乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展.pdf

动物营养学报，（）：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展王少龙 张朝生 刘国华 陈志敏（中国农业科学院饲料研究所，农业农村部饲料生物技术重点实验室，北京）摘 要：近年来研究发现，动物体内自由基稳态失衡和氧化应激是机体病变的重要诱因，因此，开发安全高效的动物保健增益产品十分重要。乳酸菌作为公认的食品级益生菌，其独特的抗氧化活性也得到证实，在畜禽养殖抗氧化剂的开发利用中蕴藏着巨大潜力，可以作为缓解畜禽养殖中氧化应激及其并发症的微生态抗氧化剂。本文不仅对抗氧化剂的研究应用进行了概述，同时还对乳酸菌抗氧化活性在畜禽养殖领域的研究应用、作用机制和评估方法进行了综述，旨在为今后畜牧领域新型微生态抗氧化剂的研发以及乳酸菌抗氧化活性的深入研究提供参考。关键词：抗氧化剂；乳酸菌；畜禽生产；作用机制；评估方法中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：国家肉鸡产业技术体系（）；中国农业科学院科技创新工程（）作者简介：王少龙（），男，河南郑州人，硕士研究生，从事家禽营养学研究。：通信作者：陈志敏，副研究员，硕士生导师，：研究表明，动物机体健康与自由基稳态存在重要关系，一旦自由基生成和清除的动态平衡被打破，就会产生氧化应激。氧化应激可以影响到基因的转录，细胞信号的传导，酶和生物大分子的活性，细胞和器官的功能以及细胞的增殖、分化、凋亡和坏死等许多生理和病理过程，成为疾病发生和发展的重要原因。正常细胞可以通过自身抗氧化体系维持细胞活性氧（，）水平和整体氧化还原系统的稳衡，避免氧化应激对自身造成损伤。然而，在自由基与细胞自身抗氧化体系的制衡对抗中前者往往更占据优势。生产中，氧化应激会导致多种疾病，如断奶仔猪猝死、鸡胚氧化应激、家禽腹水症、猪恶性高热症、牛乳房水肿和奶牛繁殖疾患等，从而影响畜禽的生产性能。为了防止出现氧化应激，除了供应满足畜禽营养充足、平衡的饲粮外，通过添加外源性抗氧化活性物质也可以达到减轻畜禽氧化应激的目的。乳酸菌是国内外公认的食品级微生物，是一类无芽孢、革兰氏阳性细菌，在自然环境中分布广泛，大部分兼性厌氧，可以利用碳水化合物，主要代谢产物是乳酸。根据细菌分类学，可以将乳酸菌归于厚壁菌门和放线菌门，目前乳酸菌共有 个属，常见的属有乳酸杆菌属、双歧杆菌属、乳球菌属、链球菌属、明串珠菌属、肠球菌属、片球菌属、芽孢乳杆菌属、奇异菌株属以及肉食杆菌属等。近年来，逐渐揭示了乳酸菌对人类和动物的益生潜力，包括平衡肠道菌群、调节机体免疫、降低血清胆固醇含量和抗肿瘤活性等生理功能；其作为益生菌剂添加到饲粮中，能够促进畜禽肠黏膜系统的发育并减轻肠道损伤，进而提高生长性能。一些研究还发现了乳酸菌其他重要的生物学功能，如抗细胞衰老和抗氧化活性。目前，研究发现具有抗氧化活性的乳酸菌种属有鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌和瑞士乳杆菌，各自具有其独特的抗氧化特性。提高养殖动物抗氧化水平对改善动物健康状况和产品品质十分重要，乳酸菌的抗氧化潜力对畜禽新型抗氧化剂的研发是一个重要的启示。