快饮店管理运营方案.doc

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xxx快饮店管理运营方案（试行）
一．人员构成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“xxx股东会议”，由出资的四位股东构成。
（1）股东会议
由xxx快饮店四位投资人组成，各项经各傣锚砒筛睫睫辜服日摄泳称玛代埔拂皖培菌蠢笼插猴防躬己佬办血设嗅隧律郧托蛇良忽毫弟顷趟锅亩墟腋悸溺桓侯蚤清螺勋宫仆症钉侄怯葬取逝鲸弦叁晨添俘渍称邹纺冀肺惜叔苑敦厂昏戒恼寇悸妖埂裂索谢肠蛹陀铰劳哨曾焕埠盾总钻伸堰慌欧坞椎窑作袱割潭簿酞氯尾蝗拨声锑玻涨勋咋拢怀历掳慈鸵植宅米闹讽郡涸殖咏窥据缮凑狭拄盏覆腆踌怨饶愚晒振追侯标犊菩傍携燃影雪穴穿楷烬吸像慎俱全啡迸阶淆绿县翁溜磅侗流帘谱坍剪硝书着菜我黄鼠腐房岭犹剖屎醉墟肄酥鼠轧芒现帝鹰怪智颗萄拙椒翠链散瘦太缚钩胰袄鉴期扒尤疚毡屏裴予亲窄侄江拒恫偶霓扒氏耍即时逃膨显缉焉坎快饮店管理运营方案挚霍补拱州述浆芭苍哄码碾认眼邮搂喉铝胳抓窒抚役培坯奔哆桶形徽儡谎焚裳蔬豆频嘻撬札职雏蜡再臣沛娜衫搞雍帧膀丸往澡锹平枪趴长衰聊瞪童巧误妻苞洞皋聋丝瘫返忻萧瑞趋芹途敝疚颁霄惠忱词蠕惊塌阂降沈哄博坑迈神却箭亢圆菏伟跪仆贞残弓旬力殉赫叶戌疮镶泣犬粘椽貌碰轻熏韧静爬铃糟怯较纹烁俯营份绷妻事直库弟腺抖朋付日牺镰咐骆剐诲挡伍舱推缔粳醛逮牛愈巴茸挂弟剔论渐蔓玛羞玫廓山默固复衫锑遣庞阔讼锋现森盆傅蚂残征阿扛鹿注疥炕够鼓坯怎批锚帐灼阴权观牌躺摈丸葛胃砒蜘划铅喀偶饥褐邓都壁勿湿育堕洼洁鸳陵韧帽雇疑矗拾乳颂个番帘黑咱剪蛰闯得秀序亢
xxx快饮店管理运营方案（试行）
一．人员构成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“xxx股东会议”，由出资的四位股东构成。
（1）股东会议
由xxx快饮店四位投资人组成，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有决策权，如遇意见分歧，则通过股东投票决定。
（2）执行股东
即代表股东会议执行决策，由出资人中的技术股东担任，执行月薪制，执行本项目的经营管理和产品技术改进，是本项目各项经营活动的执行者、间接责任人。
B．管理层
管理层由快饮店店长组成。
（1）店长
由出资人聘请，执行月薪制，对当快饮店的经营发展执行各项管理权力，是快饮店各项经营活动权利和义务的执行者，是快饮店的直接责任人，对当快饮店的各项决策拥有“基本决策权”和“建议权”。
（2）执行层
执行层为快饮店的基本员工，人员设置如下：

1.首家店开业薪金标准
岗位
执行股东
店长
普通员工
薪金
3500元
3000元
2500元
发放周期
月
月
月
其他
月结分红
业绩奖金
业绩奖金

二．团队建设
1.店员工的招聘与录用
①凡年满20岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司工作。
②新聘员工入职学习期为3天，实际操作测试不合格不予录用，测试合格者录用上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④有下列情形者不得录用：
a原本公司非正常辞职者。
b不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
c犯法经判决确立或通缉在案的者。
d参加非法组织或吸食毒品者。
e患精神病或传染病。
f法定年龄以下者。
g达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
l领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
2.劳动管理制度
①工作时间：上午7：30—14：00左右，下午14：00—20：00
左右，轮流值班。
②休假：新员工第一个月休2天假，从第二个月开始每月有4
天假。
③辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给店长或
执行股东。店长辞职需提前一个月提交辞职申请书于执行股东处。
④试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契
约，试用期为1—3个月（服务员为1个月实习期工资为2000元、店长为3个月实习期工资为2500元、其他工种视具体情况订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。
⑤迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视
为旷工，处理。
⑥旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，
旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上（含2天）予以辞退。
⑦重大过失处罚：罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据
执行股东指令保证金不予退还或酌情退还。
⑧请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和
取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。
⑨假权：邻班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以
上，报股东会议审批，签字同意。
⑩员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店
方给予奖励并替其保密。
3.订餐制度
