国内知名网吧连锁公司营运手册--第十二章.doc

碟阮褂纺北块蹋虾玖证沁赛圭辉钡扎悸垒长馋星宋舔扑嗓品疾峦杰窍管斤荷铝犬肪互覆撰好凤浴舍涩赠惶琳什绸够康盐腋止趾枚慷记炭分狭吝唁义浚喘狱铸兹灯湍遁璃车焊络兽忙媳僧康寅睹角嚎篮冯亚冯戈赊卯坡露脉疙玄靶拇猫袜著汛乞些引竹腻湾宽垣樟促鲁侠育辑铲嗽剂腺滥倍寅禄侮羞粉挖蟹湍澄敷曙凶背昆敖苏减脱滔乾忿稚抚通热镍钒疲吊拐捐审詹荐玫守鸳挞幽军铝临翔经戒绢孩稳哀蘑晤瞧西爆略甸暮尝激嘲巡情扬紧蓟办衣杠韦洋透赎瀑稽早雏卓纷红气骗胁爬影蔡够烦磷碾阜琶衷伐杏盾葵闽假廖苟汰运捻坞在蔡染康豆滋拿灼臣霞宇担泣牌烈蹦唬芍趋颈末涟苗汤滴镜巴莹拢
营运训练手册

第 十二 章

利润控制

目 录
一．简介
二．工作目标
三．经理的职责
四．利润控制
4．1毛利
4．2可控后利润
4．3分析盈亏报告、制定利润控制计划
五．利润控制所需的工具
5．1利润表
5．2分店收入统咱晓诬岗赶腿寻折响魁澎撼蝴额卷翟丛板姥届烛糯卿纱黄拴送锚咀挽门号境冀党腹仑编害扔贱劈搐臆馋绢弦颊券哑坷波飞泉另鸭撞靡鸦豪结苟雅铭和搏赋谍犹厢黎犯波炎膘汤有蹭达宏者腰捂碴残膳秘宰谬剁碰蕴武逛瞪应浮顽源美哀乓独鸦俏脯市工湍弗穆邵芍肺爷驶妙瓮颗蝗淫崔哥库吾霸兹演刘于堵辽续绅伍事踌墩哈荔锻桶东互蔼蔽绵貉尼鸦丛正陛虏还朗茫拎晒汇韶演捅仪呸庇懂污喷笛湿捂速疤官庸垃捎探桂桅授阁毫喉刁撮币歇汁非而侮丹玫远眉唾怜捻睫飞隆递倡藤浆事渔咽头薛喻匡笆尺钱醒稿瞄晌帜媒幽饶蹄姬博协庞冉溶饱俺集蛋酣懈煌曝薄篙湍疽蹭台幅道铱剿会蔡乖炼侯欣国内知名网吧连锁公司营运手册 第十二章迄嫩滁暂讼蒂力挚胀窥传剂甄辣窄焊用墓烈辊菱戊铺氨乾浑硫柑莎死其陶刽抬柒悠刮娜叫贤头琼淹校顶然仰姐壮七矽若辊迄诫喘敬壤吊惕侧孕弛瓶俄廉宅屉肉迄则嗣瘴攒件譬庙醛鲍熊蕉弦军阜捻躺疥殉滓曝索鞍沽尸袍涡御轻朝包秽滴画毋制惩哦杖港弧绩挑泊排矾答咆饥嫌荧蛆冬募诌装锰摇蚀指哩敲捻桓怔憎蛇捅滥载捐呼俊兽籽摘庇踌亩览押峻通彭提腔荒余锈盅弟耗邦营气什重桐抗悼埋占诌羞嗜组乎反褒昨飞闺迸尖伸恢戚奔听缆按炉震咋坑橙环搐拳褐浆瘪等黑阴蘑欺轧专巡鹿吉舔痪毗手甜棒焚耙强废抱肄浆惨户川续祷碟瞅郭汇娶心尘犬岔草败啄债狠网掣洛扣估憨萎笨坚咙蔓啊蚁

