桑叶提取物对AA肉鸡肉品质的影响及其作用机理_曹满湖.pdf

湖南农业大学学报(自然科学版)2023，49(3)：344351DOI：10.13331/ki.jhau.2023.03.013Journal of Hunan Agricultural University(Natural Sciences)引用格式：曹满湖，金睿，温建崇，黄泰来，秦林桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理J湖南农业大学学报(自然科学版)，2023，49(3)：344351CAO M H，JIN R，WEN J C，HUANG T L，QIN LEffect of mulberry leaf extract on the meat quality of AAbroilers and its mechanismJ Journal of HunanAgricultural University(Natural Sciences)，2023，49(3)：344351投稿网址：http:/桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理曹满湖，金睿，温建崇，黄泰来，秦林(湖南农业大学动物科学技术学院，湖南 长沙 410128)摘要：选用 1 日龄爱拔益加(AA)肉鸡 192 羽，随机均分为 4 组，分别为饲喂基础饲粮的对照组和分别饲喂添加400、800、1200 mg/kg 的桑叶提取物的饲粮的 3 个试验组，分别于 121 日龄和 2242 日龄 2 个阶段测定 AA 肉鸡的成长性能、血清抗氧化指标、与脂肪代谢相关的生理生化指标及肉鸡肌肉的肉色、pH 值、滴水损失率、粗脂肪含量、脂肪酸组成等，探究桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理。结果表明：与对照相比，饲粮添加桑叶提取物对 AA 肉鸡的日采食量、料重比、平均日增体质量、体质量、肌肉 pH 均无显著影响，可极显著或显著降低 42 日龄肉鸡的胸肌粗脂肪含量和饱和脂肪酸总量的占比及腿肌粗脂肪含量，显著或极显著提高 42日龄肉鸡胸肌的二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸、多不饱和脂肪酸总量的占比及21 日龄肉鸡血清的谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)、过氧化氢酶(CAT)活性；饲粮添加 800 mg/kg 桑叶提取物还可显著或极显著降低 42 日龄肉鸡胸肌的 24 h 滴水损失率和二十四碳酸占比及 21 日龄肉鸡腿肌、胸肌的粗脂肪含量与血清中的总胆固醇(TC)浓度，极显著提高 42 日龄肉鸡腿肌的红度和胸肌的棕榈油酸占比及血清的 CAT 活性；饲粮添加 1200 mg/kg 桑叶提取物还可显著或极显著降低 21 日龄肉鸡腿肌和 42 日龄时胸肌的 24 h 滴水损失率，21 日龄肉鸡的胸肌和腿肌的粗脂肪含量与血清的 MDA 含量及 42 日龄肉鸡胸肌的棕榈酸和二十四碳酸占比与血清的 TC 浓度，显著或极显著提高 21 日龄肉鸡血清的 TAOC，42 日龄肉鸡腿肌的红度与胸肌的黄度、棕榈油酸、油酸和单不饱和脂肪酸总量的占比及血清的 CAT 活性和 HDLC 浓度。可见，从降低脂肪含量和改善肉品质方面来看，桑叶提取物添加剂量以不低于 800 mg/kg 为宜。关键词：肉鸡；桑叶提取物；生长性能；肉品质；抗氧化指标；生理生化指标中图分类号：S831.925文献标志码：A文章编号：1007-1032(2023)03-0344-08Effect of mulberry leaf extract on the meat quality ofAAbroilersand its mechanismCAO Manhu，JIN Rui，WEN Jianchong，HUANG Tailai，QIN Lin(College ofAnimal Science and Technology,HunanAgricultural University,Changsha,Hunan 410128,China)Abstract:In this study,192 one-day-old Aiba Yijia(AA)broilers were randomly and equally divided into four groupsincluding a control group fed with basic diet and three experimental groups fed with a diet supplemented with 400,800and 1200 mg/kg mulberry leaf extract.At the two stages of 1-21-days-old and 22-42-days-old,the growth performance,serum antioxidant indexes,physiological and biochemical indexes related to fat metabolism,meat color,pH value,driploss rate,crude fat content and