食堂工作制度汇编样本.docx

乐平大连医院
制度编号
ZWST-001
食堂管理
生效日期

食堂工作制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、总务科领导下，实施责任人负责制；
二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有多种传染性疾病人员不得从事食堂工作；
三、严格实施食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生；
四、严禁采购变质、霉变肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关；
五、食品库房专员负责，未经食堂责任人同意其它人员不得入内；
六、全部有毒品(包含杀虫剂)严禁进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间；
七、厨房中非食用或非直接食用具如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，严禁和其它物品尤其是食品混装；
八、厨房中刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用；
九、易腐败食品应低温冷藏，不宜保留隔夜食物应作废弃处理；
十、非食堂工作人员未经食堂责任人许可，不准进入操作间；
十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准私自消毁可疑事物，立即向相关领导汇报，接收相关部门检验和处理。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-002
食堂管理
生效日期

食堂餐具消毒保洁制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、食堂全部餐具必需经过清洗、消毒后方可使用；
二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合步骤，满足需要；
三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒；
四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持100℃温度消毒20分钟以上；
五、消毒后餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用；

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-003
食堂管理
生效日期

食堂食品贮存制度
修改日期
.2
页码
1/1

为了预防食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障医院职员和病员身体健康，依据《食品卫生法》，特制订本制度。
一、食品原料、半成品和制成品必需妥善保留，防潮，防霉，防尘，防蝇，防鼠，防变质，防污染：
二、贮存食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境整齐卫生；
三、定时检验贮存食品，立即处理变质或超出保质期限食品：
四、食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品；
五、用于保留食品冷藏设备，必需贴有标志，生成品、半成品和熟食品应分柜存放；
六、加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，半成品应该和食品原料分开存放，预防交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物；
七、食品在烹饪后至出售前通常不超出2个小时，若超出2小时存放，应该在高于60 0C或低于10 0C条件下存放；
八、食堂剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，必需经高温根本加热后，方可供就餐人员食用：

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-004
食堂管理
生效日期

食堂食品采购制度
修改日期
.2
页码
1/1

为预防食物中毒或其它食源性疾患事故发生，保障医院职员和病员身体健康，依据《食品卫生法》，特制订本制度。
一、严格把好食品采购关，食品采购必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并根据国家相关要求索证；相对固定食品采购场所；
二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害食品：
三、严禁采购未经卫生检验或检验不合格肉类及其制品；
四、严禁采购超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品;
五、严禁采购其它不符合食品卫生标准和要求食品；
六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格食品，不得进入食堂加工;
七、食品采购要依据菜单安排，做到立即、保质、保量，不影响食堂加工制作。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-005
食堂管理
生效日期

食品采购验收制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、严格遵守医院各项规章制度，验收人员必需做到大公无私，严把食品卫生质量关，不准私自采购食品；
二、做好全部采购食品原料种类、数量、质量验收工作，对不符合质量要求一律退货，不准入库；
三、检验大米、面粉、食用油、肉类等物品“QS”标识、品牌、标号、保质期及检疫证实等；
四、多种蔬菜、食品原料验收后向仓管员或厨师交代清楚，并做好验收统计备查；
五、因没有推行验收食品卫生质量关，造成食物中毒事件，经查实后，追究其责任。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-006
食堂管理
生效日期

食堂食品留样制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、留样采集和保管由专员负责，配专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱：
二、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保留在留样容器里，每个品种留样量不少于100g；
三、留样食品应采集在加工终止时样品，不一样品种分别用不一样容器盛装留样，预防样品之间污染；
四、留样食品外部贴有标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人，以备检验；
五、留样食品通常保留48小时以上，进餐者如无异常，即可处理留样食品，如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；
六、取样人员留样前必需洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染，并定时对专用容器、冰柜进行清洗消毒处理；
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样品，配合卫生监督机构进行调查处理，不得提供不真实留样样品，影响或干扰事故调查处理工作。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-007
食堂管理
生效日期

