岚连锁饮料店兴起成功之关键.doc

资源描述

飲料連鎖店成功因素之探討---以50嵐為例壹、前言一、研究動機二、研究目的三、研究方法與流程貳、文獻探討一、連鎖飲料店的發展沿革二、 50嵐的成功關鍵因素貳、結果分析一、 50嵐的SWOT分析二、 50嵐的五力分析肆、結論壹、前言在炎炎夏日裡，來杯清涼解渴的飲料，可說是人生的一大享受，路邊的飲料店漸漸興起，從過去到現在，有些連鎖業的飲料店開始蓬勃發展。話說大約在1997年，位於台中經營泡沫紅茶外攤子的「休閒小站」，由於同一商圈同業競爭過於激烈，一直試圖開發新產品與經營模式來與周圍區格，最後的答案是「封口機」的使用，不但不使用杯蓋，增加環保，又有不滴水不漏的優點，也因此帶起了一波封口機的使用風潮。但由於其特點容易複製，再短時間內就被大量的同業模仿，所以繼休閒小站之後，像是「快可立」、高，凸顯其與「葵可立」、「大聯盟」……等等品牌一一竄出,全省品牌大大小小加起來超過上百種，店數更是多達幾千家，可以想像市場極快的趨於飽和，各家開始惡性銷價競爭，集點、買十送一、一杯十元等價格戰最為常見，似乎永無止境。接著出現的「五十嵐」，則開始思考反向操作，不再以低價為主要銷售策略，而以品質為主，單價拉別不同。一、研究動機與目的：台灣屬於亞熱帶地區，飲料對台灣人來說是不可或缺的，我們可以在很多地方購買例如：便利商店、連鎖飲料店近年來連鎖飲料店越來越多，而在那麼多競爭者當中這些店家，又是怎麼在競爭那麼激烈的市場生存，所以我們以50嵐為例做為研究的對象。二、研究對象與範圍：我們可以探知飲料市場的商機以及未來的潛力，而如此這麼大的飲料市場主要的消費族群有哪些呢？根據國內外研究顯示，年輕人、學生族群是飲料市場主要的消費對象，為了要進一步了解，我們列出下列幾點： u 五十嵐連鎖飲料店是如何抓住顧客的心　 u 還有了解為何五十嵐可以同時擁有高價格以及龐大的顧客 u 五十嵐的品質管制的要求，以及員工的素養三、研究方法與流程建立大綱提出結論撰寫正文統整資料文獻蒐集確定主題貳、文獻探討一、五十嵐公司簡介 50嵐綠茶連鎖體系由南部子弟馬瑞東先生，於西元1994年成立，經過六年認真經營後，沒想到當初的無心插柳卻繁衍出一片亮麗的天空。馬先生從南自高雄區、進而向台北區、桃竹苗區陸續拓點，截至2008年3月底全省總店數超越三百多間門市。而擁有著獨立、追求完美個性的中區加盟總部負責人-馬雅芬小姐，從其長兄馬瑞東先生手中接下中區經營權後，開立了屬於自己的第一間50嵐健行總店。短短的五年內，更秉持著堅定的意志力及認真打拼的態度，在中區持續拓展，也因此改寫了中區泡沫紅茶的歷史。馬小姐更為了追求事業另一高峰，於2005年底成立雅嵐有限公司，招攬各方同仁加入，除穩固中區50嵐品牌價值外，2006年更針對台灣咖啡市場的未來發展性，自創了另一咖啡品牌 KOI CAF'E ，希望能在台灣咖啡市場的成熟度上貢獻。不僅如此，同時間更將 KOI 的品牌推出海外，選擇在擁有多國文化的新加坡-大巴窯設立海外第一店，她不僅結合了台灣50嵐的特色商品與 KOI CAF'E 的國際化經營，更將屬於台灣獨特的"珍珠奶茶" 文化高標準的一步一步推廣到全世界。 50嵐綠茶連鎖專賣店特別挑選最讓人有食慾的黃色做為招牌色，吧台和裝潢都讓人覺得非常有設計感，讓人在買飲料時也覺得很有流行感呢！ ※參考資料來源 (1) .tw/viewthread.php?tid=1 (2) http://062611131.emmm.tw/ 二、50嵐成功的關鍵因素 50嵐的成功是因為它跳脫了茶飲市場的流血價格競爭，避開了血腥廝殺的紅海市場，而開創出一片無人競爭的藍海，倒不如說，從1994年成立以來，這12年期間50嵐堅持產品品質，不以價格做競爭，走的是自己的「嵐海」之路。成功是因為嵐海政策 50嵐煮珍珠的時間都比其他連鎖加盟飲料店來的頻繁，因為50嵐非常注重珍珠的口感，所以珍珠類的飲品都非常受到顧客們的親睞。 50嵐的珍珠奶茶很好喝，珍珠又Q、又香、量又多，很多顧客最喜歡了，專業的調茶技術及嚴格的品質要求，50嵐堅持，要用好的原材料、好的設備，才能提供給顧客最好的產品品質。起步比許多同業晚，發展速度比同業慢，推展加盟的態度也不積極，為何麼比它早成立、曾經發光過的同業如今盛極而衰、店數愈來愈少，甚至總部都已處在半倒閉狀態，50嵐卻還能夠繼續在市場中成長，在市場中屹立不搖。成功是因為堅持品質中區負責人馬雅芬小姐，就50嵐的商品運作面、經營管理面、組織發展面，進行探討，歸納出能成功的三個主要策略： u 嵐海策略：堅持品質，不合格的產品絕不賣給顧客。 