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食品工厂企业管理 试题库
闭卷考试
一、填空题
1、计划目标的三个特征——可以计量 可以规定期限 可以确定其责任者
2、食品行业的市场是——消费品市场 完全竞争市场
3、市场营销顾客满意的服务战略：企业的理念满意，企业的行为满意，企业的产品满意，服务满意，社会满意
4、什么是信息：指具有价值，具有新内容，新知识的消息。
5、领导工作的基本手段 ： 指挥、激励、有效沟通
6、食品市场需求预测的一些内容：人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测
7、六大宏观环境：自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境 科学技术环境
8、生产管理的指导原则是什么：安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则：必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略：继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略
11、食品企业原材料管理的主要任务：计划，采购，储存，供料。
12、企业核心竟争力特征 价值优越性 不易模仿性 不可分离性 动态发展性
13、企业管理方法：行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法
14、生产计划主要指标 品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有：对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素
17、新技术开发的对象是什么 消费者 产品功能 产品竞争力
18、影响安全生产的工作环境因素：场所、噪音、湿度、温度
19、市场竞争具有 客观性 公平性 风险性 排他性
20、生产要素：生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员
21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面：技术创新 市场创新 组织创新
22、人力资源管理的本质：了解人的个性，尊重人性，以人为本的管理
23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分：法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系
24、目前国际食品标准分属 哪二大系统 ？CAC ISO
25、科技成果转化为现实生产力应体现在哪些方面？

二、单项选择题
1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时，说明该行业属于( )
A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型
2、小企业经营产品的品种较少，面对的市场也相对较小，这反映了小企业的特点。( )
A适应性强 B容易管理 C筹资困难 D更容易接近顾客
3、为了提高自己在目前市场中的地位，必然利用（ ）
　A信息爆炸 B信息差异 C信息有序 D信息权利
4、为正确决策，产品进入市场后，经营者必须马上（ ）
　A降低价格 B跟踪信息 C扩大销路 D开发新品
5、市场调查中搜集数据的重要原则是（ ）
A定量 B客观 C扩大 D统一
6、为方便管理人员提出决策意见，搜集、整理和分析与市场营销有关的资料和数据时，必须（ ）
　A详细 B定量 C可靠 D科学
7、不同的民族有着不同的语言、观念文化、行为文化、物质文化等等，这就是( )
A.体制差异 B.种族差异 C.制度差异 D.文化差异
8、现代决策理论的创始人是( )
A波特 B西蒙 C孔茨 D梅奥
9、老年人需要高蛋白、低胆固醇的保健食品，但许多企业尚未重视老年市场的需求。这是何种市场需求( )
A下降需求
B潜在需求 C不规则需求 D充分需求

10、可以吸引广大群众参加，易于推广使用的技术开发活动是( )
A“小改”、“小革” B局部革新 C技术创新 D技术发明
11、在产品的生产过程中，原材料、半成品的运输和保管属于( )
A.辅助生产过程 B.生产服务过程 C.技术准备过程 D.基本生产过程
12、企业在计划期所能够提供的工业性劳务的数量属于企业的( )
A.产品品种指标 B.产品质量指标 C.产品产量指标 D.产品产值指标
13、把反映产品质量特性的技术参数明确规定下来所形成的技术文件，称( )
A.产品数量数据 B.产品质量标准 C.产品质量特性 D.产品质量职能
14、劳动者与用人单位确立劳动关系，明确双方权利和义务的书面协议是( )
A.录用通知书 B.劳动合同 C.岗位说明书 D.工作规范
15、企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想是何种观念。( )

A竞争观念 B效益观念 C市场观念 D民主的观念
16、某项职位应该完成某项任务的责任是何种概念。( )
A职权 B负责 C职责 D组织
17、食品行业市场是何种市场( )
A劳动力市场 B完全竞争市场 C生产资料市场 D完全垄断市场
18、预测随着人口老龄化的趋势,老年人的衣食住行玩等方面的需求都会增加。是何种市场预测( )
A购买力预测 B社会预测 C连锁预测
D人口预测。
19、生产管理在企业是管理何种地位( )
A决策 B战略 C计划 D执行
20、采用新技术、新材料等制成的产品，称为( )
A.换代产品 B.改进产品 C.创新产品 D.仿制产品
21、管理的客体是( ).
A.生产技术财务活动 B.全体职工 C.生产经营活动 D.全体劳动者
22、管理活动的本质是( ).
A.对人的管理 　B.对物的管理 C.对资金的管理 D.对技术的管理
23、管理者履行管理职能的根本目的是( ).
A.确保职工个人目标的实现 B.实现管理者个人的利益和价值
C.实现组织目标 D.体现管理者个人权威
24、在管理的各项职能中,最具有规范性、技术性的职能是（ ）。
A.计划 B.组织 C.领导D.控制
25、管理的所有职能中最基本的一项是( )　
A、计划 B、组织 C、人员配备 D、控制
26、计划工作的核心是( )
A、决策 B、预测 C、计划 D、构思
三、判断题
1、在产品的生产过程中，原材料、半成品的运输和保管属于辅助生产过程。(ûХ )
2、罐头产品封口工序完成后移到间歇式杀菌锅 进行杀菌，是产品顺序移动方式。( √ )
3、把反映产品质量特性的技术参数明确规定下来所形成的技术文件，称产品质量标准。( √ )
4、劳动者与用人单位确立劳动关系，明确双方权利和义务的书面协议是录用通知书。( Х )
5、企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想是市场观念。( √ )