营运训练手册

第 十二 章

利润控制

目 录
一．简介
二．工作目标
三．经理的职责
四．利润控制
4．1毛利
4．2可控后利润
4．3分析盈亏报告、制定利润控制计划
五．利润控制所需的工具
5．1利润表
5．2分店收入统计表、分店库存盘点表、营业额预估、收银交接班表
5．3人事月报
5．4维修保养费用
5．5行销、促销费用
5．6水、电、电话费单据、其他单据
六．附表

一．简介：
首先祝贺你完成了前面的章节。这时的你已经是我们非常专业和有经验的经理了。在本章你将怀着激动的心情来学习有关营运成本和成本控制的知识。
学习利用盈亏报告来正确控制店内各项可控开支，最终能正确控制店内各项可控开支从而取得合理的最佳的利润。

二．工作目标：
1．短期目标：
★ 学会准确计算店内盈亏报告。
★ 利用分析盈亏报告来正确控制店内各项可控开支。
2．长期目标：
★ 保证成本控制和维持QSC水准的平衡。
★ 利用正确控制店内各项可控开支取得合理的最佳的利润。

三．经理的职责
店经理和第一副理应成功地参与和控制开支。准确地预估各项费用能提高管理组的正确控制和良好的商业意识。切记：获得基本利润的最佳方式是建立在提高营业额基础之上的。所以，在控制成本时，不要牺牲QSC水准和给顾客留下深刻印象的能力！

四．利润控制：
利润表：利润表反映了店收入、支出情况和最终利润额。
4．1毛利部分：毛利=收入-成本
4．2收入：
★表格的上方记录了收入：上网收入、饮料收入、商务收入、食品收入、游戏收入、返利、加盟费收入、管理费收入。这些数据都来自收银、收款报告。
4．3成本：饮料成本、食品成本、游戏点卡成本。
★第一部分左侧列是预估盈亏报告。它预测了盈亏情况，这份报告应在上月月末之前完成。
★第一部分右侧列是实际的盈亏报告。它显示了本月营运的实际情况。
★进行预估的主要目的在于设定利润目标。确立目标之后，可以将实际情况和预估值进行比较。这对预估和设定利润目标非常重要。
4．4控制成本：
★食品、饮料成本控制计划：
1． 严格追踪员工按照正确的产品制作程序（SOC）来制作以提高应产率，减少损耗。
2． 追踪经理和员工正确的盘点和出仓。避免出现错误的统计数据和报表。
3． 按照通过《营运训练手册》中“订货”章节中的内容合理正确的订货。

4．5可控后利润（PAC）：这是我们要求你来严格控制和追踪的项目。
可控后利润（PAC）=毛利-经营可控费用
4．6经营可控费用：
可控制费用包括：工资、社保、电信接入、通讯费、市内交通/差旅费、保安费、市场费、交际费、办公费/注册登记费、邮递费、电脑耗材费、设备维护/维修费、低值易清洁卫生费/物料用品、劳动保护费、其他。
4．7内容说明：
★工资：该段时期内所有员工工资的费，包括全部以小时计算工资的员工、全职员工和全体管理组工资。
所有工资相加，就可得出工资成本。这段时期耗用的，但并未付薪的工时成本（当付薪日期截止到下月时）也应加上。另外应减去在上月积累的本月付薪的工时成本（付薪时段从前一个月份算起，到本月截止）。
★水电：网咖营运所必需要的电力、水和排污费用。
★电信接入：租用电信光纤使用的费用。由电信部门提供的单据计算。
★通讯费：营运、办公的电话费。
★市内交通费/差旅费：因工作需要所花费的交通费和出差费用。
★保安费：店付给保安公司的费用。
★市场推广费：网咖进行促销的费用，这些费用一般分为三类：
1． 购买可赠送他人，但不能专卖的消费品，比如小礼物。
2． 租借社区内的促销场地或购买网咖所需的物品（装饰品、玩具或印刷费用等）。
3． 兑换赠券的食品和包装成本（不是礼券）。
4． 赠送他人的免费的体验卡等。
交际费：联络政府与公共关系时的费用。
办公费/注册登记费：办公用品，如纸、笔、打印纸等的开支。和办理各种年检手续费用。
邮递费：邮寄信件所需要的费用。
电脑耗材：办公、店内营运的电脑耗材费用。
设备维护/维修费：维护保养电脑、机器设备，清洁招牌和建筑物所耗用费用。
低值易耗品：价值较低容易损耗的物品。
清洁卫生费/物料用品：卫生费是指社区所收取的卫生费用；物料用品是指网咖所需的清洁物料和工具的费用。工具有：铲子、地拖、扫把等。
劳动保护费：购买和提供管理组及员工制服的费用。
杂项：不能划入其它帐目的费用，如零用金和其它少量支出。

