（高清正版）DB3710_T 113-2020威海苹果贮藏与包装技术规范.pdf

ICS 65.020 B 08 DB3710 威海市地方标准 DB 3710/T 1132020 威海苹果贮藏与包装技术规范 Technical specification of storage and package for Weihai Apples 2020-01-02 发布 2020-02-02 实施 威海市市场监督管理局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由威海市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：威海市农业农村事务服务中心、乳山市果茶蚕工作站、威海苹果行业协会、山东樱聚缘农业科技发展股份有限公司、威海市农村专业技术协会、威海市昱昊园林科技有限公司、威海市经济技术开发区红苹果果品专业合作社。本标准主要起草人：王梓清、王鸿超、王林军、王振清、戚文、祝旦璞、王兆顺、黄松、王治科、修明霞、宋颜香、徐晓光、孔庆敏、于树增、李文宁、张黎军、于伟建、宫照月、宋楠、宋文铎。威海苹果贮藏与包装技术规范 1 范围 本标准规定了威海苹果贮藏与包装的术语和定义、入库前要求、预冷、入库管理、贮期管理、出库管理、出库后管理、包装、标志标识及运输。本标准适用于威海苹果的贮藏与包装。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 10651 鲜苹果 NY/T 983 苹果采收与贮运技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 预冷 precooling 果实采收后在规定的时间内快速降温，排除田间热量的过程。3.2 冷藏 cold storage 利用冷库进行苹果保鲜贮藏的一种方法。3.3 气调贮藏 controlled atmosphere storage 在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境内气体成分进行保鲜贮藏的方法。3.4 可溶性固形物 soluble solid 指果实汁液中可溶于水的化合物的总称。包括糖类、有机酸、维生素、矿物质、可溶性蛋白、果胶、色素等物质的总含量。3.5 果实硬度 fruit firmness 果实胴部去皮后果肉单位面积所承受的试验压力。3.6 威海苹果 Werhai Apple 指取得国家地理标志证明商标且获得区域公用品牌使用授权的威海苹果产区内生产的鲜食苹果。4 入库前要求 4.1 果实要求 4.1.1 理化指标 入库前果实的理化指标应满足表1的规定。表1 苹果入库前的理化指标 品种 果实硬度 kg/cm2 可溶性固形物%红富士 8.5 14.0 威海金 7.5 15.0 王 林 8.0 12.5 嘎 啦 7.0 12.0 小国光 8.0 12.0 新红星等元帅系 6.5 11.5 金 帅 7.5 12.0 乔纳金 6.5 12.0 注：未列入的其它品种，可根据品种特性参照表内近似品种的要求。4.1.2 质量要求 具有本品种固有的外观特征（果型、色泽、风味等），果实完整良好，新鲜洁净、无机械伤、无病虫害和外来水分。适时早采用于长期贮藏和长途运输的淀粉指数和外观质量等应符合 NY/T 983 的有关规定。4.1.3 卫生指标 卫生指标应符合 GB/T 10651的有关规定。4.2 入库前准备 4.2.1 入库前要检修冷藏库，包括制冷系统、电力系统、照明系统、库房气密性、空气循环设备等，并对库房、包装容器、工具等进行消毒，及时通风换气。4.2.2 分三次对空库进行梯度降温，入库前 2d3d 将库温降至-10。4.3 包装与标识 4.3.1 苹果贮藏用外包装可用纸箱、木筐、塑料筐、铁筐等，纸箱应具有防潮功能，木箱、塑料箱、铁筐等内壁应光滑。内衬采用带有气孔的塑料薄膜袋，厚度为（0.030.005）mm，宜扎口保存。4.3.2 包装上应标明品种、等级规格、生产单位及产地、检验人姓名和入库日期等信息。标签应字迹清晰、完整、准确、牢固。4.4 采后处理 苹果采后按GB/T 10651规定进行分级处理，即销的尽快包装，需入库贮藏的应采后48h内及时入库。5 预冷 苹果采收后，应利用预冷设备在24h内将温度降到01。6 入库管理 6.1 预冷后的苹果应及时入库，无专用预冷设备的应在苹果采后 24h 之内尽快入库降温。6.2 为确保降温速度，每天的入库量不应超过库容量的 8%15%。6.3 入库降温阶段，冷却风速1m/s2m/s，入满库后要求48h内降至苹果适宜的贮藏温度，可采用1-MCP熏蒸等辅助技术措施保持果品新鲜。