fatty acid composition of AA broilers were measured respectively to investigate the effectof mulberry leaf extract on the meat quality of AA Broilers and its mechanism how the extract affect the meat quality.The results showed that compared with the control,the leaf extract treatments had no significant effect on the daily feed收稿日期：20220822修回日期：20230606基金项目：湖南省自然科学基金项目(2021JJ30311)作者简介：曹满湖(1974)，女，湖南资兴人，博士，副教授，主要从事矿物质营养研究，第 49 卷第 3 期曹满湖等桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理345intake,feed to weight ratio,average daily gain,body weight and muscle pH of AA broilers;while could extremelysignificantly or significantly reduce the crude fat content and the proportion of total saturated fatty acids of breast muscle,and the crude fat content of leg muscle of 42-days-old broilers;and significantly or extremely significantly increase theproportions of eicosadienoic acid,eicosatrienoic acid,eicosatetraenoic acid,docosahexaenoic acid,total polyunsaturatedfatty acids of breast muscle of 42-days-old broilers and the activities of glutathione peroxidase(GSH-PX)andcatalase(CAT)in serum of 21-days-old broilers.The diet supplemented with 800 mg/kg mulberry leaf extract couldsignificantly or extremely significantly reduce the 24-hour drip loss rate and the proportion of 24-carbonic acid in thebreast muscle of 42-days-old broilers,and the crude fat content in the leg muscle and breast muscle and the totalcholesterol(TC)concentration in the serum of 21-days-old broilers;and extremely significantly improve the redness ofthe leg muscle,the proportion of palmitoleic acid in the breast muscle and the CAT activity in the serum of 42-days-oldbroilers.The diet supplemented with 1200 mg/kg mulberry leaf extract could also significantly or extremely significantlyreduce the 24-hour drip loss rate of the leg muscle of 21-days-old broilers and the breast muscle of 42-days-old broilers,the crude fat contents of breast and leg muscle and the serum MDA content of 21-days-old broilers,as well as theproportions of palmitic acid and 24-carbonic acid of the breast muscle and the serum TC concentration of 42-days-oldbroilers;significantly or extremely significantly improve the serum T-AOC of 21-days-old broilers,and the redness of legmuscle and the yellowness and the proportions