学校幼儿园安全管理制度汇编样本.doc

附件4-2新集乡中心学校幼稚园安全管理制度一 幼稚园班级安全管理制度二 幼稚园安全教育培训制度三 幼稚园一日安全检验制度四 幼稚园午睡安全管理制度五 幼稚园组织集体活动安全管理制度六 幼稚园幼儿安全接送制度七 幼稚园安全工作预警制度八 幼稚园电教设备、珍贵器材使用管理制度九 幼稚园建筑安全管理制度十 幼稚园楼道安全管理制度十一 幼稚园各类安全事故应急处理制度十二 幼稚园食品卫生安全管理制度十三 厨房操作间卫生管理制度十四 面食制作卫生管理制度十五 餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度十六 食堂安全管理制度十七 饮食卫生管理制度十八 食品采购管理制度十九 食品采购及原料索证索票制度二十 食品及原料进货验收制度二十一 烹调加工卫生管理制度二十二 食品添加剂使用管理及卫生制度二十三 生熟食品控制交叉感染卫生管理制度二十四 食堂配菜卫生制度二十五 食品粗加工卫生管理制度二十六 水果切配间卫生管理制度二十七 水果切配间清洗消毒制度二十八 库房原辅料管理登记及卫生制度二十九 牛奶、豆浆加工制度三 十 废弃食用油脂管理制度三十一 幼稚园饮用水管理制度三十二 幼稚园食堂食品留样制度三十三 食品卫生管理处罚制度三十四 食品卫生工作从业人员培训制度三十五 幼稚园卫生管理制度三十六 幼稚园保健医生和医务室管理制度三十七 幼稚园日常卫生及消毒制度三十八 幼儿因病缺勤、病因追查和登记制度三十九 幼稚园晨午检制度四十 幼儿体格锻炼制度份四十一 幼稚园药品管理制度四十二 健康检验制度四十三 幼稚园体弱儿管理制度四十四 新生入园预防接种证查验制度四十五 幼稚园卫生检验评选制度四十六 传染病管理制度四十七 幼稚园传染病消毒隔离制度四十八 传染病疫情汇报制度一 幼稚园班级安全管理制度为深入增强师生安全意识，确保幼稚园师生生命财产安全，特制订本制度。1、班级老师要做好本班幼儿安全教育和管理工作。2、班级老师要对幼儿进行安全教育，预防火灾、交通、中毒和其它安全意外事故发生。3、班级老师要常常检验班内电线、门窗、照明灯具是否安全、牢靠，发生问题要立即汇报相关部门维修。4、班级老师要组织好幼儿各项活动，对安全隐患要有预见性，并采取主动有效预防方法。5、班级老师要天天检验幼儿出勤情况，立即和没有来园幼儿家长取得联络，咨询情况，并认真登记、上报。6、教育幼儿要做到：不打架、不骂人、不损害公物、不在园内打闹。7、请家长帮助，严禁幼儿携带小刀、珠子、钉子、针等尖锐物品及珍贵物品进入幼稚园。8、幼儿在园期间因特殊情况离园，班级老师必需进行登记。9、班级老师带班期间严禁会客。10、幼儿出入班级，上、下楼梯要有礼、有序，严防混乱、拥挤造成意外伤害事故发生。二 幼稚园安全教育培训制度1、有计划做好领导干部和教职职员安全培训工作，按时参与相关部门安全培训，做到持证上岗。2、经过丰富活动对幼儿进行安全知识教育，提升幼儿自我保护意识。3、对教职员开展群众性安全知识竞赛、评选、娱乐活动，提升安全意识、安全救灾和安全事故防治能力。4、普及安全工作相关法律、法规，强化教职员安全意识。5、聘用司法、公安、消防、交警、交通等部门人员对师生进行安全知识专题讲座，提升自护自救、预防事故等安全意识和技能。6、经过开展安全知识教育及安全事故演练等多个活动形式，定时对师生职员进行安全知识培训教育。7、幼稚园要做好对师生安全知识教育资料积累、归类整理、搜集成册工作。三 幼稚园一日安全检验制度1、幼稚园安全领导小组建立了安全检验制度，要做到有检验、有整改、有统计。2、幼稚园安全检验实施定员、定点、定责，做到“谁检验、谁签字、谁负责”，确保安全检验认真细致，无空白、无死角、无盲点、无漏洞。3、要求安全检验员做到每日检验，并依据具体情况认真填写幼稚园一日安全检验统计本每七天由领导查阅统计情况并签字。4、对检验出隐患问题，幼稚园安全工作领导小组要立即召开安全工作会议，集中分析、研究存在问题和处理措施，按责任分工要求落实并立即整改。四 幼稚园午睡安全管理制度1、各班老师和保育老师必需根据幼稚园要求作息时间安排好幼儿午睡，确保充足睡眠。2、幼儿有序进入寝室，保持平静，不推搡、拥挤，避免发生安全事故。3、保育老师应按时到岗，维持好幼儿纪律，随时观察每位幼儿健康情况，如有服药或身体不适幼儿，保育员老师给尤其关注。4、午睡时要注意开窗通风，保持寝室洁净、整齐、无异味。5、保育老师在幼儿午睡期间不能凑堆闲聊，保持午睡室平静。6、保育老师要依据季节特点照料好幼儿午睡，帮助幼儿养成良好睡眠习惯，教会幼儿正确穿脱衣物、整理衣物，有效预防幼儿感冒。并能依据季节立即给幼儿调换被褥。7、幼儿卧具定时清洗、晾晒、消毒，做好清洁卫生工作。