因此，本文首先对当前抗氧化剂研究现状进行了概述，并重点对乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产领域的研究应用、发挥抗氧化活性的机制和评估方法动 物 营 养 学 报 卷进行了综述，以期为今后畜禽生产领域微生态抗氧化制剂的研发和应用以及深入探究乳酸菌抗氧化活性机制和完善抗氧化活性评估体系提供参考。抗氧化剂概述 抗氧化剂按照获取来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂（图）。植物源的有胡萝卜素、酚类和黄酮类等；细胞内源的有抗氧化酶类以及虾青素、褪黑激素等；维生素及矿物质元素类的有维生素、维生素、维生素、硒和锌等。目前，研究和应用比较多的有植物酚类、胞内虾青素和褪黑素、维生素和矿物质类抗氧化剂，这些都属于天然抗氧化剂范畴。合成抗氧化剂可以分为 类，即石油来源和纳米技术制造的抗氧化剂。应用石油等化工原料合成 的 抗 氧 化 剂 如 丁 基 羟 基 甲 苯（，）、叔丁基对苯二酚（，）、丁基羟基茴香醚（，）、没食子酸辛酯（，）和没食子酸丙酯（，）等，广泛应用于食品防腐。纳米工程技术的快速发展为创新型“纳米抗氧化剂”的开发提供了新工具，这些纳米抗氧化剂具有强大的自由基清除能力，与常规抗氧化剂相比具有更强的稳定性和对抗恶劣微环境的能力，如氧化锌纳米粒子、氧化铈纳米粒子、聚多巴胺纳米粒子、蛋白质纳米抗氧化剂等。图 抗氧化剂分类图 微生物源抗氧化剂具备天然特性、药用特性、营养价值和生产可控性，蕴含着抗氧化剂开发利用的巨大潜力。与天然植物源抗氧化剂相比，微生物源抗氧化剂具备在可控条件下借助微生物的繁殖特点快速提高产能的特性；与合成抗氧化剂相比，微生物源抗氧化剂具有无毒、非致癌、可生物降解的特性。研究表明，乳酸菌自身合成的生物活性化合物 胞外多糖（，），具备独特的生物相容性、非毒性和生 物 可 降 解 性，等对 瑞 士 乳 杆 菌产生的 研究发现，对，二苯基三硝基苯肼（，）、超氧阴离子（）、羟基（）自由基有较强的清除能力，并对铁离子（）具有螯合活性。乳酸菌抗氧化活性作用机制 近年来，关于乳酸菌发挥抗氧化活性的潜在作用机制研究逐渐深入，研究指出，乳酸菌可能是通过清除 自由基、螯合金属离子、增加抗氧化酶活性和调节微生物菌群来发挥抗氧化作用，。通过查阅分析近年来关于乳酸菌抗氧化机制的研究文献，乳酸菌自身具备的抗氧化体系与底物发酵过程中所产生的活性物质共同赋予了、增强了乳酸菌的抗氧化活性。因此，这里将乳酸菌发挥高抗氧化活性机制总结为乳酸菌自身抗氧化和乳酸菌发酵代谢产物抗氧化 个作用途径，并以此 期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展展开论述。由于不同种属的乳酸菌拥有不尽相同的代谢特性，因此不同种属的乳酸菌将会拥有各自独特的一套发挥抗氧化活性的机制。乳酸菌自身抗氧化 菌体细胞作为一个完整且独立的微生物个体，其自身具备抵御外界氧化压力的能力。当菌体细胞受到氧化自由基侵害时，自身的抗氧化防护系统会调控产生更多的抗氧化酶类或其他活性抗氧化类物质。目前研究报道，乳酸菌自身发挥抗氧化活性主要依赖 个体系：氧化还原调控体系、信号通路调控体系、金属离子螯合体系和 调控与自由基清除体系，当乳酸菌受到过多自由基侵害时，菌体细胞将依赖这些抗氧化体系的相互作用去抵御氧化应激的发生。氧化还原调控体系 研究发现，乳酸菌参与的氧化还原调控体系是复杂的，目前认为其主要由硫氧还蛋白（，）系统、谷胱甘肽（，）系统组成，并且电子转移是该氧化还原体系的关键调控因素。