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餐饮饭店经营策划方案.doc

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餐饮饭店经营策划方案(适合餐饮职业经理人) (2008-12-27 13:52:46) 饭 店 经 营 策 划 方 案        目前,厚街娱乐市场“X世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场,分得“一杯羹”非常不易!!       通过市场调查显示,“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“X世纪”必须以策划(软件)为先导,一.全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”! 舞台节目形式要多样化,并要求不断推出不同主题节目,以及娱乐(促销)活动来创造市场机遇,赢得市场的主动权。   第一部分  市场定位     目标市场:虎门、厚街、南城区、沙田;   次要市场:长安、道窖等镇区;   定位策略:“迂回包抄战术”;如:毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想!     目前,市场对X世纪的认知、认同感较深。因为X世纪入市场比富盈、嘉华早,虽然比珊瑚晚,但其内部装修时间,给了X世纪一个充分展示自己的市场机会。     有限的厚街市场,各家都吃不饱,市场又不可能出现向一边倾斜(独吃)的现象。市场反馈,其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果,我们采取“迂回包抄战术” 功击其市场的薄弱环节;再在厚街镇内投入极小的宣传力量,将形成“从外到内,从内到外”包围之势!未来的市场将属于X世纪!!!     X世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场;他们宣传的同时实际上在帮X世纪宣传。因为,当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时,市场(潜在客人)就会在心里说,X世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有(嘉宾或活动)内容。        第二部分  营销规划     一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略(或叫“阳光计划”)     1.分析:由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店;具有很强与X世纪竞争的能力。市场显示,散客客源方面,消费潜力相对不大,又比较难掌控,在广告方面投入也较大。建议:X世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控;广告宣传比较集中。当然,我们也不放过散客市场。     2.营销计划:       A.月累积消费超过5000元;       待遇:1.下月享受2000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);                 2.消费九折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物现金券200元;                4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)       B.月消费满 10000元;           待遇:1.下月享受5000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);                 2.消费九折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物现金券200元;                4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)       C.月消费满 20000元;               待遇:1.下月享受10000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);                 2.消费88折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物券300元;                4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)            5.免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);       D.月消费满 30000元;           待遇:1.下月享受15000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);                 2.消费85折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物券500元;                4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)            5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告一个月;                 6.免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);       E.月消费满 50000元;           待遇:1.下月享受25000元的签单权(赠送贵宾卡一张);                 2.消费8折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物券800元;                4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)            5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告三个月;                 6.免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);       F.月消费满100000元;           待遇:1.下月享受50000元的签单权(赠送贵宾卡一张);                 2.