u 嵐海策略：堅持品質，用最好的材料與設備做出做好的飲品。 u 嵐海策略：堅持品質，結合理念相同的人經營共同的事業。 50嵐對於品質的要求與堅持，幾乎到了近乎苛求的程度所有的經營策略，都朝向一個共同的核心目標，就是提供給顧客最好的品質。成功是因為特殊的加盟方式就是工讀生的做飲料的品質很穩定，通常告訴他們要什麼冰度跟甜度，他們都可以確實的做到很少有失誤的，相較起來其他的連鎖店就常常亂做一通。一般加盟店都是只要提供加盟金即可加盟，但是五十嵐總公司堅持，必須要在加盟店中工作超過一年，才會具有加盟的資格，或許是這樣的一個機制，使得每個加盟店的店長，都最少具有在加盟店工作一年的經驗，能夠確切的瞭解店裡面的運作流程。而另外一方面由於工作超過一年，就會獲得可以當店長的資格，所以工讀生也會比較願意用心的工作，這種加盟機制可以說是十分聰明的一種激勵機制。 ※參考文獻 http://www.wretch.cc/blog/Owen55/6143149 參、結果分析一、50嵐的SWOT分析 S優勢： u 50嵐的產品包裝設計偏活潑，簡單的以品牌標誌顯示；包裝印刷採標一致化。品牌標誌為 “50嵐” 黑底POP字樣。 u 50嵐設計以明亮的黃色做底色，加上藍白底字的Logo與每家店面設一致性。(圖一) u 50嵐具風格優勢及信任度較高。（50嵐在使用上的原物料都使用知名品牌的原物料，像統一布丁、三花奶精、、、等等） u 50嵐品質優良（通過德國杜夫萊因食品生技安全顧問股份有限公司，無殘留農藥認證）。(圖二) W劣勢： u 整體產業而言，其他價格較具吸引力。 u 競爭對手增加，但顧客市場有限。 u 國內經濟不景氣，大眾花錢意願降低。 O外在機會： u 長期而言，廣告可以增加50嵐的知名度，可以讓更多人認識50嵐。 u 可以海報、平面廣告、廣播做為行銷50嵐方式。 u 近年來兩岸往來較為頻繁， 50嵐可以到大陸設點，藉此掌握大是市場，並擴張加盟店的數量。 T外在威脅： u 國際經濟大環境未有起色，影響國內產業的成長率呈萎縮現象，對整體50嵐會有衝擊。 u 大陸市場興起，大量客戶或中產階級轉往大陸發展，客戶減少。 ※參考文獻現有的競爭者清心福全、歇腳亭、春水堂、８５度Ｃ……等。一般休閒的飲料店各大連鎖店，產品項目的相似度高，消費者以低價品代替高價品的可能性越高，會導致各連鎖店生意受到影響。潛在進入者連鎖店的加盟金額與成本並不高，加入容易，競爭對手相對的也很多。替代品的威脅一般休閒的飲料店的產品價格越便宜，消費者越容易受到吸引。珍珠波霸的用心與堅持。供應商的議價能力供應商因為購買數量很大，所以具有購買多，定價低的議價能力。買方的議價能力因為消費者數量多，一次購買少量的飲料，所以消費者沒有議價空間。供應商替代品消費者現有競爭者潛在進入者二、50嵐的五力分析肆、結論—50嵐一、服務態度極佳二、 .響亮的名氣三、 .明亮醒目的招牌四、飲品好喝順口五、 .有忠臣的顧客分析：不管是低價位還是高價位，即使是聞名遐邇的飲料店，消費者注重的還是最基本的兩大點，那就是產品的口感及店家的服務態度。本研究顯示這兩點確實是所有飲品業者經營時不可忽視的兩大關鍵因素！而比率位居第三名的「響亮的名氣」亦得靠這兩大關鍵因素才能建立起來的。近年來台灣許多飲料業者紛紛往『綠茶』這方面發展，每一家業者都強調自己的綠茶最天然沒添加任何香料，就「50 嵐」來說，『綠茶』是常客的最愛，「50嵐」以綠茶為基底，來變化出各種不同的飲品。便開始嘗試各種技巧，如何創造出屬於『50 嵐』的綠茶，讓第一次光顧的客人一喝便上癮！ 50嵐的堅持，任何原料都必須保持在最新鮮的狀態下，也是使「50 嵐」一舉成名的最大因素！有了穩固的名聲，再來就是「50 嵐」如何創新以及發揮出讓顧客有賓至如歸的感受、以及如何提升服務速度，不至於讓消費者因等候而導致不耐煩的負面形象。維持高品質，及服務人員的訓練管控，也是一大問題。從創店到現在，「50 嵐」持續保持著亮眼的成績，我們也期許，「50 嵐」能一直持續『它』的風暴，假以時日甚至能在國外掛上那明亮的黃招牌！　　　　　　（圖一）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（圖二）為了避免煮太久外層太爛、悶不夠，內心太硬、放置太久失去口感。我們用心在每一項製程，就是為了呈現給您最好的成品。而Q感十足帶點嚼勁的珍珠波霸，就是我們堅持的證明! （menu）

展开阅读全文