食堂食品仓库管理制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、食品原(辅)料入库前必需经过严格检验、验收，做好出入库登记和优异后出标准；
二、各类食品原(辅)料按类进行分类、分架存放，做到隔墙、离地；
三、定时检验食品原(辅)料质量，如发觉有变质、过期，立即上报处理，对未来得及处理时，应标明“待处理”字样；
四、库房内严禁存放有毒、有害、非食用具及个人物品等；
五、定时检验冰柜、冷藏柜卫生情况，清理杂物，按时除霜，做到无血水、无异味、无杂物；
六、常常打扫库房，保持库房整齐、干燥、通风，并有完善防鼠、防蝇、防虫设施；
七、食堂责任人定时检验库房食品卫生情况。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-008
食堂管理
生效日期

食品安全责任追究制度
修改日期
.2
页码
1/1

为了加强食品卫生工作，落实食品安全制度，明确各岗位工作责任，保障就餐人员身体健康，特制订本制度。
一、食品采购人员，确保采购食品符合食品卫生标准和要求，严格实施食品采购制度：
二、食品验收人员，依据食品采购制度和食品卫生标准，严格验收采购食品原料，杜绝不符合卫生标准食品进入仓库和食堂；
三、食品保管员，必需严格实施食品贮存制度，杜绝食品变质和被污染；
四、食品加工制作人员，必需规范食品加工制作程度，确保食品安全卫生；
五、食堂各级管理人员，必需加强食品卫生管理，跟踪督查，立即排除食品卫生隐患：
六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有相关责任；
七、对于违反食品卫生制度，工作不负责任，玩忽职守，疏于管理，造成人员食物中毒或其它食源性疾患相关责任人，医院将依法追究其责任，给行政处分和经济处罚，情节严重者，依法追究其法律责任。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-009
食堂管理
生效日期

食堂卫生制度
修改日期
.2
页码
1/2

一、食堂操作间卫生
1．食堂主、副食品操作间、地面、清洗池必需保持清洁，不得有油迹、痰迹、蓄有污水；
2．案板要求现本色，墩子用后立放，不得有蜘蛛网，有灰、有迹印、菜墩底面不得发黑、发霉；
3．蒸笼、蒸饭柜要求现本色，轻拿轻放，四面保持洁净；
4．锅台操作完成，应立即打扫，不得有油迹、有菜渣；
5．盆子、桶、食物夹、菜框等用具和碗勺餐具要求内外清洗洁净，无油迹、污垢等；
6．操作间内外水沟应保持通畅、清洁、无杂物、不堵塞；
7．待加工食品包含生肉和淘洗后蔬菜必需上架堆放。
二、餐厅卫生
1．餐厅保持常常整齐卫生；
2．每餐开完饭后桌椅、地面各清洗一次，并拖洗洁净；
3．餐厅门窗地面保持明亮清洁，不准堆放一切杂物；
4．厅周围水污常常疏通洁净。
三、个人卫生
1．上岗时要严格实施“食品卫生法”熟食品加工“五四”制；
2．上岗人员一律穿工作服、戴工作帽及上岗证：
3．上岗人员上岗前一律先洗手，工作时不准抽烟和饮酒；
4．男职员不准留长发，女职员不留指甲，不准穿拖鞋和高跟鞋；
5．面食加工人员不得戴手饰，女职员长发必需盘进帽子，不得露出帽外。
四、饮食机械卫生
1．和面机、切肉机、绞肉机、豆浆机等用后应清洗洁净，保持清洁，有盖机具用后要加盖，保持机具外表清洁无油垢。冲洗时要防电机被打湿，以免造成电机短路；
2．冰箱冰柜要求生熟分开，无血水、无臭味，项上不准堆放任何物品，四面及顶部无灰尘、无蜘蛛网、无油迹；
3．食堂内各经营点窗口机要有专员管理，机身要常常擦洗，每当停业后要有专员关机。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-009
食堂管理
生效日期

食堂卫生制度
修改日期
.2
页码
2/2

五、库房及室内卫生
1．操作间、值班室内外物品排列有序、合理、清洗、不零乱，不得有蜘蛛网、灰尘、老鼠屎；
2．保管室物品应堆放整齐，保持通风干燥，大米、面粉口袋堆放整齐，隔墙离地符合标准；
3.干货、副食应堆放在阴凉干燥地方，堆放整齐，保持清洁，严禁乱堆放、霉变、腐烂；
六、售饭、菜台卫生
1．出售熟食品必需使用售货工具，严禁用手拿取食物：
2．窗台在每餐售后必需立即打扫，不得有油垢、饭粒、菜渣等，保持地面洁净；
3．对未售完饭菜处理不妥，收藏不妥，造成浪费或霉变，除赔偿损失外，要进行处罚；
4．对未售完饭菜按要求摆放，菜要放进纱柜或冰柜；
5．要按要求对餐具进行清洗、消毒。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-010
食堂管理
生效日期

