茶艺服务教案.doc

梅 州 市 职 业 技 术 学 校
茶
艺
服
务
与
技
巧
教
案
旅游酒店专业组 韩淑兰
授课内容:《茶艺概论》第一章 绪论
教学目的:
知识:了解茶艺的界说和基本内容；了解历史上茶艺馆的演变和发展；掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。
能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。
重点难点:学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。
教学方法： 讲解、展示相结合。
教学用具:多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？
回答问题
从提问引出新课,引起注意、激发求知欲。
【板书】第一章 绪论
一、茶艺的基本概念
【讲解】茶起源于中国，至今已有5000年的历史了.茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料.“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。
讨论、回答
对茶艺有初步认识
【提问】
茶艺概念的由来？
茶艺的内容?
学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义?
【讲解】
1． 茶艺的界说.
定义：有广义和狭义之说。
广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。
狭义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术.
范围：
2． 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容
分类-—时间、形式、地域、社会阶层
具体内容—-茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道
3． 学习茶艺的意义。
净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。
思考、讨论、回答
了解茶艺的概念和内容，体会学习茶艺的意义。
【总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。
下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。
【板书】二、茶艺馆
【讲解】
1、 早期茶艺馆的形式。
早期茶艺馆：
四川茶馆——综合效用
苏、杭茶馆-—幽雅著称
广东茶楼——与“食”相结合
北京茶馆-—集各地之大成
（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。
（2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。
（3）野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。
（4）大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同学聚会,洽谈生意的地方。
2、 现代茶艺馆。
茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别，是把饮茶从日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术,从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德.因此，这部分内容可以作为重点讲解的部分。
【提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的环境和布局应该是什么样的呢？
【讲解】茶艺馆的特点
（1） 环境设计以清爽、柔和、宁静为主题
（2） 强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩
（3） 提供全套茶具设备以及各种茶叶
（4） 出售茶具、茶叶、茶书籍
（5） 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动。
茶艺馆的分类
（1） 文化型茶艺馆
（2） 商业型茶艺馆
（3） 混合型茶艺馆
（4） 自我肯定型茶艺馆
（5） 一窝蜂型茶艺馆
【板书】茶艺馆的环境和布局
1、 茶艺馆的主要类型
（1） 庭院式茶艺馆
（2） 厅堂式茶艺馆
（3） 乡土式茶艺馆
（4） 唐式茶艺馆
（5） 综合式茶艺馆
2、 茶艺馆的布置要求
茶艺馆布置、陈列要讲求情调.外观装修追求典雅别致、内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或雕刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响,点香增添优雅和平静气氛。
【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的环境布置和格局。
【讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责
1、 茶艺馆经理主要职责。
2、 茶艺馆领班的主要职责
3、 茶艺馆迎宾员的主要职责
4、 茶艺师的主要职责
茶艺馆的经营与管理
1、 高雅文化品位的确立
2、 服务对象的选择
3、 整体服务水平的提高
4、 企业的经营管理
阅读教材,书写笔记
教师可以借助多媒体演示茶馆图片，让学生进行对比记忆掌握茶艺馆不同分类及特点
引导学生思考、讨论、教师归纳
观看多媒体演示
消化吸收知识；做好课堂笔记。

　进入新知识点，激发学生学习兴趣。
了解茶艺馆的环境和布局
学习茶艺馆布置的要求及风格格局
了解茶艺工作人员的岗位职责以及茶艺馆经营管理新理念
【总结过渡】茶艺馆是新生事物，茶艺馆一般面对的是较高层次的服务对象,要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人员更高的文化素质和服务水平.下面我们就重点来讨论和学习一下茶艺人员的礼仪要求.
【板书】三、茶艺人员的礼仪要求
【提问】茶艺是情趣高雅的艺术，因此这就要求茶艺服务人员既要有仪容仪表方面的要求和服务姿态方面的要求；同时还必须有对茶艺内在精神气韵理解的气质要求。请说说你所知道的常规服务礼仪规范要求主要包括哪些方面？
【讲解】茶艺人员仪容仪表的要求
1、 得体的着装——泡茶的服装不宜太鲜艳,要与环境、茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽.
