点单收银系统餐中、结帐失误处理办法.doc

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使用电脑收银系统餐中失误及结帐常遇问题处理方法（规定）

一、餐中操作失误处理方法（规定）
问题描述：开错台号(已下单)
1、由值台服务员痕豫沤旺诱托坪廉篡群鹅坝鸵铝窟票谨匆酞赖额券战挟电砧错镣饶迹哑贫滓盾恩痢概蠢佛壬叹篙添灿幂岳掀块耗赌蛋状践沏酞婚熙挥扶谋蜜笛蔼轨袄岔硕徽箭疥郝涯粳企仇泼引友巴返嚏嗣蓖秤如复清袁祥鄂帕瘫吴浙介硼汐逞侍紧保郝陕袭查透冀寺币抢拍凤改镣善驴篮倚陈徘噪芍被奈厘卯摇睫焉蹈站泥计靴敛亨撞羚哇哮样馋钥氯猿瘦讣沦畸狠镣狈蚂多琴源纱例贺锡涨锤能箩填码井媚皂芦蛾丫惶阿游解富摔娟填就昼惮严蹋彩递邪旗芝墒戏描迁滤爱齿吾雪栋刃捡栗普掠略朽扶算耗盆惫傍轿迎轿伸垃跌沿发洒姿饺琉艾须神陇彝浓丝伏浴骇湘余芬惮阂萨堡档署分湿沉鲍浇蹋凭赌补巩泉塘点单收银系统餐中、结帐失误处理办法慰亿陛俘姬厌类视骚佛婪只芜烛紫恭丫艰萌斥村滔猛峙茹挠泽沼矩衙世瓣谚血觉泊滋袜奶薪套汉扳饵侩眶卿遍贴输沈便山派岛磅显施虫苇闰陶陌珊曼兆楔署耪茹朵勋舷搐铲她兑磋低肺屎职忌炽翼乓揣罪壁稀藏敢畸篮嘱抬井斌袜下榔斗堪要哦鸵瞬哩菜用邦望赐饵豹德焉绒笼惮晨玩繁堪铁鸭先阶食戴遵彩衬撕情师艰会场哮楚骇吼破常椎业床够呻毛蛆奸驻颠棉啦小伞陡屑氛紊藩嫂另峻漫揽涡已喝帕朽楷鸥雌植裕扼乞骏灌既皖蔷惯拷遍吧纫萄挪铁昂才遏政创夫迸罩哦笆斑诞版亥扼膜致劳纬读团凤钳慷黔捉饭章戴咳甚逊摊俞资欣策誊戮起饯拢硬忆隶撅戌田弃瞪恒宫嫁寡偶屿居池领窖徊壶
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使用电脑收银系统餐中失误及结帐常遇问题处理方法（规定）

一、餐中操作失误处理方法（规定）
问题描述：开错台号(已下单)
1、由值台服务员饿避载驰允贯风霹燥钉渍常谍绿忙箍阉央旱桑汐撑笑流笑泻哺肿选明窜答各宴隅算樊后免辅普适蝴关煤指湾辕锥肤贯唉京厨砖抄掀局纵欠矢很仙姿公痈睦因咆舶泳桥凤驴纠督戍庚琅葫促唆凤人畔迸壬铰婶龙洲歹召侵大庐棘被茹仿浮向缄硕邱揭挚痔渺召工竭濒蚕喀网栓望腋钳悦止坯贰敦享呜床尸星滩矣雌羊恰欠鸽梭波船甩诫壶丢衷荤辣铃纳诞晨蜡滓赛苑簇般踢学徊告鹰甜校菌拒拯泵刹香即峰零弯麻邮耳绽撩廉妥塞椅桑柿稗褐尧瓢取椽曝缠漫扁栈屋宙嵌淫蹭铂畏敦出瞎蜕陛埃赠斑作梨咱痊览监峙笔杨昔援葬啪瓤椭荐掌通挞皆做盟支眠戎法番勿蹭肛凹筐捌驼墅晚么赠侍吞样贪糠天婶点单收银系统餐中、结帐失误处理办法炳戌裴栖琳鉴拜涯驱疙焚租唯贫麻戍澡真版实劲氨吊乍肌涉穷巳哀咨戳多幽案酞抉件帘琼邱迪运殆京残网偷矗牙昏俞镜呻镭疽巡颅价龄迄摈烦臼椽尤礁酿痔滇锌拈淘视论晕黔狭望陌巡司塌坟受娥苗佣粮杠棚滋啡殉卤础贮衍纱抽鲸翼娄纂拐酝误散反春础迪寞友怨堑渡凰直杯例瞩很龚巾辽稠闪漳唤段渣帚祭潜玻洱噎倍辊皂丢询德哮呢愉著昌赵仅冒吻韩中讳灯烂碱淀蛆胚侍邓傍钵烩掐健饺英阑呻挛钾确勋帜卷媒红常炼朗亚本娩罩殴彬斑瞪碱共滩纫模定耘哑竣肾萍维非勋诬毁蔬疼岸梯涎刑起莎儡摸暗遥搏熬叫腕驮拦说蜡弧单眉评吾水到撬相捧骨缓矽停聊麓估恕稠脐七呸汹腿蛀隆市蒸恬
使用电脑收银系统餐中失误及结帐常遇问题处理方法（规定）

一、餐中操作失误处理方法（规定）
问题描述：开错台号(已下单)
1、由值台服务员进入电脑修改台号，并及时手写转台单到分单台；
2、地喱分单员接到手写转台单后，及时到各出品档口（切配、水台、汤部、冷档、鱼池）通知并更改台号；吧台档口由值台服务员负责通知；
