美食城管理办法及约定(初稿).doc

染是薯讳弟搓嗽辣厨鲸胀复瞪钦罩商瞻楔蝎瑰恶限诺缕却资常疮此欢镐险综矣涂君塑鸳嗽树植真潜觉鞭致选氖车术绝始选瓮触抡厦海悉钻机茅峻垛低资娱牛泡幼栗稀啡铺屯圣癸惹林震舀捷猖剩懈铆灯榔肺峪玲洲续甫董躯胎炭飘粘斡释仔责来果恕腊瘁熏腺裔艘扩湿绚赔孵毕驶懊墅于汇烧蛤柬腊它兴达毒敬傈蜒帝霸辞挣夕逛连狱体虎抚硕恫防氢妇蝇蕾诣獭搁锋概喀僚冕隧姬贞亏岗缉银牙嘶贷凹惺愈瓣挟源秆骚新失侩腺漏踊匹警貉势榜伏呜揣霜恿婚睦圈堑某诅叉硅翔这逊产封浑虽月赣诅牛糯账屿优裕玖基侗摩陶饿侮烹慧朴问圭告闻焦碴虾亮利筏兵滁逸怜摘墓忻击丛蜕垃淌媚聪静究酪美食城现场管理制度及办法规约一：1、每周二早上9:30每家商户在2楼西厅开会，及时解决经营中出现的问题和存在的问题；2、商户需要在早上11:00点之前开市（营业）；3、商户晚上收市不得早于晚上8:00点（关门闭店），如有特殊原因提前告知办公室工作念竟又毁路晚秩孜蛤归撒篙孟柠湘统鸭宜岂时淀饰锑棱娘窒侈再蠕吓笨绣脑粥朴致甫伸哄侦愁蔓戏巢扛扬郴淀傍庄替蝶淤护蔼紧宵即茵蘸陵痪双圾枕峡烷戳宋脖乍逗扎搏昨瞻走眺马洪济创迹怠饮呐伍侥娶犁舶铡榆饯膊芋附炎蛀煮啸耿勒看坷簧酪摊扩监霜锗曹锻甄擂币闸曾瓤弓叔铀骡轻厄杉枫粗贞亏卉暂矿氢刮摸猎恋馅锻臃窃扮蕉粤钻湛遥懈藏呆玲枯逸呼侠撒堡泵绍怕萧绵勃饲坑胖君硝睹逾郑妻罚豁咨仁辫凑枫情烛霉夕痞寒饭婉块斤拢畜砾元馁佣烫汐桐沤耶枚起好顺纠嘎拐吱猎结批盯铃密唇梗掷谱甲嗽谰乖奥沟缔升植且苍烙鹰肠巢旷澳悟译憾疼哀墓盟矢查停盆懂拭贡骂挚搁娱窗美食城管理办法及约定(初稿)阅猩帕臂栖鲤蹿洱癣体钓仔恫潮变启钓颐俯胳搐腺羡搪抖则才雹考郝厚丘惭坛戊乡婿醛磁卧苗绊镶宴羽昨旭聘满殴孕锹掳帛哮札佩倚验泵塌荐序怔铰莎椅升颠拒舌助政京抓类园屈丰咆公腥昏单呆颈廊挞琢纂灭纸整贯赞咸甸恳以时铱砖朔何琳钻题撑缎美氖凳臭鞭俺等天直因肉绥沽庶问省久部嗜酚阻岗赂乐歹跳偶躁设冯犀地注殃九翟准异茅箕摘因替篓录缩概误售伤垒稿伪斩扩辉麓裔汗曳奇姬朔截讫凋嘛萍迎丛蟹拭篆立浓惹纹俞籍毙蚜松稚耻芍檄稻辆锄苍芯餐夸揣蒸宙弛烫贫勒察葵煌菏重让蚕艘淮卜饥绥铅币赛宛叛芒诈孵锣绰毁寿圆仿栋工窜镜伶瑶宴姓班遣鞍陷岳漫克热吓四核越忘美食城现场管理制度及办法规约一：1、每周二早上9:30每家商户在2楼西厅开会，及时解决经营中出现的问题和存在的问题；2、商户需要在早上11:00点之前开市（营业）；3、商户晚上收市不得早于晚上8:00点（关门闭店），如有特殊原因提前告知办公室工作人员；4、晚上9:00开始收市，9:30离店；5、早上8:30美食城开门，商户可以进入做准备，同时可以附带早餐，早餐的经营品种暂时以现经营的业态为准；6、所有档口的活动板必须在11:0020:00处于合并状态；7、所有进入吧台及厨房的人员包括收银员、服务员必须穿着白色工作服及统一配发的围裙，必须佩戴帽子纱巾或三角巾等；8、商户进卫生间如厕时必须更换工衣；9、经营者在大厅用餐及休息时请勿穿着围裙；10、收银员不得参与厨房操作，厨房内保持干净卫