食品安全地方标准干米粉.doc

资源描述

《食品安全地方标准干米粉》编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食号）。本标准负责起草单位：广西区产品质量检验研究院、广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：干宁军、李暄、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、郭盈岑、何晓蓉。标准起草人基本情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单位投入时间项目负责人干宁军男 53 高级工程师总工程师化学广西产品质量检验研究院 50% 主要参加人员李暄温韬段玉林陈小聪阳文琼柳永英石相莉农彦贤黄晓赞曹轶群吉日文罗志祥杨健郭盈岑何晓蓉男男男女女女女女女女男男女女女 39 35 43 49 54 47 38 50 31 32 35 45 38 高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师工程师高级工程师院长所长检验员中心副主任主任副站长 / 主任检验员主任 / 副所长副所长部长副部长化学制糖工程无机化学食品科学食品工程粮油检验工业分析植物病理粮油检验化学化学林产化工质量管理药剂学质量管理广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西-东盟食品药品安全检验检测中心广西-东盟食品药品安全检验检测中心桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院桂林市产品质量检验所桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% （二）简要起草过程标准修订任务下达后，广西质检院组成了《食品安全广西地方标准干米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市进行意见征求。通过分析、研究干米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准干米粉》的修订项目和有关内容。同时对收集到的干米粉进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。二、标准制定的意义；米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，我区先后制定了DBS45/ 021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015 《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个重要的干米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展做出了巨大的贡献。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区干米粉类标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。合理规范干米粉类产业发展，促进干米粉行业的健康有序发展，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系广西地方标准DBS45/020-2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45 017-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》、DBS45032-2016《食品安全地方标准调制干米粉》是在食品安全新形势下进行的修订，但随着标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，国家对食品相关要求进行了一系列的变化，同时我区内监管部门和企业对干米粉类的标准也提出了相应的修订呼声，在此情况下，区卫计委从实际出发，结合当前食品安全形势的发展及要求，对干米粉类相关标准进行修订立项，更好地指导企业生产，并且为食品安全监管提供技术保障。四、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明该标准为了确保我区干米粉产业的健康持续发展的需要，代替DBS45/ 021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015 《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个原有标准，同时参照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等的相关规定进行了修订。五、标准的制修订原则本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据 1.为了进一步完善我区食品安全标准体系，促进我区米粉行业健康快速发展，在遵循米粉产业发展规律的情况下，体现当前实际生产的需要进行制定相关参数。 2.对“范围”的规定，本着简化流程，遵循实际生产需要，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订，将原料统一到大米、糙米、食用淀粉中一种或多种。 3.删除铬、总汞、维生素、霉菌指标。