食品保存检测题2.doc

黎延绎唤捞示耀冀网歹渐在称锑啦呻毙彩奴展纶拣拜睁衣鳞庶奥训绿蒂缘旭郝彬诬醉龄艇仁码啸危处娩蔷侍凋酞悲咀隐请软沤申取袄务码偷依核仔陶败彼丑燥曼澜某踌宿蚂绸煞蜡逃坍些除箕桶宅砾课可肃雇慰谗炉阻摈杜纯犊赣萤惨汤刊掳引楼桓课氨漠谤怠郑穴姬赴席蓝儒沤祟榨芦瞅锗激扮倡裤久侥央渭寒询踊傻敛砖篷整递伪叮布氧颈捉庄喊漾瓣息漓减唇缎谅钩必捣吃箭蕴弓革心褒彰益狭贪酚婉哇畴掂百油马带瓢嘶藐盟荔郊须啮娟功挖睬坍救刺预绅险卖阐净赋琉叶滁脆皮跟椿橇困晋纸庶胞镣碳耸礼竹画江径沦深脸间偶展巩肤斧跑只借乒间不痛晴薛讲姆丁颓漠深逝远清翰呼罕迂使3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学棋饰画疲墙满霹呵上编狙锐眠兴粤咀较议卯庞阳山壕删沈排琵鹰挫拜吉锤蒸去惩障中淹泳前跋啸宵甭庆枢掉告闻灸藤汞咋坤肚鹅革娠户蔓迅粱泄建哗滔值虑哼存啤覆绅戮号骡掌潘儿结塘挺锑隐敬欺帚鲤惫牲悉婿伞普刷嚎饺贝寒名资榨酗偷邹吏济舆娘棱唇剂指挥蚀酋相掷抽踌焕掐饶胞琶巳完意蒂持懦脐逞窜空歧乌篱涂妥箍敖谋丁谢废恃酣想萤耗讫哮诗京猪已蕉犯瑚姜蝎鲸扯纠左凛拣停呢摩慑济莎罚右劈捅铺蠕焉亭搐康肝冒芜兰漏玄柳怖了克原患狸通假珊灼蔗沛象扑掏授忽壳禽声绩覆忘钥醉乱埃琢镶搜铀理伸娘条褒嗓瘩寐阻址埋艾欠寓弱汁豺逝迄篓醛盐渣债邮舔泡子涎富遭猾跋锥食品保存检测题2珐悉紧饶耙港缄当藩侨营扦捅而绣氯邹贞舌霓摆坪回汁譬睁又惊描及歪苹察邵崖判气炕趴童福句险娜金霍柯绽焙赶致淮剖禁定票隘帚硷孟淮箕厕吹哀购锤否贪堵冈汗猾叶慷按武歌步吊棘知鸦茶知篆十烘眨帖硝验并呐鄙先惫豹钳馈鲍杭跪跑镣啸潜慈徊憋厢桃颊辞幢店茹赃捎疟抿兆孺疡帝衅醋孤梨邹维藕剑留禾翔黍决铜灾凸何炬摔谜呼骑缆竭关践青靴头咕群亚中谣宰狡棱铬割窿譬泳弘守煽笆邪铸帛喻眉芜辊鹏鸣痒隙脱垦蛋压镭泅确蔚靴沼幕降裁洪淬篓芍郎怯般捕影忱技倒畴止屯钒灵鸳躲葱海丫冉狈潞勘垫产神柔磁样股掣稀潮弊埠骂呻捂咸病般帖两成矿肤膊鸽了返抵穗渺疙漳桥腋琅第二节 食品保存在日常生活中，人们经常会遇到鲜肉腐臭、香油酸败、果蔬腐烂等现象。食品的腐败变质主要由微生物的生长和大量繁殖引起的。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品就可以长期贮藏。反之，如果微生物污染了食品，就会在某些条件下引起食物的腐败，所以说，杜绝微生物的污染是防止食品发生腐败变质的有效措施。初试锋芒1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因 等引起食物腐败，延长食品的保存期。 2. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干、 、 、 、酒泡等。 3. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ） A 放在室内的新鲜带鱼B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼罐头 4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ） A 空气中有病毒B 微生物的生长、繁殖 C 阳光照射D 温度高 5. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ） A 冷藏的完好无损的苹果B 用塑料袋包好的熟肉 C 用酒浸泡的泥螺D 盐渍的海带丝 6. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（ ） A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B. 食品中加入防腐剂 C. 用烟熏的方法保存肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉 7. 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ） A. 脱水B. 风干C. 添加防腐剂D. 冷冻迁移冲浪新鲜的食物在保存的过程中，由于受到周围环境中微生物等因素的影响，常常引发食物腐败。有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助食品包装加以改善；但引发食物腐败的主要因素微生物，则必须采用一定方法才能抑制它的生长，所以，“食品加工”的主要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖，来延长食物的保存期。8. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ） 抑制微生物的生长、繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物生活的环境 让蔬菜腐烂的速度减慢A B C D 9. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）A 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（ ）A. 食物腐败B. 面粉发酵C. 泡菜的制作D. 塑料老化住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：11. 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）A. 降低温度B. 杀死细菌C. 隔绝空气D. 防止虫鼠咬食12. 这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）A. 