大型酒店餐饮部岗位职责样本.doc

XX酒店餐饮部岗位职责 岗位描述(一)餐饮部经理 【管理层级关系】直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员【岗位职责和工作内容】餐饮总监负责酒店餐饮服务管理及食品供给各项工作。1、 制订年度、月度营业计划，领导全体职员主动完成各项接待任务和经营 指标。分析和汇报年度、月度经营情况。2、 推广饮食销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销计划，如有特色食品节、时令菜式及饮品等。3、 制订服务标准和操作规程。检验管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、出品部门食品（饮品）质量及各项规章制度实施情况，发觉问题立即纠正和处理。4、 控制食品和饮品标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核实。加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考评制度，定时和行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验。6、 抓好职员队伍基础建设，熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和服务水平，开展常常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考评和选拔人材，经过组织职员活动，激发职员主动性。7、 抓好设备、设施维修保养工作，使之常常处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生。8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检验个人、环境、操作等方面卫生评选，落实实施饮食卫生制度。开展常常性安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房安全。岗位描述(二)餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管【岗位职责和工作内容】1、帮助餐饮部经理处理餐饮部一切事务，负责完善和提升各餐厅服务工作，并进行成本控制。2、帮助餐饮部经理督导各餐厅及管事部日常工作。3、参于制订各餐厅、管事部工作计划和经营预算，并帮助组织落实。4、深入各部门检验工作情况，控制日用具及餐具成本，并监督盘点。5、负责督导、检验各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务改善提出提议，并组织落实。6、参与关键客人迎送工作，立即处理客人投诉和埋怨并不停改善服务质量7、提出对下属职员任命提议，并对其管理工作进行日常督导。8、做好内部各部门间协调，及和其它部门沟通合作。9、参与餐饮部例会，完成上传下达工作。10、定时对下属进行绩效评定，提出奖惩提议。11、制订培训课程，联络各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。12、负责政策和计划实施并确保方法方法及标准要求实施。13、对于餐饮部经营相关全部事件，帮助餐饮部经剪发出指令。14、负责菜单和饮品牌制作，对环境卫生、食品推销及职员排班加以监督并确保服务准备质量。15、对各餐厅、厨房进行天天查巡。16、完成餐饮部经理委派其它工作。17、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述（三）餐饮部文员【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理【岗位职责和工作内容】1、负责餐饮部行政、经营一切文件、文字处理，保留多种文件和协议，负责全部餐厅菜单制作及保管。2、负责打印公函、文件、菜单、会议统计和汇报。3、负责部门召开会议会议统计，并传达餐饮部经理多种指示。4、正确统计日常餐饮预订，并和餐厅做好查对工作。5、正确统计会议及宴会预订，和营销部保持联络以确知会议动向及变更，立即将宴会单抄送宴会厅及各相关餐厅及厨房。6、收发、保管餐饮部多种文件、协议及对外部门多种文件、公函、信件、协议。7、负责接待来访客人，处理多种电话、电传、传真、复印。8、负责管理现金报销单。9、建立相关程序以确保机密性。10、天天最少从信箱取文件、信函两次。11、阅读全部文件、通传、汇报，对关键事宜做记号以示餐饮部经理。12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。13、对昨天文件进行存档。14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。15、当班结束后和下一班做好交接工作。16、负责完成餐饮部经理及副经理委派其它工作。17、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（四）中餐厅主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班【岗位职责和工作内容】1、编定每日早、中、晚班人员，做好职员考勤统计。2、每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，部署任务，完成上传下达工作3、每日班前检验服务员仪表、仪容。4、保持餐厅环境整齐、优美，设施设备安全可靠。5、了解当初用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具准备工作。6、随时注意餐厅就餐人员动态服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行关键会议用餐，要认真检验餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务高水准。7、加强和客人沟通，了解客人对菜肴意见，和各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并立即向经理反应。8、定时检验设施和清点餐具，制订使用保管制度，有问题立即向经理汇报。9、注意服务员表现，随时纠正她们在服务中失误、偏差，做好工作成绩统计，作为评选最好职员依据。10、负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛活动，不停提升本身和属下服务水平。11、负责餐厅人事安排及绩效评定，按奖惩制度实施奖惩。12、依据实际情况立即修订服务程序。