三星级酒店筹备计划.docx

构筑理想课堂，建设高效课堂，推进有效教学。上学期，我们围绕有效教学框架的应用，研讨了预习作业与教学目标，为全县小学英语教师提供了较好的参考。本学期，
三星级酒店筹备计划
　　一、概述：
　　作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作,特制定筹备以下计划。
　　本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位）,250张餐位(约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。
　　二、组织结构图:
　　另页附后。
　　三、员工手册：
　　附：本人在xx夜总会制订之员工手册.
　　四、各部人员配备：
　　1、饭店所需人员比例一般在1:1。5-—1:2之间，其中客房占30％左右,餐饮占45%左右，其它部门占25%.
　　2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。
　　其中:
　　客房人员约72人，其中总台人员约为20人；
　　餐饮部约108人；工程部约19人;洗衣房约20人；
　　3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接)人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）—-16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。
　　五、客房详述：
　　1、硬件：
　　A、大堂/正门
　　a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2。45×4。6m）宽度不少于6.7m。
　　b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1—-12坡度。
　　c、设有10——20人休息席位。
　　d、有豪华灯具，一、二件艺术品。
　　e、总台：
　　高度：120公分。
　　宽度：80—90cm。
　　长度：0。03m—-0。05m×客房总数。
　　位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。
　　B、客房。
　　a、气氛：
　　暖：色调淡雅,呈暖色，忌白色。
　　静:宁静(界域外噪声不大于50分贝,室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝),隐私,方便，安全。
　　雅：洁静，舒适，豪华。
　　b、客户规格:
　　标准间：3.65m×5。5m=20m2
　　c、高度：
　　2。7m—3m。
　　d、电源插座。
　　10/220V。
　　e、小酒吧.
　　软饮料不少于5—8种.
　　烈性酒不少于3-5种.
　　f、衣柜.
　　进深：不小于40—50厘米。
　　长度：不小于110-120厘米。
　　至少有2个西服衣架，2个裙架,2个裤架。
　　g、床垫：
　　长:1。9m
　　宽：1——1。35m以上.
　　h、电视：
　　需14—-18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放,晚上结束时间不早于24时,要有15个以上的频道.
　　i、床头柜：
　　要有2-—8种功能。
　　j、门：
　　门宽最低为0。8×2m。
　　残疾人门宽：0。9×2m。
　　厚度:3.5cm。
　　k、最低要有2.2m的玻璃上光区域.
　　l、温度.
　　冬季：20℃——24℃。
　　夏季：24℃--26℃。
　　m、安全:
　　有防盗锁链。
　　门上安装猫眼。
　　设喷淋，烟感。
　　门后贴安全通道指示图.
　　墙壁要有1小时的防火能力。
　　n、卫生间：
　　面积4m2——6m2
　　所有毛巾质地均应为金棉,颜色以白色为宜。
　　冷热水线要设有切断回转阀。
　　热水管水温50℃-—60℃。
　　喷淋喷头高度:2m.
　　配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架.
　　o、灯源（标准间为例：180w—-210w）
　　床头灯2个：25w/每个。
　　写字台灯1个:50w.
　　壁灯/走廊灯1个：10w。
　　夜间脚灯1个：5——10w.
　　茶几落地灯1个：30w。
　　梳妆台镜灯（日光灯）1个：40w。
　　卫生间照明灯1个:15w.
　　2、定价:
　　A、千分之一定价法:
　　总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本
　　客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本
　　B、客房价格一般分为5个档次,分别为：
　　a、豪华套间：5％；
　　b、一般套间：5%；
　　c、标准间：80%；
　　d、经济间：10％；
　　3、管理：
　　A、实行岗位责任制。
　　B、将工作程序标准化,数据化，如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。
　　例一、晚间开床（Pm18：00)
　　—-敲门三下,并讲“客房服务员，请问有人吗？”；
　　(英语：housekeeping）
　　——开门；
　　——清理烟灰缸,纸篓;
　　——检查热水瓶；
　　-—放窗帘；
　　——睡毯折45度角；
　　—-枕边放鲜花,晚安卡;
　　--关台灯，留门口壁灯;
　　——检查卫生间(玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）;
　　——关门；
　　——填晚间查房开床日报表.
　　例二:整理客房程序。
　　——时间:Am：9:00—11：00Pm：13:00-15:00;
　　——每间所需时间:25——30分钟；
　　——备齐用品用具放在车上;
　　--敲门;
　　——开门，车停在门口,检查室内设备(天花板，墙壁,家具，电器设备)；
　　——拉窗帘，开窗;
　　——拿旧床单等入车;
　　-—清理烟灰缸，废纸等垃圾；
　　——做床;
　　——擦洗室内设施(从右侧顺时针做起）；
　　——补充用品（茶杯，信封）；
　　——清理浴室：
　　*将客人用过的毛巾收走；
　　*洗浴缸；
　　*洗便缸；
　　*擦地板;
　　*擦镜子,灯具,洗脸台；
　　＊补充用品；
　　＊检查电话；
　　＊关门.
　　——清洁地毯，由内至外；
　　--关灯，调室温，关窗;
　　--在门口视察,关门；
　　——填工作日报表；
　　—-领班检查。
　　例三：客房部早班领班工作进程表.
