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开餐饮店步骤和餐饮创业计划书
开餐饮店一、创业诊疗
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必需越短越好
（４）完全回收资本须五－六年时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·关键材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额３５％，但不可超出４０％
ｃ·提升采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额２０％；和材料费合并，不得高于营业额６０％
ｂ·租金： 约占营业额１０－１２％
ｃ·水电燃料费：以５％为上限
ｄ·消耗品费：约占营业额４－５％
ｅ·税金：约占营业额５％
ｆ·杂费：包含交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额５－８％
ｇ·资本利息：约占营业额４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备和装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊30天营业天数
Ｂ·净利＝收益－费用
ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多
２·生意兴隆之要诀
（１）怎样使店务欣欣向荣
Ａ·选择有利据点
Ｂ·卓越经营技巧－确定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握用户层面
卖什么 ━━━━━━━━→ 商品内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→ 销售技巧（包含应对、服务等）
怎样卖 ━━━━━━━┛
Ｃ·更正「只要有资本和场地，任何人全部能够开店做生意」观念
（２）迎合善变用户
Ａ·更新店铺设计
Ｂ·主动开发新商品
Ｃ·加强人事改善（譬如：改善服务态度）
Ｄ·实际表现新企划
（３）确保店??生意兴隆需：
Ａ·掌握适宜之用户层次
Ｂ·确实做好对用户服务
Ｃ·信用
３·经营者所需含有之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４·开业首要工作－确定筹措资金计划
（１）资金起源：本身、熟人、金融机构
（２）必需资金
Ａ·土地购置费
Ｂ·店??建筑费
ａ·硬体建筑费
ｂ·电力工程费
ｃ·供排水工程费
ｄ·瓦斯工程费
ｅ·空调工程费
Ｃ·装璜费
Ｄ·厨房机械器具费
Ｅ·冷暖气机费
Ｆ·桌椅等家俱费
Ｇ·杂物备品费
Ｈ·消耗品费
Ｉ·其它费用
二、地点选择
１·通常人最初会考虑地点：
（１）车站前商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校周围
（８）铁、公路沿线
（９）现有商店街
（１０）住宅区
＊ 并非绝对好生意地点，因人口属半固定性，缺乏长久发展潜力。
２·最具发展潜力地点：新兴小区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴城市）
（１）因成败风险大，需事先具体调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴小区地点
３·提升选择地点正确性：重视地点商业环境
１）由相对位置关系来探知某地点是否含有价值，
譬如：距离车站远近，周围商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想用户之条件。
（２）年年统计，观察商业环境之改变：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查相关城市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
４·立地条件调查标准
（１）以质、量关系作衡量
质：该地域人口之所得、购置力；即外食消费在当地消费者所得中，所占之百分比。
量：该地域「商圈大小」，比如：面积大小、人口数多寡。
（２）包含：
Ａ·有没有同业（销售情况、进货商情况、对其它地域用户之吸引力）
Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年纪、动态、品质）
Ｃ·用户阶层（职业分布情况及平均所得）
Ｄ·交通情况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ·商店街之著名度、形象
Ｆ·和该城市中心关系
Ｇ·地价
Ｈ·该街道发展性、特征
５·车站前商店街
（１）以流动用户居多，用户层复杂
（２）决定该地域繁荣是否之条件：
Ａ·商店和车站前马路关系
Ｂ·车站前商店街街道特征（如：马路宽度、汽机车流量）
Ｃ·有没有通道至市中心
６·住宅区
（１）新店是否生意兴隆，取决于：
Ａ·用户选择
Ｂ·商品内容
Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容方法：
Ａ·选择住宅区前或中间之道路
ａ·十字路口周围，行人流量大
ｂ·周围无竞争商店
Ｂ·向周围居民作促销
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突显商店特征，内部关键装璜
ｃ·将商品包装成礼盒，方便送人
ｄ·假日时，用户增加，增加服务速度
ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
ｆ·展现出符合当地风土民情之气氛
ｇ·加强和居民人际关系，闲话家常
７·商业大楼或百货企业
（１）租用商业大楼应注意：
Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之关键商品对用户之吸引力及和本身店铺设定之用户是否重覆
Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳
Ｄ·估量大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为用户，再观察是否有吸引楼外用户之可能性。
Ｅ·其它店铺之业种
Ｆ·有没有电梯、照明、招牌等
Ｇ·设备费、管理费怎样分摊
Ｈ·营业时间有没有限制
Ｉ·营业确保金、租金
（２）详加考虑资金利用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等六个月至十二个月生意方上轨道
８·顶店注意事项
（１）找不一样时段、多方面观察该店面营业情况及风评
（２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ·合约上有可转让字样
Ｂ·租约期限５年以上
（３）查对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ·再估量部分项目价值
Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」价值
Ａ·顶让权利金和估量总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重
衡量
Ｂ·将此笔费用列入长久资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ·顶店后，更换店名，并展现不一样风格
９·签定租贷契约时需注意
（１）租金、押金应给付多少
（２）租贷契约应该签多长
（３）多久调一次租金、调幅多少
（４）租贷所得税金由谁负担
（５）硬体设备是否完善
１０·购置营业兼住家之店面需查对
（１）卖主是否为店铺全部些人
（２）能否由全部些人一人之意思出售、租借
（３）买下后能否转卖或自由处理
（４）有没有一屋两卖之情形
（５）合约书所载范围是否明确
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