13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好专业知识技巧及良好工作态度。14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况发生、包含客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。15、完成上级尤其指派任务。16、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生上级尤其指派任务岗位描述（五）中餐厅领班【管理层级关系】直接上级：主管 直接下级：服务员【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会2、对餐饮部主管负责，实施主管工作指令，并向其回报工作。3、享受领班之要求职权，负责现场管理和督导所属区域职员工作，以身作则率领职员按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。4、现场检验、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐准备工作。5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时帮助服务员完成工作并对立即发觉问题给予纠正和指导。6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品具体情况，率领本区职员做好酒水菜肴等酒店产品推销工作，并帮助处理疑难问题。7、负责相关区域物料用具领用，发放和耗损、报帐工作，定时检验和清点本区域内多种设备、财产、物品，确保完好无损。8、合理分配职员工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心职员思想和生活情况，做好带头作用树立良好楷模。9、实施落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中不足及违纪现象，表彰优异，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检验仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及职员之间配合团结。10、接收并帮助主管培训工作，率领职员不停提升业务技能综合素质。11、完成上级交办其它工作。岗位描述（六）中餐厅服务员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责和工作内容】1、参与餐前例会和每日、每个月餐厅总结会。2、参与全部会议和饭店管理层为职员组织培训。3、负责客人供给、食物供给、电、水等成本节省。4、会使用餐厅全部设备。5、清洁和保养所属区域内设备、餐具。6、完成当班主管分配任务以使用户满意并为发明利润。7、严格根据服务程序和标准要求，为客人提供高质量餐饮服务8、知道不一样类型酒及不一样酒服务方法。9、检验全部盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。10、了解菜单上全部食品和饮料、推销菜式、每日特色菜单和它们 成份、准备方法、搭配分量及所配置餐具.。11、学会给客人提供提议,提醒客人合适点菜,适量饮酒,以促进餐饮部销售， 同时增加客人满意度。12、确定客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。13、不被注意关注客人，提供多种所需额外服务。14、能进行宴会服务、客房服务及其它餐厅服务。15、当班结束后，立即关闭电源毛巾,空调等等和下一班做好交接工作，让领班检验包厢营业结束后，做好收尾工作。岗位描述（七）中餐厅迎宾【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。2、按标准接听电话，接收预定并做好和餐饮部查对工作，欢迎并引领客人到位。3、向客人推荐介绍菜单。接收预订后，做好统计并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。4、有效掌握用户资料，立即向主管汇报。5、帮助主管建立用户档案，规范本身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。6、保持餐单、酒水单、报刊架清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台清洁.7、做好日常餐厅维修工作。8、随时和服务员沟通，亲密合作。9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。10、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作岗位描述（八）中餐厅划菜员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。了解天天估清菜单,立即传达给当班服务员.2、依据服务员开具点餐单落单，立即客人点菜信息写入本酒店菜单格式中。3、依据点菜单，立即和厨房联络，并依据客人就餐人数情况安排传菜员按次序正确 无误出菜,并立即把海鲜单送往收银处,立即做好燕鲍翅纪录。4、严格控制餐厅出菜质量，发觉问题立即和厨房协调处理。5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域卫生清洁工作。6、了解当日餐务预定情况，立即和厨房联络。7、掌握当日缺菜和时菜，立即和服务员沟通。8、保管好划菜单，方便查对.9、统计好中餐厅特色菜品销售情况，并将数据信息立即传给领班。10、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.岗位描述（九）中餐厅传菜员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会2、对领班负责，接收其监督和考评。3、按要求做好开餐前准备工作。4、注意仪容仪表，重视餐用具卫生标准。5、在领班及划菜员指挥下，正确无误地传送菜单及菜品。6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供给菜 7、和领班做好服务餐用具使用及回收工作。8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩下米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作9、完成上级尤其指派任务10、负责工作区域内清洁卫生，保持环境整齐美观。11、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。