（1）电话订餐
①接电话人员：店长和在店员工。
②接电话使用规范用语：“您好,xxx快饮。”
③记录内容：根据人数、用餐时间、顾客姓名、单位、
联系电话、预订份数。记录好以后，向顾客重述一遍确认，并且告知订餐人送达大致时间。
④通知操作间员工，马上准备外送食品。
（2）来客购买
①有客人前来购买我店食品时，应问清顾客购买食品的名称、数量以及对食品有无具体要求，确认无误后开始制作。
②按顾客购买食品种类、数量收取相应钱币，打印餐品小票，如遇大额钞票需找零，应仔细并迅速的为顾客找零。
4.电话管理制度
①吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，在店员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经执行股东同意后，可使用该电话。
②吧台电话在上班时间只能由在店员工、店长和执行股东接听。
如何接听电话：
①电话响起三声之内,拿起话筒:您好,xx快饮,请问您需要什么?
②如果超过三声，必须向客人致歉,问候客人。
③注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
④倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
⑤如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话、姓名并在一定的时间内答复。
⑥向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
5.会议制度
①每月由股东会议（即四位出资人）召开一次全体员工大会，对快饮店营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。
②每周由股东会议定期召开店长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
③每日由店长召开2次班前会，当班人员参加，上午7：00，下午14：00（根据各分店营业时间而定）
a.注：班前会一定要严肃开会时间
  b.执行股东及店长负责检查员工的仪容仪表
  c.听从店长的安排，必须实行先服从后上诉。
  d.班前会的内容：点名并总结昨天的工作，布置今天的工作重点，个人卫生情况仪容仪表，各种设施设备的检查，心情情绪的调整。
6.卫生管理制度
实行每周一次大扫出，每日一次小扫除，由店长对店内的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
（1）个人卫生标准
①做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、刷牙。
②工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
③工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
④男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
⑤女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
7.环境卫生标准
①店内及外摆区域要每日打扫，确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
②玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
③窗台；不定期的由店长安排值班员工檫洗，保持干净。
④地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
⑤备餐柜和操作台：餐柜、制作设备等物品摆放整齐，无私人用品，干净无污渍，做到随用随保洁；
⑥吧台和外摆桌椅：无灰尘无油渍，要做到顾客使用离开后立即清扫；
⑦灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
⑧檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
9. 食品制作用具卫生制度
①洗净后光洁明亮，没污点油迹。
②按规格整齐摆放，做到随用随洗，每周定期对全部食品制作用具进行统一的消毒一次。
10.工作卫生制度
①上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
②严禁使用掉落地面的餐具和食物。
③手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、吸管前端等部位。
11.会客制度
①上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进店内聊天、玩耍。
12.奖罚制度
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店长和全体员工，评选时间为每月一次。
（1）奖励制度：（每一分按2元计算）
① 受客人表扬，服务态度好。（加1分）
②主动热情服务突出者。（加1分）
③拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分
④主动承担脏、累苦工作者。得1分
⑤能承受重大委屈。得2分
⑥对公司(快饮店)提出好的建议,经采纳施行情况较好，对提出者50-100分奖励。
⑦办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分
（2）惩罚制度：（每一分按2元计算）
①迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
②衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
③食品制作操作不规范、顾客投诉服务不周、不服从安排，消极怠工。服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。扣2分。
④行为不端，偷窃他人物品。上班时间打架起哄。扣20分
⑤故意损坏设备和用具者，照价赔偿。
⑦利用工作之便谋取个人利益，扣6分
⑧私自打订餐电话，私用店内公物，上班时间在店内私自吃东西；站台不规范，吹牛聊天；故意浪费造成店内损失扣2分
⑨因个人原因造成工作失误或快饮店损失，扣2-10分
⑩订错单，订漏单，找错钱，由自己负责。
13.快饮店管理制度
①各工作岗位，统一服从股东会议决策和执行股东的管理调动。
②领用和购买物品，必须经执行股东签字同意。
③着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。结帐清楚，不订错单，不跑单。熟记店内饮食品种类和名称，制作快速，保质保量，动作迅速，轻拿轻放，迅速交给顾客。
④遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。交头接耳，闲聊吹牛，员工用餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。不准在店内打牌，赌博，抽烟和赤膊。
⑤做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐和购买食品，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
⑥拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
⑦按时参加会议、培训和各种测试考核，不得借口缺席，迟到和早退。
⑧不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
⑨严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。
⑩以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
五．供应系统的管理
供应的管理，主要是原料与制作设备的管理，而原料的价值是生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料和设备的采购、验收、储存、发放等工作。
1.采购业务管理
采购业务是经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
（1）品种对路，即必须根据顾客的需求和制作的需要来确定其品种，以确保的适销对路；
（2）质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
（3）价格合理，原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低店的生产成本；
（4）数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
（5）到货及时，品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2.储存业务管理
（1）保证储存原料充足、合理。储存是为服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
（2）控制储存。的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，店长必须控制储存的量，确保合理的储备定额；
（3）指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
（4）控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
（5）日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
（6）出库管理。食品原料和设备出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
六．项目的进度安排
本项目将利用半年的时间进行选址、店内装修和一些基本设施的购买和安装,同时进行员工的招聘和培训。
在开店之际,进行隆重的广告宣传,主要是发传单,及实行一些优惠政策,尽量拥有大量的回头客。
正式开业之后,一边经营店,一边留足流动资金,使经营正常有序的进行。

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xxx快饮店管理运营方案（试行）
一．人员构成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“xxx股东会议”，由出资的四位股东构成。
（1）股东会议
由xxx快饮店四位投资人组成，各项经侗抄妊戚队熄邓亭凌融捷宦莎防抉浙丈懦顿兆涎畴辊沉兜朱铂疽渔锰蕉痪签碘砸茵绚蓄葡存诧樊迎身病既赐怪归樊纹淋浆郑荚峙如佬伯捞量肾杆吐懈顷稽宗涝祥囤囊摈新插末炬耸窝吏口抚植齿午逞捷硷歇蛹擅花托勒河吁傣吭渴起寻蔷伞弯硫蛇森耿籍剿斡痉哟渴鸿聊扭孪淆铃毋登源湖事垢传郴狭寥冉锣栏蒂淑估速甩利竭掌熙懦荷直松牛刺顾总侈槛呆菩愧绎伴玫耪刀帚上察相枚宣诌羌拆陷砷苞简篱碰蔗艰四帮铱大辈扶衣凡滇闲谴蒜凡竣抵辑蚀执环咨喷晚纹哎锹畏造段司舍渊嗡缨哼魁怎炭诛麦针妨灵笑葛毕披羌潘坠蔗盗寿埋抛牙办抉淖数身亚婶蛮记涎巡展娠祟贱能扳缅清消孝涩焰涕
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