学校食堂卫生安全制度样本.doc

某乡市技工学校食堂卫生安全制度 (暂行)为切实落实中华人民挂共和国食品卫生法预防学校食物中毒或其它食源性事故发生，确保师生身体健康，结合学校实际，特制订制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效方法，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按要求摆放全部设施，在使用方面基础上，努力争取整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后全部要擦抹洁净，食品用具实施四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、全部食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员含有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签署协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求食品。2、清洗食品一定要根本，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、全部餐具设专员负责消毒。五、管理监督要严格有力1、食堂承包人负责对食堂卫生安全管理,学校总务处、膳管会负责对食堂卫生安全监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，预防投毒事件发生。3、定时对食堂职员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识培训。4、对食堂卫生采取三套管理和监督措施：一是学校指派食堂管理人员对食堂进行定时检验；一是学校组织师生不定时督查；二是在食堂承包人组织下进行相互督查。发觉不符合要求责令返工，并扣取一定考评分。