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选修1 专题3
一、单项选择题
1．(2021届成都模拟)下列有关果胶酶及与果胶酶试验探究的叙述，正确的是( )
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响试验结果
B．底物浓度肯定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多
C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
D．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素分解酶等
【答案】C
【解析】探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响试验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；底物浓度肯定时，假如随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足，当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再转变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量，B错误；可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定胶酶的用量，C正确；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D错误。
2．下列有关几种酶作用的描述，正确的是( )
A．用胰蛋白酶处理离体的动物组织时处理不当，就可能会影响到动物细胞膜的结构与功能
B．DNA连接酶是用于连接两个具有互补黏性末端的DNA分子，形成氢键
C．在温存的条件下，用纤维素酶和果胶酶能分解细菌的细胞壁
D．一种DNA限制酶能识别多种核苷酸序列，切割出多种目的基因
【答案】A
【解析】用胰蛋白酶处理离体的动物组织时处理时间过长会影响到动物细胞膜的结构；DNA连接酶用于连接两个具有互补黏性末端的DNA分子，以形成磷酸二酯键；细菌的细胞壁不含纤维素和果胶；一种限制酶只能识别一种核苷酸序列。
3．下列有关酶的应用的叙述正确的是( )
A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱格外敏感
B．加酶洗衣粉由于添加了酶制剂，比一般洗衣粉更易污染环境
C．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或单位时间内产物的生成量表示
D．酶的催化功能很强，但需给以适当的养分物质才能较长时间维持其作用
【答案】C
【解析】酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要养分物质。
4．某同学进行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”的试验争辩。他的试验设计如下：
①设置两组试验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 ②两组试验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同 ③依据污渍去除程度得出结果
对这个试验的评价，正确的是( )
A．未设置对比试验 B．无关变量设置太多
C．没有自变量 D．因变量不能描述
【答案】A
【解析】试验课题是“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”，因此设置的两组试验应当是：一组用一般洗衣粉作对比组，另一组用加酶洗衣粉作试验组。假如设置三组也正确，一组用一般洗衣粉作对比组，试验组设置使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。
5．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是( )
A．加大果泥用量 B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
【答案】D
【解析】用果胶酶处理果泥时，用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，能使果胶酶与果泥充分接触，使果胶酶能够充分地催化反应。
6．争辩认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌中得到的三磷酸酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用需要适宜的( )
①温度 ②pH ③水分 ④养分
A．①②③ B．①②④
C．②③④ D．①③④
【答案】A
【解析】大肠杆菌中的三磷酸酯酶可以催化有机磷农药分解，需要适宜的温度和pH，同时反应离不开水，但是不需要供应养分。
7．X组和Y组的同学在观看温度对酶活性影响的试验中，最终得到不同的结果，虽然他们都是用同样的酶、同样的底物和同样的缓冲剂。两组试验的平均结果如下图所示。下面最能解释这两组结果不同的缘由的是( )
A．对试验中的酶最适pH的把握，X组比Y组做得差
B．Y组测定的是底物消耗的速率，而X组测定的是产物消灭的速率
C．测定酶活性之前，在每一个试验温度下，X组都要平衡酶溶液，而Y组没有这样做
D．试验中Y组比X组使用的酶的浓度要低一些
【答案】A
【解析】从题干中可知用到相同的缓冲剂，可初步推断出反应速率的不同应与pH等有关。
8．现代生产的很多饮料和糖果中的甜味剂不是蔗糖而是高果糖浆，高果糖浆是淀粉通过一系列酶的催化作用转化而来的，这一过程中不需要的酶是( )
A．α淀粉酶 B．糖化酶
C．葡萄糖异构酶 D．纤维素酶
【答案】D
【解析】α－淀粉酶催化淀粉水解为麦芽糖和少量葡萄糖；糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉水解为葡萄糖；葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖。
二、双项选择题
9．(2022·南通调研)某试验小组制作的固定化酵母凝胶珠颜色很浅且硬度大、易开裂。相关分析正确的是( )
A．酵母细胞没有充分活化 B．海藻酸钠溶液浓度偏低
C．CaCl2溶液浓度过大 D．在CaCl2溶液中浸泡时间过短
【答案】BC
【解析】假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便Ca2＋与Na＋充分交换，形成稳定的结构。
10．下列有关一般洗衣粉与加酶洗衣粉的说法，正确的是( )
A．一般洗衣粉中含磷，会污染环境
B．表面活性剂只存在于一般洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开
C．水软化剂在这两种洗衣粉中都存在，可以分散污垢
D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中
【答案】AC
【解析】本题考查了加酶洗衣粉与一般洗衣粉的区分。一般洗衣粉中含有磷，可能引起微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染。加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，并非将酶直接添加到洗衣粉中。两者均含有表面活性剂和水软化剂，可以增加洗涤效果。
三、非选择题
11．(2021·广东五校联考)在果汁生产中需要用到果胶酶，某课题争辩小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下试验：
(1)试验方法：请将上图中所示的操作进行排序______。
(2)试验结果：对比组与试验组进行了相同时间的试验，结果如下图中曲线甲所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可用______表示。
A．酶的浓度 B．苹果泥的量
C．水的加入量 D．pH
②图中的纵坐标还可用______________来表示。
③试验步骤中，在果胶酶和苹果泥混合前，将二者分装在不同试管中并进行恒温目的是____________________________________________________________________________。
④试验小组转变了试验条件后重复做试验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的缘由是_____________________________________________。
引起曲线乙下移的缘由是______________________________________________。
___________________________________________________(至少答出两条)。
(3)下表是某试验小组的具体试验结果：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
依据上述结果，说明当温度为______时果汁量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？________。假如不能，请设计出进一步争辩果胶酶的最适温度的试验方案。____________________________________________________________________________。
【答案】(1)acdb (2)①D ②苹果汁的体积 ③保证底物和酶在混合时的温度是相同的 ④同一种酶的最适温度是肯定的，不会因酶的浓度、底物量不同而转变 pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素 (3)40℃ 不能 再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)在更小范围内的温度内记录果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度。
12．某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明：
请回答下列问题：
(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下图所示装置进行试验：
该试验的目的是__________________________。
(2)一同学为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述(1)的试验材料及方法进行了如下试验，并把结果用曲线图A、B表示如下：
①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为__________。
②在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45 ℃，后者的催化作用已不能恢复，这是由于________________________。
③该同学在试验过程中可通过观看______________________________现象来推断酶的催化效率。
(3)该加酶洗衣粉的去污原理是_____________________________________________ ___________________________________________________________________________。
(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于爱护生态环境，这是由于______________________________________________________________________。
【答案】(1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶 (2)①45℃ ②高温使酶的活性丢失 ③胶片上蛋白膜消逝时间的长短 (3)用蛋白酶分解衣服上污垢中所含的蛋白质，使其变为易分解的小分子，易被洗去 (4)酶本身无毒，含量少，又能被微生物分解，不会引起富养分化，对环境无污染
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