目前在所有国家或行业标准如GB 17400-2015 《食品安全国家标准方便面》、NY/T 1512-2014 《绿色食品生面食、米粉制品》、QB/T 2652-2004 《方便米粉（米线）》、SB/T 10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》等标准中均未有对干米粉进行霉菌限量规定。 4.其他各理化指标仍延续DBS45/ 021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015 《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个原有标准。七、征求意见的采纳情况及审定情况，重大意见分歧的处理结果和依据；征求意见稿向本区域内的企业及相关专家发放15份,共收回到有效意见11份,意见共有21条，其中采纳14条，不采纳6条，部分采纳1条。（见附表4）八、标准实施建议；尽快审定。以提高调控我区干米粉类产品的质量，维护广大人民群众的饮食安全。九、其他需要说明的事项。无十、主要参考文献 1.GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 2.GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 3. NY/T 875-2012 食用木薯淀粉 4. GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品 5. GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉《食品安全地方标准干米粉》编写小组 2017年10月25日附表1: 干米粉检测数据序号样品名称水分 % 灰分% 酸度无机砷 mg/kg 镉mg/kg 铬mg/kg 总汞mg/kg 铅 mg/kg 黄曲霉毒素 B1/ （μg/100g）霉菌/（CFU/g）氢氰酸 1 干米粉 10.1 0.92 0.1 未检出 0.03 <5.0 <1 0.03 未检出 50 / 2 干米粉 10.6 1.07 0.2 0.02 0.02 <5.0 <1 0.02 未检出 30 / 3 干米粉 10.4 1.04 0.2 0.08 0.03 <5.0 <1 0.05 未检出 130 / 4 干米粉 10.5 1.01 0.1 未检出 0.03 <5.0 <1 0.06 未检出 50 / 5 干米粉 10.5 1.16 0.3 未检出 0.06 <5.0 <1 0.04 未检出 0 / 6 干米粉 10.4 1.03 0.3 0.02 0.02 <5.0 <1 0.08 未检出＜10 / 7 干米粉 10.4 1.02 0.3 0.08 0.1 <5.0 <1 0.04 未检出＜10 / 8 干米粉 10.4 0.99 0.3 未检出 0.1 <5.0 <1 0.04 未检出＜10 / 9 干米粉 10.5 1.02 0.4 0.04 0.05 <5.0 <1 0.03 未检出＜10 / 10 干米粉 10.4 1.02 0.2 0.2 0.07 <5.0 <1 0.05 未检出 130 / 11 干米粉 10.5 1.1 0.3 0.1 0.07 <5.0 <1 0.08 未检出 1000 / 12 干米粉 10.4 1.07 0.2 0.1 0.08 <5.0 <1 0.02 未检出 20 / 13 干米粉 10.4 1.03 0.1 0.02 0.01 <5.0 <1 0.04 未检出 60 / 14 干米粉 10.4 1.03 0.2 0.04 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出 20 / 15 干米粉 10.8 1.02 0.1 0.02 0.02 <5.0 <1 0.03 未检出 110 / 16 干米粉 10.6 1 0.2 0.02 0.01 <5.0 <1 0.05 未检出 180 / 17 干米粉 10.6 1.01 0.1 0.02 0.01 <5.0 <1 0.05 未检出 370 / 18 干米粉 10.7 1.02 0.2 0.05 0.04 <5.0 <1 0.04 未检出 560 / 19 干米粉 10.6 1.05 0.1 0.02 0.03 <5.0 <1 0.05 未检出＜10 / 20 干米粉 11 1.04 0.1 0.05 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出 40 / 21 干米粉 13.1 0.78 0.2 0.02 0.03 <5.0 <1 0.02 未检出 70 / 22 干米粉 13.2 1.05 0.2 0.03 0.02 <5.0 <1 0.07 未检出 800 / 23 调制干米粉 13.2 1.13 0.1 0.05 0.04 <5.0 <1 0.03 未检出 90 未检出 24 调制干米粉 13.4 1.03 0.1 0.05 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出＜10 未检出 25 调制干米粉 13.6 0.84 0.1 0.08 未检出 <5.0 <1 0.07 未检出 420 未检出 26 调制干米粉 13.2 1.03 0.6 0.05 0.02 0.04 未检出 0.02 未检出 130 未检出 27 调制干米粉 13.4 1.01 0.3 0.02 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 50 未检出 28 调制干米粉 13.7 1.12 0.2 0.03 0.05 0.02 未检出 0.01 未检出＜10 未检出 29 