡蛋:5斤
糖粉：21斤
白糖：10斤
棕油：8斤
小苏打：40g
泡打粉：120g
椰果椰丝：5斤
溴粉：200g
色素:10g
水：1400ML
奶油：16斤

形态：外形整齐,表面装饰和粘附均匀，气孔均匀,疏松,不粘不硬,具有该品种应有的形态组织；
色泽：均匀具应有的色泽；
滋味：甜咸适中,口味纯正，具应有的风味，无异味.
杂质:外表及内部均无可检测到的杂质。
水分:≤14％（一般在2。5 ％—2。8％,预定内控标准≤3.0％

菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别:600g 保质期：10个月
打卷膜：2个饼入1包,两个饼底面相贴放入包装机打卷膜
装袋子：20包入1袋，放2排，袋上需打生产日期或有效期。
称重（毛重）:630~635g
装箱：12袋入1箱，装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期.
①配料:配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.
②搓饼：搓饼人员要严格按照工艺要求，将分割好的馅料搓圆并整齐摆放在饼盘内（每行5个共8行）
③点瓜子：点瓜子人员要将瓜子点在球型饼胚的正中间,以刷蛋时不易脱落为标准。
④扫鸡蛋：扫鸡蛋的人员应将鸡蛋均匀的扫在饼胚的正上方,量适中。
⑤烤炉：烤出的饼形状呈规则的圆形，饼面凸起且出现不规则的裂纹，颜色呈金黄色.水份需烤干且烤熟透.
⑥包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气,不能将饼打碎或切饼,卷膜大小长短要适中.装袋子数量和重量须符合标准要求，封口要严实不漏气，表面平顺不起皱。
编制/日期:姜丽敏/2007/10/12
审核/日期：李明福/2007/10/12
批准/日期：李明福/2007/10/12
臻麦（9.5g葵花酥) 执行标准:QB1433。8-2005
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4.0-4。1mm
重量:9。5—10.0g
面粉：100斤
鸡蛋：5斤
糖粉：35斤
白糖：5斤
棕油：48斤
小苏打：200g
泡打粉：300g
麦皮：5斤
香精：200g
溴粉：600g
色素：30g
盐:600g
水：2800ML
芝麻:4斤
杏仁：1。8斤
成型

配料

刷蛋

烘烤烤

包装

入库

形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。
色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色.
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质:无外来杂质。
滋味:无焦苦味,油味及其它异味。

水分：≤4。0%（一般在2.5％—2.8%之间,预定内控标准≤3.0%
碱度：≤0.3％
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：95g\228g\400g\5kg
保质期：12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口,封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱.
称重（毛重)： 装箱：
95g: 97－103g 64包/箱
228g：253～260g 24包/箱
400g:433～440g 24包/箱
5kg： 5.165~5。17kg 散装
饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期.

①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。
②滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。
③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。
④烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。
⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜,打好的卷膜不能漏气,不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。

编制/日期：姜丽敏/2007/10/12
审核/日期:李明福/2007/10/12
批准/日期：李明福/2007/10/12
臻麦（9。5g葵花酥) 执行标准：QB1433。8—2005
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4。0—4。1mm
重量:9。5-10.0g
面粉：100斤
鸡蛋:5斤
糖粉:35斤
白糖：5斤
棕油：48斤
小苏打：200g
泡打粉：300g
麦皮：5斤
香精:200g
溴粉：600g
色素：30g
盐:600g
水：2800ML
芝麻:4斤
杏仁:1.8斤
刷蛋
成型分割
配料

烘烤烤

包装

入库
检验

形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀.
色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味:无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤4。0％(一般在2.5%—2。8％之间,预定内控标准≤3。0%
碱度：≤0.3%
菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：95g\228g\400g\5kg
保质期:12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。
称重（毛重)： 装箱:
95g: 95~103g 60包/箱
228g：253～260g 24包/箱
400g:433～440g 12包/箱
5kg： 5.165～5。17kg 散装
饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期.