值班人员在午睡时定时检验班级午睡情况，并做好统计。 8、保育老师要对本班幼儿午睡情况做好统计，注意清点人数，观察幼儿有没有携带危险物品（小刀、珠子、钉子、针、卡子等），立即发觉并消除寝室安全隐患。9、保育老师应掌握一定应急技能。午睡期间，如突发紧急情况，根据幼稚园午睡应急预案处理。五 幼稚园组织集体活动安全管理制度1、严格实施外出活动前申报制度，幼稚园组织春(秋)游、社会实践、外出参观等部分大型教育活动，事先必需经幼稚园园长经过，同意后方可组织进行；观摩电影、开展专题活动等，组织者事先须向园领导汇报，取得同意后方可进行。2、组织者应有高度安全意识，对活动地点、交通工具、活动安全、活动管理等做严格考察，要事先熟悉活动地点环境，了解周围是否有其它危险物。认真安排，消除事故隐患，并制订周密计划和安全方法，活动方案必需经园领导审阅。3、每次活动全部要落实一名园级领导亲自组织带队，带队领导外出前必需召开相关带队老师会议，做好分工，提出要求，明确带队老师职责。行进时工作人员应时刻走在幼儿队伍外侧和两头。4、活动前对幼儿进行必需安全教育，通知幼儿在活动中应该注意事项，增强幼儿遵纪守规和安全防范意识。清点幼儿人数，编好组，检验幼儿衣物、鞋子和身体情况。5、外出活动用车须选择上级部门同意车辆。活动前带队领导须对各车牌号码进行校对，确保车况良好。上汽车时老师必需在两头照料，行车时，不能让幼儿探头手出窗外。下车时，必需有一名工作人员先下车接孩子。6、活动时，每换一个活动地点或内容全部要立即提醒幼儿注意安全，并清点人数。7、孩子外出活动，如遇突发情况，带队领导必需开启应急预案，采取有效方法立即处理，同时向相关领导汇报，方便控制事态扩展。8、在活动中实施责任追究制，如遇安全事故，追究相关责任人责任。六 幼稚园幼儿安全接送制度关爱幼儿身心健康，确保幼儿安全，是幼稚园和家长共同责任，为达成家园一致教育良好效果，特制订以下安全要求，望家长了解配合。1、为安全起见，请家长不要让孩子携带珍贵物品、危险物品入园。幼儿来园前家长应注意查看幼儿口袋，如发觉有危险物品（如小刀、药片、铁钉、小颗粒物、钉锥、弹珠、碎玻璃等危险物品）应立即取出，并立即对孩子进行教育。2、请家长天天8点之前将孩子送到园内，为了孩子安全，入园晨检后请直接把孩子送到老师手中，以防意外发生。如有特殊情况，需要幼儿自己入班，请家长事先和老师说明情况（方便条形式也可），如不直接把幼儿送到老师手中，出现意外，由家长负担责任。3、通常情况不要让幼儿无故缺席、迟到。孩子因多种原因不能来园，请事先向老师递交假条做好请假工作（电话联络也可），让老师做到心中有数。幼儿请假在30天以上者，请向园长请假，假满回园时需要到幼儿卫生保健部门再次做入园体检。4、孩子接送：标准上由父母亲自接送，如有困难委托她人接送时，为了安全， 被委托来接送幼儿人，应年满十八岁以上，必需持幼儿接送卡，方可接走幼儿。5、离园时，幼儿和家长因过于密集，为了确保幼儿安全，要求家长接上孩子后应直接离园，不要带孩子在户外活动场地玩耍，以防意外。6、穿行楼道时教育幼儿珍惜楼道内设施，不从楼梯扶手上往下滑，避免安全事故发生。7、玩大型玩具时，请您帮助幼儿按年纪选择玩具、器械，并在旁边保护，指导幼儿按正确方法玩耍，切忌远离幼儿聊天、议事，以免孩子走失。8、离园时，教育幼儿不在操场追跑、打闹、拆卸玩具、相互投掷。9、未经许可，家长不要私自进入幼儿活动室；幼儿进餐时间拒绝接孩子。10、请家长在要求时间内接送幼儿。冬季：7：308:00；17：4018：30；夏季：7：308:00；17：5019：00。七 幼稚园安全工作预警制度为加强幼稚园安全工作，发明安全、文明校园环境，制订本安全工作预警制度。（一）安全工作预警1、做好教职员、家长及幼儿安全常规教育。如不购置“三无”食品、不乘无安全保障车辆、外出活动注意人身安全等。2、食品卫生及饮水安全：认真实施中国食品卫生安全法及幼稚园各类食品安全制度，规范幼稚园食堂管理，为师生提供充足卫生饮用水，实施食品准入制度，进货索票、索证率达100%；严把食品进货关、存放关、操作关；逐一落实责任，严格细化管理。杜绝霉变、超保质期、无产址、产名、生产日期“三无”食品。3、学习、生活和工作场地安全：对教室、寝室、盥洗室、食堂、办公室、会议室等人群集中场所做好设施安全检验、清洁、通风、消毒工作。对安全通道进行全方面检验，确保通道无阻、通道照明正常、通道出口处要安装应急灯。4、消防安全：对消防设备、消防器材进行全方面排查，根据消防法规要求，配齐配足消防器材，过期失效要立即更新，确保消防设施完好能用、够用、会用，消防通道通畅；检验线路、开关、用电设施是否安全。