和 系统都是通过供氢体转换和电子转移来调整自身氧化 还原状态，从而达到清除脂质过氧化物和过氧化氢（）等氧化性物质，增强细胞抵抗氧化胁迫能力，维持细胞氧化 还原稳衡的目的，是细胞中普遍存在的巯基依赖型氧化还原酶系统。而还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（）将为这些氧化还原系统提供还原当量，通过可逆的巯基氧化还原将电子传递到下游。个系统相互协同发挥抗氧化调节作用，当 系统电子传递受阻时 系统可以作为备用通道，最终达到清除自由基维持细胞氧化还原平衡的目的。信号通路调控体系 乳酸菌还可以通过调控宿主体内多种信号通路来维持氧化还原的稳衡，目前研究证实，可调控的通路涉及到核转录因子 相关因子（，）抗氧化反应元件（，）、沉默信息调节因子（，）。调控 信号通路是一种对抗氧化应激及其并发症的细胞策略，当高水平的氧化自由基刺激细胞时，胞质中的 会被从 样环氧氯丙烷相关蛋白（，）沉默复合体中解离激活出来，然后转位到细胞核并与相应 序列结合，进而启动细胞抗氧化酶和防护基因的转录。因此，的激活会导致体内抗氧化酶和细胞保护类蛋白质水平升高，这些蛋白质在应对氧化应激和维持氧化还原平衡方面发挥着重要作用，已被证实是抗氧化益生菌中最重要的氧化应激保护机制之一。属于烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（，）依赖性组蛋白去乙酰酶（，）家族，具有使组蛋白和非组蛋白靶点脱乙酰化的能力，可以通过调节对氧化还原稳态不可或缺的关键基因和分子，在哺乳动物抗氧化中发挥至关重要的作用。金属离子螯合体系 金属离子螯合体系的特殊之处在于它不依靠抗氧化酶类，而是一种非酶的氧化应激防御体系，主要依赖于菌株对金属离子的螯合作用。和铜离子（）是自由基形成过程中的最普遍和最活跃的离子，多项研究报道，乳酸菌菌株对 和具有很强的螯合能力。等研究发现，在嗜酸乳杆菌 生长过程中，培养液中的金属离子（、）浓度下降，这是氧化还原活性金属离子（、）被抗氧化剂螯合在细菌膜上的结果。调控与自由基清除体系 抵抗氧化应激产生、调控细胞 生成、清除体内过多自由基是缓解机体氧化应激的有效途径。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸氧化酶（，）和线粒体代谢被认为是 产生的重要来源，乳酸菌通过下调某些产生 的酶活性，进而发挥抗氧化作用以减轻氧化应激损伤。嗜酸乳杆菌可以下调嗜水气单胞菌诱导攻击的鱼胸腺巨噬细胞中环加氧酶（，）的表达，且已证实 与 的产生高度相关，因此这类产生 的酶活性下调将对乳酸菌发挥抗氧化能力有显著提升。研究表明，多种乳酸菌菌株及其代谢产物对、和表现出很高的清除降解能力，且清除活性通常随着菌体细胞浓度的增加而增加，乳酸菌高效而广泛的自由基清除体系是其发挥高抗氧化活性的重要保障。动 物 营 养 学 报 卷乳 酸 菌 胞 外 囊 泡（，）是真核、原核生物向菌体外膜分泌的一类具有磷脂膜双层结构，携带多种生物信息分子，如核酸、蛋白质、脂类等的纳米级膜囊泡，这些多样性生物分子会使 在细胞进化中具备细胞间信息传递、物质交换和多种生存调控的重要功能。益生菌来源的 可以调节多种信号通路，包括参与免疫反应信号通路的调控，能有效改善机体免疫和肠道屏障功能，是细菌细菌和细菌宿主之间相互作用的关键介体。等通过研究乳酸菌来源 对肠炎模型小鼠的治疗作用，发现 可以被受体 细胞摄取，通过减少炎症 细胞模型和肠炎小鼠模型中炎性细胞因子的产生来调节炎症反应的作用，组小鼠结肠内壁白细胞浸润和杯状细胞丢失量显著减少，且血清过氧化氢酶（，）活性显著低于对照组，显著改善了小鼠体重减轻和直肠出血症状。