①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.
②滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。
③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中.
④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来。
⑤包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气,表面平顺不起皱。

编制/日期：姜丽敏/2007/10/12
审核/日期:李明福/2007/10/12
批准/日期：李明福/2007/10/12
臻麦(杏花酥14g) 执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：5。5±0。3cm
重量：14g
面粉：100斤
鸡蛋：5斤
糖粉：35斤
白糖：5斤
棕油：48斤
小苏打：200g
泡打粉：300g
麦皮：5斤
香精：200g
溴粉：600g
色素:30g
盐:600g
水：2800ML
芝麻：4斤
杏仁：1。8斤
成型

配料

刷蛋

烘烤烤

包装

入库

形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整,大小均匀。
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分:≤4。0％（一般在2.5%—2。8％之间，预定内控标准≤3。0％
碱度:≤0.3%
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：95g\228g\400g\5kg
保质期：12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口,封口要严实不漏风,宽度均匀、平顺不起皱。
称重（毛重）： 装箱：
95g： 97－103g 64包/箱
228g：253~260g 24包/箱
400g：433～440g 24包/箱
5kg： 5。165~5.17kg 散装
饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。

①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。
②滚印成型:严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求,放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。
③扫蛋:轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中.
④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。
⑤包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱.

编制/日期：姜丽敏/2008/12/12
审核/日期：李明福/2008/12/12
批准/日期:李明福/2008/12/12
臻麦(葵花酥14g）执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：5。5±0.3cm
重量：14g
面粉：100斤
鸡蛋:5斤
糖粉：35斤
白糖:5斤
棕油：48斤
小苏打：200g
泡打粉：300g
麦皮：5斤
香精：200g
溴粉:600g
色素：30g
盐:600g
水：2800ML
芝麻:4斤
葵仁:1。8斤
成型

配料

刷蛋

烘烤烤

包装

入库

形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀。
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味:无焦苦味,油味及其它异味.

水分：≤4。0％（一般在2.5％-2。8％之间，预定内控标准≤3.0％
碱度：≤0.3％
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：95g\228g\400g\5kg
保质期:12个月
装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。
称重（毛重）： 装箱：
95g： 97－103g 64包/箱
228g：253～260g 24包/箱
400g：433～440g 24包/箱
5kg： 5。165~5.17kg 散装
饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期.

①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。
②滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器,饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行,每行5个。
③扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中。
④烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来.
⑤包装:将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中.装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。

编制/日期：姜丽敏/2008/12/12
审核/日期:李明福/2008/12/12
批准/日期：李明福/2008/12/12
马来西亚花生酥﹤马来西亚﹥执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4.0mm-4.1 mm
重量：9。5-10g

好友白面粉\棕油\花生\糖粉\鸡蛋\泡打粉\盐\牛奶\色素\花生酱\
面粉:7斤
棕油：3.5斤/糖粉:3.2斤
花生粉：3斤
花生碎粒：1.5斤
泡打粉：45g
色素:7g/花生酱:140 g/水：175 g/食盐：70 g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀.
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质.
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7。0%(一般在3。0. %—4。5％之间，预定内控标准≤5。0%
花生：50g；色素:0.5g,花生粉:50g
面粉:200g,糖粉:100g，棕油：100g泡打粉:3g，食盐：4g
（以上为2009—5-14试做)
菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉，从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒。
②把花生粉,泡打粉,糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。
③倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀
④出粉成型。
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟。

编制/日期：陈益伟2009/3/22
审核/日期：姜丽敏/2009/3/22
批准/日期:李明福/2009/3/22
马来西亚腰果酥﹤马来西亚﹥执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4.0mm—4。1 mm
重量:9。5-10g

好友白面粉\棕油\花生\糖粉\泡打粉\盐\色素
面粉：100g
棕油：90g
糖粉:90g
腰果碎粒：40g
泡打粉:3g
色素：0.5g
食盐：4g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整，大小均匀.
色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色.
组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7.0％（一般在3。0。 %—4.5％之间，预定内控标准≤5.0％

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末，剩下的2斤碾成碎粒.
②把花生粉，泡打粉，糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。
③倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀
④出粉成型。
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟.

编制/日期：陈益伟2009/5/22
审核/日期：谢光/2009/5/22
批准/日期：李明福/2009/5/22
马来西亚杏仁酥﹤马来西亚﹥执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:4。0mm—4。1 mm
重量:9.5—10g

好友白面粉\棕油\杏仁\糖粉\泡打粉\盐\\色素\
面粉:100g
棕油：90g
糖粉:90g
杏仁碎粒：30g
泡打粉：3g
色素：0.5g
食盐：4g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整,大小均匀.
色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分:≤7.0％(一般在3.0. ％-4。5％之间，预定内控标准≤5.0%

菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①将
②把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。
③倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀
④出粉成型.
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟.

