韩国料理市场需求情况调研报告样本.doc

团体名称：无极限目录一、 序言 4二、 调研概述 4(一) 调研目标5(二) 调研内容5 (三) 调研方法6(四) 调研对象6(五) 调研区域及样本分配6三、 宏观环境分析 6四、 韩国料理行业概述 7(一) 行业定义7(二) 韩国料理业营运形式7(三) 韩国料理业特点8五、 韩国料理业营销环境分析 8(一) 餐饮业营销环境分析8(二) 世界韩国料剪发展情况 14(三) 中国韩国料理业发展环境分析 15六、 韩国料理市场情况分析16(一) 中国韩国料理市场现实状况分析 17(二) 中国韩国料理市场消费人群分析 19七、 行业竞争者分析19(一) 韩国料理中国市场竞争者分析 20八、 韩国料理餐厅选址和服务评价分析20(一) 选址分析 20(二) 餐厅装修风格 22(三) 餐厅气氛及服务评价 23九、 现有韩国料理营销渠道分析23(一) 销售渠道分析 24(二) 促销渠道分析 24 十、 调研结果分析24(一) 消费者消费习惯和行为分析 24(二) 下沙韩国料理市场情况分析 28(三) 消费者对下沙现有韩国料理服务类型和服务水平评价分析 30(四) 下沙现有韩国料理店营销渠道现实状况分析 31十一、 调研结论及提议 31十二、 附录 35(一) 下沙韩国料理大学生市场需求情况调查问卷35(二) 韩国料理访谈提要 37下沙韩国料理市场需求情况调查调研汇报一、 序言伴随大家生活水平不停提升,韩流深入影响中国同时，韩国饮食文化也在悄悄深入我们饮食中，现在全国各大中型城市已经随地可见大大小小韩国料理店。韩国饮食和中国相同，不过传统制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。当提起韩国料理,一直是个高消费,高级次代名词.让很多老百姓认为耳熟,但又认为陌生。下沙大学城关键以30多万在校大学生为主，学生群体庞大，也有为数不少企业人员。其中，大学生对于吃要求方面显然要求独特，勇于尝试新口味，体验新刺激；而对于企业从业人员，不管是好友之间庆贺、关系维系，或是工作上面洽谈全部少不了吃。正因为如此，吃要求在大家生活中也是不停被提升，要求吃得好，吃物有所值。俗话说“民以食为天”，吃在现代生活中是绝对不会缺乏。由此可见，韩国料理在下沙含有着无限潜力。为了做好对下沙韩国料理市场需求、市场环境评定，制订对应营销策略和相关销售政策，特进行此次市场调查。二、 调研概述1. 调研目标（1）了解杭州下沙地域韩国料理行业经营情况，为进入该市场提供依据。（2）了解下沙韩国料理店关键经营定位和特色。（3）了解消费者对韩国料理需求情况。（4）了解下沙韩国料理市场情况。（5）了解韩国料理营销现实状况和相对于竞争者市场优势和劣势。（6）了解消费者对韩国料理见解，和选择尝试原因。2. 调研内容（1） 消费者a) 消费者对韩国料理态度（花费、习惯、见解、口味） b) 消费者对韩国料理消费影响原因（店面装修、环境气氛、特色、价格等）c) 消费者消费型态（何时消费、怎样决定消费、用餐花费情况频率）d) 消费者对韩国料理认识渠道和潜在或已经有消费者对韩国料理态度、和可接收价格（2） 市场情况a) 下沙地域关键消费群体b) 下沙地域韩国料理市场需求情况c) 下沙地域韩国料理市场提供同类型服务店面数量及其各自市场份额占有情况（3） 服务类型和服务水平a) 下沙地域现有韩国料理门店料理提供情况b) 下沙消费者对于韩国料理要求提供类型c) 消费者对于韩国料理店在用餐环境方面要求d) 下沙消费者对于现有韩国料理店服务水平评价（速度、态度、价格 等）（4） 竞争者a) 下沙地域现有韩国料理门店数量、规模和经营情况。b) 下沙地域提供类似特色餐饮门店数量、规模和经营情况。c) 现相关键经营者经营模式、用户起源和宣传方法。（5） 营销渠道现实状况a) 下沙消费者对于韩国料理了解门店和具体位置。b) 下沙消费者了解相关相关特色餐饮店宣传方法。c) 了解下沙餐饮市场对于饮食政策要求。3. 调研方法（1） 网路搜索。（2） 问卷调研（定点访问、街头拦截访问）（3） 实地勘察。4. 调研对象（1） 杭州下沙在校大学生。（关键在传媒、理工、杭师）（2） 杭州下沙企业从业人员。5. 市场调研区域及样本分配（1） 定点访问和街头拦截访问：样本数200份a) 下沙高教东区、西区各大学院：140b) 下沙物美超市、全部尚超市、弗雷德广场等：60份（2） 实地勘察和访谈：样本数4家a) 明洞韩国料理（下沙店）：江干区下沙文渊路133号b) 阿咪香韩国烧烤（高沙店）：下沙高沙商业街（全部尚超市斜对面）c) 阿咪香韩国烧烤（传媒学院店）：江干区下沙学源街浙江传媒学院生活区荔枝园餐厅3楼d) 韩式石锅拌饭（杭师店）：学林街16号师范大学仁园餐厅1楼美食广场6. 