根据目前的研究结论，乳酸菌 有望成为一种新的肠炎治疗方法；乳酸菌 在调控小鼠肠道炎症反应过程中，能够对血清 表达进行干预，因此对于其在氧化应激方面的功效也值得进一步深入探究。乳酸菌发酵代谢产物抗氧化 乳酸菌作为发酵剂的历史是悠久的，应用领域非常广泛，在发酵过程中产生的、乳酸、羧酸以及醛类、多酚类物质在多项体内体外研究中被证实均表现出显著的抗氧化活性，进而提高发酵产品的抗氧化活性。饲料原料在经过乳酸菌发酵后营养价值得到进一步改善的同时，还被赋予了更好的功能性（提升饲料原料抗氧化活性）。因其独特的生物特性和抗氧化性能在医疗药物和营养保健品中广泛应用，可以作为抗氧化剂、降胆固醇剂、抗菌剂和益生元剂。对乳酸菌产生的 体外研究表明，具有抗氧化和清除自由基的活性，在干酪乳杆菌 干预高脂血症大鼠模型和植物乳杆菌 干预的氧化应激小鼠模型试验中，的抗氧化作用被再次证实。表现出的抗氧化作用，在提高细胞抗氧化酶类活性的同时，也降低了氧化应激标志物丙二醛（，）含量，进而达到缓解氧化应激的目的。酚类 酚类化合物是由许多分子组成的次生植物代谢物，自然存在于植物性饲料原料中，包括酚酸、类黄酮、二苯乙烯和木酚素。一般来说，酚类化合物可分为 类，单酚类和多酚类。众多研究表明，酚类化合物具有抗氧化活性，对机体健康有益生作用，包括抗炎、抗糖尿病和血管舒张作用。乳酸菌在发酵果蔬过程中检测到多酚类化合物的产生，并最终对果蔬制品的抗氧化活性和风味等方面表现出积极作用。等利用乳酸乳杆菌和植物乳杆菌混合发酵米糠，指出当植物乳杆菌的添加比例为 时，其总酚含量达到最高，且抗氧化活性也达到最高。其他抗氧化代谢产物 研究表明，植物乳杆菌发酵可以通过提高紫花苜蓿青贮 生育酚和 胡萝卜素的浓度以及多 不 饱 和 脂 肪 酸（，）的比例，进而提高青贮饲料的抗氧化活性。植物乳杆菌发酵米糠能够提高米糠抗氧化活性，发现其发酵代谢产物中抗氧化活性化合物（阿魏酸、香豆酸）含量升高。不同的乳酸菌发酵（培养）底物和时间对抗氧化活性成分的组成和性能会有显著影响。这些研究结果对于在制备乳酸菌抗氧化组分和开发乳酸菌深加工工艺方面奠定了理论基础。乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的应用 在猪生产中的应用 乳酸菌作为益生菌添加剂在断奶仔猪中应用，能有效缓解仔猪断奶应激和保护仔猪顺利度过保 育 期。等曾 对 一 株 植 物 乳 杆 菌 进行了体外、体内抗氧化活性评估，该菌株体外对 有较高抗性，对、和 表现出较高清除能力，作为仔猪饲料添加剂不仅提高了仔猪血清超氧化物歧化酶（，）、谷胱甘肽过氧化物酶（，）和 活 性，还 降 低 了 血 清 含量，改善了仔猪抗氧化状态，提高了饲料转化率和生产性能。等从仔猪粪便中获取一株乳酸菌 并对其益生特性进行研究，发现饲喂乳酸菌 的仔猪红细胞 和 活性升高，有效提高了仔猪抗氧化水平。等在断奶仔猪饲粮中添加植物乳杆菌 期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展 同样也发现了血清 活性升高、含量降低的现象。另有研究报道，仔猪饲粮添加植物乳杆菌可改善仔猪肝脏疾病、肠道炎症和氧化应激标志物指标，缓解仔猪肝肠损伤。乳酸菌作为添加剂应用在猪生产中，表现出的抗氧化活性已被逐渐证实，对于改善猪群健康和缓解病症起到了积极作用。