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(时间：45分钟 满分：100分)
一、选择题(本题包括8小题，每小题6分，共48分)
1．化学工作者始终关注食品平安，发觉有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构式如下：
下列关于“苏丹红4号”说法正确的是 ( )。
A．不能发生加成反应
B．属于芳香烃衍生物
C．可以使酸性高锰酸钾溶液退色
D．属于甲苯同系物
解析 该分子属于芳香烃衍生物，酚羟基和苯环的侧链可以使酸性高锰酸钾溶液退色，因含有不饱和键能发生加成反应，但不属于甲苯同系物。
答案 BC
2．下列叙述中，正确的是 ( )。
①能发生酯化反应的酸肯定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③葡萄糖是最重要、最简洁的糖 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A．③ B．③④
C．②③ D．①⑤
解析 ①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。
答案 C
3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( )。
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋供应，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进身体健康，各种饮食必需合理搭配
解析 鸡蛋可以为人体供应蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体供应丰富的维生素，但不能供应其他养分素，会使人体缺乏养分而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要依据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不肯定在200 g以内，C项不正确。
答案 D
4．科学家发觉，某些高温油炸食品中含有肯定量的CH2===CH—O—NH2(丙烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人担忧的食品平安问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：①能使酸性KMnO4溶液退色；②能发生加聚反应生成高分子化合物；③只有4种同分异构体；④能与氢气发生加成反应。其中正确的是 ( )。
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．①②④
解析 本题可接受排解法解题，丙烯酰胺中因含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液退色，能发生加聚反应，能与氢气发生加成反应，故①②④正确，丙烯酰胺的同分异构体多于4种。
答案 D
5．美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发觉和争辩绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出明丽绿光。下列有关说法正确的是 ( )。
马丁·查非 钱永健 下村修
A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解
B．自然 蛋白质属于纯洁物
C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验
解析 GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。
答案 A
6．在我们的日常生活中消灭了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( )。
A．元素 B．单质
C．分子 D．氧化物
解析 这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为元素。
答案 A
7．将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2悬浊液中，微热时假如观看到红色沉淀，说明该尿液中含有 ( )。
A．醋酸 B．酒精
C．食盐 D．葡萄糖
解析 从上述四种物质看，只有葡萄糖具备此性质，故答案为D。
答案 D
8．下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应当留意补充的微量元素是 ( )
NO.
项 目
结 果
正常范围参考值
单 位
1
红细胞计数
2.3
3.5～5
1×1012/L
2
血红蛋白
75
110～150
g/L
3
血小板计数
205.5
100～300
109/L
A.硒 B．锌
C．铁 D．碘
解析 由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。
答案 C
二、非选择题(本题包括4个小题，共52分)
9．(12分)(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少________而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢________而变质。
(2)茶叶、肉松、膨化食品等常接受真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及养分价值，防止食品受压而裂开变形。
提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？
猜想与验证：可能是________。试验初步验证的方法及现象：________________________________________________________________________。
充入的气体还可能是：①________；②________。
解析 本题考查食品的保存方法，由于真空包装，将气体抽尽，微生物在无氧的环境中停止繁殖，但对膨化食物和易碎食品真空包装在运输过程中会有很大不便，因此为防止受压裂开变形常接受充气包装。充入的气体也要抑制细菌的生存，因此用N2、CO2、H2等气体。
答案 (1)氧气 氧化
(2)N2 将燃烧的木条伸入包装袋内，木条熄灭，再将气体通入澄清石灰水，石灰水不变浑浊 CO2 H2
10．(10分)维生素C的结构式是，它的分子式是________，由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C的溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液变红色，说明维生素C的溶液具有________性；在少量酸性KMnO4溶液中滴入维生素C的溶液，可观看到的现象是
________________________________________________________________________，
说明其溶液具有________性，维生素C的生理功能主要为
________________________________________________________________________。
答案 C6H8O6 抗坏血酸 酸 KMnO4溶液紫色退去 还原 防治坏血病，促进外伤愈合，促进微量元素铁、钙的吸取
11．(18分)(1)糖类、油脂、蛋白质能在人体中被__________(填“氧化”或“还原”)，供应人体所需要的能量。依据溶解性的不同，维生素B类属于______________性维生素，维生素D属于________性维生素。
(2)下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品 名
×××
配 料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期
240天
生产日期
标于包装袋封口上
①富含蛋白质的是_________________________________________。
②富含糖类的是_______________________________________________。
③富含油脂的是______________________________________________。
④富含维生素的是________________________________________________。
(3)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是__________________________________________，
属于防腐剂的是____________。
(4)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相像，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
性 质
亚硝酸钠
氯化钠
酸性条件下的稳定性
微热时分解为NO和NO2
微热时不分解
熔 点
271 ℃
801 ℃
室温时的溶解度
约80 g
约35 g
请依据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简洁的操作过程、现象和结论：___________________________________________________________________________________________________________。
解析 (1)糖类、油脂、蛋白质是人体的三大热能养分素，在体内被氧化，其中油脂是热能最高的养分物质，维生素B能溶于水，维生素D能溶于有机溶剂，分别为水溶性和脂溶性维生素。
(2)富含蛋白质的食物有鸡蛋、奶、鱼、肉及各种动物内脏，富含油脂的有动物油、植物油，富含维生素的是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、豆类及绿叶蔬菜，富含糖类的有白砂糖、土豆、谷类等。
(3)从肉制品包装上的配料来看：食盐属于调味剂，亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。
(4)利用表中供应的NaNO2和NaCl的性质差异，设计试验进行鉴别。
答案 (1)氧化 水溶 脂溶 (2)①鲜鸡蛋(或奶粉)
②白砂糖(或精面粉) ③精炼植物油(或奶油) ④柠檬汁
(3)食盐 亚硝酸钠、苯甲酸钠
(4)溶于水制成溶液，加入稀硫酸微热，有红棕色气体生成者，原物质为NaNO2，否则为NaCl；或用酒精灯加热，熔化者为NaNO2，不熔者为NaCl；或取两支试管，各加入5 mL水，分别溶解这两种物质，至不再溶解时，溶解量大的为亚硝酸钠，溶解量小的为氯化钠
12．(12分)人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在。牛奶含钙丰富又易吸取，且牛奶中钙和磷比例合适，是健骨的抱负食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请认真阅读后回答下列问题：
纯牛奶
配料：鲜牛奶
保质期：8个月
净含量：250 mL/盒
养分成分(每100 mL)
钙≥0.11 g
脂肪≥3.3 g
蛋白质≥2.9 g
(1)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数______(保留1位小数)。
(2)包装标签上脂肪≥3.3 g，是指100 mL牛奶中含脂肪至少3.3 g。那么一盒牛奶中含钙至少________g(保留2位小数)。
解析 (1)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数为：
×100%＝39.8%
(2)一盒牛奶中含钙≥250 ml×0.11 g/100 ml＝0.28 g(保留两位小数)
答案 (1)39.8% (2)0.28
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