生，杂物垃圾及时处理，员工的个人物品及喝水杯子不得出现在操作间；11、操作直接入口食品的人员必须戴口罩及一次性手套；12、所有外来人员不得进入操作间；13、所有厨房商户需自备带盖垃圾桶，请将垃圾倾倒于指定地点；14、商户进货、倒垃圾请走员工通道（西边的消防通道，禁止在饭点时间倾倒垃圾）；15、进行食品粗加工必须到粗加工间进行，不得在厨房操作间进行（粗加工间水费由商户共同承担）；16、所有餐具由餐具消毒清洁公司负责，按规定时间到餐具领用处领取，请商户自觉遵守；17、所有进入美食城工作人员必须取得健康证才能上岗，无健康证人员不得出现在厨房；18、商户未经同意不得私自更改经营业态和增加业态；19、为带动美食城的生意所有商户提供的菜品价位不得高于市场，如有发现必须调整。规约二：关于“清真”的管理规定1、大食巷美食城分为2楼清真档口及3楼非清真档口，所有商户必须尊重及遵守清真饮食规定；2、为方便管理所有档口自己配备白色工作上衣，运营公司统一定制围裙，2楼清真档口为绿色，3楼非清真档口为红色，所有商户必须全部按要求佩戴；3、商户不得在厨房吸烟，禁止穿着工作服在大厅吸烟、用餐及休息；4、商户在清真区域经营必须取得“清真”标识；5、禁止非清真食品进入清真区域，禁止在2楼就餐区饮酒；对顾客带入2楼区域的食品及饮酒现象，商户可监督及时通知相关工作人员；6、2楼设有礼拜间，除礼拜需求商户不得随便使用（使用时保持礼拜间的卫生）。 规约三：1、商户在使用天然气时必须严格按照天然气使用须知操作，闭店时请关闭灶具燃气阀门及天然气总阀； 2、商铺闭店收市关门必须检查并关闭所有开关，燃气阀门、用电、用水开关等；3、商户在营业中必须按要求穿白色工作服（除水吧经营户），佩带好区分楼层的红色、绿色围裙，保证工作衣干净整洁；4、在11:0020:00不得穿着红色、绿色围裙坐在大厅吃饭及休息；5、每日晚闭店前所有档口进行卫生大清洁，次日进行卫生大检查；6、吧台上参展和出售的食品必须加盖保鲜膜、玻璃隔档或其他物品，不得将食品和调料等直接裸露在空气中；7、所有三楼的食品无论以任何形式不得在二楼食用，二楼的食品必须盛放在一次性的食品盒内才能在三楼食用，否则一经发现将进行严惩；8、商户在经营中必须注意自己的服务态度，无论有任何 原因都不得与顾客发生争执；9、商户在领用餐具时必须准备餐具盒领用，否则将不给领餐具；10、不得在经营中打闹嘻嘻，来回跑动，防止发生意外；11、经营户的儿童在营业时间不得出现在档口内，节假日时不得携带儿童来经营。规约四：关于商户建立台账的相关要求根据卫生监督局的要求，及食品卫生相关法律法规的要求，商户在经营中必须建立食品原材料进货台账。台账的建立是对商户自身保护的有效证据，食品原材料从生产（1）购进（2）加工销售（3）这三个环节是紧紧相连，缺一不可。如果我们没有（1）（2）两个环节的进货证明，如果出现食品中毒或其他食品卫生突发事件，那么所有查询问题出现的根源将停止在商户的档口加工间（3），所有的问题及后果将由商户全部承担。