食堂明火安全管理制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、用前先检验管道阀门．减压阀．皮管，接口是否漏气，确定后进行下一步操作；
二、液化气灶操作完成，先关闭钢瓶阀门，后关闭点火开关，确定后检验是否有其它残留火点；
三、大灶天然气炉熄火后，应仔细清理周围残留火星，并用水浇灭；
四、熄火后仔细清理锅边及台灶上残留物，尤其是油污，预防高温引发火灾；
五、配置灭火器材，定时参与灭火演练，掌握灭火方法，定时检验灭火器使用期。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-011
食堂管理
生效日期

食堂油烟排放防污制度
修改日期
.2
页码
1/1

一、食堂必需使用优质天然气；
二、食堂炉灶操作工在确保炉火供能前题下，以确保烟量排到环境保护标准；
三、食堂定时清理附在排放管道上油垢，确保油烟排放通畅，无逆流现象；
四、对现有吸排、除尘油烟排放系统定时进行清洗，确保正常运行；
五、发觉有故障，立即维修或更新。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-012
食堂管理
生效日期

食堂责任人岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、树立全心全意为病人和职员服务思想，全方面管好伙食，率领食堂全体人员学习政治和业务技术，不停提升服务质量；
二、做好食堂考勤、考评工作，合理安排食堂工作人员工作；
三、常常检验落实卫生方法，确保食堂整齐卫生，做到无尘、无蝇、无蟑螂、无鼠；
四、易腐败食品应低温冷藏，不宜保留隔夜食物应作废弃处理；
五、定时对食堂工作人员进行健康检验，进行健康卫生知识教育，发觉传染病者，立即调离食堂；
六、不停总结经验，改善食堂管理，努力降低成本，增加花色品种，提升饭菜质量，掌握成本核实，平衡每个月经营情况；
七、规范处理好食堂财务帐目，按月召开膳食会议；
八、认真完成领导临时交办各项任务。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-013
食堂管理
生效日期

食堂食品加工步骤职责
修改日期
.2
页码
1/2
为确保饮食加工过程中安全，明确加工步骤中，各个岗位操作标准和岗位责任，做到责任细化，岗位到人，责任到人。
一、设采购责任人
依据《食品卫生法》和食品采购要求进行采购。定点采购物品必需实施定点采购。
二、设验收责任人
1．应对全部食品验收负责，并现场作好统计；
2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒食品，拒收，并上报，追究责任；
3．重量和实际食品不符合、价格和斤两不符合、对食品价格显著有疑问一律拒收。
三、设荤菜初加工责任人
1．去清淋巴结血水、毛发等；
2．切配条块均匀，大小一致；
3．操作应在荤菜台上进行：
4．发觉变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并汇报责任人。
四、设蔬菜初加工责任人
1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空径、叶等；
2．发觉蔬菜不新鲜、有味或异样，应停止加工并汇报责任人；
3．加工应在蔬菜台上进行。
五、设清洗荤蔬菜责任人
1．漂、洗、浸，确定洗净后进筐，上搁架，离地放置；
2．在清洗过程中，如发觉食品变质、变色、有异味时应停止清洗，汇报责任人。
六、设烹饪责任人
1．在灶台、锅铲、勺整齐、水、电、气正常情况进行加工；
2．在确定食品正常、洁净条件下实施加工，必需做到熟透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于70℃。发觉变质、变色、有异味食品应停止加工，汇报责任人；
3．烹饪前应检验调味品是否变质、变色、有味；
4．隔夜食品进行加工时首先应检验食品是否变质、有疑问，即停止加工。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-013
食堂管理
生效日期