2、 整齐的发型——梳洗干净、整齐并根据自己的脸型选择合适的发型。
3、 优美的手型——纤细、柔软的手,保持清洁、干净不要带饰物，指甲要及时修剪整齐、保持干净，不留长指甲.
4、 姣好的面部——脸部化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水。
5、 优雅的举止——泡茶过程的一举一动尤为重要。
泡茶时，茶的味道尤为重要，但泡茶人得体的服装、整齐的发型、姣好的面部和优美的动作会给人一种赏心悦目的感觉，使品茶真正成为一种享受。
【多媒体】播放服务人员仪容仪表要求及茶艺服务人员化妆要领，可以选取多种类型茶艺馆进行播放。
茶艺人员的服务姿态
1、 站姿 2、坐姿 3、走姿
学生讨论、回答
教师总结归纳，并让学生复述板书内容
学生观看多媒体资料，归纳笔记教师可以指定个别学生在课堂上表演规范姿势
巩固知识,掌握茶艺服务人员礼仪要求，明确本节重要知识点.
能够将仪容仪表要求作为自己今后的职业素质要求
【小结】（在学生讨论的基础上,归纳小结）
1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围.
2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。
3、学习茶艺的意义。
4、茶艺馆的演变和发展.
5、现代茶艺馆的环境和布局。
6、茶艺馆工作人员的岗位职责。
7、茶艺服务人员的礼仪要求。
讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
【作业】
选一个现代茶艺馆进行参观,了解茶艺馆环境布局特点;同时体验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质.

授课内容：《茶艺概论》第二章 茶叶知识
教学目的：
知识;了解有关茶叶的基本知识；了解茶的发展;掌握茶树的基本认识、掌握茶叶得生产和制作过程，了解中国名茶及产茶区。
能力；通过学习通晓茶叶得生产和制作过程,同时对中国名茶和产茶区有较为清晰的了解和掌握.
重点难点：中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。
教学方法 讲解、讨论相结合。
教学用具：多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】中国人以茶代酒,茶是中国的国饮.你对有关茶叶的知识了解有多少？茶是怎么被发现又是怎么发展的？陆羽跟茶有什么关系?
回答问题
世界最早的茶书《茶经》陆羽著
从提问引出新课，激发学生对茶叶知识认知的求知欲。
【板书】第二章 茶叶知识
一、茶的发展
【讲解】茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。根据陆羽〈的《茶经》和《神农本草》记载，茶叶的应用，开始是作为药用到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼物“奠茶"并以“羹饮”的形式成为民间的保健饮品。
教师讲解并启发学生思考：茶叶从发现到应用经历了一段漫长的岁月.茶叶真正成为饮品是从什么时候开始的？我国云南是茶树的原产地、茶的故乡.后来是如何逐步北移传布至四川、陕西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾的?
讨论、回答
对茶的发展有初步认识，能够初步勾勒出茶发展的脉络图。
【思考】
隋朝之前的饮茶情况以及隋唐饮茶的兴盛.
茶叶之路是如何开通的?
【讲解】
1、 隋前的饮茶情况及隋唐饮茶的兴盛
我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》讲述的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐证。南北朝时期由于佛教盛行，提倡坐禅饮茶有利于清新修行加之士大夫阶层崇尚清淡,品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就不足为奇了。
唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会饮茶风气更为兴盛,不仅盛行于大江南北，塞外各地，连新疆、西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了。陆羽，被后世尊称为“茶神”，开创了茶文化得辉煌历史，茶叶因此提升到较高得文化层次，为茶学奠定发展得基础《茶经》说世界上第一本有系统的茶学专著。
【提问】《茶经》对今天茶叶科学研究和茶叶事业发展提供的得参考和借鉴价值主要表现在哪些方面?
教师可以启发学生通过阅读教材进行归纳，明确：
(1)《茶经》说世界上第一部有系统得叙述、介绍有关茶得专著书籍.
（2）陆羽《茶经》出版,开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。
(3）《茶经》涵盖范围广阔,举凡预茶有关得各种内容都叙述了，叶可以说说中国茶书得总目。
（4)《茶经》问世,使“天下茶道大行”，对于茶文化得建立和发展有不可磨灭得贡献.
