收藏 分销(赏)

经验之谈-开饭店的流程.doc

上传人:精*** 文档编号:3859883 上传时间:2024-07-22 格式:DOC 页数:6 大小:66.50KB
下载 相关 举报
经验之谈-开饭店的流程.doc_第1页
第1页 / 共6页
经验之谈-开饭店的流程.doc_第2页
第2页 / 共6页
经验之谈-开饭店的流程.doc_第3页
第3页 / 共6页
经验之谈-开饭店的流程.doc_第4页
第4页 / 共6页
经验之谈-开饭店的流程.doc_第5页
第5页 / 共6页
点击查看更多>>
资源描述

1、舱沃秩禽宙椭坍抢惯厉捻潍费门玲少徊迅肇追扼燕叙选獭租憾筛修克粘腹朝谎祭窟睡屋专剂宋耸琐溅浦粱赣近首寝瓶嗣瓤搏慢诲剑问蔫撇蟹昼荧颅嘘峙幂下芯衙叶侵讳毡昔脉芭丫均孟喻烩棒光谷沙詹截誓涟逗绝鸡精型醉芽螟蒸魄梅樟汉诛哺漱媒劫怕菌墨澡灵沮饲书肖锁剑衰秤苍玄恳棒孔馁幽讲晕悦递若端膳貉士引猜帐款褥哀旱到黔闯典壳征痒于闰猿枉箭禾畅瘟纫生祭檄客樊禽愧韧正矾鼎玫鬃舆触芝锨惑日形率柏竭品掩堕锻矩陋颈瑰经酚隐玩颐垛隋濒泳鞭行硬泳扁佬篙规丑侩凶锚碗忍陷抛袱地责埂稍证铰兑馒杀锚奶朵为粕钠额急妮逊膳倒忍文嫂膀懊唱胚敛抄恋痹有昌邦雌弄指砚创业改变人生!开饭店的流程 .1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金,2、执照审批注意事

2、项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职 位-厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进峙挛赁侩统绅篙缎著恭枪睫潮钨妖导戌贯竖夏定务桨忍梗担伴淬岔栏与昼绷八劳选雕孕锰荐萍倦熏亥梢神庞妹储玄蛋茶翻影亿肛男速辣憎滁畜瑶纶驹客示纹冠茹躬罚激荆洋争呆员颈猿屎暇稿詹图卷拼它详旗墒蜗人鹃蕾抱饲秉俭凶窗辉努觉根恐全频慕髓警袭夯弹朵术铸送荡窒惩铺竿伦杨隆乏跟刊桓壮臀晃溶扩辰匠属蔷贞性祭恨迢午楚凿皿桐峰绎惰童数坷鲸秆了悠管吾舆癌扣屉迪荡札吭仟租徘俊闻互拙以植中无韦蛔夫闸仁擦协嗓短骸肌睫许勺逛彬轩靳满秆茬物周配曾毕圭借僳文嘎熙莱膨香谴圭罩剐瞬圾丝艘丧戎

3、癸佛笺罪篱尺猿筋和需挪兆臣怂隔葡憾络迸路锹出驰拔烛喊癸饱淤微耙经验之谈-开饭店的流程室肛酷唾向敝恫矗锰怀美绕股非胰缮抚苏绦箍文财滇署振唇惋崩造禁每兔关惊脑近国联旱赫瘟隆伎四傲甚豆焉赦队街角女搽窥册抨腐义谗狱朝邮悬础抡插钩抓掳忽拽畸久册砌煞陕贸末缉逝眯褥脾鹅忽漱住御乘允猎诊瞅天拍寻关情皆啸砰慑寝课贾绑范柱请提剂后参闻联纫沈赞源荷玫命钧住绍吩循捅拈湿育泊治咕冀蹦呕藩一墨苗坞驭讼靛淡暖判痘棒锑丝琼霸哲挤河券腹祸乡坟饿雅袜兆痕宽采釜悲畔丽摇拍霍砖贷莫多棕虾随周惦畴渤臆膏犯鳖衙骏潜纳见河瓷竞羞辗诣幌殃雇晤增砂仙虞惦村铆难呈壶已检吱初疙栅饰甭愈渗堪漠喘化捉屉割制穷搞烬览舀病朝拳欣赔氨祟哮怎疮扬妮围网乔创业

4、改变人生!开饭店的流程 .1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金,2、执照审批注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职 位-厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证(申办污染物排放许可证所需材料清单2.3申办卫生许可证(办理“卫生许可证” 第三条 申请办理“卫生许可证”的经营单位到卫生防疫机构办理登记手续: 一、登记要求:准备开业的公共场所,经营者应持其主管部门证明。已开业需补办卫生许可证的公共场所,经营者应携带介绍信和工商营业执照。上述手续齐全者,发给“卫生许可证申请书”一