调研结果共发放问卷200份，收回有效调查问卷196分。有效回收率为98%三、 宏观环境分析1. 政治法律环境要素（1） 现在中国政治环境稳定。（2） 5月韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”， 以法律形式支持推广韩餐，计划在底前投入3810万美元，在前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。（3） 国家相关政策文件数次提到要促进消费， 明确提出要调整投资和消费百分比关系，坚持扩大内需方针，关键扩大消费需求，为餐饮业发展提供了很好政策支持。2. 经济要素（1） 多年来，国民人均GDP逐步提升，消费结构改善，恩格尔系数下降，大家越来越重养生之道。（2） 经济稳定增加，为餐饮业连续发展发明了很好宏观经济环境。3. 社会和文化要素（1） 中国多数消费者消费空间充足，有足够消费能力（2） 中国传统膳食全部以五谷为主，而一样以五谷为原材料韩国料理，能够引发广大消费者共鸣（3） 迎合了大家对现代健康饮食需求四、 韩国料理行业概述提要：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味很讨中国人喜爱。和中国料理不一样是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基础上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌方法做成，味道好坏全掌握在厨师手指中。尝过韩式白菜泡菜客人全部对这个韩国饮食文化中“国粹”难以忘怀。 因为语言关系.因为在日本和韩国,菜饭一词就是用料理来表示(一) 行业定义韩国料理业是指在一定场所内，对带有韩国特色食物进行现场烹饪、调制，并出售给用户，关键供现场消费服务活动，是以商业赢利为目标餐饮服务机构(二) 韩国料理业营运形式经过约二十年发展，中国韩国餐饮已经展现多个模式发展，韩国流行业态全部能很快进入到中国来。现在，关键可分为以下多个形态：第一个是韩式正餐。韩式正餐从它服务到它文化包装一直到它菜品全部有各自不一样体系。第二种是韩式快餐，韩式快餐咦经营韩式主食、披萨为主，包含拌饭。主菜配饭、韩面、日面等。第三种是韩式自助餐，韩式自助餐以经营不一样进餐方法同于韩式正餐一样产品为主。是现今社会众多白领及年轻人极为喜爱一个就餐模式。第四种是特色专卖餐厅。这么餐厅是韩国一个特色，它以经营很尤其、同时又能吸引众多用户多个单一产品为主。全部是以含有很浓厚地域特色文化包装和菜品口味，为消费者提供服务（自己味道）比如：上海韩式炸酱面馆。第五种是韩国人经营韩式中华料理。它以经营中国饮食在韩国沉积下来、众多菜系产品为主。现今在中国关键城市已经形成了一个特殊餐饮风景线。小结：多样化、丰富多彩韩国饮食文化给中国消费者提供了一个和中国传统饮食文化完全不一样享受。(三) 韩国料理业特点1. 韩国料理业规模连续扩大2. 行业结构逐步优化3. 行业连锁发展态势良好4. 地域间发展存在较大差异5. 城市韩国料理业发展态势良好6. 地方主动重视餐饮业发展，在一定程度上也推进了韩国料理业发展五、 韩国料理业营销环境分析(一) 餐饮业营销环境分析和发展1. 世界餐饮业营销环境分析美国餐饮业 自1995年以来，美国餐饮业产值已增加了57%，达成了3760亿美元。调查汇报还估量，到，这一产值比率还将翻一倍。 据美国餐饮业协会最新数据，全美餐饮业营业收入超出4261亿美元，也就是说，平均每个美国人每十二个月在外用餐要花掉1600美元。饮食文化一样发达法国人在饭店吃掉了552亿美元，估计会增加到610亿美元。 必胜客企业属于世界上最大餐饮集团-百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包含肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)及Long John Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗和海鲜连锁餐饮领域堪称典范。现在百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超出32,500家连锁餐厅，百胜全球餐饮集团全球系统营业额总数近330亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合领导者。