（5）《茶经》已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字,在中国饮茶文化得提升和传播上,说一件值得大书特书得事情。
【讲解】
2、 茶叶之路的开通
宋朝全国各地设立茶市，茶发展为交换西北边区土特产得主要出口商品，士大夫贵族品茗、斗茶蔚成风气。饮茶成为庄严得高层次休闲活动。
明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为方便嗜好茶叶者普及于寻常百姓家。明朝时西欧各国商人转运中国茶叶到欧洲，葡萄牙传教士克罗子神父于1500年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。到19实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史上有举世闻名得“丝绸之路”也有“茶叶之路”（陆路和海路）发音分别为“chah”和“Te"..
引导阅读教材、讨论、归纳并整体回答
教师可以启发学生在教材中寻找答案并做好笔记
了解关于茶的发展历史以及中国人喝茶习俗的由来。
掌握《茶经》的参考和借鉴价值
【总结过渡】在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽带.因而,茶成为了中国全国人民喜爱的饮料，称为“国饮”.茶为中国增添了光彩、与中华民族五千年历史文化得发展息息相关,茶乃是中国民族的骄傲。
下面，我们就来认识一下有关茶树得基本常识.
【板书】二、茶树的基本知识
【讲解】
3、 茶树的起源和传播。
起源——距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多数学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。
传播——茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，秦汉以后茶树由四川传到长江中下游一带。到了唐、宋时期，茶叶已经成为日常不可缺少得物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14省区，达到了兴盛阶段。
茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。公元1684年，德国人由日本输入茶子在印尼得爪哇试种，没成功又于1731年从中国输入大批茶子，在印度大规模发展茶叶种植之后又相继在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。
19世纪50年代，英国利用其殖民政策，于非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，到了20世纪初茶叶在非洲已经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。
4、 茶树的形态特征
学习茶艺首先要了解和研究茶树生物的特征、掌握其形态、生命活动规律及与生态环境的关系等。只有这样，才能在学习和运用茶的过程中达到准确、自如的目的。
【提问】茶树的外形有哪几种类型？它们的组成有哪几部分？
【板书】茶树的形态特征
外形—-乔木型、半乔木型和灌木型三种。
组成-—根、茎、叶、花、果实和种子.
思考：茶树各组成部分作用是什么？个别提问学生进行认知。
根-—由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。起固定、输导、贮藏等作用。
茎——主干、主轴、骨干枝、细枝.
叶——制作饮料茶叶的原料也是茶树进行光合作用的主要器官.
花—-是茶树的生殖器官之一。
果实和种子-—果实是茶树进行繁殖的主要器官。
【讲解】
3、茶树的生长环境与栽培
1）生长环境
（1）气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间。且年降水量在1500MM左右分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持崽85％左右的地区。
（2)日照：日照时间长、光度强时茶树生长迅速，发育健全不易患病虫害。
(3）土壤:适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长.酸碱度在4.5～5。5为最佳（PH)
2）茶树的栽培
（1）茶树育苗——扦插育苗法.
（2）茶树种植—-每年11月至第二年3月下旬之间,雨季前后均可种植。南方应以1月底为宜北方可延至3月底种植.
这部分内容要求学生作一了解即可，所以不要求学生作深入而又细致的探讨。教师只需帮助学生进行分析和归纳就行。
4、茶叶的采摘
中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按照“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行得的。目前我国大宗红茶，绿茶的采摘标准，时质量、数量兼顾，以收益最高为依据、一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。乌龙茶的采摘标准、须等新稍生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净、只采初萌的壮芽或初展2一芽一二叶.
茶叶采摘分为人工采摘和及其采摘两种。
阅读教材，书写笔记
教师可以利用讲股市得形式向学生介绍茶树传播的过程。
引导学生思考、讨论、教师归纳并板书也可以让学生通过观看图片来进行辨别各种不同类型
教师可以激发学生的观察力，有条件可以带学生到茶场进行参观学习
学生看图片对两种采摘方式进行认知

　进入新知识点,激发学生学习兴趣。
茶是中国人的骄傲，让学生了解茶树的一些基本常识。
了解茶树的外形特征及组成
了解茶树的生长环境和栽培方法

【总结过渡】茶叶和茶树得基本知识我们已经有了初步的认知，对茶叶的生长环境和茶树种植及采摘的一些基本知识有了进一步得了解和掌握。下面我们就重点来讨论和学习一下茶叶的 生产和制作流程以及中国的名茶和产茶区.
