DB45_T 1764-2018香蕉催熟技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B 31 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 17642018 香蕉催熟技术规程 Technical regulation of banana ripening 2018-05-10 发布 2018-06-10 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发 布 DB45/T 17642018 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 香蕉采收要求.1 5 运输与贮藏要求.2 6 催熟.2 DB45/T 17642018 II DB45/T 17642018 III 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所。本标准主要起草人：黄素梅、韦绍龙、韦弟、李朝生、覃柳燕、韦莉萍、龙盛风、田丹丹、周维、何章飞、张进忠、杨柳、李小泉、牟海飞。DB45/T 17642018 1 香蕉催熟技术规程 1 范围 本标准规定了香蕉（Musa paradisiaca L.）催熟的术语和定义、香蕉采收要求、运输与贮藏要求和催熟。本标准适用于广西境内香蕉的催熟。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 1395 香蕉包装、贮存与运输技术规程 NY/T 5022 无公害食品 香蕉生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 青香蕉 green bananas 从植株上采收下来，达到符合商业催熟要求、在特性生理成熟阶段，未经催熟处理而暂时不能食用的香蕉青果。3.2 香蕉催熟 green bananas ripening 采收下来的青香蕉，在一定温湿度条件下、通过乙烯利、乙烯、乙炔、熏香等处理方式，加快青香蕉的后熟过程，使青香蕉在所需要时间内达到可食用标准的一种技术。4 香蕉采收要求 4.1 成熟度 用于催熟的青香蕉成熟度以六成半到八成半为宜，成熟度的划分按NY/T 5022的规定执行。4.2 采收方法 按NY/T 5022的规定执行。4.3 采后商品化处理 按 NY/T 1395 的规定执行。DB45/T 17642018 2 5 运输与贮藏要求 5.1.1 温度 运输车厢、船舱内及贮藏库房内的温度为 12.0 14.0。5.1.2 湿度 相对湿度为 8590。5.1.3 空气 储存库内空气新鲜，贮存环境适宜的气体指标是氧气浓度 25，二氧化碳浓度 57。5.1.4 贮运要求 按 NY/T 1395 的规定执行。6 催熟 6.1 一般要求 6.1.1 青香蕉催熟宜在催熟库室内进行。6.1.2 催熟库室应具有良好的气闭性与隔热设备，包括排风扇、自动控制的冷却与加热装置、加湿设备及换气设施等。6.2 库室消毒 6.2.1 用 10漂白粉喷洒地面及墙面。6.2.2 用乳酸熏蒸：按每立方米 32 mL 乳酸溶液（乳酸 12 mL，兑水 20 mL），加热蒸发，消毒 30 min。6.2.3 消毒处理 24 h 后方可使用。6.3 入库 6.3.1 香蕉入库堆放方式按 NY/T 1395 的规定执行。6.3.2 入库后应测量果肉温度，待果肉温度16.0 后进行催熟。6.4 乙烯利催熟方法 6.4.1 乙烯利使用方法 将 40乙烯利水剂用清水稀释至 400800 倍液。将乙烯利稀释液均匀地喷洒在蕉果上或将蕉果完全浸入乙烯利稀释液中 30 s60 s，自然晾干或凉风吹干后，置于设定好催熟温度、湿度的密封催熟库房内，每隔 24 h 后通风换气 15 min20 min。不同成熟度的青香蕉用不同的乙烯利浓度处理，如表 1所示。表1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表 青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 六成半到七成 20.021.0 400600 七成到八成 20.021.0 500700 DB45/T 17642018 3 表 1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表（续）青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 八成以上 19.020.0 700800 6.4.2 催熟库房温湿度控制 应根据青香蕉成熟度设置催熟库房的初期温度（见表1）。库房的相对湿度，香蕉果皮退绿前，应控制在8590，在果皮开始转至微黄时，应控制在80左右。6.4.3 催熟时间 根据香蕉销售计划预设催熟时间,催熟时间通过每天设置不同的催熟温度调节，如表2所示。表2 香蕉的催熟时间与温度 青香蕉成熟度 预定催熟日数 库房温度/第1 d 第 2 d 第 3 d 第 4 d 第 5 d 第 6 d 第 7 d 第 8 d 六成半到七成半 4 d 20.021.0 20.021.0 18.020.0 16.018.0 5 d 20.021.0 18.020.0 16.018.0 16.018.0 14.016.0 6 d 19.020.0 18.020.0 17.018.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 7 d 18.020.0 16.018.0 16.018.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 14.015.0 8 d 17.020.0 16.017.0 16.017.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 14.015.0 14.015.0 八成以上 4 d 19.021.0 19.020.0 17.018.0 15.017.0 5 d 19.020.0 18.020.0 16.017.0 15.016.0 14.016.0 6 d 18.020.0 17.019.0 16.018.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 7 d 18.020.0 17.018.0 15.017.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 14.015.0 8 d 18.020.0 15.016.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 14.015.0 14.015.0 14.015.0 DB45/T 17642018 4 6.5 催熟检视 应每日检视催熟库房,掌握香蕉转色情况；及时通风换气，避免局部温度过高，氧气浓度25为宜，二氧化碳浓度57为宜。应每天测定果肉温度，果肉温度16.0 21.0 为宜。6.6 出库时间 以果皮基本变黄，果柄、果指尖带绿色（即黄熟度在45级）时出库为宜。6.7 催熟香蕉黄熟度分级 催熟香蕉黄熟度分级要求如表3所示，示例如图1所示。表3 催熟后香蕉黄熟度分级要求 级别 外观特征 1级 果皮颜色绿色，果实硬。2级 果皮颜色开始转黄。3级 果皮黄色面积占全果皮表面积10，果肉较硬。4级 果皮黄色面积占全果皮表面积1060，果肉开始变软。5级 果皮黄色面积占全果皮表面积比例6090，果柄及果指尖尚绿，果肉较软。6级 果皮全黄，果皮黄色面积100，果实完全软化。7级 果皮出现斑点（梅花点），开始褐化。图1 催熟后香蕉黄熟度分级图 中华人民共和国广西地方标准 香蕉催熟技术规程 DB45/T 17642018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究