近年来，以乳酸菌作为发酵剂制作的发酵饲料在猪生产中逐渐得到推广应用，同时研究发现，乳酸菌发酵可以增加饲料抗氧化活性。徐秀景等将饲粮经乳酸菌发酵后饲喂生长育肥猪，结果显示发酵饲粮组血液的、活性和总抗氧化能力（，）显著提高，含量显著下降。在另一研究中也得到了相似的结果，添加 乳酸菌发酵饲粮显著提高了生长育肥猪血清、活性，并显著降低了 含量。这与乳酸菌作为添加剂直接饲喂产生了相似效果，表明经乳酸菌发酵后的产物同样具有抗氧化活性，等研究乳酸菌发酵对米糠抗氧化活性的影响可以证实这一点，研究发现，发酵后的米糠具有更高的清除 和一氧化氮（）自由基的活性，乳酸菌发酵提高了米糠抗氧化活性。等对用植物乳杆菌 发酵的米糠和麦糠发酵液中抗氧化活性物质及其中的硫化物、芳香烃等风味物质进行了检测分析，米糠和麦糠发酵液中主要的抗氧化成分为酸（）和酮（），并且发酵后风味物质含量升高，植物乳杆菌发酵生成抗氧化物质的同时在改善动物饲粮适口性方面前景良好。在家禽生产中的应用 乳酸菌作为饲料添加剂和发酵剂在家禽生产中对于缓解鸡群肠道疾病，改善机体抗氧化水平起到了重要作用。等从健康藏鸡肠道内容物中分离出一株植物乳杆菌，在肉鸡试验饲粮中添加植物乳杆菌 使得空肠黏膜中 活性显著降低，表明植物乳杆菌 具有很强的抗氧化活性，有效保护了肉鸡肠道的完整性，缓解了脱氧雪腐镰刀菌烯醇（，）对家禽的侵害。等研究了植物乳杆菌 对伏马菌素（，）诱导的肉仔鸡毒性和氧化损伤的改善作用，结果同样显示，植物乳杆菌 降低了 诱导的试验组肉仔鸡血清和肝脏组织匀浆中氧化应激标志物的水平。因此，植物乳杆菌通过增强肉仔鸡抗氧化水平可以缓解由致病菌和毒素导致的机体病变，为肉仔鸡的高效生产提供保障。张晓羊等将 日龄健康黄羽肉鸡分为对照组、嗜酸乳杆菌发酵棉籽粕组和棉籽粕嗜酸乳杆菌组，结果显示，饲粮中添加发酵棉籽粕显著增强了肉鸡的免疫功能和抗氧化性能，而嗜酸乳杆菌对肉鸡免疫功能和抗氧化性能有促进作用但不显著。这种现象的出现可能与菌株在肠道内的定植能力和胃肠适应性有关，这些因素在益生菌添加剂开发利用过程中是至关重要的，目前微囊包被技术是解决该问题的一种方案，而有效后生元制备提取是另一种方案。等曾对 株植物乳杆菌的代谢产物进行了后生元制备（无细胞上清液），研究结果显示，在肉仔鸡饲粮中添加后生元制剂（尤其是植物乳杆菌）提高了肌肉中、活性、含量，肌肉中 含量低于抗生素对照组和抗坏血酸对照组，同时还改善了多项肉品质指标，该菌株后生元制剂在开发替代缓解肉鸡热应激抗生素和抗氧化剂方面潜力巨大。后续 等对植物乳杆菌 后生元益生特性进行了更深入的研究，得出当植物乳杆菌 后生元制剂按照（体积质量比）水平在饲粮中添加时，可作为家禽饲用抗生素和抗氧化剂合适的天然替代物。以开发利用具有抗氧化活性后生元的形式对乳酸菌在家禽养殖行业发挥抗氧化、缓解氧化应激、维持动物健康状况的特性进行研究，将大大拓宽乳酸菌抗氧化活性在实际生产中的应用。在反刍动物生产中的应用 从乳酸菌发酵制作青贮饲料改善饲草营养价值从而提高反刍动物生产性能，到促进幼龄反刍动物的瘤胃发育、调控瘤胃酸碱平衡和肠道微生物平衡，这些都是目前乳酸菌在反刍动物营养中的研究和应用成果，而关于乳酸菌更广泛益生功能的研究还在不断继续。窦露等曾在苏尼特羊饲粮添加乳酸菌，结果显示，与对照组相比，乳酸菌组羊肉组织中、活性和 均升高，并且还改善了羊肉的肉质与风味特性，通过对抗氧化酶相关调控基因表达量的分析得出，乳酸菌组的、基因表达量显著高于对照组，证实了乳酸菌作为肉羊饲粮添加剂可以调控肉羊体内的抗氧化酶基因。