德国餐饮业 /冬季六个月，德国餐饮业营业额为164.6亿欧元，同比降低8.5%；从业人数约60万人，同比降低5%；餐饮企业数量逐年下降，已从1994年21万家减至现在约19万家。据德国餐饮业协会调查结果显示，68.2%企业从下六个月至上六个月营业大幅下降，只有约12.9%餐饮企业收益有所改善。其中近四分之三企业利润下降，8.3%企业收入上升。第一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9%。另外，餐饮业在全部服务行业里价格变动最小。自1995年以来餐饮业价格只上涨了8.2%，显著低于物价平均上涨幅度。受初欧元等于涨价元(Euro=Teuro)舆论影响，76.1%企业价格在夏以来没有上涨，7.6%企业反而下调了菜肴和饮料价格。餐饮业投资也显著降低，50.7%餐饮企业大幅降低了投资，三分之一(32.7%) 企业计划或已经淘汰了职员。 英国餐饮业服务业是英国经济中一直稳定发展支柱性产业。近十年来，服务业就业人数增加了13%，至1998年6月达成1760万人，占其总就业人数75%。 另据英国国家统计局统计，营销、宾馆及餐饮业在一季度增加0.5基础上，继续环比上升了1.2，有力支持了服务行业整体增加，也反应出目前英国零售业及宾馆、餐饮业强劲增加态势。 俄罗斯餐饮业 ，现在，莫斯科是俄罗斯联邦最大商业中心。据莫斯科市政府公布资料，截止底，全市共有从事批发、零售商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业6661家。莫斯科市餐饮业日营业额为6550万卢布，约合210万美元（莫斯科市政府资料）。俄罗斯整个餐饮业营业额为1128亿卢布，约合36.2亿美元（俄国家统计委第1期俄罗斯社会经济情况第77页）。莫斯科餐饮业营业额约占整个俄罗斯餐饮业21%左右。 莫斯科市商业、餐饮和服务业就业人员为130万，占全市就业人员总数四分之一。莫斯科商业、餐饮业上交给市政府预算资金占政府预算16.3%。莫斯科新建零售、餐饮和服务企业1576个，改造750个（莫斯科市政府资料）。2. 中国餐饮业营销环境分析在中国，餐饮业已进入高速发展黄金时期，餐饮业继续以17%左右速度高速增加，整年营业收入将超出9000亿元而直接突破10000亿元大关。成为中国消费市场速度最快行业。其中特色餐饮增加达成了36%。 现在中国人均GDP已突破1000美元，正在向全方面小康社会目标前进，工业化、城市化和现代化进程日趋加紧。在餐饮业高速发展大好形势下，特色餐饮发展碰到了前所未有良好时机。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提升，将使特色餐饮业发展环境和条件更趋成熟，市场需求将深入增强，中国特色餐饮发展前景将愈加宽广。 您假如仔细留心就会发觉：同一段经营餐馆，有座无虚席，高朋满座；而有冷冷清清，生意惨淡。在仔细看看，客满为患餐馆往往是以经营有特色而著称。特色餐馆发展势头迅猛，在竞争猛烈餐饮业格局中独占鳌头。开餐馆，有特色才会有发展！ 餐饮业是风险极低行业，因其进入门槛不高，很多富商大亨白手起家时全部是靠从事餐饮业奠定基础。有教授分析指出，餐饮经营起步阶段含有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，很适合刚涉足餐饮业小本创业者。而且可复制性强发展空间大使太多成功人士在餐饮业挖到了人生第一桶金。 俗话说“民以食为天”，中国又是一个崇尚美食国度，中国人除了自己讲究吃之外，还常常结伴聚会，享受美食带来愉快。吃基础需求造就了餐饮业成为永远朝阳行业，餐饮业是挖掘不尽金矿。中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融。多年来，伴随韩剧热播，“韩流”兴起，为韩式餐饮火爆做好了准备。3. 中国餐饮业发展现实状况及趋势分析中国餐饮业发展现实状况：（1）餐饮业连续快速发展，产业规模不停扩大多年来，中国餐饮业连续快速发展。 年，餐饮业零售额达成10345 亿元，同比增加16.4%； 年全国餐饮业零售额达成12352 亿元，同比增加19.4，比 年同期增幅高出3 个百分点； 年餐饮业零售额达成15404 亿元，同比增加24.7%，比 年增幅高出5.3 个百分点，对社会消费品零售总额增加贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增加关键力量。经过以上数据能够看出，中国餐饮业近3 年全部以17%左右速度增加，整个餐饮市场发展态良好，估计到餐饮业营业额将达成2 万亿元左右,餐饮业在国民经济中地位和作用将深入加强。