DB15T 2706-2022库伦荞麦粉加工技术规程.pdf

ICS 67.020 CCS X 11 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 27062022 库伦荞麦粉加工技术规程 Technical specification for flour processing of Kulun buckwheat 2022-08-15 发布 2022-09-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由通辽市市场监督管理局提出。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位：库伦旗农业技术推广中心、通辽市农牧科学研究所、内蒙古绿研农业开发有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、中国农业科学院作物科学研究所、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：刘伟春、张春华、呼瑞梅、黄前晶、张桂华、伙秀兰、郭大利、于晓弘、周美亮、张凯旋、赵智宇、白照日格图、张絮颖、张力焱、王宏伟、塔娜、苏布道。库伦荞麦粉加工技术规程 1 范围 本文件规定了库伦荞麦粉加工的术语和定义、基本条件要求、工艺流程、加工技术要求和记录。本文件适用于库伦荞麦粉的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标志 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 DB15/T 951 地理标志产品 库伦荞麦 DB15/T 2710 库伦荞麦粉质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。库伦荞麦粉 Kulun buckheat flour 以库伦荞麦为原料，经清理、脱壳、研磨、筛理等工艺加工制成的粉状产品。4 基本条件要求 加工场所 应符合GB 14881的规定。设施设备 4.2.1 设施设备应符合 GB 14881 的规定。4.2.2 仓库应配备库温、粮温监测，通风和温湿度调控，虫、鼠、鸟害防控等设施。4.2.3 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。4.2.4 设备应包括：初清设备、抛光机、比重去石机、磁选设备、润麦设备（含绞笼）、过渡仓、振动分级筛、脱壳机、刷粉机、磨粉机、分级筛、干粉混合机、定量包装机、封口机。4.2.5 加工卫生 应符合GB 14881、GB 13122的规定。原辅料 荞麦原粮应符合DB15/T 951的要求。水质应符合GB 5749的要求。食品添加剂 不应使用食品添加剂。5 工艺流程 初清理-刷麦（除尘）-去石-磁选-润麦-入仓-分级-去石-磁选-脱壳（苦荞脱壳时滚轴间隙调小）-荞麦壳分离-磨粉-粉渣分离-粗细分级-分级磨粉-干粉混合-定量包装-入库。6 加工技术要求 清理 原料经初清设备去杂后进行刷麦抛光和去石，磁选，使麦粒中杂质总量 小于等于1.0%，并进行去磁。润麦 将清理好的原料进行喷水润麦并搅匀，夏季水温以常温为宜，秋冬季用温水不超过40，湿润程度以手抓一把荞麦粒成团，松开即散为准或每100 kg喷水0.5 kg，加工苦荞时可适当加大湿润度。新荞麦可以不进行此环节。入仓 润麦后的麦粒进入生产线上的过渡仓暂储，储存时间不宜超过6 h。分级 用振动分级筛将粒径过大麦粒及杂质去除，筛孔要针对甜荞麦和苦荞麦粒径不同更换。去石 进一步用比重去石机对麦粒去石、去杂粒。磁选 利用磁力清选机清除物料中铁矿石、铁屑等磁性金属杂质。脱壳 用脱壳机脱壳，针对粒径不同调整脱壳机间隙。荞麦壳分离 用刷粉抛光机将混合物中的荞麦壳分离。磨粉 分离出荞麦壳的混合物进入第一级磨粉机进行研磨。磨粉机滚轴间隙要针对甜荞麦和苦荞麦粒径不同提前调整。粉渣分离 用刷粉抛光机除去碎渣。细度分级 用多组（8目、16目、32目、64目、100目、110目、120目）双仓节能平筛对面粉进行细度分级。分级制粉 用三组不同间隙磨粉机对不同细度面粉进行循环研磨。干粉混合 6.13.1 每台平筛上通过多层 120 目筛孔的不同研磨遍数面粉进入干粉混合机进行搅拌、充分混合。6.13.2 生产苦荞与甜荞掺混粉的，按需要掺混比例将制成的苦荞粉和甜荞粉掺混、拌匀。检验 含砂量、水分应符合DB15/T 2710的规定。定量和包装 6.15.1 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。6.15.2 需要计量的，按需求定量包装封口；不需计量的，直接包装封口。标志、运输、贮存 6.16.1 标志 产品标签应符合GB 7718的规定，外包装上除标明产品名称、制造者的名称和地址外，还需标明净重，涉及到的包装储运图标标识和运输包装收发货标志应分别符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。6.16.2 运输 6.16.2.1 运输工具应清洁卫生、干燥、无污染、并有防尘、防雨雪、防潮、防晒设施。6.16.2.2 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。6.16.2.3 运输过程中不应暴晒、雨淋、受潮。6.16.3 贮存 6.16.3.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。6.16.3.2 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙离地存放，离地需 20 cm 以上，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。7 记录 原料、生产加工中的关键控制点应有记录，原始记录格式规范、字迹清晰。各项原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。