调制干米粉 13.3 1.02 0.2 0.02 0.12 0.11 未检出 0.1 未检出＜10 未检出 30 调制干米粉 13.5 0.77 0.6 0.02 0.04 0.06 未检出 0.05 未检出＜10 未检出 31 调制干米粉 13.3 0.87 0.8 0.01 0.05 0.04 未检出 0.07 未检出 20 未检出 32 调制干米粉 13 0.99 0.1 0.06 0.02 0.08 未检出 0.02 未检出 50 未检出 33 调制干米粉 12.9 1.01 0.5 0.12 0.11 0.04 未检出 0.08 未检出 110 未检出 34 调制干米粉 12.9 1.12 0.5 0.09 0.05 0.04 未检出 0.01 未检出＜10 未检出 35 调制干米粉 13 1.03 0.4 未检出 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 60 未检出 36 调制干米粉 12.9 1.02 0.2 0.02 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 30 未检出 37 调制干米粉 13 1.05 0.2 0.08 0.01 0.08 未检出 0.01 未检出 150 未检出 38 调制干米粉 13.4 1.01 0.1 未检出 0.04 0.02 未检出 0.01 未检出 90 未检出 39 调制干米粉 13.9 0.98 0.9 未检出 0.04 0.04 未检出 0.04 未检出 320 未检出 40 调制干米粉 13.6 1.01 0.3 0.02 0.07 0.04 未检出 0.03 未检出 220 未检出 41 调制干米粉 13.4 1.03 0.3 0.08 0.13 0.03 未检出 0.02 未检出 170 未检出 42 调制干米粉 13.4 1.02 0.3 未检出 0.03 0.05 未检出 0.03 未检出 120 未检出 43 调制干米粉 13.3 0.99 0.4 0.04 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 60 未检出 44 调制干米粉 13.5 1.04 0.2 0.2 0.05 0.04 未检出 0.04 未检出 80 未检出 45 调制干米粉 13.4 0.99 0.3 0.12 0.01 0.02 未检出 0.02 未检出 130 未检出 46 调制干米粉 10.8 0.88 0.2 0.1 0.04 0.02 未检出 0 未检出 90 未检出 47 糙米干米粉 10.6 1.01 0.2 0.02 0.04 0.01 未检出 0.01 未检出＜10 / 48 糙米干米粉 10.7 1.02 0.5 0.02 0.01 0.01 未检出 0.01 未检出 40 / 49 糙米干米粉 10.6 1.05 0.2 0.05 0.08 0.01 未检出 0.04 未检出 70 / 50 糙米干米粉 11 1.04 0.1 0.02 0.06 0.1 未检出 0.03 未检出 800 / 51 糙米干米粉 13.1 0.78 0.1 0.05 0.05 0.07 未检出 0.02 未检出 90 / 52 糙米干米粉 13.2 1.05 0.2 0.02 0.03 0.03 未检出 0.03 未检出＜10 / 53 糙米干米粉 13.2 1.13 0.2 0.06 0.03 0.02 未检出 0.02 未检出 420 / 54 糙米干米粉 13.4 1.03 0.1 0.05 0.07 0.04 未检出 0.04 未检出 130 / 55 糙米干米粉 13.6 0.84 0.1 0.05 0.02 0.03 未检出 0.02 未检出 50 / 56 糙米干米粉 13.2 1.03 0.1 0.08 0.04 0.01 未检出未检出未检出＜10 / 57 糙米干米粉 13.4 1.01 0.1 0.01 0.01 0.07 未检出 0.02 未检出＜10 / 58 糙米干米粉 11.5 1.12 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出＜10 / 59 糙米干米粉 12.6 1.02 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出 20 / 60 糙米干米粉 14.1 1.01 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出＜10 / 平均值 12.13 1.01 0.25 0.05 0.04 0.04 未检出 0.03 未检出 173.41 / 最大值 14.10 1.16 0.90 0.20 0.13 0.11 未检出 0.10 未检出 1000.00 / 最小值 10.10 0.77 0.10 0.01 0.01 0.01 未检出 0.00 未检出 0.00 / 附表2: 膳食纤维和维生素检测数据　序号类别项目膳食纤维 VB1 VB2 VB3 VB1+2+3 VE 1 糙米干米粉米粉 2140 75 35 1105 1215 569 2 糙米干米粉米粉 1895 91 19 1460 1570 391 3 糙米干米粉米粉 3710 78 18 1725 1821 215 4 糙米干米粉米粉 3280 78 47 1361 1486 439 5 糙米干米粉米粉 4090 77 39 1614 1730 292 6 糙米干米粉米粉 2930 117 20 920 1057 859 7 糙米干米粉米粉 3010 105 21 757 883 556 8 糙米干米粉米粉 3160 134 