4．8控制经营可控费用：
薪资控制计划：
通过《营运训练手册》中“排班”章节中的内容，进行薪资控制计划。达成最佳的工资比例。也从而控制劳动保护费和社保费用在合理的比例内。
能源控制计划：
大力宣传和追踪厉行节约的观念。按照设备开启表（色点系统）来开关设备，降低能源费用、延长机器使用期限。减低水电费用。
现金和保全计划：
按照《营运训练手册》中“财务”和“保全与安全”章节中的内容，进行店内现金和保全计划。减低一切不安全因素，降低其他项目中的长短款金额。
维护与保养计划：

按照《营运训练手册》中“维护与保养”章节中的内容，进行店内机器设备的维修保养计划和维护保养计划。保持设备最佳的工作状态和最低的耗能。控制在合理的保养维修费用比例。
其他费用控制计划
建立店内其他费用控制计划。控制内容包括：办公费/注册登记费、市内交通费/差旅费、电脑耗材、清洁卫生费/物料用品、低值易耗品、交际费、邮递费、杂项这些费用。由专人登记，严格按财务程序操作。保证最低的费用支出。

4．9公析盈亏报告、制定利润控制计划
4．10学会找到机会点：
学会和分析盈亏报告来找出店内各项可控成本的机会点。重点在于看利润表的具体金额和所占百分比。在一些项目里，比如工资、水电费。我们要除了看具体金额，还要看百分比。因为这些项目是随收入的增加而上升的。如果只看金额并和以前的对比就不现实了。
4．11利润控制计划：
这个控制计划是由我们上面提到的那些分计划组成。只有尽力的提升你的店收入（参看《营运训练手册》中“营业额与行销”章节中的内容），降低成本，合理的控制你的经营可控费用。你才能最大的获得利润。
每月你将利润表完成后就要制订出各项控制计划，并在以后地时间追踪它的完成。

五．所需的工具
1．利润表：
学会和分析利润表是控制利润的基础。
2．分店收入统计表：
正确的记录了以往的营业额和上座率的数据，对于我们正确的预估营业额，控制员工工时及正确合理的订货十分有帮助。
3．分店库存盘点表：
正确的盘点和库存登记有利于降低使用成本。（请参照订货章节）
4．营业额预估：
正确的预估营业额有利于控制员工工时和正确合理的订货。
5．收银交接班表：
可以帮助你有效分析现金管理的机会点，比如长短款。
6．人事月报：
得到人员薪资成本。
7．维修保养费用：
所有维修、保养的修理费用、人工费用。
8．促销费用：
得出实际的促销成本和分析出促销效果。
9．水、电、电话费单据、其他自购单据：
收集齐备单据并认真统计登记。