　　9:00：到楼层查房，主要查V房（客房)、co房(客人迁出房）、So房（客人外宿房）、ooo房（维修房）;
　　9：30：客房部经理、主管、领班例会,布置当天工作；
　　0：15：召集服务员开会，传达例会内容；
　　0:25—12:00：再次查房,主要检查服务员整理客房的质量标准；
　　2:00-13:00:午餐，休息；
　　3：00-14：30：再次查房，主要查客房舒适,洁净标准程度；
　　4:30:到经理室填写客房部日报总表；
　　5：30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种,(即客房酒吧结帐)；
　　6:30：经理，主管,领班会议，总结一天工作情况；
　　7：00：结束工作。
　　4、其它。
　　客房的理想出租率为75％-—80%。
　　六、餐饮详述：
　　1、硬件：
　　A、气氛：
　　a、愉快：艺术性，淡雅.
　　b、欢乐:活泼，节日色彩。
　　B、餐厅标志：
　　a、示明餐厅类型，营业时间。
　　b、规格:
　　＊宽：30cm.
　　＊高：12cm.
　　*面积:360cm2.
　　c、每个席位的地面空间为1。4m2。
　　D、储藏室,冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10％。
　　E、厨房面积与餐厅面积的50％。
　　墙面瓷砖不低于2m。
　　要有通风设备。
　　F、厨房设备。
　　★调理准备器具：
　　单水槽,双连水槽,三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架,洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等.
　　★饮食器具：
　　炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。
　　★机械器具：
　　切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。
　　★冷冻冷藏器具：
　　双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜,六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台,苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。
　　★分配线器具：
　　保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车,保温分配车,保温配膳车。
　　★回收清洗器具：
　　自动食器洗涤机，mPw型洗碗机,食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。
　　★速食餐饮设备：
　　全自动过滤油烟罩,冷冻室,冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅,保温展示柜.
　　G、餐饮硬件太多，这是不一一详述。
　　2、管理：
　　A、招聘员工。
　　a、身高及长相要求:
　　*五官端正。
　　＊男身高1.70米,女1。65米。
　　*年龄18-22岁.
　　b、文化及性格要求:
　　＊文化程度初中以上.
　　＊性格外向、开朗、活泼、机智。
　　c、健康要求:
　　＊无残疾.
　　＊无传染病.
　　*无体味疾病。
　　B、培训：
　　a、酒店简介。
　　b、部门纪律制度.
　　c、专业知识。
　　言行举止，服务程序,服务技巧(托盘，斟酒，摆台等)，待客技巧，推销技巧等。
　　d、应变能力:
　　如何处理突发事件，如停电，打架，火灾等。
　　c、组织结构
　　略
　　D、人员编制：
　　设餐厅营业时间为16个小时(Am7:00—Pm22:00）则分三班制：
　　早班:Am6:30—Pm2：30
　　晚班:Pm13：30—Pm：22：30
　　二头班：Am10：30—Pm2:30
　　Pm17:30—Pm21：30
　　含1小时吃饭时间
　　以一个服务员同时服务5桌客人，则：
　　早晚班服务员共需26人。
　　二头班服务员需10人。
　　迎宾共需6人。
　　酒吧调酒员6人。
　　领班:餐厅领班6人。
　　酒吧领班2人。
　　主管：餐厅主管3人。
　　酒吧主管2人.
　　管事部主管2人。
　　领班2人。
　　员工18人.
　　文员：1人.
　　厨房约20人左右。
　　E、餐牌制定:
　　要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定
　　一般菜单价格计算公式为：食品成本÷计划确定的食品成本百分比。
　　酒店的食品成本百分比一般在33％—35％.酒水的成本百分比在21%—22%.
　　F、餐厅管理：
　　a、部门纪律。
　　b、岗位责任制（附本人在环球保龄公司制订的岗位责任制）。
　　c、服务程序（附本人在梦妮餐厅制定的服务程序）.
　　d、将服务标准化,数据化。
　　如：
　　点菜时间：3分钟。
　　上菜时间：早餐:10分钟.
　　午晚餐：15分钟.
　　清桌：4分钟（含摆台）。
　　G、酒吧管理：
　　a、酒水控制管理.
　　b、严格调酒配方，程序.
　　H、厨房：
　　承包制管理。
　　I、管事部：
　　同餐厅管理（附部分管事部程序及标准）.
　　j、除上述管理外,卫生，安全管理亦十分重要,另部门要与财务部一起制定，《仓库管理制度》、《货物验收程序》、《资产管理制度》、《物资采购价格控制制度》、《物资采购管理制度》、《低值易耗品管理制度》、《包装物管理制度》等，做好成本控制的管理。
　　七、财务:
　　财务要尽快建立起各种数据标准及公式,以便控制及管理。
　　1、作为酒店业，其:
　　总经营支出约为：70％-75％。
　　毛利率约为：25%-30％。
　　纯利率约为:10％—12％。
　　2、营业收入比例。
　　客房：29。9％.
　　餐厅：24.3％.
　　饮料：9％。
　　电话：2。4％。
　　其他:4。4％.
　　3、成本及经营费用比例：
　　工资及有关费用：32。8%。
　　部门管理费:10。4%。
　　食品成本：7。5％。
　　贷款利息：6.2％。
　　地产租金：固定资产税及保险:4。3％。
　　折扣:6。7％。
　　能源:5。2％。
　　行政管理费:5。8％。
　　推销、广告:2。3％
　　工程维修:3。4％.
　　饮料成本:2。7％。
　　税前利润：10。3％。
　　其它：2.4％。
　　八、结束语。
　　总之,做为酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服务及出品质量，营销手段及建立酒店的基本制度（总经理负责制,员工手册，岗位责任制，服务规程,经济责任制等）,就是抓住了酒店兴旺的根本.
　　本人在计划中主要概述了客房及餐饮二大部门。由于时间仓促,难免有疏漏，混乱及不足之处，还请见谅。

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