编制/日期：陈益伟2009/5/22
审核/日期:谢光/2009/5/22
批准/日期:李明福/2009/5/22
少林寺花生酥执行标准：
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4.0mm—4.1 mm
重量：9。5-10g

好友白面粉\棕油\起酥油\水\白糖\花生\糖粉\泡打粉\臭粉\小苏打\盐\色素\蛋奶香粉\椰丝
面粉:250g棕油:80g糖粉：60g
花生碎粒：25g泡打粉：1g色素:0。15g食盐：3g起酥油：20g水：10g白糖:12.5g臭粉:1g小苏打:0。5g蛋奶香粉：6g椰丝：20g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态:具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色.
组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质：无外来杂质.
滋味：无焦苦味，油味及其它异味.

水分:≤7.0％（一般在3。0。 ％—4。5％之间，预定内控标准≤5。0%

菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末，剩下的2斤碾成碎粒。
②把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀.
③倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀
④出粉成型。
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟
编制/日期：叶荣方/姜丽敏2009/10/16
审核/日期:李明福/2009/10/16
批准/日期：李明福/2009/10/16
北京酥饼
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:4。0mm-4.1 mm
重量：9.5—10g

白玉兰面粉\棕油\黄奶油\水\白糖\花生\糖粉\泡打粉\臭粉\小苏打\盐\色素\蛋浆 \椰丝
面粉：250g棕油：70g白糖：
花生碎粒：20g泡打粉：1g色素：0。15g食盐:2g黄奶油：70g水：10g白糖：12.5g臭粉:1g小苏打：0。5g蛋浆：20g椰丝：20g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀。
色泽:基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织:内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质:无外来杂质。
滋味:无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7。0%（一般在3。0. ％-4。5％之间，预定内控标准≤5.0%

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉，从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒.
②把花生粉,泡打粉,糖粉和盐过筛，再加入花生碎粒搅匀。
③倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀
④出粉成型.
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟
编制/日期：姜丽敏 2009/10/28
审核/日期：李明福/2009/10/28
批准/日期:李明福/2009/10/28
鸡仔酥(桃仁/杏仁/腰果)
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径：4。0mm—4.1 mm
重量：10g

好友白面粉\棕油\黄奶油\水\白糖\糖粉\泡打粉\臭粉\小苏打\盐\色素\蛋浆
面粉:500g棕油：200g白糖:120g泡打粉:2g色素：1.5g食盐：6g水:30g白糖：25g臭粉:2g小苏打：1g蛋浆：40g桃仁/果仁：50g；杏仁：30g

入库
包装
烤炉
检验
搅拌
辅料
刷蛋
成型

形态：具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀。
色泽：基本均匀,不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质:无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7。0%（一般在3。0。 %—4。5％之间，预定内控标准≤5。0%

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30

①先将桃仁\果仁以及杏仁放入温度为150度的炉中烘烤干燥，然后碾成碎粉.
②把糖粉\棕油以及除面粉以外的其他小料放入搅拌机，搅拌均匀，泡打粉。
③倒入卧式搅拌机再加面粉搅拌均匀
④出粉成型.
⑤刷蛋
⑥在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟
编制/日期:陈益伟/叶荣方2009/11/16
审核/日期：李明福/2009/11/16
批准/日期：李明福/2009/11/16
A级原味蛋卷执行标准：Q/ZD1—2006
规 格
构成成分
制作流程图
感官要求
理化指标
微生物指标
包装要求
直径:3.0mm
长度:19mm
重量:18-22g

面粉\白砂糖\棕油\鸡蛋\蛋糕油\泡打粉\小苏打\食盐\玉米淀粉\色素
蛋浆:14斤
白糖：10。8斤
面粉：12斤
小苏打:40g
泡打粉:90g
蛋糕油:90g
色素:10g
玉米淀粉:500g
棕油:14斤

入库
包装
冷却
检验
搅拌
辅料
卷筒
煎烤

形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。
色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。
组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。
杂质:无外来杂质。
滋味：无焦苦味，油味及其它异味。

水分：≤7.0％（一般在3.0。 ％—4.5%之间，预定内控标准≤5.0%

菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30
类别：238g/454g
保质期：10个月
装托打卷膜:每2条装入1个双托后打卷膜,用16CM卷膜。
装罐： 称重(毛重）：
238g:6孖
454g:12孖
装箱:

①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量.
②配料过程中,为了使粉的起发程度更佳,搅拌机的速度要调至高速.
③操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。
④产品的规格控制在：直径：3.