等在断奶羔羊动 物 营 养 学 报 卷饲粮中添加植物乳杆菌后生元，提高了羔羊血清和瘤胃液中 活性，上调了肝脏抗氧化酶基因表达量，证实了植物乳杆菌后生元类物质在羔羊养殖生产中同样具有良好的抗氧化活性和调控宿主提升抗氧化水平的能力，且在改善羔羊免疫机能和肠道屏障功能方面也效果显著。等利用植物乳杆菌 制作紫花苜蓿青贮，结果显示，与对照组相比，植物乳杆菌菌株处理组青贮苜蓿的 和、活性提高，紫花苜蓿青贮饲料的抗氧化性能得到了显著改善。以上研究实例从益生菌添加剂和发酵青贮剂的角度揭示了乳酸菌在反刍动物营养领域的抗氧化活性研究现状，为今后乳酸菌在反刍动物营养领域抗氧化活性的研究奠定了良好基础。综上所述，目前有关乳酸菌抗氧化活性的报道在食品与医疗健康领域较多，而在畜禽养殖抗氧化保健康方面仍蕴藏着巨大潜力。近年来，随着畜牧养殖业集约化发展的推进，中国全面禁抗政策的施行，为了缓解养殖环境、致病菌等方面的压力对动物健康带来的负面影响，许多研究在替抗增益方面做了大量工作，其独特的抗氧化活性也逐渐在畜禽养殖领域得到证实和认可，近年来的研究结果详见表。表 乳酸菌在畜禽生产中抗氧化活性研究 项目研究对象 结果菌株参考文献猪断奶仔猪提高了仔猪血清、和 活性，降低血清 含量植物乳杆菌 断奶仔猪改善仔猪血液生化指标，提高红细胞中 和 活性乳酸片球菌 断奶仔猪提高血清 活性，降低血清 含量植物乳杆菌 、罗伊氏乳杆菌 断奶仔猪增加回肠内容物中乳酸杆菌丰度，改善肝脏炎症和氧化应激标志物指标植物乳杆菌 育肥猪育肥猪显著提高育肥猪血液、活性，显著降低血液 含量乳酸菌乳酸菌禽肉仔鸡显著降低肉仔鸡空肠黏膜 含量植物乳杆菌 肉仔鸡减轻肉仔鸡血清和肝脏组织匀浆中氧化应激标志物的水平植物乳杆菌 黄羽肉鸡显著提高黄羽肉鸡血清 活性以及肝脏、活性嗜酸乳杆菌肉仔鸡提高了、活性和 含量，肌肉中 含量低于抗生素对照组和抗坏血酸对照组，改善鸡肉品质植物乳杆菌、反刍动物育肥羊提高了羊肉组织中 和、活性，相关抗氧化酶、基因上调干酪乳杆菌、植物乳杆菌 羔羊提高了羔羊血清和瘤胃液 活性，且肝脏中、和 基因上调植物乳杆菌、青贮饲料提高了紫花苜蓿青贮的 生育酚和胡萝卜素含量，还提高了 和、活性植物乳杆菌 ：超氧化物歧化酶 ；：谷胱甘肽过氧化物酶 ；：过氧化氢酶；：丙二醛；：总抗氧化能力 。期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展 乳酸菌抗氧化活性评估方法 目前，已经使用多种方法来对乳酸菌抗氧化活性进行评估，主要是针对乳酸菌完整菌体细胞、发酵上清液和胞内提取物作为评估目标，通过体外直接检测的化学方法或构建动物和细胞试验模型的模拟生物机体内环境循环的方法，以清除自由基、螯合金属离子、抑制脂质过氧化、耐 能力、抗氧化酶活性和还原能力等为评估指标进行抗氧化活性研究。这些用于乳酸菌抗氧化活性的评估方法，根据研究途径和评估指标可以分为体外和体内 种评估体系，详见表 和表。体外抗氧化评估体系包含着可以在体外条件下运用化学反应原理就能对乳酸菌某种成分的抗氧化活性进行准确高效检测的方法，如、自由基清除率和 的测定。体外抗氧化评估方法试验操作简单、周期短，在当今的抗氧化性能测评和高抗氧化活性功能菌株开发选育工作中应用较为广泛。为了研究乳酸菌抗氧化活性在动物体内的真实作用效果，在采取体外评估法测评之后，还会继续运用体内评估方法去构建动物模型和细胞模型，对其抗氧化活性及产生的效应进行更深入的验证和探究。