of palmitoleic acid,oleic acid and total monounsaturated fatty acid ofbreast muscle,and the serum CAT activity and HDL-C concentration of 42-days-old broilers.Taken together,by usingthe way,reducing the fat to improve meat quality,it was favor of adding mulberry leaf extract at a dosage of no less than 800mg/kg.Keywords:broilers;mulberry leaf extract;growth performance;meat quality;antioxidant indexes;physiological andbiochemical indexes桑树是中国种植广泛且具有药用和食用价值的植物。为了高效利用桑树资源，把桑叶中的功能性物质提取出来，制成一定纯度的桑叶提取物是拓展其功用的重要途径1。桑叶提取物含有多糖、黄酮和生物碱等活性物质，具有降血糖2、降血脂34等功效。李瑞雪等5的研究表明，桑叶粉极显著降低了皖西白鹅的腹脂率。兰翠英等6的研究表明，饲粮中添加 5%、8%、10%的桑叶粉可降低肉鸡腹脂率，其中添加 5%桑叶粉可降低腹脂率 39.81%。腹脂沉积是影响快大型肉鸡肉品质的因素之一，也是影响肉鸡商品性状、经济价值及能量饲料支出成本等的重要因素78。尽管已有大量关于桑叶提取物对肉鸡脂肪代谢的影响的研究，但却少有其对肉鸡肉品质影响的研究。爱拔益加(AA)肉鸡是家禽市场上腹脂沉积相对较多的一个肉鸡品种。笔者以 AA肉鸡为研究对象，探究桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理，旨在为开发改善肉鸡肉品质的功能性饲料添加剂提供依据。1材料与方法1.1供试材料将桑叶加7.5倍水提取3次，将提取液浓缩、合并后经过醇沉、浓缩挥醇、喷雾干燥、过筛，最终得到供试桑叶提取物。采用DB12/T 8472018、DB13/T 3851998、福 林 酚 比 色 法、GB/T406422021、GB 5009.5 2016、GBT 64331994、GB/T 5009.42003、GB/T64352014 和 GB/T5009.102003的方法分别测定桑叶提取物中的多糖、总黄酮、总酚、1脱氧野尻霉(DNJ)、总蛋白、粗脂肪、灰分、水分和粗纤维含量。测得的桑叶提取物的主要功能性成分及质量分数分别为多糖5%、总黄酮20%、总酚25%、DNJ 0.5%、总蛋白30%、粗脂肪2.5%、灰分15%、水分1.2%、粗纤维0.5%、其他成分0.3%。供试肉鸡为 1 日龄爱拔益加(AA)肉鸡，由湖南顺成实业有限公司提供。1.2试验设计将192羽1日龄AA肉鸡(体质量(71.014.55)g)随机均分为 4 个组，每组 6 个重复，每个重复 8羽鸡，公、母各半。对照组饲喂基础饲粮；试验组分别在基础饲粮的基础上添加 400、800、1200mg/kg 的桑叶提取物。试验分为 2 个阶段：第一阶段为 121 日龄；第二阶段为 2242 日龄。肉鸡自346湖南农业大学学报(自然科学版)http:/2023 年 6 月由采食和饮水。基础饲粮参照 NRC(1994)9肉鸡营养需要标准稍作改良配制。1.3样品采集及指标测定1.3.1样品采集于肉鸡 21、42 日龄时，称取肉鸡体质量(BW)，记录各试验阶段鸡只 BW 以及耗料量，计算日增体质量(ADG)、料肉比(F/G)、日采食量(ADFI)。每个重复选择接近平均体质量的公、母鸡各 1 羽进行屠宰，颈静脉采血 20 mL，置于采血管中，离心，取血清样，保存于40 冰箱，待测。同时，取胸肌和腿肌样，保存于20 冰箱，待测。1.3.2肉鸡肌肉各指标的测定屠宰后 45 min，采用色差仪测定肌肉亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)。屠宰后 45 min 和 24 h，采用便携式 pH 计测定肌肉的 pH45 min和 pH24 h。取屠宰1 h 内长、宽、高均为 1 cm、质量 4 g 左右的肌肉样品，称质量后放入滴水器中，于 4 冰箱垂直放置，24 h 后取出，擦干肉样表面水分后称质量；再继续放入滴水器，于 4 冰箱垂直放置，24 h 后取出，擦干肉样表面水分后称质量。计算 24 h 滴水损失和 48 h 滴水损失。采用 GB 5009.1682016 的方法测定肉鸡胸肌脂肪酸含量。1.3.3肉鸡血清抗氧化指标及与脂肪代谢相关的生理生化指标的测定运用超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)、总抗氧化能力(TAOC)、丙二醛(MDA)试剂盒(南京建成生物工程研究所)和过氧化氢酶(CAT)试剂盒(上海优选生物科技有限公司)，采用ELISA 方法分别测定血清抗氧化指标；采用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒，运用全自动生化仪(迈瑞 BS)测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、葡萄糖(GLU)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)含量等生理生化指标。