食堂食品加工步骤职责
修改日期
.2
页码
2/2
七、设盛放责任人
1、首先在确定餐具已经消毒条件下进盛放，并放置在置放台上；
2、如发觉加工后熟制品仍有异品味，应停止停放，汇报责任人；
3．食品发出前必需经保管员作最终一次检验，发觉变质、变色、有异味食品严禁发出，并立即汇报责任人：
4．食品在烹饪后至发出前通常不超出2小时，若超出2小时存放，应该在高于60℃或低于10℃条件下存放。
八、设留样责任人
1．有专用留样容器，常常清洁、消毒，样品密闭保留，每个品种留量不少于100g，保留48时以上；
2．留样食品采集应在加工终止时样品，分别用不一样容器盛装留样；
3．留样容器外部贴有标签，标明日期、时间、品名、餐次、留样人。
以上岗位工作、食品加工操作标准必需严格实施，严格管理。
附：操作规程图： 标准：生进熟出单一流向

精加工间

配餐间

餐具回收

清洗消毒

放消毒柜

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-014
食堂管理
生效日期
.2
食堂出纳岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、管理食堂全部现金收付；
二、严格根据财务制度办理收付、报销手续。对证据不实，有权拒付；
三、记好帐，每个月和会计帐册查对一次，如发觉有出入立即汇报；
四、管理好现金，留存现金不能超出要求备用金额数；
五、认真完成领导临时交办各项任务。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-015
食堂管理
生效日期

食堂会计岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、严格实施财务制度，对不符号财务制度和手续不全、凭证不实有权拒付，并立即向总务科汇报；
二、对多种公款及其它收入确保立即足额入帐：
三、做好记帐、算帐、报帐、用帐工作。做到手续完备、数字有根、帐表正确；
四、每个月向总务科汇报一次收支情况，并公告报表。
五、认真完成领导临时交办各项任务。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-016
食堂管理
生效日期

食堂仓管员岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、入库前检验食品质量，对假冒伪劣产品、变质食品拒绝入库；
二、负责食物验收及领用，立即填好进库和出库单，做到帐物相符；
三、每个月定时检验食品保质期，发觉有过期立即停用，并立即向食堂责任人汇报；
四、每个月按时清点查对物品，并向会计报帐

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-017
食堂管理
生效日期

食堂采购员岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、按计划采购主副食品，采购时要坚持标准，按章办事，努力争取价廉物美。
二、把好卫生、质量关，不买变质、伪劣产品食物，严禁“三无”产品进入食堂；
三、采购时要注意市场价格信息，要精打细算，讲究营养；
四、采购来食品立即交验收人员查验后入库，按时报帐；
五、采购回院后，认真完成其它食堂相关工作。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-018
食堂管理
生效日期

食堂炊事员岗位职责
修改日期
.2
页码
1/1

一、热爱炊事工作，树立全心全意为就餐人员服务思想，态度热情，平等候人，做到优质服务；
二、遵纪劳动纪律，工作责任心强，服从分配，认真做好本职员作；
三、加强业务学习，不停提升烹饪技术水平。虚心听取职员意见，使就餐人员吃得实惠和满意；
四、关心集体，珍惜公物，勤俭节省，合理使用粮油调味品。厨房中非食用或非直接食用具如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，严禁和其它物品尤其是食品混装；
五、厨房中刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用；
六、注意个人卫生，坚持上班穿工作服、戴工作帽和口罩，做到四勤：勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤换工作服、帽。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-019
食堂管理
生效日期

食堂采购一次性物品要求
修改日期
.2
页码
1/1

一、采购员必需采购符合国家要求一次性用具，快餐盒、筷子等用具供给商必需提供生产厂家多种相关证件，并符合国家标准；
二、采购员不准私自采购无资质“三无”产品，采购前必需将样品经食堂责任人查验确定后进货；
三、验收人员和仓管员有权拒收不符合国家要求一次性用具，并向后勤服务中心汇报；
四、工作人员在清理垃圾时，按下列废物分别进行分类包装牢靠：
1．快餐盒、筷子；
2．生活垃圾；
五、要确保垃圾袋密封性，按要求位置进行放置，专员清运；
六、如发觉有违反本要求者，追究采购员和食堂责任人责任。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-020
食堂管理
生效日期