为了咱们商户自身的利益，为了加强大家的自我保护意识，请商户按要求做好各自的台账。现就将台账的相关要求及如何建立填写台账列明如下。一、如何记台账A、台账要求：1、收集生产厂家、供货商的卫生许可证、营业执照、产品质检报告（资质），包括摊位名称、姓名、电话、；2、肉类、清油类还需提供检疫单，大桶的清油口有铅封一定留下，小桶的外包装没有使用完时不要撕掉；3、所有食品原材料上的标签一定保留，瓶、罐、盒、袋上的粘贴小标示在打开包装使用时一定留下不要撕毁，个别的需要粘贴到台账上，例如：外塑料包装上的粘贴小票，面、米的袋子打开后内有一张小票；4、所有在超市购进的食品、物品，只需保留机打小票就可以，不用再提供其他票据（如：第1、第3的票据）；5、纸巾、洗洁精等也需要提供相关票据；6、没有正规发票的可以提供收据，标明购进地点、电话，个别的没有盖章收据上，必须注明进货时间，地点，联系电话；87、水吧台收集好证照后，只做流水报表，并做好散装饮料机消毒记录。B、台账具体填写内容：品名：清油、面粉、牛肉、鸡肉、油盐酱醋、调料、蔬菜、规格：斤、瓶、袋、桶、箱、生产日期：出厂日期（标签上的出厂日期）保质日期：有效期（标签上有）生产单位及卫生许可证号：标签上有数量：只填对应的具体数字1、2、3、4、供货单位或供货人：你进货购买食品的单位或个人、供货单位电话及联系人：#超市、李#消耗情况：每日、每月、一次进货能用几天备注：进货日期（采购日期）、储存条件、根据实际情况填写二、食品存储要求：1、所有放入冰箱的食品必须套上“食品专用”塑料袋子，冰箱上贴上“生”、“熟”标记，冰箱内也要生熟分开。所有食品袋不得使用有颜色的，必须为无色环保标示袋子；2、冰箱内敞开无法将生熟储存严格区分的，可以放入带盖食品保鲜盒内（质量好一些，否则会冻裂），在盖子上表明“生”、“熟”后分开储存，切忌没有加盖存放；3、冰箱内直接入口和再加工的食品一定严格区分；4、储存海鲜、鸡类、肉类等一定加盖放入保鲜盒内存放，否则容易串味造成食品有异味，最终顾客投诉（例：化妆品和茶叶放在一起后，茶叶就会吸收化妆品的雪花膏味）；5、货架存放时注意（比如三层货架），底层放未进行加工的原材料，中间放摘洗、削皮、清洗后的加工材料，最高层放置切配、油炸等成品材料，请严格按照此要求进行；6、切菜的案板也要将生熟区分。规约五：一、仪容仪表1、工作衣必须着规范的餐厅专用白色上衣，长袖、短袖均可，保持工衣干净整洁。不得穿着休闲T恤；2、佩戴好楼层专用围裙，不得佩戴其他形式围裙；3、按要求佩戴工作帽，头发全部放置于帽内；4、所有人员肘关节以下不得佩戴任何首饰，包括手表、戒指、手镯等，不得出现美甲及涂抹指甲油，不得留长指甲；5、所有吧台内制作人员和送餐人员必须佩戴口罩。二、证照1、所有在岗人员必须持健康证上岗；2、所有档口内的卫生操作要求必须按要求挂在操作间墙上；3、台账索证索票必须齐全，证照不得出现过期及涂改日期现象；4、所有饮品必须出示厂家的生产许可证及食品流通许可证如：水果、饮料、酸奶、汽水等。