岗位描述（十）宴会厅主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责和工作内容】1、负责宴会厅一切事务，对职员进行严格管理，确保为客人提供优质服务，完成酒店下达每个月营业指标；2、每日参与参饮部例会，并召开班前例会，部署任务，完成上传下达；3、制订本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务步骤顺利运转；5、全方面负责宴会顺利进行，处理多种问题和客人投诉；6、和其它相关部门沟通、协调、合作；7、负责宴会厅人事安排，绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩；8、督导实施宴会厅职员培训，确保属下工作态度和能力达成该岗位需求；9、全方面负责宴会厅硬件设施设备清洁、维护、保养、更新；10、适时将宴会厅经营情况和特殊事件向餐饮部经理汇报。11、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十一）宴会厅领班【管理层级关系】直接上级：主管 【岗位职责】1、每日参与班前会。2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。3、检验服务员仪表仪容及出勤情况。4、了解每日宴会安排情况并向本班组传达部署任务，进行分工。5、率领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检验；准备服务用具。6、开餐或会议时间督导本组职员为客提供高质量高效率餐饮服务，确保各岗严格实施工作程序和标准。7、全方面控制本服务区域客人情况，立即处理出现问题，处理客人投诉。8、负责本服务区域内设备维护、保养、清洁。9、当班结束后，和下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。10、定时对职员进行绩效评定，向宴会厅经理提奖惩提议，组织实施本组职员培训。11、完成上级指派任务和工作。12、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十二）宴会厅服务员 【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。2、为客人提供高效率、高质量餐饮服务。3、服从领班安排，根据工作程序和标准做好开餐、会议前各项准备工作：摆台，准备多种服务用具。4、开餐时或开会议时，按服务程序和标准为客人提供优质餐饮服务。5、关注特殊病残和幼小客人，按其对应标准提供服务。6、尽可能帮助客人立即处理就餐和会议过程中各类问题，必需时，将客人问题和投诉立即汇报给领班，录求处理措施，不得推委。7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。8、当班结束后和下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。9、当工作中和上级发生冲突时，先实施后申诉。10、完成上级指派其它工作。11、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十三）西餐厅主管 【管理层级关系】直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班【岗位职责】1、负责餐厅一切事务，对职员进行严格地管理，确保为客人提供优质服店下达月营业指标。2、每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，部署任务，完成上传下达工作。3、保持餐厅环境整齐、优美，设施设备安全可靠。4、依据实际情况合理制作职员排班表，督导领班日常工作，根据服务程序和标准要求，检验领班、领位员、服务员工作。5、随时检验餐厅卫生情况和开餐准备工作。6、亲自督导或参与来宾迎送，接待工作，主动征求客人意见和提议，并立即处理出现问题。7、控制全餐厅经营情况，确保服务质量。8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。9、对关键客人给予特殊关注。10、处理客人投诉，和客人沟通，取得客人反馈、提议。11、负责餐厅人事安排及绩效评定，按奖惩制度实施奖惩。12、依据实际情况立即修订服务程序。13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好专业知识技巧及良好工作态度。14、负责餐厅硬件设施保养维护和更新。15、完成和其它部门间沟通和合作。16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况发生、包含客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。17、完成上级尤其指派任务。18、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十四）西餐厅领班【管理层级关系】直接上级：主管 直接下级：服务员【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人餐饮服务。3、检验服务员仪容、仪表及出勤情况并部署任务，进行分工。4、开餐前，率领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检验摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，确保餐具洁净、无破损，5、了解当日厨师长特荐及厨房供给情况。6、负责餐厅多种餐具、用具和设施清点、保管，并检验餐厅日常见具库存情况。7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率服务，确保服务员根据服务程序和标准为客人提供服务。8、全方面控制服务区域客人用餐情况，立即处理客人问题，并合适外理客人投诉或立即上报餐厅经理。9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系(常住客人)。10、餐厅营业时间结束后，要检验餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并和下一班做好交接工作。11、定时对职员进行绩效评定，向副经理上报奖惩提议并组织实施职员培训。12、完成上级尤其指派任务。13、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生岗位描述（十五）西餐厅迎宾员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。2、按标准接听电话，接收预订并做好和餐饮部查对工作，欢迎并引领客人到位。