如何自己制作柿饼说课讲解.doc

此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除如何自己制作柿饼柿子是一种时令水果。每年随着凉爽的秋天的到来，柿子也就成熟了。尤其是晚秋，万树黄叶落尽，山野里、巷陌中的柿子树，一个个柿子挂在枝头上，红彤彤的，就像满树的小红灯笼一样，惹人喜爱。但是近几年，我们经常看到一些地方的柿子没人摘收，秋风一起，有的被风吹落，摔到地上成了柿泥，看着实在惋惜。其实，家庭也可以自己加工柿饼哦！柿饼肉质干爽，味清甜且存放久不变质，其中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分，有润心肺、止咳化痰、降压止血、清热涩肠之作用。一、柿饼的制作：1、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。最好在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。2、刨皮：如果没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂，因此，选择晴天来制作柿饼。刮去柿子的外皮，可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。3、晾晒：把刮了皮的柿子挂在绳子上（也可以整齐地摊放在晒垫上），并经常翻动。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。4、捏饼：一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，果面发白、结皮，果肉发软时，即可开始捏饼。捏饼一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度。捏饼宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了柿饼已见雏形。根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒十天左右，晒至半干时，即可停晒。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。5、出霜：如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备密封的容器，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住容器。将容器放置在阴凉的地方，不能受热。十五天后，再来看看容器里的柿饼。已经满是白霜了，制作完成。6、注意事项：柿子在晾晒的时候，千万不能沾到雨水，不然就前功尽弃。二、柿饼的食疗功效：1、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；2、柿饼含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；3、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止泻的功效；4、柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿饼最适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者和长期饮酒者食用。三、柿饼的食用禁忌：糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒、痰湿内盛者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。柿饼不可以当早餐吃，因为柿饼不可空腹吃。特别提示：忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。四、柿饼的食物相克：1.不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；2.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状； 3.食柿子前后不可食醋。只供学习与交流