(2) 市场竞争加剧，消费者需求改变使得新型业态不停涌现餐饮业连续快速发展，使得餐饮企业间竞争已从单纯价格竞争、产品质量竞争，发展到产品和企业品牌竞争，文化品位竞争；从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化竞争；从民营企业之间竞争，发展到中国企业和外资企业竞争。目前消费者用餐需求已不仅是满足生理需求，更多是满足心理和精神层面需求， 越来越多经营者把注意力转向打造自己品牌，提升企业文化品位上来。餐饮业业态已由过去少数比较高级饭庄酒楼和比较简陋摊点小馆，发展成为多个业态，包含：能够满足不一样层次消费群体需要高级餐厅和大型酒楼；环境很好家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚小吃店和小吃街；购物、餐饮结合超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体休闲餐厅和文化广场；异国风情专营店；方便居民小区餐馆和送餐上门外卖店等等众多业态。(3) 连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐步扩大1987 年，肯德基进入中国，拉开了中国连锁经营序幕，现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展关键路径， 但内资企业多以特许加盟方法进行规模扩张，而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。 年，中国餐馆连锁店达成2400 家，销售额215 亿，远远超出其它餐饮企业。部分大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩张步伐显著加紧，市场拥有率快步提升，市场集中度深入增强。同时，伴随中国企业经营管理经验不停积累和品牌企业快速发展，更多企业正在追求规模经济和资本运作。现在，已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮企业、福记食品服务控股、西安饮食集团、上海领先管理企业、味千（中国）、小肥羊等企业成为上市企业，俏江南、谭鱼头等多家餐饮企业均已开启上市计划，期望经过搭建融资平台，变“民营”为“公众企业”。（4）民营企业在中国餐饮市场主体地位已经确立据相关数据显示，中国餐饮企业资本组成中，国有资本和集体资本有所降低，个人资本快速增加，港澳台资本、外商资本稳步提升。早在 年底，私营企业数所占比重就达62.2%，私营企业主营业务收入占47.0%，利润总额占30.9%，从业人员占49.5%，已在餐饮企业中占据了半数左右份额。民营企业已在规模和服务水平等方面成为餐饮业市场关键角色， 改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济主体地位已经确立。中国餐饮业存在关键问题（1） 行业集中度较低，个体、分散经营仍占大多数中国餐饮业发展速度即使很快但因为体制、资金、管理等方面限制，至今仍没有形成在全国范围内有较大影响力餐饮品牌，规模也难以扩大，除百胜、麦当劳、小肥羊等部分外资快餐和火锅企业之外，其它企业规模偏小，整个行业集中度仍然较低。(2) 人才短缺，尤其是专业技术人员和高层管理人员短缺现象较为严重餐饮业尤其是中餐一直以经验型、手工操作为主,在产品制作过程中随意性大，难以形成标准化，其发展更依靠于人原因。企业跨地域发展、竞争优势取得，也是基于人才数量和技术复制能力。在民营企业占主导餐饮行业，家族式用人机制和家族式管理往往缺乏对职员全方面培训、考评、激励等科学管理手段，餐饮行业人才流失现象较为严重， 继续下去也将严重制约民营企业发展；另外，因为中国教育体制限制，专业院校和餐饮培训机构培养专业人才并不能适应餐饮行业发展要求。（3）餐饮企业经营管理水平有待提升中国餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入，缺乏战略目标，没有完善企业文化和科学管理体系，大部分餐饮企业没有从采购、生产、销售、人力资源管理等步骤建立整体、科学高效管理机制。百胜餐饮集团和麦当劳为代表外商投资企业占餐饮企业总数4.0%，但其 年利润总额占餐饮企业总利润54.9%，相比于国际著名餐饮企业集团， 大部分中国餐饮企业即使数量占据绝对优势，但营业收入、利润水平仍然存在很大差距。 发展趋势：(1) 餐饮业大众化经营市场空间不停延伸中国假日消费和家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不停加紧，服务由以流感人口、工薪阶层为主，向家庭厨房和小区服务延伸，愈加好地满足人民群众基础生活需求。