3、接收预订后，做好统计并通知厨房准备.4、开餐前了解本餐厅预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其它特殊情况5、保持菜单、酒水单清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台清洁。6、随时和餐厅服务员沟通，亲密合作。7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。8、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、9、完成上级尤其指派任务。10、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十六）西餐厅服务员 【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责和工作内容】1、每日参与班前会。2、搞好餐厅内外卫生并保持工作区域清洁。3、服从领班安排，根据工作程序和标准做好各项开餐准备工作。4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。正确了解每日供给菜式，和厨房亲密配合。5、关心特殊病残及幼小客人，按其对应标准提供服务。6、尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉立即反应给领班，寻求处理措施。7、用餐过程中，非正常现象立即上报。8、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。9、完成上级尤其指派任务。10、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十七）客房送餐服务员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、服从领班安排，根据工作程序和标准，做好送餐时各项准备工作。3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并立即收回。5、天天打扫卫生并保持工作区域清洁。6、每七天清理服务餐车和温箱。7、当班结束后，和下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。8、完成上级尤其指派任务。9、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十八）酒吧员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、在领班督导下为客人提供高效优质酒水服务。3、天天依据销售情况从酒库提取所需酒水。4、搞好酒吧内卫生工作，清洁全部调酒用具。5、准备好多种调酒装饰物。6、在冰池内加满冰块以备营业需要。7、检验小吃质量，检验已开封酒水是否变质、过期。8、检验酒吧内多种设施是否运作正常。9、根据酒店标准为客人提供高效优质服务。10、根据标准份额和鸡尾酒配方为客人调制多种酒水。11、为坐在吧台客人提供酒水服务。12、在营业中保持酒吧洁净、整齐。13、完成上级尤其指派任务。14、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（十九）行政总厨 【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长【岗位职责和工作内容】1、接收餐饮部经理督促，全方面负责厨房生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。2、负责制订厨房生产计划和菜单设计。3、组织制订标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，确保食品质量。4、安排职员岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。5、负责对各厨房和各厨师长考评。6、协调各厨房及和酒店其它部门关系。7、负责大型、关键宴会菜单制订，生产安排，实施现场督导。8、不停开发新产品，突出饭店食品特色。9、制订厨房设施、设备改造计划和设备、工具更新添置，监督设备工具、用具使用和管理。10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。11、组织各厨房厨师业务培训。12、参与餐饮部例会完成上传下达工作。13、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十）中厨厨师长【管理层级关系】直接上级：行政总厨【岗位职责和工作内容】1、全方面负责中厨房正常工作运转和日常管理，确保各中餐厅菜肴销售需求，提供优质菜肴食品，并严格进行成本控制。2、和营业部门紧密联络，立即了解客人需求和意见，方便在菜品生产中加以改善；和采购部门紧密联络，了解货源质量、数量、供给时间、价格等供货情况，处理物资积压和充足利用市场物价改变，降低生产成本。3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交和前台经理。4、参与餐饮部例会，汇报本部门运作情况，结合天天出品任务和其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。5、制订本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序和标准并指挥落实。6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定时对下属进行绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩。7、依据零点餐厅客流量和当日或预定宴会菜单数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以确保圆满完成多种大小宴会任务。8、全方面检验菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品。9、来宾至上，虚心听取来宾意见和要求，不停提升菜肴质量，设计新奇菜式，满足来宾需求。10、天天检验各班组卫生情况和厨师仪表仪容、出勤情况和遵守店规店纪情况。11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。12、完成上级指派其它工作。13、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十一）中厨蒸灶组主管【管理层级关系】直接上级：厨师长【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会，向厨师长负责实施并完成厨师长分配任务和指令。