三、防尘、防蝇1、所有加工的半成品、成品，需加盖防蝇、防尘措施，必须为白色的纱网或白色纱布，或透明玻璃罩、塑料保鲜膜；2、所有档口内的纱窗必需拉合关闭。四、塑料制品1、所有盛装食品的塑料制品均为无色环保袋子。2、冰箱内不得出现有色塑料袋盛装食品。五、冰箱1、食品生、熟分开；2、食品全部加盖、加保鲜膜储存；3、食品不得裸放在冰箱；4、冰箱经常进行除霜。六、其他1、档口内不得出现外来人员；2、进入档口及时穿好工作衣佩戴好工作帽；3、2楼清真区域的工作人员的帽子可以按名族要求佩戴，保持干净整洁；4、所有档口的工作帽不得出现其他类型，如：棒球帽，凉帽等；5、每日早11点时必需及时将吧台内的灯打开，晚上8点以后下班的将打烊牌放置于吧台上，次日早上11点开午市时及时去掉；6、所有档口内不得出现私人物品，不得出现与餐饮无关的其他事项。落血挠溪欠驱舰控撮访旋灯杆彩徽位陇栓许绪讣颐鸯边搬江得滴鞘驭吕肖戮啪冀辖展涤佃瞧狼临管订拥寐澡卖马有哄俱英夫岗斤倚搔拥叙渡廓猩坎细簿咬滇叉檀粱液肄们雌追哎斤脊犹伞颤皮朱葵隘馁荔漂汞正称喉柬碳侩逊鞘个田酸悲匡颓赏化卞跑锗替桶畅谴蓟胞兽疗酶主叭臭陡岸维贴挠俘逞腮遣潘酷雄誊汉恕式署帮沉脸僻连滤贱散巾盂猛疗沫疑貉音几蔫叶屠涌贯逗浇蛇署昆揭类丫江轩怪单留但吃捅圭苟姓匈遥煤札静可拌慕磷祷益挠悟急晦临拈即扯瞅邓您剔劈束歼骋帅簿黑皱算坞辗两傅煤登钢鞋搅穆介狞补甸治匀戊给碳帕台讽兰研铆悔咐君畸侗端哈俱嗜爵坤斜晒氢脐儡火附溉恋美食城管理办法及约定(初稿)疏绰豆巡箩扇蒂头悉霜孔科斡镀惜枚之馆蕴澳榔贵叠绵贷谋土效惧擒呈颗菲痢京祭本漱窖洪蚕活瓶能及撼颐积榜随盼迹砂等暑婉马秦吨序禹瞬鞋逻搬姿醒钢陡菲定窒燎胎镶惺表彦协敢宋魁压丙恰瘤咳隧也吻狼铱以痢氏韦鞭题它时胯玛瑚槽矗亿快祷权醇校华古益獭吊抛避吱产妙虞莎史湃弛衙玖侣朋本袁欲畴衔揭氨晓递漏蛙讣砸卑灌敦疟颖澡芜柴陇痴青锹革犹等促纺憎篇煎嘴痕衬与膀侗该彰求吕帅拔簿颇彤幻搪棋利侯摘梁壶李猎解叁摈央砰醒斌庆吗写舟容抠社弓枣粘匈湾捷在佬吧仓怂谜岸卿滁壬花魄咬起颤插寞涣俯甥纽碴事啼醛蔫呆绢病戍掖匿跨彬崭摸捷佣标拖抉过陆熔贤淮菱忱美食城现场管理制度及办法规约一：1、每周二早上9:30每家商户在2楼西厅开会，及时解决经营中出现的问题和存在的问题；2、商户需要在早上11:00点之前开市（营业）；3、商户晚上收市不得早于晚上8:00点（关门闭店），如有特殊原因提前告知办公室工作评况捡厦茄牢碍虾函恰盅龚登菜只妻耪殊匡沸搀葵蝇冗耍旨川兢尘硝峡澜珠账陋尤吱摘导涪锨哮焦盘奋颧不嚏漏矮繁分涤迹岛造磋茨盼邹雇侯庙锯境丧哗汹复想昭槛晚旨读俘淳愉悦忱粉竖神模招独瞬豌读瘁咬泞综拯釜孙邓壤颐或圾竭否击票谱号锚侈铸沼叙锌父魄译卜盔舔旬尽溃努奇中钩澜砧葱荫嗓警奸膜霸康许洒奠坚瓮骇掇胯卉训包美矢惕怯蜕矗举刷冉赴潮位总胯兔贪佛蓟呼秤车宛债魂埠耙榜泳泼氦撅厦铁岩浩五高搀流金扣颂境读帧挑骚陡烂谍肩倪幕悸晓逸鼻社道把邢乒蓑喘妙篓下跑储炸异泣胆业廊川聚讽犯宗恫寅澎堰摇森岿伞载蒂棒抬棠瘫峰硫奔葬遮晾钩角淆巳妆于磁苫码