6、某项职位应该完成某项任务的责任是职责的概念。 ( √ )
7、食品行业市场是完全竞争市场。 (√ )
8、预测随着人口老龄化的趋势,老年人的衣食住行玩等方面的需求都会增加。是连锁预测。 ( Х )
9、生产管理在企业是管理决策地位。(Х )
10、某种罐头采用了某些改进技术生产，这种罐头是改进新产品。( √ )
11、生产工艺规程是企业生产硬技术。(√ )
12、食品产品企业标准少于国家标准。(Х)
13、食品企业管理是做决策。(Х)
14、企业的生产性固定资产决定企业的生产能力。(√ )
15、市场竞争具有客观性。(√)
16、技术创新一定是高科技的产物。(Х)
17、在组织中直接从事具体的业务的人是管理人员。(Х)
18、生产单位产品或完成某道工序所必须消耗的工时是产量定额。(√)
19、食品安全管理体系ISO22000比ISO9000先进。(√)
20、食品企业设备之间布置关系到生产过程空间连续性。( √ )
21、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时，说明该行业属于资本密集型行业。(Х)
22、在决策过程中具有价值的是信息。( √ )
23、为了提高自己在目前市场中的地位，必须利用信息差异。（Х）
24、为正确决策，产品进入市场后，经营者必须马上降低价格。（ Х）
25、市场调查中搜集数据的重要原则是客观。（√）
26、市场细分是对经营场所的划分。（Х）
27、不同的民族有着不同的语言、观念文化、行为文化、物质文化等等，这就是文化差异。(√)
28、安全生产的根本目的是为了保护劳动者在劳动过程中的安全与健康(Х)
29、在劳动过程中，防止伤亡事故和职业病发生的主要措施是加强福利待遇 ( Х)
30、可以吸引广大群众参加，易于推广使用的技术开发活动是“小改”、“小革”。(√ )
31、市场竞争具有公平性。（ √）+客观、风险、排他
32、食品企业的SSOP （卫生标准操作规程）都是通用的。（Х）
33、食品企业决定生产能力的设备含企业留作备用的设备。（√ ）
34、食品企业办公室是生产性建筑物。（Х）
35、食品企业产品生产量和生产期限是生产进度控制的标准。（√ ）
36、食品企业职工每天工作16小时是单班制。（Х）
37、食品企业在生产中内包装材料供应不及时是物料异常。（Х）
38、食品原材料的分类整理与保管是采购的主要任务。（Х）
39、对食品设备内部清洁、润滑、局部解体检查和调整是二
级保养。（ √）
40、高校的科技成果都可转化为现实生产力。（Х）
四、名词解释
1、人力资源：指那些有正常智力、能够从事生产活动的体力或脑力劳动者
2、职责：指某项职位应该完成某项任务的责任。
3、科技环境：科技类的总体水平，工作氛围等的总称
4、生产过程：是指从投料开始，经过一系列的加工，直至成品生产出来的全部过程。其中包括：劳动过程和自然过程。
5、绿色食品：冠之以安全和营养双重质量控制的食品，所谓“绿色”为环境保护代名词。 
6、人际关系：是指人与人交往互动时存在的人与人之间的关系。
7、经济环境：经济在目前的形势以及开发的基本条件和目前的情况
8、现实
市场：是指对企业经营的某种商品有需要、有支付能力、又有购买欲望的现实顾客。
10、设备二级保养：主要内容包括内部清洁、润滑、局部解体检查和调整。
11、GDP：国内生产总值是指在一定时期内（一个季度或一年），一个国家或地区的经济中所生产出的全部最终产品和劳务的价值,常被公认为衡量国家经济状况的最佳指标
12、经营管理的基本职能 ：决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励
13、市场观念：市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。
14、竞争观念：竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。
15、企业经营目标
16、职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力
17、有形产品：是具有一定使用价值的成品或半成品。