17 906 1057 378 9 糙米干米粉米粉 3480 20 19 686 725 514 10 糙米干米粉米粉 3270 91 18 923 1032 292 11 糙米干米粉米粉 3600 94 18 798 910 276 12 糙米干米粉米粉 2450 91 18 923 1032 580 13 糙米干米粉米粉 3105 94 18 798 910 493 14 糙米干米粉米粉 2980 35 20 805 860 522 15 糙米干米粉米粉 3510 65 51 915 1031 585 16 糙米干米粉米粉 2070 72 19 829 920 396 17 糙米干米粉米粉 3240 65 31 765 861 573 18 糙米干米粉米粉 1980 80 51 1005 1136 495 19 糙米干米粉米粉 2580 92 28 1108 1228 516 20 糙米干米粉米粉 1965 73 36 1206 1315 437 21 干米粉 830 304 34 348 686 591 22 干米粉 890 7 9 1351 1367 224 23 干米粉 2210 5 13 1025 1043 444 24 干米粉 2590 11 37 824 872 60 25 干米粉 2340 5 25 1268 1298 47 26 干米粉 1820 23 14 584 621 270 27 干米粉 1640 3 12 535 550 43 28 干米粉 950 10 10 652 672 677 29 干米粉 1460 8 20 482 510 49 30 干米粉 2050 20 16 604 640 36 31 调制干米粉 2285 13 3 695 711 130 32 调制干米粉 3775 5 2 661 668 136 33 调制干米粉 2850 12 4 706 722 125 34 调制干米粉 3105 20 2 805 827 106 35 调制干米粉 2980 11 3 686 700 118 36 调制干米粉 3140 8 4 905 917 140 37 调制干米粉 3270 13 2 680 695 108 38 调制干米粉 2850 20 6 760 786 210 39 调制干米粉 3160 9 4 695 708 143 40 调制干米粉 2765 50 3 716 769 162 41 糙米 4500 962 56 853 1871 1209 42 糙米 3500 170 27 2559 2756 1288 43 糙米 3260 120 60 1859 2039 1194 44 糙米 3080 50 52 2535 2637 1315 45 糙米 3760 141 24 1823 1988 959 46 糙米 4100 314 34 1600 1948 1107 47 糙米 4350 276 42 1895 2213 1508 48 糙米 2980 352 34 2546 2932 1785 49 糙米 5400 195 28 2470 2693 2047 50 糙米 3540 180 38 2805 3023 1690 51 精米 1500 864 38 468 1370 320 52 精米 1460 94 20 2113 2227 246 53 精米 1520 60 43 1729 1832 138 54 精米 1700 41 30 2237 2308 128 55 精米 1560 120 15 1370 1505 200 56 精米 1785 77 19 1147 1243 82 57 精米 1600 95 24 1570 1689 175 58 精米 1850 135 34 1650 1819 320 59 精米 1740 270 29 1180 1479 180 60 精米 1520 145 40 1925 2110 196 附表3 征求意见汇总处理表共页第页年月日填写标准名称：食品安全地方标准干米粉负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院承办人：温韬发函件数： 13 回函件数： 11 电话：13657879645 序号标准章条编号提出单位姓名职称意见及建议采纳与否及理由 1 1 范围广西卫生监督所罗聪彪副主任医师将名称改为：干米粉采纳 2 5.3 广西卫生监督所罗聪彪副主任医师保留原糙米干米粉的膳食纤维指标采纳 3 5 广西大学陈山教授去除霉菌指标采纳 4 9 广西分析测试中心林葵高级工程师应明确出厂检验项目不采纳，出厂检验应该有厂家根据实际情况和相关国家标准自行确定 5 2 南宁市食品药品信息安全与监控中心杨伟军高级工程师删除GB/T 18979,增加GB 5009.22、GB 5009.36，修改为“GB/T 1354 大米”、“GB 2715 食品安全国家标准粮食” 采纳 6 3 4 广西工学院黄永春高级工程师两章应对调采纳 7 1 广西分析测试中心卢安根教授级高级工程师第一段“…术语和定义…”前面增加“产品分类”；第二段“添加或不添加食用淀粉类”后面增加“原料”，“浸泡”前面增加“清洗、” 采纳 8 4.3 广西轻工产品质量检验站覃洁高级工程师 “浸泡”前面增加“清洗、” 采纳 9 5.3 广西出入境检验检疫技术中心吴玉杰教授级高级工程师注2：“含有氢氰酸原料”改为“使用木薯淀粉为原料” 采纳 10 5 贵港市产品质量检验所戴富强高级工程师不需要控制维生素指标采纳 11 3 南宁市食品药品监督管理局黄莹食品生产监管科副科长分类按照工艺、原料、食用方式分类采纳， 12 5 贵港市食品药品检验室吴胜高级工程师建议删除总汞和维生素项目采纳总共收到11份回函的12条意见，其中采纳12条。

展开阅读全文