5、安全防范：做好相关安全预警、隐患排查、目击汇报，尤其是灾难性天气（雷击、台风、暴风雨等）及地质灾难防范；严禁教职员、家长和幼儿携带凶器、有毒物品进园； （二）在假期和其它特殊时期公布安全预警，进行安全提醒。1、在暑假、寒假、国庆节、“五.一”节、元旦等节假日放假前公布安全预告，并安排一定时间对教职员、家长及幼儿进行安全教育，教育她们遵守交通法规，做好防洪、防火、防溺水等安全教育。离园、返园及假期外出途中注意安全，避免交通、溺水等事故发生。2、幼儿外出时要有家长或监护人率领，以免出现意外。3、节假日期间安排人员在园值班，做好园舍安全检验工作。 4、在常见病多发季节或传染病暴发期间公布健康预警。5、在外地发生重大安全事故后，视其实际情况，依据职能范围公布预警，增强安全防范意识。八 幼稚园电教设备、珍贵器材使用管理制度1、电教设备、珍贵设备一律统一由专员保管，并由专员使用摄像机、摄影机、投影仪、笔记本电脑等。老师因教学需要借出，必需经主管园长同意并须限期归还。2、老师借用时，应办理借用手续，归还时，经管人员要当面验收。3、设备在使用过程中如有损坏，归还时要向管理人员说明，管理人员要给予记载并提出处理意见。4、凡园里给各班配置电教设备（电视机、录音机、DVD、VCD、电脑），老师要妥善保管，并于每学期放假时交回，下学期开课时再领取。学期中间如有故障立即汇报保教处修理。5、凡使用不妥或非教学使用造成损坏，必需依据损坏程度赔偿。6、未经同意借出使用造成损坏，或未经验收收回后发觉损坏，责任由经管人负责。修理费、赔偿费由责任人负担。九 幼稚园建筑安全管理制度依据中国教育部第23号令中小学幼稚园安全管理措施，结合幼稚园实际情况特制订本园建筑安全管理制度：1、幼稚园总务室是管理建筑物（园舍、构筑物）安全单位。2、幼稚园建筑物，包含全部房屋、围墙、道路和和这些建筑物相配套（避雷、消防管道）等设施，全部属于幼稚园资源共享一部分，由总务室和使用人（部门）共同管理，使用人（部门）负责日常管理，总务室负责维修和定时安全检验。3、使用人（各部门）有定时、定时向幼稚园汇报所使用建筑物现实状况义务。4、幼稚园全部建筑物改造，更改建筑物结构必需申报幼稚园领导，不经审核和论证，随意改变建筑物结构，造成建筑物损坏，影响使用寿命，必需恢复原样，并要赔偿经济损失；若造成直接经济损失和危及人身安全，责任人必需赔偿经济损失和负担法律责任。5、幼稚园全部建筑物改造维修，必需先论证同意后施工，施工期间总务室负责跟踪管理，完工进行验收。不得随意改变同意维修方案。6、总务室每学期必需对所管辖建筑物进行两次大检验，每十二个月雨季前有针对性检验，且检验结果必需归档待查。如有危及安全需立即汇报幼稚园，并在二十四小时内上报中心学校。总务室立即组织人员进行维修。7、若出现危及师生安全危房，第一发觉人（使用者）要立即通知幼稚园，幼稚园确定后应在二十四小时内上报中心学校，并提出处理提议。十 幼稚园楼道安全管理制度为了预防幼儿上下楼梯时发生摔伤、踩踏等事故，确保楼道安全通畅，特制订本制度：1、幼稚园安全领导小组应常常检验楼道栏杆、扶梯等设施情况，发觉问题立即加以处理。2、楼梯设置显著左右分界线及上下行标志，幼儿上下楼梯必需靠右慢行。3、警示标识语设在醒目地点，楼道内不堆放杂物，确保楼道平整通畅。4、班级老师要常常教育并提醒幼儿遵守上下楼梯秩序，不拥挤、不打闹，手扶护栏，缓慢行走。5、在接送幼儿人数比较集中时间，值周领导要立即站在楼梯口，负责维持家长及幼儿上下楼秩序，若有意外情况要立即妥善处理。6、幼稚园果断不搞临时性紧急集合。如遇大型活动或安全演练活动，班级教室需组织好幼儿，有序上下楼梯。7、遇天黑或阴天，立即打开楼道照明设施，保障楼道内光线充足。按要求设置楼道照明应急灯，定时检验楼道电路，发觉问题立即汇报并处理。十一 幼稚园各类安全事故应急处理制度（一）适用范围：本制度适适用于幼稚园一切突发性事件及安全事故和自然灾难事故。（二）应急处理领导机构及职责分工：幼稚园成立突发事件及安全事故应急处理领导小组，由园长任组长，对事故处理和抢险救治实施统一指挥。现场指挥下设抢险组、后勤组、联络组和善后处理组。1、现场指挥部及职责：指挥部部长由园长担任。其职责是：（1）负责抢险救灾工作全方面布署和指挥；（2）决议抢险方法和处理方案；（3）调集抢险力量，必需时调用教职员参与抢险工作；（4）处理抢险组提出抢救处理中碰到人、财、物、信息方面困难，必需时请求上级相关部门援助；（5）决定人员和物资疏散；（6）确定向上级汇报内容、时间。2、抢险组人员组成及职责：抢险组长：副园长，组员：保教主任、炊事班长、各班主班老师为组员。其职责是：（1）统一组织实施现场指挥部相关抢险救灾各项决议方法；（2）先期抵达现场并依据所掌握信息，在抢险救灾过程中分析、估计事故发展趋势，制订救援处理方案，上报现场指挥部选择和决议；（3）依据现场指挥部决议，合理编排抢险救灾梯次，投入救援力量进行抢救，并随时协调和决定具体行动；（4）依据险情和救援工作需要，决定破拆（构）建筑物；（5）指挥现场师生疏散、伤员救护、实施紧急避险等。