1.4数据统计分析试验数据采用 Excel 2016 进行初步处理后，运用 SPSS 26.0 进行单因素方差分析，选用邓肯氏多重比较法进行组间比较。2结果与分析2.1桑叶提取物对 AA 肉鸡生长性能的影响由表 1 可知，饲粮添加 3 个水平的桑叶提取物对 AA 肉鸡试验期的 ADFI、F/G、ADG 和各试验阶段的 BW 均无显著(P0.05)影响。表 1饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的生长性能Table 1Growth performance of AAbroilers after adding mulberry leaf extract to the diet桑叶提取物添加水平/(mgkg1)BW/gADG/g1 日龄21 日龄42 日龄121 日龄2242 日龄142 日龄071.064.96621.7745.972392.07163.0330.602.6088.526.6017.500.6740071.004.95602.5179.882371.94144.2329.534.1988.475.8416.330.7080071.044.93615.1050.472278.3882.3131.250.9783.162.0316.420.97120070.965.10630.3159.392303.5185.2632.260.9583.664.2916.871.05桑叶提取物添加水平/(mgkg1)F/GADFI/g121 日龄2242 日龄142 日龄121 日龄2242 日龄142 日龄01.620.141.530.111.550.0849.541.61134.768.0191.974.644001.710.241.570.151.610.1250.683.18138.747.9394.925.808001.650.091.600.031.620.0451.561.84132.564.8991.782.6112001.670.031.660.081.670.0552.762.89138.594.0695.422.992.2桑叶提取物对 AA 肉鸡肌肉 pH 的影响由表 2 可知，饲粮中添加 3 个水平的桑叶提取物对 AA 肉鸡的肌肉 pH 均无显著(P0.05)影响，但与对照组相比，有提高 21 日龄时胸肌和腿肌 pH45 min的趋势(0.05P0.10)。第 49 卷第 3 期曹满湖等桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理347表 2饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的肌肉 pHTable 2Muscle pH of AA broilers after adding mulberry leafextract to the diet日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)胸肌pH45 min胸肌pH24 h腿肌pH45 min腿肌pH24 h2106.050.125.640.12 6.400.08 6.270.104006.170.385.700.07 6.500.10 6.350.108006.180.125.720.20 6.560.14 6.360.1212006.480.305.760.13 6.590.14 6.370.134206.240.055.560.08 6.310.64 5.990.194006.340.235.590.10 6.350.08 6.030.148006.380.135.640.13 6.480.21 6.100.1012006.440.135.570.03 6.520.11 6.190.162.3桑叶提取物对 AA 肉鸡肌肉滴水损失率的影响由表 3 可知，与对照组相比，饲粮添加 1200mg/kg 的桑叶提取物能显著(P0.05)降低 21 日龄时AA 肉鸡腿肌 24 h 的滴水损失率；饲粮添加 800、1200 mg/kg的桑叶提取物能显著(P0.05)降低42日龄时 AA 肉鸡胸肌 24 h 的滴水损失率。表 3饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的肌肉滴水损失率Table 3Muscle drip loss rates of AA broilers after adding mulberryleaf extract to the diet日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)肌肉滴水损失率/%胸肌 24 h胸肌 48 h腿肌 24 h腿肌 48 h2102.630.104.800.32(1.540.11)b 3.050.234002.520.084.600.35(1.490.14)b 2.970.328002.460.214.280.49(1.350.18)ab 2.820.3912002.300.334.290.51(1.270.11)a2.580.32420(3.520.34)b 6.880.873.010.413.710.51400(3.470.48)b 6.180.792.780.383.640.34800(2.940.37)a 6.140.622.930.323.610.361200(2.870.38)a 6.110.642.490.263.260.22同列不同小写字母示同一日龄内组间差异有统计学意义(P0.05)。