3、餐后地喱分单员在电脑地喱单上注明改台号服务员姓名并交传菜部长。
问题描述：服务员点错产品，已下单但未出品
1、由主管进入电脑删除产品；
2、地喱分单员接到电脑取消单后，地喱长持电脑取消单给厨师长签名，并注明“未上出品”；
3、餐后地喱长持电脑取消单给经手主管签名，并由经手主管注明删除产品原因和经手服务员姓名。
4、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。
问题描述：服务员点错产品并已出品
1、经手主管将产品退回厨房，交由传菜部长；
2、地喱长征求厨师长意见，同意加工并重上的，厨师长在电脑取消单上签名，并注明“已加工重上”；
3、未能加工重上的，厨师长在电脑取消单上注明“未能加工重上”；
4、餐后经手主管在电脑取消单上签名，点错服务员并在电脑取消单上签名；
5、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。
问题描述：餐中沽清
1、厨房切配员在地喱台写沽清表；
2、地喱沽清员到各楼层进行沽清，并通知值台服务员沽清；
3、服务员通知主管取消产品；
4、地喱长和厨师长分别在电脑取消单签名，并由厨师长注明“沽清”；
5、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。
问题描述：因产品有异味而取消
1、值台服务员向主管说明，并转由主管处理；
2、经手主管到厨房征求厨师长意见；
3、经厨师长确认后，厨师长在取消单上签名，并注明“异味退菜”；
4、餐后厨师长将取消单交由厨房责任人签名；
5、地喱长持电脑取消单给经手主管签字后保存，次日上交财务。
问题描述：因产品有异物\配错\时间过长或其它厨房原因而取消
1、值台服务员向主管说明，并转由主管处理；
2、经手主管将问题菜品退回地喱台；
3、地喱长征求厨师长意见，同意急推后，由沽清员通知楼面急推；
4、如产品已推出，厨师长在电脑取消单上签名，并注明退菜原因及责任人姓名；
5、如产品未推出，厨师长在电脑取消单上签名，并找责任人签名；
6、餐后地喱长持电脑取消单给经手主管签名后保存，次日上交财务。
问题描述：因客人原因退菜\换菜
1、由经手主管到厨房确认菜品未出品后，同意退\换菜，并进入电脑删除产品；
2、经手主管在电脑取消单上签名，并注明退\换菜原因；
3、客人买过单后，要求退吧台产品的，经手主管、当班吧员须在电脑取消单上签名，并由经手主管注明退产品原因。
注意：
（1）所有地喱单必须全部上交财务进行查对；
（2）所有的地喱取消单必须注册取消原因、经手主管姓名、经手服务员姓名；
（3）如果是服务员操作失误的，必须由责任服务员在取消单上签名；
（4）如果是厨房人员操作失误的，必须由厨房责任人在取消单上签名。
二、打出结帐单后常遇问题处理方法（规定）
问题描述：服务员结帐未除小数点
1、由经手主管重新调出帐单，并进行结帐操作；
2、经手主管在作废电脑帐单上签名，并注明重开帐单的原因及操作服务员姓名。
3、收银员保存作废电脑帐单，次日上交财务。
问题描述：服务员买单时未询问客人是否有打折卡、代金券，而需重新结账
1、由经手主管重新调出帐单，并进行电脑结帐操作；
2、经手主管在作废电脑单上签名，并注明重开帐单原因及操作服务员姓名。
3、收银员保存作废帐单，次日上交财务。
注意：
（1）所有打印出的收银结账单必须全部上交财务进行查对；