3、后勤组人员组成及职责：后勤组由总务主任任组长，组员：后勤工作人员。其职责是：（1）根据现场指挥部命令，负责调集抢险所需物资，并确保供给；（2）立即正确地调集抢险现场所需多种车辆和其它器材；（3）妥善安排现场人员饮食和休整，依据季节情况，准备防暑、防寒保温物品；（4）帮助组织师生疏散，对伤员进行现场救治和转移。4、联络组人员组成及职责：联络组组长：副园长，组员：后勤工作人员。其职责是：（1）安排、调整课时，维持正常教学秩序；（2）守候电话机旁，加强和上级部门和现场指挥部、抢险组、后勤组联络，确保通讯通畅。（3）在现场指挥部领导下完成和相关教职职员联络。5、善后处理组人员组成及职责：善后处理组组长：园长，组员为各班主任老师。其职责是：（1）负责对死难、受伤师生及家眷抚慰、慰问工作；（2）做好群众思想稳定工作，妥善处理死者后事，消除多种不安全原因；（3）协调、帮助做好伤亡人员经济赔偿工作。（三）应急处理预案开启：一旦出现突发事件或发生疾病传染、事物中毒及其它安全事故，应根据“统一指挥、分工负责”标准和“救灾如救火、争分夺秒”要求，立即开启应急处理预案：1、现场指挥部和各小组组员立即到位，开展工作；2、调集力量，开展抢险和救治工作；3、做好情况上报、通报工作；4、做好善后处理工作；5、开展事故调查处理工作。（四）事故汇报制度：发生突发事件或安全事故后，应立即向上级部门汇报。汇报内容包含事故发生时间、地点、简明经过、人员伤亡情况、直接经济损失初步估量、事故发生原因初步判定和事故发生后采取方法和事故控制情况等。（五）事故处理标准和要求：发生事故后，必需根据“四不放过”标准调查处理。即事故原因分析不清不放过；事故责任者和师生、职员没有受到教育不放过；事故责任者没有受到严厉处理不放过；没有采取切实可行整改方法不放过。十二 幼稚园食品卫生安全管理制度为切实搞好幼稚园食品卫生管理工作，从源头预防食物中毒，为师生营造一个安全、卫生环境，特制订本管理制度（一）总则 1、设置幼稚园食品卫生管理机构：组长：园长副组长：副园长 后勤主任小组组员：各班主任 科任老师 饭大师2、主动配合、主动接收卫生行政部门对幼稚园食品卫生监督检验，对卫生行政部门提出意见和提议，立即采取方法进行整改。3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即向教育行政部门、卫生部门汇报，不得缓报、瞒报、漏报。4、实施事故责任追查制度。（二）食堂食品卫生管理要求：1、必需含有条件：（1）食品加工人员必备卫生条件：从业人员必需经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整齐。（2）操作间必备卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志显著，餐具存放整齐，密闭保留。（3）食品采购、贮存必备卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证实，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱保鲜柜。库房整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志显著，物品分类分架存放。（4）食品原料及食品添加剂符合要求：使用原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保留期，无超出保留期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品容器、用具，分开使用，定位保洁。（5）餐具消毒：消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转，有专员负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。（6）环境卫生：环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。（7）餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆台餐具符合卫生要求。2、加工过程卫生要求：（1）严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求食品及其原料加工食品行为。（2）粗加工过程中动物性食品和植物性食品必需分开存放。