中式面点餐厅创业计划书XX.docx

中式面点餐厅创业计划书XX
　　创业计划书的质量，往往会直接影响创业发起人能否找到合作伙伴、获得资金及其他政策的支持.
　　基本构思：
　　产品定位：中式面点|制作工艺流程化,便于定制定量，快速加工加热成品;
　　选址范围:居民区、校区｜客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能；
　　餐厅风格：休闲式快餐厅｜满足人们的层次需求;
　　商铺面积：50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得；
　　人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人［21/6（每6名客人配备服务员1名）];
　　50（商铺面积）＊(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积)
　　35＊（容积率)=21人（满座人数）；
　　利润增长空间：
　　1、 勤、俭，物尽其能、人尽其用
　　2、 合理的采购原料
　　3、 通过提高成本来提高产品的品质,实现薄利多销的原则
　　4、 良好的饮食环境和优质的服务
　　管理制度：
　　员工基本守则:
　　1、 准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工；事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由;
　　2、 工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练;
　　3、 注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范,有良好的个人卫生习惯,自觉维护单位形象;
　　4、 员工之间团结互助,相互尊重，不带个人情绪，不因私废公,影响正常的工作;
　　5、 勤俭节约,合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物,严禁挪作私用;
　　6、 有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具；
　　7、 员工必须服从管理人员的工作安排,相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映,不等当场拒绝；
　　安全工作基本要求：
　　1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损；
　　2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用；
　　3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方,如砧板、工作台的中心位置或房间的角落；
　　4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决;
　　厨房工作内容及要求：
　　1、 严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务；(详见采购、加工、烹调、保管标准）
　　2、 做好清洁卫生工作,包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，（详见卫生检查表）；营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫；
　　3、 做好安全工作,规范操作;
　　采购选料标准:
　　加工配料标准：
　　烹调标准：
　　保管要求：
　　餐厅服务工作内容及要求：
　　1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：
　　（1） 客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候
　　（2） 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力,给客人非常明确的指示。
　　（3） 看见客人有麻烦时,要及时上前帮助，先问候“你好"再询问“请问需要什么……”。
　　（4） 给客人带来不方便时,如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”
　　（5) 当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生 （小姐），请问有什么吩咐”或“请问需要什么”
　　(6） 不讲失礼的话，如“讨厌"、“烦躁”等等；不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。；不讲催促、埋怨的话；
　　（7) 不得和客人发生争执、争吵；
　　（8) 对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等。
　　2、 站台要求：
　　（1） 面带微笑，挺胸收腹，肩平。
　　（2） 两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。
　　（3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。
　　（4） 不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
　　（5） 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。
　　3、 行走要求：
　　(1） 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。
　　（2） 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
　　(3） 手上拿东西时，要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放，摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具.
　　4、 做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格；
　　5、 做好安全工作,详见安全工作要求
　　个人卫生检查表
　　责任人姓名: 检查人姓名：
　　范围及内容 备注 积分
　　仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满
　　整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶
　　帽檐、帽内面无积垢 管无积垢,不能卷起
　　头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起，整齐扎于头巾内。
　　员工标识醒目配戴于左胸，无积垢
　　围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
　　鞋保持清洁,无破损，不得趿着鞋走路。