消费8折;(酒店规定不予打折的除外)                 3.赠送购物券1000元;                4.免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)             5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告半年;免费为  6.免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);                 7.赠送一台“冠企业名”的大型专题晚会节目;名:“***之夜”晚会     注:1.具有签单权的消费客户,也可在X世纪会员单位签单消费;       2.赠送的(贵宾卡)签单权的消费,以月结的方式结算签单款。逾期,取消签单权。不再享受其他待遇及优惠。       3.当晚消费已打折的,月累积消费就不给予打折。       4.月累积消费的折扣部份,作为下月消费的预付款。   二..实施“联合舰队”营销策略;      1.实施互动消费优惠的营销策略;(合作单位的消费客户在对方企业消费,皆给予优惠)      2.并与家具城、超市、连锁店、影楼、通讯公司合作,利用各自的经营场地,实施互动广告宣传;   三.签单挂帐消费营销策略;     1.有意签单挂帐消费的客户可事先提出申请,,经酒店高层及财务部门对其资格考察,合格后,签订签单挂帐(一定的消费额)消费协议;赠送贵宾(IC)卡一至数张;     2.签单挂帐的消费,以月结的方式结算,上门收款。当挂帐消费达到消费权限或到一个月的消费期限时,客户必须将所挂帐消费款全部结清,否则,取消签单挂帐权,不再享受其他待遇及优惠。客户如逾期不支付现款,将收取相应的滞纳金。并永久取消签单挂帐权;     3.签单挂帐的客户,当月累积消费额达到“金种子营销工程”的某一条款时,可享受其中相应项目的优惠待遇。     4.设计完备的签单挂帐消费协议,严格审查资格,防止出现烂尾帐现象;     5.享受签单挂帐消费的企业或个人,可授权多人签单挂帐资格;一户可购卡数张;     6.三个月内未在酒店消费,视其自动退会,取消签单挂帐权。     7.贵宾(IC)卡可收取一定的工本费;   四.会员制营销计划      1. 开拓散客市场;   2. 由公关部人员(小姐、妈咪等)负责推销会员卡;     A.会员级别:          1)世纪钻石卡;         2)世纪白金卡;           3)世纪纯金卡;        B.优惠待遇:       1)世纪钻石卡;          1、可记名 挂失;        2、退会时本金全额返还;        3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;         4、享受优先订房、订台等服务;        5、娱乐消费  八折  ;       2)世纪白金卡;   1、 可记名 可挂失;               2、退会时本金全额返还;            3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;            4、享受优先订房、订台等服务;            5、娱乐消费 八五折;           3)世纪纯金卡;    1、可记名 可挂失;               2、退会时本金全额返还;            3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;            4、享受优先订房、订台等服务;            5、娱乐消费 八八折       C.、销售价格:            1、世纪钻石卡     面值 10000元  售价8888元            2、世纪白金卡    面积 5000元   售价4488元            3、世纪纯金卡    面值 3000元   售价2688元     D、会员待遇(须知)            1、X世纪俱乐部将会不定期举办一些大型的会员参与的集会或娱乐活动,如:荔枝节、啤酒艺术节;傣族泼水节、中、港、澳、台嘉宾(演艺明星)演唱会等。            2、免费或优惠参加X世纪俱乐部举办的各类活动,一卡限一人使用,同时,必须出示会员卡,否则,不享受会员的各种待遇。            3、预约娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)            4、免费在“X世纪网站”内发布企业及产品广告信息;            5.会员卡消费可透支,但透支额不超过面值的30%必须在规定的时间内付清透支款。            6.X世纪俱乐部会员卡:是身份、身价的象征,是方便、实惠的代名词      注:在某一时间,推出凭会员卡,购明星演唱会门票,给予八折优惠的经营手段。从而能促进会员卡的销售力度。   五.全面启动“金鼎” 服务工程的经营策略      1.送客,(小姐)必须送至一楼大门口;      2.小姐试台(十五分钟)服务;客人不满意可更换,直到满意为止;      3.酒店内一律拒收(免)小费;观念:为您服务是我们的本份;更是我们的荣耀;      4.承诺:绝不出现多计收消费额现象;否则,除退还多计的消费款外,并多一补十;      5.为客服务没有不字(有求必应);(应该有技巧地拒绝)      6.上门赔礼道歉制度;遭客人投诉,一经查实,当事人及部门经理带(价值200元)礼物上门赔礼道歉;(此200元作为对当事人的处罚)      7.预约,布置生日房,赠送生日礼物一份;      8.大厅散台,取消(最低消费)酒店指定的小吃部分,让客人随意点食      9.… …     注:以上经营及服务工程的策略,楼面的服务质量必须要跟上,否则,计划再好,也难以见成效;好服务能稳定客源,开拓新客源,减少流失率。               第三部分  广告(形象)宣传   市场分析:     酒店娱乐业的市场范围较窄,市场的半径不超过50公里。所以在大型刊物、在市级以上媒体上发布广告,纯粹是浪费钱。犹如“大网抓小鱼”。“杀鸡用宰牛刀”不划算!!!     广告宣传方式:1.人行天桥条幅广告、电脑喷画广告;                   2.宣传单张;                   3.大型公益活动;(赞助晚会及其他)            4.传真、电话;          5.电子由件、信函、     广告宣传区域:1.厚街镇与虎门、沙田、南城区交界处            2.长安、道窖等周边镇区的交通要道、工业区路口等;            3.