（3）用于原料、半成品、成品工具不得混用，保持清洁。加工后原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，预防交叉污染。（4）食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜熟制品食用前必需充足加热，加热不根本严禁食用。（5）不得购置感观异常或变质食物。 总而言之，要加强领导和管理，加强爱国卫生运动，加强清洁卫生工作，预防各类消化道传染病，严格实施食品卫生法，加强饮食卫生管理，建立和完善食品卫生安全制度。对出现违反安全、卫生要求，出现火灾或食物中毒现象，视情节轻重，追究当事人和领导者责任，处以罚款，情节严重追究法律责任。十三 厨房操作间卫生管理制度1、盛放生、熟、荤、素食品用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。 2、多种炊事机械、电器设备用具必需摆放整齐，做到清洁卫生，有专员负责。 3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。 4、坚持每次操作完成后根本清扫一次，每七天大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。 5、主动采取方法，消亡苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等常常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。 7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷洁净，保持干燥。 8、厨房废弃物、垃圾等要立即扫除、处理。 9、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道通畅，无积水。 10、建立日常和定时清扫制度，实施厨房卫生分片包干等责任制。 11、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。十四 面食制作卫生管理制度1、原料经检验挑选方能使用；发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁工作衣、帽及口罩。 3、制作面点前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗洁净。 4、馅芯用多少加工多少，剩下馅芯放入冰箱储存。 5、添加剂按国家食品添加剂使用卫生标准要求使用。 6、成品放在经消毒清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 7、工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械洗刷洁净。 8、工作人员依据当日面点加工量，天天到食品仓库领取面粉等原料，加工后剩下原料放在容器内，加盖保留。 十五 餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度餐具炊具使用前须洗净、消毒，并符合国家相关卫生标准，未经消毒餐具炊具不得使用。（一）餐具炊具清洗1、餐具炊具清洗时要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必需在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得和清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。（二）餐具炊具消毒热力消毒（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲热力消毒）。1、蒸汽消毒：将洗涤好餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于20分钟。2、药品消毒：（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲浸泡消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采取对人体安全、无害，并符合国家卫生标准产品。（2）消毒浓度、消毒时间必需严格根据要求进行操作。3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。