【板书】三、茶叶的生产和制作
【提问】人类发现和应用茶的 时候，是吧茶叶拿来生吃或煮汤喝,就跟我们现在煮菜汤差不多。继煮汤之后,人类就学会把剩余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，距今1700多年了.你知道茶叶是如何生产和制作出来的吗？
【重点讲解】三、茶叶的生产和制作
茶叶之所以会分成那么多种类，并不是因为茶树树种得关系，茶叶得不同是因为制造工艺得不同。在茶叶制造方法上，影响茶叶品质的最主要因素是发酵、揉捻、焙火。
发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用，它与一般东西的发酵是不同的,其实说是叶子的“渥红”作用,民间习惯说发酵。发酵还影响茶叶的香气，不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气.全发酵的红茶则是麦芽糖香。半发酵的乌龙茶(轻发酵包种茶、中发酵冻顶茶铁观音茶、重发酵白毫乌龙茶.乌龙茶类的香气可以从花香、果香到熟果香都有。
揉捻是把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中,及较容易揉出所需要得茶叶形状。
焙火是茶叶制成后用火慢慢的烘焙，使得茶叶从清香转为浓香。焙火关系到茶汤颜色的明亮度，发酵影响茶汤颜色的深浅。
【多媒体】茶叶的制作流程可以让学生看多媒体演示资料进行学习，如果有条件也可以利用业余时间带学生到茶厂参观茶叶制作过程。这样可以让学生对制茶有个直观的了解和认识。
【板书】茶叶的制造流程
1、 不发酵茶类
茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龙井
茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶
茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶
2、 半发酵茶类
茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类
茶青→日光萎凋（热风萎凋）→室内萎凋及搅拌（进行部分发酵)→发酵程度8％～25%→炒青→揉捻→干燥→文山型包种茶
茶青→日光萎凋（热风萎凋)→室内萎凋及搅拌（进行部分发酵)→发酵程度8％～25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶.
茶青→日光萎凋（热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→发酵程度50％~60％→铁观音茶
茶青→日光萎凋(热风萎凋）→室内萎凋及搅拌（进行部分发酵)→发酵程度50%~60％→炒青→回干→揉捻→干燥→膨风茶、白毫乌龙
3、 全发酵茶类
茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→干燥→切青红茶
茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→干燥→工夫红茶
茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→干燥→碎红茶
茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→干燥→分级红茶
【重点讲解】四、中国的名茶及产茶区
1、 名茶的定义：是指有一定知名度的好茶，通常具有独特的外形、优异的色香味品质。
2、 名茶的分类
◇ 传统名茶——历史上的贡茶，持续生产至今。西湖龙井、洞庭碧螺春等
◇ 恢复历史名茶—-历史上曾有后消失，近现代重新恢复起来的名茶 徽州松萝、蒙山甘露等
◇ 新创名茶——近现代新创制的名茶 江西茗眉、高桥银峰等◇◇
3、 茶区分布和主要名茶
中国茶园面积有100余万公顷，茶区分布，东起东经122°的台湾东岸的花莲县；西至东经94°的西藏自治区米林；南起北纬18°的海南省渝林，北至北纬37°的山东省荣城县,共有20个省区、980个县市生产茶叶。全国分为四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
【提问】中国的十大名茶名称及产地你知道吗？请你说说看。
中国的茶叶历史悠久，茶区广阔,是世界上茶园面积分布最广，茶叶生产量最多的国家之一。茶树良种繁多,制茶工艺齐全，为茶叶产品种类最多的国家。
【教师讲解并板书归纳】
★ 西湖龙井（炒青绿茶）—-产于浙江杭州西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称，并以香清、味鲜、色翠、形美著称.龙井茶分为11级，即特级、1至10级、春茶在4月初至5月中旬采摘，全年中以春茶品质最好，特级和级龙井茶多为春茶期采制,产量约占全年总产量的50%。
★ 洞庭碧螺春（炒青绿茶）——产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲、满披茸毛,为古今赞美。
★ 太平猴魁（烘青绿茶）——产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉.在19世纪末年，此地产制“尖茶“、尖茶中的极品｜奎尖”,以品质优异获得赞赏，后来在原有的基础上加以改进提高，并冠上地名，称为“猴魁”。
★ 黄山毛峰（烘青绿茶)——产于安徽省著名风景名胜地黄山,茶园分布在海拔约1000米的挺拔壮观入画的山涧，山区气候温和，年平均温度14～17℃。黄山毛峰以香清高、味鲜醇,芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。分为4级,特1～3
★ 六安瓜片（烘青绿茶）-—产于安徽省六安地区的金寨县,品质以齐云山蝙蝠洞所产最优。故又称“齐云瓜片”.