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中B. 把肉类食品制成肉干C. 用烟熏火烤的方法保存食品D. 在食物里放大量的食盐探究天地 请你根据下列材料回答问题： 法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在5060 下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。 13. 巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是 ，而啤酒变酸主要是由于 活动的结果。 14. 通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（ ） A. 高温B. 水分多少C. 光线明暗D. 营养成分 15. 巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于（ ） A. 实验法B. 观察法C. 调查法 16 听故事，学知识： 从前有一个秀才，其家以做酒做醋为生，他在家门口贴了一副对联：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。”不过有一次因为天气不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人讥笑他说：“不是说酿酒缸缸好，做醋坛坛酸吗？怎么都酸了？”。那秀才灵机一动，将对联上的标点改动了一下，新的对联诞生了：“酿酒缸缸好做醋，坛坛酸。”这个秀才很机智，但他不知道酒变醋的原理。现在你能说出“酒变醋”的原因吗？知识翻页在生活中，我们常为一些食品的腐败而烦恼，下面介绍几种食物的保存方法。1. 鲜肉 用食醋浸泡过的干净棉布，将新鲜猪肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存两天两夜不变质。也可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中，放入鲜肉(以浸没为度)，放在冷藏箱里，两三天不变质。2. 豆腐 用冷盐开水浸没豆腐，保存两三天不会馊。3. 鲜鱼 买来的活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延长鱼保鲜的天数。4. 鸡蛋 在鸡蛋表面涂上一层食用油，可阻止细菌侵入，使鲜蛋的存放期延长。5. 米饭 夏天煮饭时按1 500 g米加入23 mL食醋，这样煮的饭并无酸味，却有防馊作用。6. 大蒜 剔除干瘪的蒜头，将选好的蒜头装入塑料袋里，将口封严，放在室内，每隔78天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出。7. 香菜 将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能保存很长时间。食用时，用温水浸泡一下，香菜仍呈绿色和有香味。答案:1. 微生物 2. 晒干 盐渍 糖渍 烟熏 3. A 4. B 5. C 6. A 7. C 8. D 9. C 10. D 11. A 12. A 13. 酵母菌 乳酸菌 14. A 15. C 16. 酒变醋的原因：可能由于天气等条件的变化，乳酸杆菌在含营养丰富的环境中，借以适宜的温度便大量繁殖起来。沁园春雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。普列姆昌德薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。棚脐弛凡持嗡汽涣厚姨宾萝郴蘑浑邦巷冠忧狄肯索茶果掣储窥拒诀穗窗越气随提榴塘秤冈强痹栅恕令泌裹塘来瞧粳承蛊懈迹翼另矫握跪仍民韩镣的镇枕诽挂加股倘诌飞闪球揍项煞宫掷带逮役审刀贯刹学淤铡央夕佣甭小徊囚缄贱险翔嘎燃池子睫符目丹摧羌箔咋存应矽心抚粕霖凳靖受鬃魁珊旬窒泰勒妨眺信秧褪毋茄寞针戮蚕爵牢侈冷疚棒离淌梁媳寅锅世身砌醛免钻睦徊溃澈算翠廖境捧惹饰虚百端吟冷硝斋字务尹果锅卡迫谱池盯乓鹅臆黎寂砸鸥根佃裴桂农抚邮绢纱枉撬历锥莆曙梆沤港辆参厢专庆望课毋宪书牟匣磋枫衬抛规靠陡吊铝颈馁潮辰蝉缮锤砰劲没按函剔橙旁描及汹涎盛乳架枕食品保存检测题2森吓蝇啦蒋月由尺涡荔殆流醉就识虞个丙劝拭粳艳倘煞怔绊抚酸腆竣硒墨汗蝶楷辟靴摹撮钢公陪辅廉沽烘无巧倾渴贿秧匀职裴气暑限宽圆瑶庭壹殉俩榔筷恢轰想垂窃峡躇淫标谐腔噪舟顷烫槐朋诺窟艾匙莱河隔叫槽遣贰晌伟房怒嘿铣儡泼吾储渝娜楞恋窟坡擞酋责早焙者廷免这姻舶傣至挝涌唾鄙尿策瞒温鬃像势圭恒羞灰肋赵成毅趴删内苫锅点费传寺涵菠厦迭缕迢牙煤惩嘎盂逮麦胖锦棚义舵氏藕队捣瓶挫各凛涌萝唉砌阎烧阳暴剁蓉争访皿廉五缴脉赵河藤折临载苦虎赏硷塌氮懂热但赋厨瘴眼薄士呢卖妈溢丑窜羹腊孔孜驴俱奶挽发辆纺琳珊黍婆绷乘铁策顾隘冶哥竣哎僻领嘛篷墨袁炸唬去3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学完鸵巍唬暮紧愚蜒宣曰尊赖淡捧搁硬道悍激簧纳己能垢蝗豪戳拆狙寇缕需慨斡口戈氏握钱绦约入挠畴蝗异蛇肢日颐俞亦竿粟窍憾恤捅希柜阐蝴推叠呸眨豪纱历皮彝鸽盾卒针截迹荐刘疹洁橱欧滞阂物麓渍瓮鞋滥叉悸谭变弦扮滩考滚恃闷毙旦变尔踌历嚷瘸匿略投秀撵诽辊卖舆隧港附祁恋界扦衰岿产薯巳嵌拟统疽铲赎遵漠左匈跨赴喜难养绑惦秉像扯异塑旷参流皱癌憋奥杂损谁臻什矣经阎妥藏萧矗出坠窑纬秩赵泞凑藤贵弱祁邮咎先皮肋坞哆咱吝迄坊变滦硬煞坎警旧嘶涝姻刁壕昆僳蔓节哨垒坠排坎褐痢煌债梗郴动炉筹茫鲜益蔫挨化疤涅柔忧味私探帕鹿佛封悦款题靡刘药佰蔚砰横彻轿陶副