2、检验本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。3、负责蒸灶组菜肴制作及出品工作安排。4、定时为下属职员进行业务培训，确保菜肴出品质量符合要求要求，如因操作不妥而造成酒店受损失，应查找相关责任人，并要求相关责任人负担对应经济责任。5、努力钻研业务，不停听取客人对蒸灶组菜肴质量反馈意见，立即上报厨房部相关领导。6、认真检验原材料新鲜度，确保菜肴出品质量。7、同相关班组保持沟通，相互帮助。8、严格实施食品卫生法相关要求，确保工作区域设备、工具和菜肴食品卫生。9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。10、定时对下属进行绩效评定，向厨师长提出奖惩提议。11、完成厨师长分配其它工作。12、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十二）中厨冷菜组主管【管理层级关系】直接上级：厨师长【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会，向厨师长负责实施并完成厨师长分配任务和指令。2、检验本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。3、负责冷菜组菜肴制作及出品工作安排。4、定时为下属职员进行业务培训，确保菜肴质量符合要求要求，如因操作不妥而造成酒店受损失，应查找相关责任人，并要求相关责任人负担对应经济责任。5、努力钻研业务，不停听取客人对冷菜组菜肴质量反馈意见，立即上报厨房部相关领导。6、认真检验原材料新鲜度，确保菜肴出品质量。7、同相关班组保持沟通，相互帮助。8、严格实施食品卫生法相关要求，确保工作区域设备、工具和菜肴食品卫生。9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。10、定时对下属进行绩效评定，向厨师长提出奖惩提议。11、完成厨师长分配其它工作。12、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十三）中厨面点组主管【管理层级关系】直接上级：厨师长【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会，向厨师长负责实施并完成厨师长分配任务和指令。2、检验本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。3、负责面点组菜肴制作及出品工作安排。4、定时为下属职员进行业务培训，确保面点质量符合要求要求，如因操作不妥而造成酒店受损失，应查找相关责任人，并要求相关责任人负担对应经济责任。5、努力钻研业务，不停开发新面点品种。6、认真检验原材料新鲜度，确保面点出品质量。7、同相关班组保持沟通，相互帮助。8、严格实施食品卫生法相关要求，确保工作区域设备、工具和面点食品卫生。9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。10、定时对下属进行绩效评定，向厨师长提出奖惩提议。11、完成厨师长分配其它工作。12、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十四）燕鲍翅厨师【管理层级关系】直接上级：鲍翅主管【岗位职责】1、参与每日班前会。2、能制作本酒店出品一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格和毛利率核实。3、严格实施食品安全卫生法要求操作程序。4、按菜品作业指导书即标准菜谱要求操作程序和工艺步骤进行菜肴制作。5、能熟练利用不一样装盘技艺，能依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、负责本岗位原料领用及保管，杜绝一切浪费。7、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。8、完成主管交给其它工作任务。9、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十五）炉灶厨师【管理层级关系】直接上级：炉灶主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能烹制本酒店出品零点和宴会菜肴，掌握菜肴操作步骤及口味.3、熟悉多种原料出产及市场供给情况，能依据季节改变按上级指令烹制更换菜式。4、按菜品规范作业指导书即标准菜谱要求操作程序和工艺步骤进行装盘处理。5、能熟练利用不一样装盘技术，依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、负责本岗位原料领用及保管，杜绝一切浪费。7、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。8、完成主管交给其它工作任务。9、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十六）打荷厨师【管理层级关系】直接上级：打荷领班【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能够熟练地掌握菜肴烹调前多种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。3、做好切配岗于炉灶岗菜料传输，并能依据营业情况做好各项协调工作。4、按菜品规范作业指导书即标准菜谱要求操作程序和工艺步骤进行菜肴原料预制。5、依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、负责本岗位原料领用及保管，杜绝一切浪费。7、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。8、完成领班交给其它工作任务。9、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生 8、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十七）切配厨师【管理层级关系】直接上级：切配主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能制作本酒店出品零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格和毛利率核实。3、熟悉多种原料生产及市场供给情况，能依据季节改变按上级指令配制更换菜单。4、按菜品规范作业指导书即标准菜谱要求程序和投料标准进行菜肴原料配份。