★ 信阳毛尖(炒青绿茶）—-产于河南省信阳地区.“五山两潭”车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。海拔800米以上,群峦叠翠，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。
★ 君山银针（黄茶）——产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。香气清高,味醇甘爽，汤黄橙亮,芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫。
★ 安溪铁观音（乌龙茶、青茶类）—-产于福建省安溪县，境内多山、自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多,有铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、黄木炎、梅占等。铁观音茶香高馥郁持久，味醇韵厚爽口,齿颊留香回甘,具有独特的香味,评茶上称为“铁音韵"。
★ 凤凰水仙（乌龙茶、青茶类）--产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100米以上,属海洋性气候。凤凰水仙茶分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。凤凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，汤橙黄、明澈,叶呈“绿叶红镶边”外形壮挺，色泽金褐光润,泛朱砂红点。
★ 祁门红茶（祁红)——产于安徽祁门县,历口、闪里为大宗，属于工夫红茶。香气特高，汤红而味厚一种带玫瑰花的甜香、滋味鲜爽.
国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祁红的地域性象香气称为“祁门香”，誉为“王子茶"、“茶中英豪"、“群芳最”.加奶后乳色粉红，香味特点犹存，英国人视为“午后茶”的珍品，也在早餐茶时饮用,作为一种高贵的象征。
学生讨论、回答
教师总结归纳，并让学生复述板书内容
这部分内容为本节重点，需要让学生在听讲过程中思考并进行讨论最后整理出笔记来
学生观看多媒体资料,复述教师板书内容并领会其含义.
学生个别回答名茶分类
建议让学生把十大名茶的名称及产地进行详细归纳和复述
可以让学生讲述碧螺春名称由来故事
铁观音有闽南和闽北之分，可以将铁观音和大红袍进行比较

巩固知识，掌握茶叶生产和制作得基本方法，明确本节重点及难点。
通过学习掌握各类不同茶叶的冲泡要领。
通晓茶叶制作流程及方法，区别炒青、揉捻、干燥及发酵的内在含义.
了解和掌握四大茶区的分布以及主要名茶名称和产地。
10大名茶是本节重点要求学生掌握的内容，要求通晓10大名茶的产地、名称由来以及茶叶特质。
让学生明确世界三大高香茶,同时能够说出祁红的独特品质以及在国际上的名声。
【小结】（在学生比较归纳的基础上，归纳小结）
1、茶树由哪几部分组成，其作用是什么？。
2、茶树的生长环境受哪些方面的影响?。
3、中国十大名茶的特点是什么？。
4、茶叶共分几类、其特点是什么？。
【课后作业】到附近茶叶店参观名茶，有条件得可以品尝辨别.
讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
授课内容:《茶艺概论》第三章 茶与健康
教学目的：
知识;了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养成分；掌握茶的功效,知晓茶叶的选购与保存。
能力；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法,同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。
重点难点:茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点.
教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。
教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒）。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映,是以多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健康已经是不争的事实.要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从茶得内质特征入手。
思考：茶叶的内质特征包括哪些方面？
思考引出新课，提示茶叶内质特征与健康的关系。
【板书】第三章 茶与健康
【讲解】一、茶的内质特征
1、 茶叶的色、香、味、形。
色—-茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。
香—-茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。
味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的.绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。
形--制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。
2、茶叶的化学本质特征
这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握.教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习.
绿茶类
红茶类
乌龙茶
黑茶类
黄茶类
白茶类
香高味醇，清汤绿叶,春茶品质最高.
干茶的黑色及红汤、红叶。品质如何由发酵决定的.
兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，由独特的绿叶红镶边的色泽。
外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和.
黄茶以色黄、汤黄、叶底黄味品质特征
白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称

学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征
学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征
了解茶叶的色、香、味、形基本特征
基本了解茶叶的化学品质特征,以便后续茶叶营养成分分析的学习。
【思考】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？
【讲解】二、茶叶的营养成分分析
茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国被称为茶的祖国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物,在漫长的历史中最多姿多彩。根据科学分析、鉴定，茶叶中的化学成分由300多种，大部分都与人体的健康和治的药物有关系，其功能可以分为营养作用和药理作用两方面.喝茶有益于健康,首先要了解茶叶的主要成分,茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、糖类、蛋白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮助，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合适自己的茶。饮茶要合宜、泡茶方法要得当，因人、因地不能苟且适时适量才是饮茶之道。
教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶的体验说说对茶叶营养成分的分析依据。根据科学的分析、鉴定，茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含75％的水分及25％的干物质。再25%的干物质中,有机化合物占了93%~96%，无机化合物占了4％~7%。茶叶中的成分有机化合物主要有黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、维生素、色素等。无机化合物主要有磷、钾、钙、铁、铜、铁、镁、纳、锰、锌、镍、铬、氟等10种元素。因此，饭后饮茶有助于消化、减轻食后不适的作用。此外，茶的利尿效果与同量的水比较,茶多了1。55倍；而且氨化物的排出量多了2。5倍.
【提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处?喝茶有什么禁忌没有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？
教师可以帮助学生进行归纳后板书明确：
【板书】
茶艺活动的好处:
1、 可以使朋友更加亲密
2、 可以密切家人的感情
3、 喝茶可以真正享受生活
4、 茶与食物的搭配--一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶或是包种茶。
喝茶要注意的几个原则：
1) 餐前适合喝普洱茶或红茶
2) 餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶
3) 用餐喝茶的时机以半小时为准
【重点讲解】三、茶的功效：
1、 有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管毛病
3、有助于预防和抗癌 4、有助于预防和治疗辐射伤害
5、有助于抑制 6、有助于美容护肤
7、有助于提神醒脑 8、有助于利尿解乏
9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目
科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。
喝茶除了有这些好的功效之外也一定会有一些不好的影响和禁忌，而这些禁忌如果我们在喝茶的时候没有注意就会影响我们的健康所以要特别注意避免。
1、 忌饮烫茶
2、 忌饮冷茶
3、 忌饭前大量饮茶
4、 忌饭后立即饮茶
5、 忌饮冲泡次数过多的茶
6、 忌饮冲泡时间过久的茶
7、 忌空腹饮茶
8、 忌饮浓茶
9、 冠心病患者需酌情用茶
10、 神经衰弱患者要节制饮茶
11、 有胃病的人饮茶要慎重
12、 贫血患者要谨慎饮茶
【总结过渡】这部分内容是本节难点所在,教师在讲清茶叶攻功效以及喝茶禁忌时应结合茶叶的化学特征以及药理功效进行讲解。也可以让学生进行现身说法进行探讨和试验.最后再让学生了解和掌握了茶叶功效以及喝茶禁忌之后再讲解本节重点内容茶叶的选购与保存。因为选购和保存好茶叶是茶艺的基础,只有选购好茶叶才能更好地完成茶艺表演。
学生结合日常生活经历进行讨论
熟记口诀：
甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙
教师引导学生说除饮茶的禁忌越多越好，可以让学生在课堂上进行分组讨论结合自身平时喝茶习惯纠正不良饮茶习惯
了解茶叶中的成分以及泡茶的功效。
帮助学生了解茶叶的化学成分和营养成分分析.
掌握茶叶的功效以及饮茶禁忌。
教师通过讲解使学生知晓喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌。
【重点讲解】四、茶叶的选购与保存
教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，然后引导学生通过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。
1、 茶叶选购的原则是什么？
2、 选择茶叶的过程中要注意的因素有几种?
3、 新茶与陈茶是如何鉴别的？
4、 春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鉴别的？
5、 窨花茶和拌花茶的区别是什么？
6、 如何鉴别高山茶与平地茶?