6.4 应按品种分库、分垛、分等级堆码，并悬挂垛牌。为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度，铁筐、木箱、塑料筐不超过 400kg/m3为宜，纸箱宜用托盘或铁架堆放。6.5 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。6.6 为便于检查、盘点和管理，宜留有通道，入满库后及时填写货位标签和绘制平面货位图。6.7 货位堆码距墙 0.2m0.3m；距顶不低于 0.5m 且低于风机；纸箱垛间距 0.1m0.3m；垛底垫木（石）高度 0.1m0.2m；库内通道宽应方便叉车工作。7 贮期管理 7.1 温度管理 7.1.1 贮藏温度 苹果的贮藏温度根据不同的品种而定，大多适宜在-11贮藏。对低温不敏感的品种应控制在接近冰点的温度，对低温敏感的品种应控制在24。不同品种苹果贮藏的适应温度及预期贮藏期限见表2。表2 贮藏温湿度及贮期 品种 贮存条件 预期贮藏寿命 月 温度 相对湿度%红富士-2-0.5 9095 68 威海金-1.50 9095 57 王 林-1.5-0.5 9095 67 表 2 贮藏温湿度及贮期（续）品种 贮存条件 预期贮藏寿命 月 温度 相对湿度%嘎 啦-10 9095 45 国光-1.5-0.5 9095 56 新红星-10 9095 34 金 帅-1.5-0.5 9095 34 乔纳金-1.5-0.5 9095 56 注：未列入的其它品种，可根据品种特性参照表内近似品种的规定掌握。贮藏温度通常控制为01。7.1.2 温度测定 贮藏期间温度波动不宜过大，波动幅度0.5。库房温度可以连续或间歇地测定，温度的连续测定量可用具有直接读数的记录仪来完成。库内各处的测温点应具有代表性，点的多少视库容而定，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点），每次测量后都应详细记录。测量温度的仪器及温度计的精度不得超过 0.5，使用前应校正且至少每年校正一次。温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和冲击的地方。7.2 湿度管理 7.2.1 贮藏期间的最适相对湿度见表 2，湿度不够时可用加湿器加湿。7.2.2 避免外界热空气进入库内，以免造成大的湿度变化。7.2.3 测量湿度的仪器精度偏差应小于 5%。7.2.4 测湿点的选择与测温点应相同。7.3 空气循环 7.3.1 库房内的冷风机应最大限度地使库房内空气流动分布均匀。7.3.2 在一天中最接近贮藏温度的时间适当通风换气，但要避免库内温、湿度的较大波动。也可采用活性碳吸附和空气净化器等装置去除有害气体。7.3.3 贮藏环境乙烯浓度应控制在 10L/L 以下。7.4 气调贮藏 7.4.1 苹果气调贮藏须控制贮藏环境中的气体成分。苹果一般要求 O2为 2%3%，CO2浓度宜小于 O2浓度，因品种、地区、年份和贮藏温度而异。7.4.2 气调贮藏库在库温和果温稳定后，封库降氧，降氧速度应在 2d3d。苹果适宜气体指标见表 3。表3 主要贮藏苹果品种的气调贮藏参数 品种 贮藏条件 预期贮藏寿命 月 相对湿度%温度 推荐气体比 CO2%O2%红富士 9095-2-0.5 2 5 912 红将军 9095-1.5-0.5 0.51 23 68 威海金 9095-1.50 12.5 1.52 810 王 林 9095-1.5-0.5 12.5 1.52.5 8 嘎 啦 9095-10 1.52.5 1.52 58 国光 9095-2-0.5 36 24 89 新红星 9095-10 5 34 56 金 帅 9095-1.5-0.5 12.5 1.52 8 乔纳金 9095-1.5-0.5 1.53 3 910 注：未列入的其它品种，可根据品种特性参照表内近似品种的规定掌握。7.5 贮藏期 冷库预期贮藏时间见表2，气调预期贮藏时间见表3。7.6 质量检查 7.6.1 贮藏前期，每月抽检一次，中后期，每两周抽检一次，检验内容包括果实硬度、可溶性固形物含量、生理性病害、侵染性病害、失水情况等，分项记录，若发现异常及时处置。7.6.2 抽样和检测方法按 GB/T 10651 和 GB/T 8559 规定的方法执行。7.7 贮藏期主要病害及防治方法 见表4。表4 贮藏期易发生的主要生理病害及防治方法 病害名称 症状 防治方法 冻害 果皮和果肉呈透明水浸状、软化 防止出现低温 冷害 最先果肉褐变，最后果肉也呈褐色。