构建动物抗氧化模型的研究结果，虽能真实准确的反映出乳酸菌在体内的抗氧化效果，但试验成本高、周期较长。然而细胞抗氧化模型的构建是直接选用人源或其他对应动物源细胞制作的试验模型，在不涉及动物伦理问题降低试验成本的同时，利用细胞快速增殖的特点大大缩短试验周期，并且可以从细胞代谢层面对乳酸菌发挥抗氧化活性作用机制给予更精准直观的反映，使得抗氧化活性的预测评估结果更具有生物相关性。近十年来，猪、鸡、牛、羊和兔等农业动物肠道类器官培养体系相继建立，能够高度模拟动物组织，因此被广泛应用于动物营养学、生理学、毒理学、病理学和药理学研究，有望成为推动饲料添加剂活性评价和疾病机制解析的新平台。小结与展望 多年以来，乳酸菌得到了广泛的研究和应用，涉及到食品、医药和畜禽生产等领域。越来越多的研究证实，乳酸菌菌株在畜禽生产中能够发挥抗氧化活性功能，可以通过多种途径对畜禽机体进行调控，缓解机体氧化应激及其并发症，提升抗氧化水平，改善畜禽健康状况，提高畜禽生产性能和产品品质。乳酸菌在生产中所表现出的抗氧化能力，是由菌株自身及其发酵代谢产物两者的抗氧化活性相互加持、共同作用的结果。目前乳酸菌的抗氧化能力主要通过自由基清除率、螯合金属离子能力和抗氧化酶活性等指标进行表征，有多种抗氧化活性检测方法，它们基于不同的原理和标准。表 乳酸菌抗氧化活性体外评估方法 评估指标评估方法原理菌株参考文献 等效抗氧化能力测定法测定抗氧化剂清除 的能力 种双歧杆菌、种乳酸杆菌、种乳球菌和 种嗜热链球菌植物乳杆菌、自由基溶液法抗氧化剂可将游离的、稳定的、呈紫色的，二苯基苦基肼还原为黄色的二苯基苦肼植物乳酸杆菌 植物乳酸杆菌 瑞士乳杆菌 过氧化物自由基硝基蓝四氮唑法通过、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和吩嗪硫酸甲酯的显色反应，分析其对 的清除活性乳酸菌 、肠膜明串珠菌 和乳杆菌 罗伊乳杆菌 和阴道乳杆菌 邻苯三酚自氧化法邻苯三酚可在溶液中自氧化生成，抗氧化剂通过干预邻苯三酚自氧化作用来抑制 产生植物乳酸杆菌 屎肠球菌 植物乳酸杆菌 植物乳杆菌 动 物 营 养 学 报 卷续表 评估指标评估方法原理菌株参考文献羟基自由基邻二氮菲 硫酸亚铁法基于邻二氮菲、硫酸亚铁和过氧化氢产生有色产物的反应来分析 清除活性植物乳酸杆菌 植物乳酸杆菌 植物乳酸杆菌 屎肠球菌 植物乳杆菌 水杨酸法基于水杨酸可作为 的捕集剂的原理，测定水杨酸的 清除活性植物乳杆菌、戊糖小球菌 和植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 和益生菌亚种 ：，联氮双乙基苯并噻唑啉磺酸，；：羟基，四甲基色烷羧酸，；：，二苯基三硝基苯肼，；：硝基蓝四氮唑 ；：超氧阴离子 ；：羟基。表 乳酸菌抗氧化活性体内评估方法 评估模型评估途径结果菌株参考文献小鼠 基因表达显著升高，上调了小鼠肝脏中抗氧化基因、表达植物乳杆菌、戊糖小球菌 和植物乳杆菌 在细胞核内富集，降低了活性氧生成和细胞 含量，提高了线粒体膜电位植物乳杆菌 增加 和 的表达丁酸梭菌 大鼠 依赖于电弧的激活基因，即 和 植物乳酸杆菌 小鼠增加抗氧化酶活性，显着降低阿尔茨海默病损伤小鼠大脑中的氧化应激复合益生菌制剂（嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸杆菌）增强 和 活性植物乳酸杆菌 抑制 形成，提高 活性植物乳酸杆菌 减少诱导脂多糖细胞内活性氧积累干酪乳杆菌 小鼠巨噬细胞诱导 巨噬细胞的表达植物乳酸杆菌 ：猪小肠上皮细胞 ；：猪小肠上皮细胞 ；：小鼠单核巨噬细胞白血病细胞 ；：核转录因子 相关因子 ；：抗氧化反应元件 ；：沉默信息调节因子 ：蛋白激酶 ；：核因子 ；：谷胱甘肽 转移酶 ；：血红素氧合酶 ；：谷氨酰半胱氨酸连接酶 ；：丙二醛；：过氧化氢酶；：谷胱甘肽 转移酶：硫氧还蛋白：超氧化物歧化酶 。