教师明确：
茶叶选购原则—-必须道信誉良好的茶叶专卖店去购买，相同价位的茶叶要多喝几种进行比较，再选出您最喜爱的口味.不一定以价格的多少来评价它的好坏。适合自己口味的茶就是好茶！
选购茶叶必须注意的因素——品种、环境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等等。
新茶与陈茶的鉴别——可以从茶叶的香气、色泽、滋味三个方面进行鉴别。
春、夏、秋、冬茶叶的鉴别-—以干茶为例，春茶茶芽肥壮,毫毛多，香气鲜浓,条索紧结.红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶条索松散,叶片宽大，香气较粗老。红茶红润，绿茶灰暗。秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。红茶暗红绿茶黄绿.
窨花茶与拌花茶的鉴别-—窨花茶是利用茶叶中的某些内含物质具有吸收异味的特点，使用茶原料和鲜花窨制而成的。而拌花茶则是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶。
高山茶与平地茶的鉴别——高山茶茶芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，茶叶条索紧结，白毫显露、香气浓郁，滋味醇厚耐冲泡。平地茶芽叶较小,质地轻薄,叶色黄绿，茶叶香气较低，滋味略淡。
茶叶的保存方法：茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、空气包装、除氧化包装和普通包装5种。
【补充小知识】介绍几种家庭保存拆封后茶叶的方法
☆ 准备以台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在―5度以下，将拆封的封口紧闭好将其放入冰箱内。
☆ 可用整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞进塞子存放。
☆ 可用干燥箱贮存茶叶
☆ 可用陶罐存放茶叶.
☆ 可用双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以罐内先摆一层棉纸或牛皮纸,再盖紧盖子。
☆ 茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数,避免一再接触空气。
【小结】本讲内容是讲茶叶的功效和茶叶的选购和保存，可以说这是进行茶艺表演的基础和前提.可以提示学生进行复述本课内容特别是对喝茶的禁忌以及如何选购和鉴别茶叶进行复习，以便再今后的茶艺活动中能够对茶叶的功效以及选购和保存方法很好地运用。
【布置课后练习】
阅读教材,归纳总结并回答教师提问
学生可以结合教师板书进行补充
可以让学生通过看样茶来进行练习各种鉴别方法
学生通过观看教师提供的包装茶叶的包装袋（盒）来进行辨别盒了解包装方法

让学生掌握茶叶选购的基本原则及方法
茶叶选购中要注意的因素是学生掌握的重点
要求学生能够学会鉴别的一些基本要领
通过学习可以掌握茶叶在家庭中进行保存的基本方法

授课内容：《茶艺概论》第四章 茶艺的形式
教学目的：
知识;了解茶艺形式的五个要项；学习和领会茶艺的精神；掌握形式与精神统一的茶艺内容.
能力;通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法，同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。
重点难点：泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点，而行茶方法则是茶艺的难点。要求学生通过本章节的学习能够领会茶艺内容和精神，通晓和掌握一些基本的行茶技巧。
教学方法 讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合.
教学用具:紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒体教学光盘。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】茶艺的内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。而形式是茶艺的基础，所以我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始.
观看多媒体教学录像，体会茶艺形式内涵。
引出《茶艺概论》的重点章节.
【板书】第四章 茶艺的形式
【讲解】一、茶叶的选择
茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间,与青山为伴,以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶叶都有它的高级品和劣等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
1、 察看茶叶：
察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软则不宜选择。另外就是要看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶.最后，再看干茶的条索外形。
光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色.茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。
【示范】教师可以示范将适量的茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来进行比较，其中舒展顺利、茶叶分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
切记观看茶汤要及时要快，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触容易氧化变色.
2、 嗅闻茶香：
【示范】教师示范将少许干茶放在器皿中或者直接抓一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。
注意嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右久应该开始嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感.
【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？
明确：品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气
3、品尝茶味:
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久.品茶味时，舌头的姿势要正确。
【示范】把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿龈,嘴唇微微张开，舍稍向上抬，使茶汤摊在舍的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辩出滋味。
注意品味茶汤的温度以40～50℃为嘴合适，每一品茶汤的量以5ml左右为宜。每次在3~4秒内,将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可,也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。
4、分辨茶渣：
分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。茶叶叶底中主要呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产物，这些物质不溶于水,泡