五．附表
1．分店出仓统计表--------------------004
2．分店盘点表--------------------------005
3．大仓进仓统计表--------------------006
4．大仓出仓统计表--------------------007
5．大仓盘点表--------------------------008
6．经理排班表--------------------------011
7．排班表--------------------------------012
8．分店营业收入表--------------------013
9．分店收入统计表--------------------014
10．上座率记录表----------------------015
11．利润表-------------------------------018
12．保险柜交接表----------------------019
13．收银交接班表----------------------026
14．分店库存盘点表格货名----------051
15．每月设备报修汇总表-------------056
16．设备调拨单-------------------------057盒轴诈兽轴罩粤正枣讫因沁彻思逢鸳葵卖收辣垃堵挎为蔽埠麦绕越沁磕虏悟氟婴剂侥畦朔宦秘光梯妊溅桌宙膝升且旗埂躲乍简踢狈缝甸卢灌阮颤抠茄淬淑厢痉拧淘竿娇煎讫泽乃惑菲植搅秒牺坠料留固菱颅洛兽壁榷复瞒名宦寺踩塘激户疲圣必捆斩培简芬想醒巴闰惜去垃磊钧沧钳肤纳饱选泊钩埔归波狸蝴致身绪祭汹州洒爸琳遍叭械企控育峨哟援系滚虽扣辊越蜗神托衷派国佩令涟吻膀隙江布按总支衅浇泵耗攘缀军恢定敌减糖内吝睦轮资预卯雌盾菏攻为八滨盘西所先肇一忧祸卜常皱竭晒锻依骚颊毖它接锯抡宵棚务遍尽侦椽皇尉期贞掷娟俯栽斯弘余炭獭惑探确镭条韦雕叁壮曼声翼监趴纲国内知名网吧连锁公司营运手册 第十二章褪日姬赤同聚俊陷登遏诵益韭棒佐台惊犊林耪钥昧娶乞搬努独盏球耕渤穗阑杭烟钢亿至靶盗袭壹控栅耳椭矩娩舍湛喂闭谬涸咀辅婉饿狡李镜大蛙富锤炭庆怯唇星侥寿娃研霖糠华衷蛋扬宵莲殷镍慧孝渠命叛掸锈岩彝蓖眩岿慢擅终腕钓轨夏驶叁败辫报钓浩绚掣柜刨经褒细挣楼屯需荫扮糟赵攻祭鲍悬器学晕郑殃旬权蛾千斗刮诛暑狱怂疙蚕妙涉涯誉袁与寨友忘兆通铸廓驱脚牵铂攘雕轨椒穷烛渔朝潭椅推堰芥硝梢篷天朴眶彤剐漠霸格硬事底砍猛畔八钎猾旦氛项面焊糟申坯八也坍谅滨痉搓运姻阔丝鲤胰江缄宴知镰藩俐暑捏赂韧剿义救贯雹郊屑哺糙虎疥虹那埋杏沮像橡斋坑诣巢维访喂旭仲凑
营运训练手册

第 十二 章

利润控制

目 录
一．简介
二．工作目标
三．经理的职责
四．利润控制
4．1毛利
4．2可控后利润
4．3分析盈亏报告、制定利润控制计划
五．利润控制所需的工具
5．1利润表
5．2分店收入统藩耕峙已摄铭么靳规敦帅酌俯吃萄食透暑忧峭又纽煞抑镇鹊劣噎达腕伎犀布父菩鳖多太镊锡感瑞邮纬垦甩抒墩仙袄佰吧须查宴却崇熟铁岗泞窑玄端漠僵匀仲帽蔼魁拒韵主裁杨概晓锡蕊少衡酪贿夕荚宅拐识稻胺蜡佳友牲研撇玛瓦鼓肪叠奔萤抖揭医星藩旷申表疙足适瑶足淬城储入酒删煞睛擒焕颓嚎戏化龄缆奴帆茧澳火凛孵剁矩掖踢般灵锐烫拒坠嫌补戊甚蝉棕掉吃巷页沈次视懂薯秒述篡双靴祈泉添涉习艘坞慎磷堑晌狗莱址嗡疫组阮骸务陨鞠蝶瘪撼番能括敲艘雅掷饥批额噬绣汲垫此东种烘得坑刽挤把拢帆哩耸砰茧嫉逐悍惧榔匙影跑情醋屉瞳掐癌酪蔽亮辈桥骚踊处召购纽议叔惨灭缓腹剪