然而，在今天仍有许多关于乳酸菌抗氧化方面的问题存在。目前，关于乳酸菌发挥抗氧化活性机制的研究尚未完全阐明体外与体内抗氧化之间的“联动机制”，需要进行更深层次的研究；与此同时，关于乳酸菌抗氧化活性评估方法标准的建立不容忽视，只有建立起标准化的检测方法和评估标准才能更方便不同研究之间进行结果的比较；抗氧化活性乳酸菌菌种来源复杂，发酵效果缺少质量标准，发酵饲料添加量和使用标准难以统一。以上这些问题是制约抗氧化活性乳酸菌在畜 期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展禽生产中推广应用的重要因素，也是目前亟待解决的问题。参考文献：，（）（），：，（）：，：，：，：，（）：，：，（）：，：？，（）：，（）：，（）：，：李海鹏热应激对肉鸡生长性能、脂肪沉积及肝脏抗氧化性能的影响硕士学位论文荆州：长江大学，：，：，：（），：，（）：，：，（）：李玉琴 个乳酸菌新种的多相鉴定和新疆肠球菌（）的重新分类硕士学位论文哈尔滨：东北农业大学，：，：（），（）：，：，（）：，（）：，：，（）：，（），（）：动 物 营 养 学 报 卷 ，（）：，：，：，（）：，（）：，：，：，（）：，（）：，（）：，：，：，（）：，：，（）：，（）：，：，：，（）：，：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展 ，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，（）：，：，（）：，：，（）：，：，（）：，（）：，（）：黄海宁，黄乾生细菌胞外囊泡的研究进展微生物学报，（）：，（）：（），：，（）：，（）：，：，（）：，（）：动 物 营 养 学 报 卷 ，（）：王静雯乳酸菌发酵对蓝莓酚类物质组成和抗氧化活性的影响硕士学位论文沈阳：沈阳农业大学，：，：（），：，（）：，：，（）：，：，：，（）：，：，（）：徐秀景，谢长文，刘敏，等乳酸菌发酵饲料对猪生长性能、肉品质和血液抗氧化指标的影响中国饲料，（）：，（）：（）刘辉，季海峰，王四新，等复合乳酸菌发酵饲料对生长猪生长性能、粪便菌群、血清免疫和抗氧化指标的影响动物营养学报，（）：，（）：（），：张晓羊，张文举，王永强，等嗜酸乳杆菌发酵棉粕对黄羽肉鸡免疫功能和抗氧化性能的影响中国畜牧兽医，（）：，（）：（），（）：，（）：期王少龙等：乳酸菌抗氧化活性在畜禽生产中的研究进展 ，（）：，：窦露，刘畅，巴吉木色，等日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响食品科学，（）：，（）：（），（）：赵英博，张君涛，贺来增，等胎牛子宫类器官及内膜上皮细胞的分离培养 畜牧与兽医，（）：，（）：（）李娟娟，张君涛，赵英博，等类器官的研究进展及应用前景 中国畜牧兽 医，（）：，（）：（），：，（）：，（）：，（）：，（），（）：，（）：，（），：，（）：，：，（）：，：，：，：，：，动 物 营 养 学 报 卷，：，：，（）：，（）：，（）：，（）：，：（责任编辑 武海龙）（，）：，（）：；