餐饮市场消费也将向多元化大众消费为主转变。（2）消费者愈加重视精神层面体验消费者对于餐饮消费需求由传统饱腹等生理需求转向对环境、身份、品味、文化等精神层面满足和体验，所以餐饮市场愈加细化，大批专题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅全部应运而生。伴随市场经济不停发展，追求精神愉悦和满足将成为餐饮消费市场最关键需求。（3）餐饮企业将实现从单店经营到品牌、规模经营转变面对日益猛烈竞争，中国企业已逐步意识到品牌关键性， 并逐步经过有形产品、服务、环境、文化等多个原因整合营造出自己品牌。伴随原材料和人力成本上升， 能否取得低成本经营优势对企业来讲尤为关键。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路，才能发挥规模经济优势。(4) 创新将成为提升餐饮企业关键竞争力关键手段中国传统餐饮业往往表现为手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理， 但伴随餐饮市场需求不停扩大和餐饮社会化、国际化和产业化进程也在不停改变，只有不停创新，不停推出新产品、新服务满足消费者新需求，才能提升企业竞争能力。引进和使用PDA 无线点菜系统、库存管理系统、财务管理系统、用户管理系统等优异管理软件降低人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业选择。（5）餐饮企业管理和人才作用愈加突出 科学管理和人才素质水平将成为企业以后发展关键原因，只有技术优势已难以形成企业竞争和发展确保，必需加强现代管理知识和管理手段应用，加强人员素质水平提升，才能愈加好地推进行业和企业连续性发展。（6）连锁经营加速发展，企业规模逐步增大 连锁经营作为一个新型经营方法，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定规模。老字号企业和名店、特色店主动推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。（7）特色经营愈加突出，行业水平显著提升 在市场竞争日趋猛烈形势下，广大餐饮企业愈加重视个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提升。烹饪技术愈加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不停增加，电子点菜、计算机管理、网络促销愈加普及，企业文化建设也不停加强，行业发展水平显著提升，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展新动向小结：以上种种皆是韩国料理在中国餐饮市场中大展拳脚有利原因。(二) 世界韩国料剪发展情况韩餐在美国失宠 在亚洲则以价取胜。据一项调查显示，韩餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”食品，并不受欢迎。而在中国和日本尽管颇受欢迎，却被视为“廉价食物”。由韩国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询企业埃森哲（Accenture）针对名美国、日本、中国及越南人（各500位）进行相关外国食物倾向性问卷调查。其结果显示，韩餐在美国受欢迎程度在12个被调查国家料理中仅排在第8位。不喜爱吃韩餐理由是，回复“品种单一”占大多数，为18.5%，然后依次是“不卫生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“价格高”（12.5%）等。在美国月平均收入达成8700美元以上高收入群体对韩餐意见是“韩餐传统风味应该再浓厚部分”，而月平均收入不到2900美元低收入群体则表示“风味和食材应该实现当地化。”另外，日本、中国和越南人心目中最具代表性韩餐是“泡菜”，而美国人则更多选择了烤排骨（20.8%）。和在美国不一样是，韩餐在日本、中国和越南等亚洲地域很受欢迎。但在中国，韩餐用户人均消费却只有8美元，在11个被调查食物中卖得最廉价，仅为最贵法国餐四分之一，法国餐人均消费高达37美元。埃森哲指出，对韩餐一知半解中国人经营低价韩餐馆很多，所以很担心韩餐会被烙上“廉价没好货”印迹。在日本5大海外餐饮中，韩餐人均消费只有10美元。(三) 中国韩国料理业发展环境分析1. 