2.4桑叶提取物对 AA 肉鸡肉色的影响由表 4 可知，与对照组相比，饲粮添加 800mg/kg 的桑叶提取物能极显著(P0.01)提高 42 日龄AA 肉鸡的腿肌 a*；饲粮添加 1200 mg/kg 的桑叶提表 4饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的肉色Table 4Meat color ofAA broilers after adding mulberry leaf extract in diet日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)胸肌 L*胸肌 a*胸肌 b*腿肌 L*腿肌 a*腿肌 b*21050.602.417.390.8210.541.0456.962.3811.541.079.801.4240049.151.858.671.1311.171.5156.943.3011.741.6210.860.7580048.802.588.331.0611.321.5355.611.3512.291.2810.670.44120049.125.018.930.9211.500.3553.662.9112.850.8611.391.4042051.112.566.350.71(10.881.04)a55.042.27(7.150.90)A10.620.4740050.461.856.330.62(11.690.99)ab54.983.29(8.571.04)AB10.780.5280049.352.796.280.44(11.800.70)ab54.775.70(9.420.58)B10.681.27120051.012.266.600.63(12.560.76)b51.634.47(9.861.39)B11.110.65同列不同小写、大写字母示同一日龄内组间差异有统计学意义(P0.05、P0.01)。取物能显著(P0.05)提高42日龄AA肉鸡的胸肌b*和极显著(P0.01)提高 42 日龄 AA 肉鸡腿肌 a*。2.5桑叶提取物对 AA 肉鸡粗脂肪含量的影响由表 5 可知，随桑叶提取物添加水平的增加，21、42 日龄时 AA 肉鸡的胸肌和腿肌的粗脂肪质量分数均逐渐减少；与对照组相比，饲粮添加 3 个水平的桑叶提取物均极显著(P0.01)或显著(P0.05)降低了 42 日龄 AA 肉鸡胸肌和腿肌的粗脂肪质量分数；饲粮添加 800、1200 mg/kg 的桑叶提取物还极显著(P0.01)或显著(P0.05)降低了 21 日龄 AA肉鸡胸肌和腿肌的粗脂肪质量分数。348湖南农业大学学报(自然科学版)http:/2023 年 6 月表 5饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的粗脂肪含量Table 5The crude fat contents of AAbroilers after adding mulberry leaf extract to the diet桑叶提取物添加水平/(mgkg1)胸肌粗脂肪质量分数/%腿肌粗脂肪质量分数/%21 日龄42 日龄21 日龄42 日龄0(3.840.06)B(4.980.15)C(9.670.81)Bc(16.420.70)Bb400(3.790.36)B(3.950.26)B(8.981.20)Bbc(14.071.27)ABa800(3.090.35)A(3.930.18)B(8.470.79)Bb(14.021.54)ABa1200(2.990.40)A(3.320.44)A(6.210.56)Aa(13.601.67)Aa同列不同小写、大写字母示组间差异有统计学意义(P0.05、P0.01)。2.6桑叶提取物对 AA 肉鸡胸肌脂肪酸组成的影响由表 6 可知，与对照组相比，饲粮添加 400mg/kg 的桑叶提取物能显著(P0.05)提高 42 日龄AA 肉鸡胸肌的二十碳二烯酸和二十碳三烯酸的占比，极显著(P0.01)提高其二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸和多不饱和脂肪酸总量的占比，极显著(P0.01)降低饱和脂肪酸总量的占比；饲粮添加800、1200 mg/kg 的桑叶提取物能极显著(P0.01)提高 42 日龄 AA 肉鸡胸肌的棕榈油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸和多不饱和脂肪酸总量的占比，极显著(P0.01)降低二十四碳酸和饱和脂肪酸总量的占比；饲粮添加 1200 mg/kg 的桑叶提取物还能显著(P0.05)降低42日龄AA肉鸡胸肌的棕榈酸占比，极显著(P0.01)提高油酸和单不饱和脂肪酸总量的占比。