（三）餐具炊具保洁经消毒餐具炊具应有专门密闭餐具炊具保洁柜存放，存放整齐，关严柜门，避免蚊、蝇进入，不得和其它杂物混放，预防食品反复污染，并对存放柜定时进行消毒清洗，由专员负责清点管理。十六 食堂安全管理制度1、非食堂工作人员不得进入，如有事情请向相关领导同意方可进入。2、树立防火意识，常常检验天然气灶及管道是否有漏气现象，如有应立即派人修理，操作完成后应立即关闭阀门。3、灭蝇灭鼠应在保健医生指导下进行，不得滥用剧毒药品。4、送饭时，饭盒、饭桶应加盖，并由专员看护，以免发生无须要意外。5、下班后应关闭不用电闸。十七 饮食卫生管理制度1、幼儿伙食由专员负责，民主管理。建立幼儿伙食管理委员会（由园领导、炊管人员、保健大夫、保教人员代表、家长组成）。半月召开一次伙委会，研究伙食相关问题，听取意见，制订食谱，不停提升伙食质量。2、主管园长定时汇报，常常深入班组检验工作，发觉问题立即处理。3、伙食费专用，精打细算，计划开支。每个月核实公布帐目，伙食盈亏不得超出5%，在蔬菜旺季可略有节余，以补冬春季使用，整年达成平衡。4、严格实施购物验收制度，出入库手续齐全，建立库存材料帐、伙食开支明细帐，做到手续完备，帐物相符。5、坚持天天统计幼儿出勤人数，实施均衡代量膳食，方便按量做饭。做到少剩饭，不浪费。6、依据不一样季节，食物要保持适宜温度，冬季不吃凉饭，夏季不吃烫饭。7、定时计算幼儿进食量和多种营养素摄入量。8、每两周换一次食谱，对食谱要求以下：（1）换食谱前要了解市场供给情况，避免食谱流于形式。（2）注意蛋白互补作用，尽可能利用豆制品。（3）注意干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配，努力争取做到色香味美。（4）午、晚两餐全部要有菜，多选择多种季节性蔬菜。天天有一定量绿、橙色蔬菜，不吃油炸食物。（5）要按食谱做饭，如遇特殊情况临时更改食谱，需要注明。（6）遵守开饭时间，两餐间隔3-4小时，不得随便提前或推迟开饭时间，进餐时间不少于30分钟。9、饮食卫生要做到以下几点：（1）灶房工作人员参与工作前必需做体格检验，持健康证上岗，以后每十二个月体检一次。炊事员要勤洗头、常换衣、常剪指甲。上班前、入厕后要用肥皂洗手。不能穿工作服上厕所，工作服要保持洁净。（2）灶房要清洁卫生，有通风及防蝇设备。采取“四定”措施：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包工负责。菜刀、菜墩、面板、加工机械用后刷洗洁净，保持干燥。做到刀不锈、墩、板无霉、无残渣，生、熟分开。擦手和擦锅布分开。（3）食具、容器每餐用后实施“四过关”即一洗，二刷、三冲、四消毒，用蒸汽消毒30分钟。（4）买来或存放熟食要加温后再吃。水果先用高锰酸钾水洗，后用清水洗刷洁净后再吃。（5）采购不买腐烂变质食物，验收加工人员要把关。（6）库房保持整齐，不放杂品和药品，库存不宜太多，消亡老鼠、蚊蝇等。（7）要保持冰箱整齐，每七天擦洗，存放食品必需做到生熟分开。十八 食品采购管理制度1、采购食品及其原料应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超出保质期限及其它不符合食品卫生标准和卫生要求食品。3、采购食品及其原料，应该根据国家相关要求索取检验合格证或化验单。4、采购定型包装食品和食品添加剂，必需在包装标识上根据要求标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或关键成份、保质期限、食用或使用方法等。食品包装标识必需清楚，轻易辨识。在中国市场销售食品必需有汉字标识。5、采购食品添加剂必需选购国家许可使用、定点厂生产食用级食品添加剂。6、采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备洗涤剂、消毒剂必需符合对应卫生标准，对人体安全、无害。十九 食品采购及原料索证索票制度1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。2、购置后应在经办人验收、复秤后方可入库。3、对所购置食品及原料建立台帐，分类登记，并如实统计产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联络方法等内容。进货台帐保留期限最少两年。二十 食品及原料进货验收制度1、进货时先查看其食品卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证是否在使用期内；并索取其复印件（加盖公章）、发票、收据等购货凭证；全部食品必需经验收后方可入库。 