韩流影响：多年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星和韩国小商品在中国刮起了一股强烈韩国时尚旋风，韩国经过文化传输在中国塑造了很好形象，这股韩流对20-30岁年轻人影响力尤其大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,现在,对韩国料理需求正呈逐步增加态势。2. 外国料理需求增加：伴随工业发展，大家生活水平和收入全部有所提升，对外出就餐要求会有所增加，好友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在大家会追求和众不一样、别具风格或有异国情调餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。不过不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接收，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接收料理。所以当大家想邀请亲朋好友聚会吃饭时，韩国料理是外国料理首选。3. 竞争不猛烈，利润高：中国人大多数不懂韩国料理技术，所以要开韩国餐厅极难，在中国韩国餐厅还极少，竞争并不猛烈。而中式餐厅竞争白热化，运行成本越来越高，利润却在降低。韩国料理原料费比中餐低。因为韩国料理制作方法简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。4. 口味适合中国人：韩国料理在各地各民族中全部很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不一样年纪、不一样种族人全部爱吃。在全部韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。5. 文化底蕴： 中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；多年来，在中国，伴随大家生活水平不停提升,现在全国各大中型城市已经随地可见大大小小韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高级次代名词.让很多老百姓认为耳熟,但又认为陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又认为奢侈.(如主食:一碗韩国冷面全部要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但伴随韩剧热播，“韩流”兴起，假如您细心话,还会看到有部分商店,服装店,剪发店,全部会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些全部为为韩式餐饮火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内,韩餐会在大中型城市中餐饮业占百分之二十以上.6. 韩国美食精美绝伦让人叹服：风味独特韩国烤肉、花样繁多酸辣泡菜、醇香缭绕韩国拌饭；多种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康韩式快餐一直受到大家大力追捧，原因在于提倡自然和健康饮食方法，其制作步骤、工艺及配料也极为精细讲究。7. 料理特点：韩国料理很重视养生，讲究自然营养养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今大家对养生追求，这也是韩餐风行中国乃至世界原因之一。六、 韩国料理市场情况分析(一) 中国韩国料理市场现实状况分析1. 市场快速形成关键原因（1） 朝鲜族人群固有数量、韩国海归人士大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群形成。（2） 改革开放使大家消费观念发生了改变。有一部分人追求更异样东西、更特殊文化、更高级享受，于是，深入促进了韩国料理业发展。（3） 国家对外开放形成了大量商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，尤其是开放城市更为显著，增加了韩国料理业发展机会。（4） 大家生活水平提升和支付能力增加，促进了需求多样化。2. 中国现在韩国料理业关键分布（1） 受朝鲜族文化和生活习惯影响地域，如：中国东北地域（2） 发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大地域，如：上海、广州、深圳、北京等（3） 经济发达、对外开放比较早地域，如：江苏、浙江等地（4） 旅游发达地域。