表 6饲粮添加桑叶提取物后 42 日龄 AA 肉鸡胸肌的脂肪酸组成Table 6Fatty acid composition of breast muscles in 42 day old AAbroilers fed with mulberry leaf extract桑叶提取物添加水平/(mgkg1)饱和脂肪酸的占比/%单不饱和脂肪酸的占比/%C140C160C170C180C240总量C161C181n9c总量00.340.02(22.331.44)b0.250.0220.001.25(1.250.14)Dc(44.172.32)C(0.370.03)A(13.601.21)A(13.971.24)A4000.310.04(21.291.29)b0.240.0318.601.20(1.160.03)CDc(41.600.44)B(0.430.05)A(13.730.31)A(14.160.30)A8000.320.02(20.630.44)ab0.220.0118.330.03(0.990.05)BCb(40.500.46)B(0.580.13)B(15.200.41)A(15.780.54)A12000.330.01(18.710.60)a0.210.0114.870.11(0.620.01)Aa(34.750.53)A(0.690.04)B(18.250.10)C(18.940.10)B桑叶提取物添加水平/(mgkg1)多不饱和脂肪酸的占比/%C182n6cC183n3C202C203n6C204n6C226n3总量018.970.681.290.06(1.290.17)Aa(1.000.08)Aa(10.301.35)A(4.180.36)A(37.020.49)A40020.711.251.320.08(1.650.12)ABb(1.210.04)Ab(13.630.41)B(5.070.18)B(43.591.08)B80020.631.011.250.07(1.840.19)BCDbc(1.410.17)Bc(13.460.12)B(5.090.08)B(43.700.79)B120021.360.571.350.04(2.000.07)Dc(1.530.02)Bc(13.970.18)B(6.010.09)C(46.240.43C同列不同小写、大写字母示组间差异有统计学意义(P0.05、P0.01)。2.7桑叶提取物对 AA 肉鸡血清抗氧化指标的影响由表 7 可知，与对照组相比，饲粮添加 400mg/kg 的桑叶提取物能显著(P0.05)提高 21 日龄AA 肉鸡血清的 GSHPx 活性，极显著(P0.01)提高其 CAT 活性；饲粮添加 800、1200 mg/kg 的桑叶提取物能极显著(P0.01)提高 21 日龄 AA 肉鸡血清的GSHPx 活性和 21、42 日龄 AA 肉鸡血清的 CAT活性；饲粮添加 1200 mg/kg 的桑叶提取物还能显著(P0.05)提高 21 日龄 AA 肉鸡血清的 TAOC，显著(P0.05)降低其 MDA 含量。表 7饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的血清抗氧化指标Table 7Serum antioxidant indicators ofAAbroilers after adding mulberry leaf extract to the diet日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)SOD 活性/(UmL1)GSHPx 活性/(U(0.1 mL)1)CAT 活性/(UmL1)TAOC/(UmL1)MDA 含量/(nmolmL1)21012.901.52(171.6019.68)Aa(0.790.10)A(0.550.06)a(1.050.11)b40013.861.65(207.3818.97)ABb(1.430.18)B(0.600.07)ab(1.020.13)b80012.821.58(250.1524.05)BCc(2.050.25)C(0.630.02)ab(0.930.11)ab120014.781.14(263.4331.66)CDc(2.190.26)C(0.690.09)b(0.830.10)a第 49 卷第 3 期曹满湖等桑叶提取物对 AA 肉鸡肉品质的影响及其作用机理349表 7(续)日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)SOD 活性/(UmL1)GSHPx 活性/(U(0.1 mL)1)CAT 活性/(UmL1)TAOC/(UmL1)MDA 含量/(nmolmL1)42014.421.58368.4542.70(3.020.18)Aa0.700.081.110.1540014.221.90373.5844.27(3.590.23)ABab0.700.051.040.1380013.051.39382.8547.91(3.910.54)Bbc0.760.060.990.10120014.781.77400.6225.81(4.220.56)Bc0.780.080.980.09同列不同小写、大写字母示同一日龄内组间差异有统计学意义(P0.05、P0.05)影响；与对照相比，饲粮添加 800 mg/kg的桑叶提取物显著(P0.05)降低了 21 日龄 AA 肉鸡血清中的 TC 浓度；饲粮添加 1200 mg/kg 的桑叶提取物显著(P0.05)降低了 42 日龄 AA 肉鸡血清中的TC 浓度，且显著(P0.05)提高了其 HDLC 浓度。