食堂食物中毒事件应急预案
修改日期
.2
页码
1/2

为建立健全我院应对食物中毒事件救助体系和运行机制，有效预防、立即控制和降低食物中毒发生，保障职员和病员身体健康和生命安全，维护正常医疗秩序，依据上级卫生行政部门和相关食品安全工作要求，结合本院实际，制订本预案。
一、组织机构及其职责
(一)成立食物中毒事件应抢救援工作领导小组。
组长：
副组长：
组员：
2．总值班：(电话： )
医院食堂发生重大食物中毒事件时，应抢救援工作领导小组应在第一时间快速落实救援工作，并立即汇报卫生行政部门，配合卫生行政部门及食品药品监督部门对食堂用餐造成食物中毒事件原因进行调查及组织应抢救援处理工作。
(二)医院食堂重大食物中毒事件应抢救援领导小组下设事故调查处理组、医疗救治组、善后处理组等3个工作组。
1．事故调查处理组
组 长：
成 员：
关键职责：第一时间保护好现场，主动配合相关部门事故调查组和事故处理组工作。主动实施救援工作，配合调查事故发生原因，评定事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提升防范意识。
2．医疗救治组
组 长：
成 员：抢救当班人员
关键职责：
3、善后处理工作组
组 长：
成 员：各相关部门责任人
关键职责：做好事故伤亡人员善后处理及家眷抚慰工作。
二、汇报范围和程序
(一)轻微食物中毒事件汇报范围和程序
符合下列情形之一，为轻微食物中毒事件：
1．发觉中毒病例1—3例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害；
2．有陪客发生食物中毒事件，可能对医院造成危害。
若发生一般食物中毒事件1—3例，现场相关人员应立即汇报责任人和总务科长，总务科长在第一时间赶赴现场处理，处理结果报分管院长。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-020
食堂管理
生效日期

食堂食物中毒事件应急预案
修改日期
.2
页码
2/2
(二)重大食物中毒事件汇报范围和程序
若发生重大食物中毒事件(严重中毒人员超出3例以上或发生死亡时)医院立即作出对应反应，具体以下：
当发生重大食物中毒事件时，现场相关人员第一时间以电话或其它有效方法立即汇报院领导或总值班，院领导立即召集相关人员赶赴现场调查、处理。并在第一时间进行电话口头汇报卫生行政部门和公安部门。
（三）汇报要求：
事件汇报分为首次汇报、阶段汇报和总结汇报，具体要求为：
1、首次汇报：应尽可能汇报事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故汇报单位及汇报时间、汇报单位联络人员及联络方法、事故发生原因初步判定、事故发生后采取方法及事故控制情况等，如有可能应该汇报事故简明经过。第一时间进行口头汇报，2小时内再书面汇报。
2．阶段汇报：既要汇报新发生情况，也要对首次汇报情况进行补充和修正，包含事故发展和改变、处理进程、事故原因等。重大和尤其重大食品安 全事故实施态势改变进程汇报和日报制度。
3．总结汇报：包含重大食品安全事故判定结论，对事故处理工作进行总结，分析事故原因和影响原因，提出以后对类似事故防范和处理提议。
三、事故应急响应
1．要坚持以人为本标准，快速组织医护人员对病患人员进行救治；
2．相关人员要快速进入工作状态，立即了解事故情况，确定救治工作事宜；
3．立即停止发生食物中毒食堂生产经营活动，立即向相关卫生行政部门汇报，并封闭可能造成食物中毒食品和原料、工具、设备和现场；
4．稳妥安排好职员和病人生活，做好接待工作。
四、应抢救援过程人员、物资保障
1．在事故发觉后应立即组织人员进入应抢救治、救援工作状态；
2．组织医护人员到现场医疗救治，立即调集必需药品、医疗器械等资源，支援现场救治和防疫工作，保障应抢救治顺利进行：
3．主动配合相关教授到现场取证、评定事故等事宜。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-021
食堂管理
生效日期