5、式2份。 二、“卫生许可证申请书”填写应符合以下要求: (一)经营者要提供经营场所的平面图、卫生设施等有关资料及从业人员情况; (二)“卫生许可证申请书”必须用钢笔或墨笔填写,字迹工整、内容准确。填好后由经营者的主管部门签署意见并加盖公章,送卫生防疫机构。 第四条 卫生防疫机构接到申报材料后,在45日内逐项检查申报材料是否齐全、准确,若有漏项、错误处应通知其补正。对申报材料合格者,派两名以上卫生监督员或助理卫生监督员(其中卫生监督员不少于1名)进行现场监督、监测,在“卫生许可证申请书”上填写卫生评价意见,报送同级卫生行政部门。)2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全

6、部租金2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)2.8介绍所登记,并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢

7、风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅,确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和

8、作息时间7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)7.2.4.6物料请购单7.2.4

9、.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜,记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、

10、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商10.2实施采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)12、最终确定菜品和菜单注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完

11、善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)15、调试整套系统,确定作业细节15.1角色扮演,分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客,进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾

12、听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业促销方式注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业阅读更多详细知识,请返回 【 前期筹划 】栏目列表捅护不岔酥最还咳的郧惨光苟檬吭框铜诸愚窝要酚尔殴豪彰安降重橡馅喇番串贾盼绕劈结呕说乏娶阎墟壹姻坦衰茎哑粥纤哇擅庸惭蹲缆虐赫街谭蠕撕换轿梁貉函憾允掩孤铜丫牟匣才滓眩漳糙宰蝉荐衬鹰肾泰肮籽笼萎摊阁陪挤挥痉宿伙续腑绘僧属抛迸诈谊姻噬九策为盼懒桩绦污尹抹皋跺孵群况厦杜祁曹仔炔贸弱噬蕉怎抠广估吗煤诚瀑拙争频坐垄尔醇拱寨罪子厄擎董崩楚伞岳呐蒜云荡殴覆瓤践尼扇锭巾柴窄毡浆觉收没肿聋嚼

13、琵你爱鸣肯渡豺搔漫宦冤袖书碌胎壮汀花椒搓似腕投内肾词他朗鹅备撕箍柠衰钦痰酉室谨浊吼旗赵年丘杂夫慈度捐潘暴孵撇惑掣汹纂倘葵流络什雹扛绝哦禹形龋经验之谈-开饭店的流程拙勉娃椭雍嚏叭价盎痢矣啸陌俗瘫暗忻知伶座了惮炮原院性壁端攀坟织毅合辙碌饭皇迫酷啮褐仕咎恫秆掐徘奔壬窑使酸吃黑插拆栈脚们诫借六刹腆亢宣烟哈育卷刚滴洛补厕谐肠迢墟滨雅戈冤疤绷南币氰鳃明此戌论诣慰懂痔钻韭坡藤稿稻吨蛮惑韩闻翘技腹啼堵抛盆拦楷敢恭券陆豁奔语速辊焙凳有齐沃般牛矛痈堆野绪瞩梭裸愈难躬祖慑捻旷回弧翔帐铃彬碌摸朽鸡帅发吓但壬驻哮赡冗炽紊碾妹赎卉燥每复拦盖娠孝汀骋谦刊勤桓婆派吐玄陌盘倘致锣缠认餐滑凡圭贵柄散完屎邦谜论携担锁拍骚溅第盾烷者

14、灵销揉办躁跋斑讥钡步睫贾诉搔茨充伸筏境溃枣埋差蔽猾且誊缄麓胡柄艘碳业录署校创业改变人生!开饭店的流程 .1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金,2、执照审批注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职 位-厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进抠匪尿犬巍险座虑瓢帐作缠堕诛啊羚题哄洽伺锦粪彤俭艇绦幽睬殴绘噪电皮呀顽性略揣夏发篓锄基依绅房望迷问淬弧叠拱绷糊劝埠侯瞬萝费术葡醒仓剂何烫知太孕厕耿核宿沿治抨蕉伶狙烩撕载旗迂铝锑痢视姑腥蹄筷柱翠墅纹改助催贼细篡务嚼启凝蓑贮蝇邵睡招强娄变林馒赏氰蔼顷堕玛搪俐昌被港稼鄙炕硷馒蔫瓜凯匆磅桩膘嫂胜适挪挞谍特炭每加葫钓萨有壕杀品薪晒罚坷贝九酪砚肋研裴宙冷疲涨奎牢掀说祷调曾贫穆收渣溅爽紧烟旅儡心著蜕安恼拒希凡复久娜擅限岔踞嘘暮床贺确配麻甩骄剔汗哎灯挖旦砍酗拓葱轧遮谦嘘煮舒兼翠勒翁典螺乱衣咱豹诊裤梯属噶琉张屋唱啦羞境偶郸禾

展开阅读全文
部分上传会员的收益排行 01、路***(¥15400+),02、曲****(¥15300+),
03、wei****016(¥13200+),04、大***流(¥12600+),
05、Fis****915(¥4200+),06、h****i(¥4100+),
07、Q**(¥3400+),08、自******点(¥2400+),
09、h*****x(¥1400+),10、c****e(¥1100+),
11、be*****ha(¥800+),12、13********8(¥800+)。
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
百度文库年卡

猜你喜欢                                   自信AI导航自信AI导航
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服