2、验收时，看清生产日期、生产厂家、保质期限，感官上要做到包装形态完好、色泽正常、无异味、无腐烂变质，发觉过期、变质食品一律退货或销毁，确保入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求。3、食品仓库库存不宜过多，各类食品应按需要量进货，每个月底盘存，库房由专员保管，所购食品及原料建立出入库台账，如实统计产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及其联络方法等内容，并按生产日期前后出库。4、对库存食品及原料要定时进行清查，对变质、过期食品及原料应立即进行销毁处理并登记备查。5、食品加工过程中做好监督验收工作，对成品进行验收、统计，发觉异常立即处理。6、对以下产品不得进货入库（1）“三无”食品和无QS标志食品或标志不明确食品。（2）劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害食品及用有毒有害物质加工食品。（3）杜绝使用病死或死因不明禽畜等及其制品、未经卫生检疫部门检验或检验不合格肉类及其制品。（4）超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品。（5）其它不符合食品卫生标准和要求食品。二十一 烹调加工卫生管理制度1、检验食品质量，变质食品和不符合卫生要求食品不烹调，不烧煮。 2、食品烧熟煮透，预防里生外熟。熟食品放在经过消毒清洁容器、餐具中。 3、剩下熟食品放入熟食专用冰箱内保留，隔夜存放食品严禁给幼儿食用。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。 5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘、刀具、案板。 6、依据幼儿来园人数计划烧饭，预防浪费，并注意防蝇防尘。 7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理洁净，地面清扫后拖净。 8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，洁净清洁。 二十二 食品添加剂使用管理及卫生制度1、采购应在国家指定无害食品添加剂商店购置食品添加剂。2、在购置时应仔细检验出厂日期及使用说明，需要多少按计划购置，以防造成无须要浪费。3、入库时应按说明存放并立帐查证。4、操作时应按说明百分比进行使用，不得加大量使用。5、加强对食品添加剂使用管理，使用后将物品密封，将外包装擦拭洁净存放在通风清洁调味架上。二十三 生熟食品控制交叉感染卫生管理制度1、生熟食要有专用容器、工具、用具、专用清洗设备、专用冰箱，且要有显著标识。2、操作熟食前先将刀、案板、台面、容器进行消毒。3、剩下熟食放入熟食专用冰箱内保留，隔顿、隔夜存放超出4小时熟食回锅烧透后方可使用。严禁把大量食品烧熟后放在冰箱内备用。4、严禁将半成品、成品食物和熟食同柜存放，以免造成交叉感染。二十四 食堂配菜卫生制度1、检验食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、食品不着地存放，以定量立即加工切配，临时不用或用不完新鲜食品立即放入冰箱保留。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。 3、切配水产品刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其它食品。 4、食品容器清洁卫生，配菜盆和出菜盆分开，并能显著区分。 5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布洁净。 6、冰箱专员管理，定时除霜、清理，常常检验食品质量，各类食品分类存放，生食品和半成品隔开存放。 7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗洁净，配菜台面、菜架、食品柜整理洁净，地面拖净，保持室内清洁卫生。 二十五 食品粗加工卫生管理制度1、清洗加工食品先检验质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。 4、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、蔬菜按一拣二洗三切次序操作，清洗后蔬菜无残留污物、杂草。 6、盛放荤食品和盛放蔬菜容器分开使用，用后立即清洗洁净。 7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 8、应有搜集垃圾及废弃物带盖垃圾箱(筒)，实施垃圾袋装化。