褐变组织细胞松散，组织解体，变为软腐状，有酒精味，失去使用价值。降低生长季节的氮肥施用量；采后果实预冷，缓慢降到贮藏温度条件，防止温度降幅剧烈。对低温（0）敏感的品种提高贮藏温度；在 0条件下，只进行短期贮藏。果肉褐变病 果肉变为浅褐色（衰老褐变）；果肉变软成干碎粉质状易裂果（粉质褐变）；果肉褐变，发病部分的界限不明显，果肉不变粉绵且果皮不破裂（果肉溃败褐变）。生长中后期喷布 24 次 0.3%硝酸钙等钙肥；适时采收；采收后用 2%4%氯化钙浸果 10min；控制好贮藏库的温湿度和贮藏期。表 4 贮藏期易发生的主要生理病害及防治方法（续）病害名称 症状 防治方法 虎皮病 果皮上产生分散不规则似烫伤状的褐色病斑，微凹陷，严重时遍及整个果面，病斑不深入果肉。1.适时适期采收。2.创造良好的贮藏环境，果实采收后，尽快进入预定贮藏状态，加强库内通风换气。3、对长期贮藏的果实，采用气调，或用乙烯拮抗剂 1-MCP 熏蒸。高二氧化碳伤害 果肉褐变，果实表面凹陷，产生褐斑或褐点。富士果肉褐变，严重时产生空腔。采用透气性的保鲜膜包装，降低贮藏环境内二氧化碳的浓度。苦痘病 果面呈现颜色较暗而凹陷的小圆斑，在绿色品种上圆斑呈深绿色；在红色品种上，圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm，味微苦。后变深褐或黑褐色，病斑多发生于果顶处。土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后两周喷施 0.3%硝酸钙等钙肥，以后每两周一次。8 出库管理 8.1 冷库 苹果出库加工包装宜保持加工间温度与库温一致；有轻微冻伤的苹果不能进行加工包装，应在常温下逐步恢复正常后再进行包装；当自然温度达到20以上时，已经包装好的苹果应运回冷库内降温后再装车外运。8.2 气调库 气调贮藏苹果出库前，须先解除气调状态，打开门，开动风机对流通风。1h2h后，氧气浓度达到20%以上时，方可安全进入。出库前应逐步升温，每次以高于果温24为宜，当果温达到低于外界45时即可出库。苹果出库后，尽量分级包装，冷链运输。8.3 搬运 搬运过程中应轻拿、轻放，适量装载。行车平稳，快装快运，减少振动，避免果实机械伤害。9 出库后管理 当出库完成后，停止贮藏间降温，将库门留一定缝隙，保持库内外压力平衡。设备管理人员和生产管理人员一起对库房设施进行检查维修。10 包装、标志、标识和运输 10.1 包装 10.1.1 入库贮藏包装的容器主要有塑料箱、木箱、铁筐等，箱体应坚实、牢固、清洁卫生、无异味，对产品应具有充分的保护性能。10.1.2 出库销售的包装主要为纸箱、塑料筐等，可分层包装，内外包装材料(箱板、隔板、果垫、包装纸等)及制备标记所用的印色、胶水与封箱胶纸等均应清洁无毒，纸箱两端留气孔 4 个8 个。10.1.3 同一包装内苹果的质量规格等级应一致，不得有树叶、枝条、纸袋、尘土、石砾等杂物或污物带入。10.2 标志、标识 10.2.1 区域公用标志 凡是获得威海苹果区域公用品牌的广告语、徽标（LOGO）图案和卡通形象（见附录 A）使用授权的，可在外包装等宣传材料上使用授权标志，形式和内容应完全统一。每个独立包装上应印有威海苹果的标志文字和图案，标志文字和图案应清晰、完整、牢固。卡通形象可省缺文字、字母标识。10.2.2 企业标志 同一批货物的包装标志，在形式上和内容上应完全统一。每一外包装应印有苹果的标志文字和图案。企业的标志文字和图案应清晰、完整，集中在包装的固定部位，不易涂抹或褪色。10.2.3 标识 包装上应标明品种、商标、等级规格、净重、生产单位、产地、检验人姓名和包装日期等，如有按照果数规定者，应标明装果数量。标签上的字迹应清晰、完整、准确、牢固。10.3 运输 10.3.1 应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好，严禁日晒雨淋，注意防冻和防日晒、防高温。运输期间的温度宜保持在 310。10.3.2 装卸时应轻拿轻放，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装，不得与释放乙烯气体的产品混放混装。10.3.3 运输堆码等其它相关要求应符合 NY/T 983 的相关要求。A A 附 录 A（资料性附录）“威海苹果”区域公用品牌的广告语、徽标（LOGO）和卡通形象 A.1“威海苹果”区域公用品牌的广告语 见图A.1。图A.1 广告语示意图 A.2“威海苹果”徽标（LOGO）见图A.2。图A.2“威海苹果”徽标（LOGO）示意图 A.3“威海苹果 卡通形象 见图A.3。图A.3“威海苹果 卡通形象示意图 _