旅游发达地域即使偏远，但韩餐发展很快，如：云南、广西、海南、西藏等地小结：这是现在韩餐发展一个分布状态，从这一分布能够看出中国韩餐业关键消费群体是近几年成长起来，关键是大家支付能力增加和消费观念改变所致。应该把这种力量生成看作一个开端，这种增加会伴随社会整个大环境不停改变发生裂变，会出现一个很大突破。3. 高利润、可复制性强是现在韩国料理（韩餐）业关键特征 韩餐一进入中国，就以它高利润、可复制性强来表现自己特点。并用它自己特有现代经营方法和理念很快在中国推广了韩国餐饮文化方法。因为韩餐产品最根本东西还是韩餐最基础东西，而中国消费者接收了它。4. 韩国料理卓越性据韩国官方网站统计。长久食用韩国餐者患成人病百分比低于食用西餐者，而且韩国餐有利于改善生殖功效，还能预防肥胖。在，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举行“韩餐和传统饮食之卓越性临床试验”中，证实了上述效果。符合现代中国人对养生追求(二) 中国韩国料理市场消费人群分析1. 地理细分乡村地域人口大多数是以农作物种植销售为主，收入消费水平相对低下、且生活方法较为传统，对新兴事物接收度不高。故判定乡村韩国料理市场不大。 城市人口追求时尚流行、大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。在遍地中餐和西餐环境下，闲暇之时或是工作洽谈时，新鲜用餐环境及兼顾养生和时尚韩国料理会是一个新选择。所以判定城镇韩国料理市场较大。2. 人口细分（1） 儿童市场儿童市场也称“向阳市场”。现在中国儿童多数为为独生儿女，在家庭中享受特殊地位，日益成为家庭消费中心和关键。常常会有孩子偏食、厌食，父母担心孩子营养不够充足，不利于生长发育等。而当今父母把资金大部分投入到了孩子身上。（2） 学生市场大学生对于吃要求方面显然要求独特，勇于尝试新口味，追求时尚。不管是好友之间庆贺、关系维系，还是师生之间日常联络全部是少不了。而且大学生群体中还有个显著“情侣”群体，她们对饮食环境要求更是高，喜爱体验幽静、浪漫气氛她们全部是韩国料理业消费主力军。（3） 中青年市场中青年市场也称“活力市场”，这个市场最具活力。中青年人领导着时代消费时尚，代表着社会消费水平，成为消费群体中主力军。“能挣会花”、“能拼搏会享受”，成为部分年轻人追求口号和生活目标。很多白领工作者天天饮食不规律，她们大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。所以她们会认为韩国料理是既省时，环境好，口味又尤其。（4） 老年市场老年市场也称“银色市场”。和世界各国一样，中国人均寿命在不停提升，现在我过老年人口已达1.5亿多，“银色浪潮奔涌而来，老年市场在不停扩大。老年人身体在不停老化。韩国料理中部分营养成份，能预防很多成人病发生。（5） 外国人市场这里外国人关键指是在华韩国人、朝鲜人和其它国际友人。3. 人口性别差异从世界范围上看，伴随妇女就业机会增加和地位提升，她们在消费方面发挥作用，甚至成为消费主体。能够健美、瘦身、养生又美味韩国料理深受广大女性亲睐。4. 心理细分受韩流文化影响，大多数消费者听到韩国料理，会认为它比通常饮食有营养。会去了解其营养成份。统一价格水平下，或价格稍高，但口味良好前提下，消费者全部是愿意消费。七、 行业竞争者分析(一) 韩国料理中国市场竞争者分析1. 中国菜中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈轴心；和此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，全部惠及全世界数十亿人。 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库关键组成部分，和法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪地方。中餐文化含有绚丽多彩文化内涵和雄厚坚实技术基础，以味为关键，以养为目标，是文化、科学、艺术结晶，不一样地理位置，不一样民族，有着不一样风格但一样是无和伦比餐饮文化。品种众多、风味独特地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数海外爱好者。中国人全部是吃中餐长大，中餐有着更稳固市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬类为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人口味。