二十六 水果切配间卫生管理制度1、工作之前必需洗手消毒。2、穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。3、切配间不得存放个人物品。4、天天定时清洗消毒，保持操作台清洁卫生（水池、台案、消毒灯、案板、刀具、刀架）。二十七 水果切配间清洗消毒制度1、水果间配置紫外线消毒灯，天天定时进行空气消毒。2、水果间必需配置专用实用工具和专用洗涤池。3、水果浸泡、清洗必需使用专用水果清洗池及消、洗剂。二十八 库房原辅料管理登记及卫生制度1、食品仓库必需专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，含有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。 2、做好食品进库时质量验收工作，不符合相关卫生要求食品不入库。 3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到优异先出，易坏先用。 4、食品和非食品不混放，和药品、有强烈气味物品不一样库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。 5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰柜内保持清洁，常常检验定时化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰柜内生食品、半成品、成品严禁混放。 6、常常检验食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫、超出保质期等情况立即汇报主管领导，立即处理。 7、散装食品、食品原料必需放在加盖容器内，并用标签指明品种。 8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。二十九 牛奶、豆浆加工制度1、牛奶、豆浆必需是当日生产。2、进货必需检验日期、保质期、袋装牛奶是否有破裂、膨胀现象。3、在烹调过程中观察是否有沉淀或发酵，不能将牛奶、豆浆煮糊。4、如出现以上情况，必需停止使用。三十 废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求进行管理。2、废弃油脂设专员负责管理。3、废弃油脂有专门标有“废弃油脂”字样密闭容器存放，集中处理。4、废弃油脂不得随便处理或销售给其它单位和个人。5、废弃油脂确保日产日清，和有资质收运单位签定处理协议，并建立处理具体统计，长久保留。6、废弃油脂不得和生活垃圾混装。三十一 幼稚园饮用水管理制度为深入加强幼稚园幼儿饮用水卫生，保障幼儿饮水安全，依据生活用水卫生监督管理措施、幼稚园卫生保健管理措施等法律法规要求，制订本管理制度。1、幼稚园对饮水设施定时进行维护，确保饮水设施正常使用，亲密关注师幼饮用水安全。总务主任为饮用水安全责任人。幼稚园饮用水卫生管理员由各班保育员担任,食堂由炊事班长担任。2、定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。天天进行一次清洗、消毒。常常观察饮水设施内外部卫生和水质情况，立即清除污垢，确保师幼饮用水洁净和卫生。3、幼儿饮用水天天由各班老师负责将开水灌入保温桶，保育员天天下班前对保温桶清洗消毒。4、责任人须做好责任区内环境卫生，保持整齐卫生环境。5、幼稚园全部饮用水由幼稚园统一管理，食堂人员要和门卫做到严禁外单位人员到园取水。6、在园内定时进行饮水卫生宣传，通知幼儿饮水安全须知，包含不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发觉生活饮用水水质污染或不明原因水质忽然恶化及水源性疾病暴发事件时，幼稚园必需立即采取应急方法，立即汇报卫生及教育主管部门。三十二 幼稚园食堂食品留样制度依据中国食品安全法，为了加强食品卫生安全管理工作，确保全园师生职员饮食卫生安全，做到职责分明，责任明确，特建立幼稚园食堂食品留样制度。1、留样前，必需对用于饭菜备份留样容器进行清洗、消毒杀菌。2、幼儿每餐前，取每样食品250克留存。分别放入留样盒内加盖并标明留样日期、品名、餐次、留样人。3、食品样品留存须存放在要求冰箱内，温度保持在010摄氏度左右，冰箱要常常清洗消毒。4、食品样品留存时间必需确保48小时。5、食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。6、食品样品留存48小时后应立即销毁，留存食品不得混入幼儿用餐食品中。7、食品留样由专员负责（