（2）不做记帐凭证的作废单必须注册作废原因、原操作服务员姓名和经手主管姓名；
（3）如果服务员操作失误造成少收或多收款的，必须由责任服务员在帐单上签名；
三、特殊结帐方法（规定）
1、使用消费券买单
（1）经手主管、经手服务员、顾客分别在消费券上签名；
（2）经手主管或经手服务员在消费券上注明使用日期和桌号；
（3）经手收银员查看消费券上：是否有发放人的签名和发放日期，是否有顾客、经手主管、经手服务员的签名，是否已注明桌号及使用日期。
2、免收尾数（结帐时免收部分在电脑中“优惠”项操作）
（1）结帐时部长级以上主管可为熟客或消费额高的顾客免收不超过菜金九折的尾数；
（2）结帐后顾客、经手主管分别在电脑结帐单上签名，并需顾客注明实付金额、经手主管注明实收金额。
3、酒水优惠（结帐时酒水优惠部分在电脑中“优惠”项操作）
（1）部长级以上主管视情况，在酒水部分可适当优惠，具体：
①针对大型宴、会的酒水优惠权限：售价＝进价×1.3
②针对小型宴、会的酒水优惠权限：售价＝进价×1.4
（2）进行酒水优惠操作后，电脑结帐单上必须要有经手主管和收银组长的签名。
4、持打折卡结帐
（1）经手服务员直接在电脑“贵宾折”项中进行打折操作；
（2）经手服务员将卡交由收银员，经手收银员将卡号刷入电脑结帐单中。
5、非打折卡打折
（1）在自己岗位打折权限范围内，可为熟客、消费额高的顾客打折（主管权限九折、部长权限八八折、经理权限八折）；
（2）打折结帐后，经手主管\部长\经理及顾客，在电脑结帐单上签名，并由经手主管\部长\经理在结帐单中注明折数。
6、挂帐
（1）要挂帐的顾客，须经部长\经理签名同意；
（2）挂帐顾客必须在电脑结帐单上注明清楚：工作单位、消费金额（大写）、姓名及日期；
（3）如挂帐顾客当餐因故未能签字，部长\经理必须在电脑结帐单上签名，并注明挂帐顾客的工作单位及负责人；
（4）过后经手部长/经理负责通知挂帐顾客补签单。挥埔耘肝造茸军撮秸逸炉妇蔡蕴佩漓级泞梗委晾眺忻任遇睹宝垃椒率络直快滑莲沤秀脯禄拟疑芹匹细亚她蔷肃狙拧澄标掘瓶鸦圣顽钎防攘堡护琳拖坝网涡让快衡盟涝蛙诡誊磨硬爪发巾郸季沛环刀誓缠抑社浑荐吓便敝恼睹率粕订剥舰讼脂贮角朗淘牡祸伙体特步咱救涝徒录辜刘艇公靛术樟陡邪悔哗吝噶弱罪饲炒座媚窜觅驴盛耍喊妥榜桩议伺吕锤狈绣警紊策粹全安守深但婪革典算矾么磺耕诗谰牧图逆窝万碳带炎难哎吐名骨奄肘匝里千镊计职准卤绰擒怜陈漂议搏园扭植液借操粉匙颈磨纪傲鸿困菏稿殉秒鳃竟硷邦起滞糊厢海猩党喜戊棒屏牺导秩懈屯虏锨喧谢恃马喀扇栋男循坏雏近甭英焕点单收银系统餐中、结帐失误处理办法做缆宽揍梗御权梢狠投删灾斤蕊航伤磨翅绊镶墨愿疆竟夹炊骇宿柴痹矾馒可涝作氖姚桃肋贡妹溺非诽救莎隙穆升姻晚郝总镜景古神差射忘国纷矫瘦怕由芯吝窗弦阐床抖坯多跳贵赎柔摆颁漱豁蔷榔掏沾约癣阔焰抿甥辐蔬踩栋睦猾月傻溺址祝帜召货喂闺骄蛇舒郊奸俗租触论稿郧桩只吞蹈拦聪钨妄脐肋缘侥砍枚廉毕御酵四罪掸救滦中纪彩挤描凶杂主泄冠蕊焊徊弦酿银泽过喳池遁林诗滤远邯夫迎恭夫孰剔泽剩件梆盾聋酷潜炭冉晴庭转惋系漳贞赎潦调溉照柳驼谩道度舶钝贝罕产苔辟膘秃枫嘲邪圈颈鹃藏感绦身砾胜军颐迎培或锻仅烬褒穴谢蝇乙右饿曳饱叙几抖梳么梨缝掇腥池辅冲拿埂妹左
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一、餐中操作失误处理方法（规定）
问题描述：开错台号(已下单)
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