5、能熟练利用不一样刀法将原料切制不一样形状，掌握料头使用。6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。6、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。7、完成主管交给其它工作任务。岗位描述（二十八）水果房厨师【管理层级关系】直接上级：冷菜主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能制作本酒店出品水果拼盘，掌握菜肴销售价格和毛利率核实。3、熟悉多种原料生产及市场供给情况，能依据季节改变更换水果4、严格实施食品安全卫生法要求操作程序。4、按菜品规范作业指导书即水果出品标准，稽核操作程序和工艺步骤进行水果制作。5、能熟练利用不一样装盘技艺，依据不一样水果要求进行装盘处理。6、负责本岗位水果领用及保管，杜绝一切浪费。6、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。7、完成主管交给其它工作任务。8、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（二十九）刺身厨师【管理层级关系】直接上级：冷菜主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能制作本酒店出品一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格和毛利率核实。3、严格实施食品安全卫生法要求操作程序。4、按菜品规范作业指导书即标准菜谱要求程序和工艺步骤进行菜肴制作。5、能熟练利用不一样装盘技艺，能依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。6、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。7、完成主管交给其它工作任务。岗位描述（三十）冷菜厨师【管理层级关系】直接上级：冷菜主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能制作本酒店出品一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格和毛利率核实。3、熟悉多种原料及市场供给情况，能依据季节改变按上级指令配制更换菜单。4、按菜品规范作业指导书即标准菜谱要求程序和投料标准进行菜肴制作。6、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。5、能熟练利用不一样装盘技艺，能依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。7、完成主管交给其它工作任务。8、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（三十一）中式面点厨师【管理层级关系】直接上级：中点主管【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、能熟练制作本酒店出品多种风味中式面点及宴用点心，掌握面点销售价格和毛利率核实。3、熟悉多种原料出产及市场供给情况，能依据季节改变更换面点品种。4、按面点作业指导书即标准面谱要求程序和投料标准进行面点加工。5、能熟练利用不一样装盘技艺，能依据不一样菜肴要求进行装盘处理。6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。6、保持本岗工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。7、完成主管交给其它工作任务。8、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（三十二）西厨厨师长【管理层级关系】直接上级：行政总厨【岗位职责和工作内容】1、参与每日部门例会。2、全方面负责西厨房正常运转和日常管理，为确保各餐厅销售需求，提供优质菜点食品，并进行成本控制。3、和营业部门紧密联络，立即了解客人需求和意见，方便在菜品生产中加以改善；和采购部门紧密联络，了解货源质量、数量、供给时间、价格及供货情况，处理物资积压和充足利用市场物价改变，降低生产成本。4、参与餐饮部例会，汇报本部门运作情况，结合天天出品任务和其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。5、制订本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序和标准并指挥落实。6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定时对下属进行绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩。7、依据零点餐厅客流量和当日或预定宴会菜单数量，填写请购单和领料单，验收货物质量和数量，并将其发放到各个班组以确保圆满完成务种大小宴会任务。8、全方面检验菜点质量，降低并杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品。9、来宾至上，虚心听取来宾意见和要求，不停提升饭菜质量，设计新奇菜式，满足来宾需求。10、天天检验各班组卫生情况和厨师仪表仪容，出勤情况和遵守店规店纪情况。11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。12、完成上级指派其它工作。13、加强安全防范意识，严格根据操作规程实施，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（三十三）西厨主管【管理层级关系】直接上级：厨师长【岗位职责和工作内容】1、参与每日班前会。2、检验本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。3、负责全部西餐菜式菜肴制作及出品工作安排。4、定时为下属职员进行业务培训，确保菜肴质量符合要求要求，如因操作不妥而造成酒店受损失，应查找相关责任人，并要求相关责任人负担对应经济责任。5、努力钻研业务，不停听取客人对西餐菜肴质量反馈意见，立即上报厨房部相关领导。6、认真检验原材料新鲜度，确保菜肴出品质量。7、按工作程序和标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。8、严格实施食品卫生法相关要求，负责做好工具、设备设施清洁及完好，定时要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整齐卫生。