五、问答题
1、生产管理任务是什么？
1)、按市场需求，生产适销对路、质优价廉的产品。2)、完成生产计划所规定的目标。3)、合理组织劳动力，调动广大员工的积极性、主动性和创造性。4)、加强物资、设备、能源管理。
2、企业员工的行为准则
行为准则是企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为标准和规则。它是一种对员工的要求和约束。比如，企业的服务公约、劳动纪律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等都属于企业的员工行为准则的范畴。
3、食品行业的特点是什么？
1、分类广、品种多；。2、食品行业GDP名列前茅、朝阳工业，我国食品工业产值连续多年居于工业总产值首位。3、对外依存度不高，是一次性消费商品；4、产品更新换代周期长；
4、设备使用规程必须包括哪些内容？
设备技术性能和允许的极限参数，设备交接使用的规定，操作设备的步骤，包括操作前的准备工作和操作顺序，紧急情况处理的规定。
5、简述工业企业常用的控制标准。
1)时间标准。如工时、交货期等。2)数量标准。如产品数量、废品数量等。3)质量标准。如产品等级、合格率等。4)成本标准。如单位产品成本等。
6、简述控制标准的制定要求
1)便于对各部门的工作进行衡量。2)有利于组织目标的实现。3)应与未来的发展相结合。4)应尽可能体现出一致性。5)应是经过努力可以达到的。6)应具有一定的弹性。
7、对控制信息有什么要求？
及时、准确、适用、经济。
8、简述管理人员获得控制信息的方法。
调研人员搜集信息的渠道一般有以下五个方面：1、国家各级机关部门的文件、重要报刊、广 播、电视等，这是信息的重要来源。2、各种权威性机构的信息3、通过参加各种会议搜集市场信息4、从竞争对手中搜集市场信息5、从内部搜集整理有用的信息资料、企业内 部长期积累的各类原始资料。
9、成本控制的基础性工作是什么？
1、建立分级控制和归口控制的责任制度。2、建立严格的费用审批制度。3、加强和完善成本实际发生情况的收集、记录、传递、汇总和整理工作。4、组织发动广大职工开展各种降低成本的活动。
10、食品企业科技管理的原则
必须符合国家科技发展政策环境保护，必须坚持为企业的经济服务生产实际，必须领先于企业生产发展规划当前、未来，必须具有科学的预见性和技术的先进性
11、食品产品开发的内容：
产品开发、技术改造、技术攻关、工艺革新、技术引进
12、简述管理工作的性质。
13、企业管理规范的特点
规范性 强制性 科学性 相对稳定性 群众性
14、企业经营决策的原则
科学性原则 可行性原则 整体性原则 经济性原则 集体决策原则
15、影响企业经营决策的因素：技术环境 经济环境 政治法律环境 行业发展因素
16、企业经营决策，分析行业发展影响因素有哪些内容
行业发展影响因素分析主要包括以下一些内容：1、行业特性分析2、行业规模结构分析3、行业数量结构分析4、行业市场结构分析
17、人力资源管理模式的特点：
人力资源配置的方式1)、主要依赖外部劳动力市场。2)、主要依靠内部培训。
人力资源管理的目的 实现高度专业化和制度化。
人力资源使用的原则 学历不等于能力。
人力资源激励的措施 以物质刺激为主。
18、影响安全生产的因素 GMP（良好操作规范）SSOP （卫生标准操作规程） 企业食品质量管理文件
19、国家食品质量安全管理方式
A、检验检测B、产品标识C、认证D、推行危害分析与关键控制点体系E、监管与处罚F、实行食品召回制度G、实行食品可追溯制度
20、国家食品质量安全管理支持体系
国家食品质量安全监督管理机构 国家食品质量安全管理方式 企业自控体系
21、企业食品质量管理文件一般由哪些文件组成
（质量手册、程序文件和作业文件。）1文件控制程序2记录控制程序3质量安全目标管理程序4管理评审控制程序5人力资源管理程序6设备管理程序7工作环境管理程序8产品投诉控制程序9采购管理程序10生产过程控制程序11产品标识和追溯控制程序12监视和测量装置控制程序13产品防护和交付控制程序14内部审核程序15进货检验控制程序16过程及最终检验控制程序17不合格品控制程序18数据统计控制程序19纠正与预防措施控制程序
22、市场营销的原则
“一个中心，两个基本点”中心：顾客 第一个基本点：为顾客创造价值 第二个基本点：与顾客沟通
23、材料供应商选择的标准
商品质量好，成本低，交货及时，整体服务水平好，履行合同的承诺与能力
24、材料供应商评审的主要内容
供应商的经营状况，供应商的生产能力，技术能力，管理制度，质量管理 ，原料基地需要认证
25、成本控制的原则
（1）经济原则（2）因地制宜原则（3）全员参加原则（4）领导推动原则
六、论述题
1、食品企业质量管理部门工作内容有哪些？（最少答10条）
2、食品企业生产管理，如何确保食品原料质量安全？
3、企业技术进步的重点指标有哪些？不少于10条
4、某水产食品加工企业出口某种水产加工食品,因该水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明, 被罚款，给企业造成严重经济损失。
分析为什么？以后如何管理？
5、我国一些加工对虾出口的水产品加工企业，出口对虾产品到美国, 被美国FDA扣留,经济造成严重损失。分析为什么？以后如何管理？
6、 某水产品加工企业有农药的咸鱼干出现，被媒体进行曝光，被罚款，给水产干/腌制品行业带来极大的震动，顾客群不断流失，生产企业面临着利润低、市场萎缩的困境，企业名声和经济都造成严重损失。分析为什么？以后如何管理？
7、 南方某水产罐头厂在生产过程中，锅炉出现故障。 请提出对策和处理意见？并用专业知识说明你的对策和处理意见是科学的？

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)