2. 日本料理通常西方人观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于多年来已人所皆知世界著名了。很多游客到日本也知道去品尝新鲜鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜多种多样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。日本菜首要特点是季节性强，不一样季节要有不一样菜点。能够这么来比方，四季好比经度，节日好比纬度，相互交织在一起，形成每个时期菜，每个季节菜。 3. 西餐西餐是世界三大菜系之一，在中国也有着悠久历史，相传，早在汉代就通过丝绸之路传到中国。西餐服务和西方文化更能吸引年轻人。 西餐文化和中餐文化有很大区分，西餐文化是在西方传统文化基础上，经过现代工业文化不停改善而形成，其中无形地渗透着西方文化传统部分方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。西餐简单，适合快节奏生活。分食制比较卫生，各人吃各人，不轻易发生疾病传输。其实西餐优点不仅如此，还有一点就是，分食制是吃多少，就取多少，浪费较少。依据国家统计局统计：多年来中国餐饮业营业额连续高速增加，其中哟相当数量是日益兴起西餐业贡献。(二) 下沙韩国料理竞争者分析1. 属类竞争者属类竞争者指提供不一样类产品以满足同一个需要竞争者。在下沙，韩国料理属类竞争者就是全部餐饮企业。她们周围也存在着很多含有尤其菜系餐厅，如：九佰碗老汤面、丁哥黑鱼馆、衢州人家、咬不得高祖生煎、秦妈火锅、川味观、肯德基等，其中高沙商业街聚集餐馆居多，但因为消费者选择面广，不存在垄断现象，消费者们能够依据自己口味和需要选择餐馆，韩国料理和这些餐馆现在还全部是出于良性平等竞争状态下。2. 产品形式竞争者产品形式竞争者是指满足同一需要产品多种形式间竞争。在下沙，餐馆分门别类，形式多样，快餐店（如：KFC）小吃店（吉阿婆麻辣烫）、面包店（如85 C ）、专题餐厅（如：香港岛餐厅）、自助餐厅（如:海底捞自助火锅）等。同时，因为它们形式不一样，也就满足了消费者们不一样需求，比如，在聚餐时候就可能会选择自助餐厅，休闲小憩时候就能够选择小吃店面包店、聚会时就能够选择环境优雅专题餐厅，分工明确，同时也竞争猛烈。八、 韩国料理餐厅选址和服务评价分析(一) 餐厅选址1. 定位选址、筹备餐厅灵魂在确定餐厅地址之前，必需要向当地相关部门咨询潜在地点区域建筑计划，了解和掌握哪些地域被分别计划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域计划往往会包含到建筑物拆迁和重建，假如未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就碰到拆迁，会使企业蒙受巨大经济损失，或失去原有地理优势。同时，掌握区域计划后便于我们依据不一样区域类型，确定不一样经营形式和经营规格等。餐厅选址性价比是经过商圈人流量、消费能力、租金、饮食习惯、文化程度、人口结构、交通情况等多方面原因和商家投入综合评定。除了餐厅地址性价比，餐厅选址时要注意餐厅可见度。餐厅可见度是指餐厅位置显著程度，也就是说，不管用户从哪个角度看，全部能够取得对餐厅感知。通常中小餐饮没必需选择在地标性建筑物里，那要会增加餐饮成本投入，选在标志性建筑旁边是比很好，便于用户寻求。不一样餐饮业态要考虑周围环境和就餐对象，这些全部是十分关键。只有考虑成熟了，才能够确定相关装修档次、经营内容、菜肴价格、营业时间等等。选址要结合菜品定位和经营风格，假如是做小吃快餐，必需选在商务区，现在白领、金领工作节奏很快，进餐就是图个快捷、洁净、方便，当然味道是不能差；假如投资中等家常休闲餐饮，则选在部分高级花园小区周围就比较适宜，家庭消费就图个安逸、家常、实惠。 比如，肯德基大家全部知道，你会发觉她所选择地方全部没有停车位，不过生意却很好，这正是它产品定位和经营风格所决定，假如你要是开一家大型酒店，选在一个没有停车位地方，生意就会一落千丈。现在，伴随大家生活水平不停提升，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是日常事。为了满足居民区就餐对象需求，餐馆环境要朴实无华、洁净明快，经营品种应多样化。这些餐饮业态全部是百姓喜爱菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层需求。再者，餐厅结构计划，平面布局要到位，假如没有按常规餐厅运行步骤和餐厅日常经营结构来进行合理计划，部署，导至开业前期步骤不通畅，影