医院食堂消防安全管理制度
修改日期
.2
页码
1/1
　　为确保食堂膳食工作安全进行，保障职员生命安全，依据《中国消防法》 ，特制订本制度。
　　一、全部职员要认真学习《中国消防法》，常常参与消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、快速处理，并主动参与消防演练。
　　二、食堂管道煤气应按消防关键部位做到定点、定人、定时间、定方法管理，结合食堂实际情况制订处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
　　三、每个职员必需熟悉煤气管道走向及各开关位置，以备应急处理。做到人人熟悉，确保在紧急情况下能够从容处理。
　　四、厨房人员要树立防患于未燃意识，必需严格根据煤气安全操作规程操作，不得违反。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶多种开关。
　　五、厨房人员上班前不要急着开电灯(包含电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引发着火或爆炸。
六、在使用煤气前，应先打开风机将炉内废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉大火气阀使用。调好风量(风门) ，是煤气完全燃烧。
七、下班前应关好炉前总开关，并检验有没有泄漏，做好关阀统计，确保煤气无泄漏方能离开。
　　八、定时(每个月)检验煤气设施，立即发觉问题，发觉问题后做相关处理。问题较为严重，上报食堂管理员，立即安排，立即处理。
　　九、煤气设施(表、调压设备、阀)周围不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发觉隐患立即汇报，立即处理。
　　十、常常检验炉底管道有没有腐蚀，胶管(点火棒)有没有龟裂老化、穿孔，甚至断裂情况，发觉其中之一情况，要立即汇报。若发觉煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝多种明火及静电产生。
十一、在表阀或调压总阀不能控制情况下，先疏散食堂职员。
十二、厨房除应随时备有有效灭火器(二氧化碳或干粉灭火器) 。
十三、煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。立即疏散人群，保护人身安全，尽可能降低损失。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-022
食堂管理
生效日期

医院食堂消防灭火应急预案
修改日期
.2
页码
1/1

食堂是人群聚集场所，是本院关键消防防火部位。为切实做好防火安全工作，确保在突发怒险灾情时能够做到反应快速、分工明确、处理有序、立即扑救，努力使人员伤亡和财产损失降低到最低程度，特制订本灭火和应急疏散预案。
一、消防安全工作机构
组 长：
组 员：
二、消防安全工作机构责任
负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件和会议精神，布署、检验落实消防安全事宜。负责本部门突发事件处理、汇报、监控和协调，确保紧急指令通畅和顺利落实；做好宣传、教育、检验等工作，努力将火灾事故减小到最低程度。
负责消防设施完善和消防用具准备，负责检验食堂各部位用电、用火安全；火险发生，率领志愿消防人员参与救火救灾工作。
应急疏散组组员：
确保消防安全通道通畅，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时，知道逃生路径和措施，引导就餐职员快速撤离现场。
三、灭火和应急疏散方法
1、发觉某部位起火或冒浓烟时，第一发觉人要立即断电、断气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火并立即向安保科汇报，视火情向拔打直接拔打119报警。
2、在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联络电话，并派人在路口接应和引导消防车。
3、涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部组员汇报起火部位人员和存放物资情况，尤其要讲清火场中有没有易燃易爆物品。
4、疏散组组员立即开启消防通道，正确引导撤离职员奔向疏散通道，并将正确逃生方法通知大家。根据既定位置，统一使用灭火器灭火，并帮助相关部门进行伤员抢救等工作。在火场疏散中首先要重视对女职员及年老体弱援救，劝导火灾现场围观人群立即离开火场。在火场疏散中应尽最大可能分散人流，避免大量人员涌向一个出口，造成人员伤亡事故。
5、发生火灾后，通道被烟雾封阻时，疏散人员应立即给被困者传输毛巾、湿布条等物品，供给她们捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐冲出火场。
6、为愈加好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必需一切听从现场指挥部指挥。
7、对一时难以搬运大型物件、设备等要立即采取有效方法进行保护。
8、火场中燃烧物资中如有有毒气体，进入火场人员必需采取防毒方法。如用湿布块捂口鼻，以防中毒。
9、灭火结束保护现场，方便查清事故原因。

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-023
食堂管理
生效日期

食堂卫生管理制度
修改日期
.2
页码
1/1

为确保食品卫生，保障就餐人员身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适就餐环境，依据《食品卫生法》相关要求，特制订卫生管理制度以下：
一、 落实实施“食品卫生法”，实施卫生五四制。
二、 食堂及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；
三、 桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位旋转；
四、 生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱熟食品盖好，无交叉污染。
五、 多种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，预防食物营养成份流失，餐具天天进行高温灭菌消毒。
六、 食堂工作人员要养成良好卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲。工作时衣帽整齐，定时健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
七、 食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏、
八、 不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。
九、 常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每七天一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味、

获经同意： 日期：

乐平大连医院
制度编号
ZWST-024
食堂管理
生效日期

食品原料采购索证制度
修改日期
.2
页码
1/1

一