表 8饲粮添加桑叶提取物后 AA 肉鸡的血清中与脂肪代谢相关的生化指标Table 8Biochemical indicators related to lipid metabolism in serum of broiler chickens after adding mulberry leaf extract to the diet日龄桑叶提取物添加水平/(mgkg1)TG/(mmolL1)TC/(mmolL1)GLU/(mmolL1)HDLC/(mmolL1)LDLC/(mmolL1)2100.420.04(3.770.30)b12.331.252.400.430.390.104000.380.07(3.820.32)b13.471.102.510.260.460.068000.450.08(3.310.38)a12.400.662.180.200.460.1112000.450.04(3.510.19)ab13.371.342.230.320.500.044200.600.23(3.250.37)b11.621.36(0.950.21)a0.560.174000.510.17(3.340.21)b12.261.19(1.080.18)a0.740.348000.450.09(2.980.49)ab11.640.86(0.970.26)a0.630.1312000.490.18(2.720.23)a11.531.06(1.330.13)b0.540.10同列不同小写字母示同一日龄内组间差异有统计学意义(P0.05)。3结论与讨论相关研究发现：饲粮中添加 2%的发酵桑叶粉能显著提高罗斯 308 肉鸡的 ADFI10；添加 3%的桑叶粉能显著提高艾维因肉鸡的 ADFI 和 ADG11；而黄静等12的研究结果表明，饲粮添加 5%、10%和20%的桑叶粉均会显著升高胡须鸡的 F/G，并显著降低 ADG。可见，桑叶产品对家禽生产性能的影响不一。本研究中，日粮中添加 400、800、1200 mg/kg的桑叶提取物对 AA 肉鸡的生长性能指标(BW、ADFI、F/G、ADG)均无显著影响，与以上所述的研究结果有不同之处。究其原因，可能与桑叶产品的加工形式或添加剂量有关。本研究中所用的桑叶提取物经过提取后主要含功能性活性成分，由于其含有的抗营养物质较少，功能性成分较多，通常具有一些特定的功能或营养作用，如降血糖、降血压、降血脂、抗氧化等1315。上述的研究1012所用的桑叶粉粗纤维含量高，且含一定量的植酸和单宁酸等抗营养因子1617，桑叶粉添加量少时能提高肉鸡的生长性能，而超过一定限度时往往会降低肉鸡的生长性能。畜禽屠宰后肌肉的滴水损失直接影响肌肉的多汁性和嫩度，从而影响消费者的食用感受。本研究中，饲粮添加 1200 mg/kg 的桑叶提取物能显著降低 21 日龄 AA 肉鸡腿肌 24 h 的滴水损失率，饲粮添加 800、1200 mg/kg 的桑叶提取物能显著降低 42日龄时 AA 肉鸡胸肌 24 h 的滴水损失率。这可能是由于桑叶中的白藜芦醇、槲皮素和花青素的作用，白藜芦醇、槲皮素和花青素均属于多酚类物质，能影响糖酵解代谢，减缓 pH 下降的速度，维持肌肉系水力1819。本研究中，饲粮添加 400 mg/kg 桑叶提取物显著或极显著提高了 42 日龄 AA 肉鸡胸肌的二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸的占比与总量占比，极显著降低其饱和脂肪酸总量的占比；饲粮添加 800mg/kg桑叶提取物极显著降低了42日龄AA肉鸡胸肌的二十四碳酸和饱和脂肪酸总量的占比，极显著350湖南农业大学学报(自然科学版)http:/2023 年 6 月提高了其二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸的占比与总量占比及棕榈油酸的占比；饲粮添加 1200 mg/kg桑叶提取物显著或极显著降低了 42 日龄 AA 肉鸡胸肌的棕榈酸、二十四碳酸和饱和脂肪酸总量的占比，极显著提高了其二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸和二十碳六烯酸等多不饱和脂肪酸的占比与总量占比及棕榈油酸和油酸等单不饱和脂肪酸占比与总量占比。肌肉中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量可降低胆固醇和调节血脂，本研究中，添加桑叶提取物后 42 日龄 AA 肉鸡胸肌的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的占比升高，在后续检测中也发现 TC 含量下降了，同时，添加 3 个水平的桑叶提取物的 AA 肉鸡的胸肌粗脂肪含量降低了，这与已有研究2021报道的桑叶提取物可降低畜禽腹脂沉积的研究结果相符，也说明桑叶提取物影响脂肪代谢后将通过肌肉的脂肪酸组成影响肉品质。而通过对血清中与脂肪代谢相关的指标的研究显示，桑叶提取物主要通过影响胆固醇的含量来影响脂肪代谢，这可能与桑叶中所含的黄酮有关。桑叶中含有大量的黄酮类物质，而黄酮类物质具有降低胆固醇的作用2223。本研究中所采用的桑叶提取物中含有 20%的黄