　　佩戴项链，饰物不得露出制服外
　　袜子无勾丝，无破损,只可穿无花，净色的丝袜
　　行为举止 不随地吐痰
　　不乱扔杂物
　　不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品
　　不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁,除手表外，不允许佩戴任何手饰
　　勤洗澡,无体味，不得使用浓烈香味的香水
　　厨房设备和工具卫生检查表
　　责任人姓名： 检查人姓名：
　　范围及内容 备注 积分
　　灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤，无污渍、油渍、积垢
　　工作台表面、台底、边角、站脚无污渍、油渍、积垢
　　水台无明显潮湿痕迹，滤 无杂物，油渍
　　冰箱、储物柜表面及内部无灰尘、污渍、油渍、积垢
　　空盛装器皿无灰尘、污渍、积垢
　　食品存放器皿封闭性完好，表面无各种污渍和积垢
　　碗碟筷勺、刀具等直接与食品接触的工具和设备要经过消毒处理
　　脱排油烟机、排风扇,每天都要清洗，无无污渍、油渍、积垢，
　　水、煤输送管道和电线，不得用手直接擦洗，用带有绝缘物体的工具擦洗干净
　　产品卫生实施检查表
　　责任人姓名： 检查人姓名:
　　范围及内容 备注 积分
　　原料保存完好,排列有序
　　新鲜材料要清洗干净，去除腐败外衣及农药等化学残留物
　　调料要每天翻盆
　　手必须直接接触食物前，要消毒,清洗干净
　　说话、咳嗽、打喷嚏不准对着食物
　　总体环境卫生检查表
　　责任人姓名： 检查人姓名:
　　范围及内容 备注 积分
　　墙壁、天花板、房间角落、地面保持干净，无积尘、积垢
　　玻璃窗要擦洗干净，无灰尘，无水滴状潮湿痕迹,保持干燥透明
　　灯具、风扇、空调保持干净
　　桌椅表面、镂空处、站脚、底面，无污渍、油渍、积垢，
　　所有垃圾要集中到垃圾箱中，垃圾箱要套号垃圾袋,垃圾满后要及时将垃圾袋封口再放置到规定地点，垃圾箱要重新套好垃圾袋
　　投资成本预（估）算:
　　房租押金: 15，000元
　　装修费用: 40,000元
　　政府申办费用: 10,000元
　　1、 工商
　　2、 卫生
　　3、 消防
　　餐饮设备费用：（因产品制作而又差异,详见产品方案)
　　1、 厨房设备及工具
　　2、 餐厅设备
　　桌椅 5，000元
　　空调 2，000元
　　风扇 500元
　　其他 500元
　　总计:（ 不含厨房设备) 73,000元
　　每月固定运营费用:
　　房租： 5，000元
　　工 7,000元
　　水费： 300元
　　电费： 800元
　　燃料费： 5,000元
　　政府管理费用： 300元
　　总计： 18，400元
　　每日材料消耗费用：
　　产品方案1:预制浇头面
　　所需厨房设备:
　　猛火双灶台： 1,200元
　　工作台: 550元
　　水池台 450元
　　四门冷冻冷藏冰箱： 2，400元
　　片刀3把，砍刀1把 250元
　　炒锅2个 60元
　　炒勺2个 30元
　　漏勺1个，沥勺1个 28元
　　煮面锅1个，冰水桶1个 200元
　　和面盆1个，醒面盆1个 60元
　　高汤桶1个 120元
　　砧板2个 60元
　　碗筷碟勺30份 500元
　　调料盆9个 135元
　　浇头置放器皿12个 200元
　　其他小工具：擀面杖、下面用长筷、肉锤等 200元
　　总计: 6443元
　　产品来源：自制或定制
　　面条的制作成本:
　　高筋面粉： 500g 元/5oog 元
　　水：50％（统一计入到固定运营费用)
　　食盐：12％+鸡蛋：1个+食品添加剂适量： 元
　　可得面条500/150=3份（三两为一份）
　　单位成本：/3=元
　　浇头的制作成本:
　　红烧大排：
　　大排:100g 元/500g 元
　　淀粉及其他调料： 计价1元
　　单位成本：元
　　雪菜肉丝：
　　雪菜: 70g 3元/500g 元
　　肉丝： 30g 三号肉 9元/500g 元
　　调料: 元
　　单位成本：元
　　香菇面筋：
　　水发香菇：85g/涨发率800%＊干香菇 50元/500g 元
　　油面筋:15g 油面筋3元/100g 元
　　调料: 元
　　单位成本：元
　　红烧素鸡：
　　素鸡:1/3包 元/包 元
　　调料: 元
　　单位成本：元
　　辣肉：
　　五花肉：100g 8元/500g 元
　　调料： 元
　　单位成本：元
　　三丁辣酱：
　　豆干丁：50g 4元/500g 元
　　茭白丁: 50g 元/500g 元
　　土豆丁：50g 2元/500g 元
　　调料: 元
　　单位成本：元
　　咖喱牛肉：
　　牛腩肉：150g 10元/500g 3元
　　调料: 1元
　　单位成本：4元
　　高汤:
　　7kg料加20kg水得10kg高汤所需成本250元
　　按200g一份则
　　单位成本：250/(10，000/200）=5元
　　报价(元） 面条成本(元) 浇头成本(元） 利润(元)
　　红烧大排面 5
　　雪菜肉丝面： 5
　　香菇面筋面： 5
　　红烧素鸡面：
　　辣肉面： 5
　　三丁辣酱面： 4
　　咖喱牛肉面： 7 4
　　高汤清面 8 5
　　总计
　　每日保本利润=每月固定运营费用18，400元/30天=614元
　　8种面条单位总利润=元
　　每日保本销售份数=614/*8=266份
　　8种面条总报价=元
　　每日保本营业额=＊（266/8）=元
　　每日投入保本材料成本==元［（+）*（266/8）=元］
　　先期投资额=73,000元+6433元=79443元
　　若按1年收回成本，则79443/365=元
　　每日需销售份数=266+每日增加份数（216/*8=94份)=360份
　　每日营业额=＊(360/8)=元
　　每日需投入材料成本==元
　　每日所需基础材料（估):
　　按需求量平均值而计算各种浇头每日需求量=360/8=45份
　　主料：
　　面粉360/3＊500g=60,000g
　　大排100g＊45=4,500g
　　雪菜70g*45=3,150g
　　三号肉 30g＊45=1,350g
　　干香菇85/8＊45=
　　油面筋 15*45=675g
　　素鸡1/3＊45=15包
　　五花肉 100g＊45=4，500g
　　豆腐干50＊45=2，250g
　　茭白 50＊45=2，250g
　　土豆 50＊45=2，250g
　　牛腩肉 150g＊45=6，750g
　　调料:
　　食用油 50g*360=18，000g
　　盐 15g*360=5，400g
　　酱油 30g*45＊4=5,400g
　　糖 10g＊360=3,600g
　　醋 5g＊45＊6=1，350g
　　淀粉 15g*360=5,400g
　　葱 15g＊360=5,400g
　　姜 5g*45＊6=1，350g
　　蒜 15g*45＊2=1，350g
　　黄酒 10g＊360=3，600g
　　味精5g＊360=1，800g
　　鸡精5g＊360=1，800g
　　麻油 5g*360=1，800g
　　干辣椒 50g＊45＊2=4，500g
　　香料
　　甜面酱
　　海鲜酱
　　鲍鱼汁
　　其他略
　　创业的方法途径还是很多的，生活中每天都在上演着一个一个创业的奇迹，只要你有一双善于发现商机的眼睛,创业对于你，也就成功了一半.一份好的创业计划书,更能够让你如虎添翼,早日迈上创业成功的征途。