条幅宣传区域:                1)南城石鼓、虎门龙眼高速公路桥;                2)赤岭、溪头、白沙或白濠人行天桥;     广告宣传对象:家具、服装等行业协(商)会、台协、个(私)协等;     品牌形象宣传:公益活动,如:公益晚会演出,免费提供会议场所等;     广告宣传方式、策略:         A.1)信函广告:精美的广告信函邮寄给目标市场的客户。             2)利益:费用低,效果明显;     3)前提条件:必须有市场客户的详细资料;如:公司详细地址、公司名称、总经理姓名,只有这样,资料才能到达目标客户的手中,广告的效果也就能充分发挥出来。           B.107国道东莞境内(市区至长安)各个人行天桥、高速公路桥两侧,全部悬挂X世纪广告横幅,给人以视觉上的冲击力和震撼力。对人行天桥旁的富盈、嘉华的消费客户形成强大的诱惑力。       广告内容:X世纪真情互动三响炮:第一炮 “金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动!     广告内容:X世纪“金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动,益尽商家、震撼全城!        第四部分  促销规划       A、每晚推出“今晚您消费可能晤晒钱”的娱乐(促销)活动。     1.“玉手定乾坤” 娱乐(促销)节目;               节目说明:       1)以自愿原则;       2)消费必须达到酒店规定的数额;       3)当晚消费的折扣率,由客人通过游戏节目来确定;       游戏方法:   1) 每人扔骰子六个;       2)奖励办法:            逢:六个六、六个五、六个四、六个三、六个二、六个一、一至六;当晚消费全免;            逢:五个六、五个五、五个四、五个三、五个二、五个一;当晚消费三折;            逢:四个六、四个五、四个四、四个三、四个二、四个一;当晚消费五折;            逢:三个六、三个五、三个四、三个三、三个二、三个一;当晚消费七折;            注:比赛后的消费不计入活动的优惠中;           2.“幸运六合彩”抽奖活动;             a.资格:当晚所有消费客户;         b.通过摇奖,摇出当晚幸运者,中奖的客户当晚抽奖前的消费全免。     B、每晚推出“今晚您饮酒可能晤晒钱”的娱乐(促销)游戏节目。            1.“骰子擂台争霸赛”;        2.“幸运999”;        3.“玩转乾坤球”等  ;        注:以上三项,为客人与客人之间的博酒(游戏)节目;每月能为酒店创造数万元的经济收益;          第五部分  节目规划     一.演艺嘉宾     经市场反馈,X世纪一引进中、港、台明星,其他三家竞争对手至少会有一家跟随,抢夺有限的市场,所以,竞争是非常残酷的。X世纪如何“一枝独秀”屹立厚街娱乐潮头呢?!     建议:   一、 在嘉宾表演的当晚,全新推出的“ΧΧΧ”大型主题节目,   二、 谨慎选择嘉宾人选,(嘉宾的人气指数也是非常重要的)   三、 推出相关的促销措施;     说明:第一、三条,能将X世纪的优势充分展现出来。从而拉开了与竞争对手的距离。巩固了X世纪的优势和地位。            第二条、客人主要冲演艺嘉宾(明星)来的,如果嘉宾不具备吸引力,当晚的形势就肯定不乐观,所有的工作都有可能白做。所以,聘请中、港、台明星演艺嘉宾,要慎重。要分析其在东莞(目标市场内)的人气指数,更要注意时间策略和价格策略;     营销策略:出售:与明星合影权,赠送现场录像VCD光盘;               出售:明星的拍摄权,(未获拍摄权,严禁自带相机拍照,否则,没收相机)               出售:向明星献花(拥抱)权;赠送现场录像VCD三盘;               出售:同明星做游戏权;赠送现场录像VCD三盘;                出售:同明星合唱歌曲权;赠送现场录像VCD三盘;                  出售:明星签名权;赠送签名册一本及现场录像VCD三盘;                舞池内散台,门票价格加收20%;     要求:一.保安部加强无资格人员的控制,        二.事先(技巧性)要求嘉宾协调的事项;   二、舞台节目     A.节目定位:     1.形式多元化、融娱乐性、客人参与性化为一体;     2、注重节目的多样化及最佳组合,追求质量、效果、气氛的完美体现;   三、节目规划  (每晚的节目演出分三个时间段)     1.节目表演前:影视概念节目(播放喜剧、惊险等录像片)   15-30分钟;     2.第一时间段    综艺节目  时长约90分钟   以制作为主;大型歌舞剧、小品或音乐小品、双簧、串烧歌舞、杂技等表演类节目;            注:全力以丑文的概念制作节目;遵循歌舞剧、串烧歌曲、劲歌、情歌、民歌、民族歌曲、台语歌曲的巧妙搭配,单曲、对唱、大合唱、串烧等最佳组合;     3.第二时间段:  娱乐类节目    时长约30-45分钟       1)嘉宾表演     2)大型“艺术节类”活动节目;   3)客人参与类有奖娱乐节目;(奖品来源于企业或个人赞助)   4)娱乐促销活动   5)抽奖活动;   注:每日只实施其中一至二项;     4.第三时间段    歌舞类节目    时长约30分钟     1) 歌舞节目;    2) 客人点歌       注:除开收场外,怀旧经典歌曲+客人点歌;     5.第四时段,的士高时间    时间不限,视客情而定;灵活掌握;       说明:1、节目的形式及安排,不能有固定的模式,一切应围绕着营销和节目主题来做;每天都要创新,每天都要有新意。始终遵循雅俗共赏、动静有度的原则。     三.激情互动娱乐节目  (广告词:激情互动、X世纪娱乐先锋)     1.此类节目为客人参与类(有奖)娱乐节目,现场气氛非常的好。也非一般的小型游戏;   2.奖品来源,以节目协办单位的形式,寻求镇内大、中、小型企业及个体商户赞助;自己出资购买一部份;     3.回报;   1) 企业影视广告(投影机)   2) 司仪口头广告;   3) 俱乐部停车场等位置,免费赠送电脑喷画广告位,具体位置及效果由我们安排控制;     建议:增加一套投影设备(用于影视节目)电脑影视广告设计设备;               第六部份: 活动规划   六、文化活动策划   A、说明:     文化消费具有提升消费动力,挖掘消费潜力。并具有较强的抵抗政治和市场风险能力。能迅速树立起企业经营品牌,为创造好的经济效益,提供有力的保障。     经常性地举办一些娱乐活动。从而吸引消费者的注意力,培养他们的娱乐消费兴趣,引导消费、刺激消费,增加品牌知名度及影响力。所有活动要善于“借鸡生蛋,借船出海”!   B.每月或不定期推出一个活动(时长约10天)。     如:云南火把节、摩梭人走婚节、乡土文化节、啤酒艺术节、台湾阿里山风情月、白雪公主(公关小姐)竞选,女子泥浆摔跤、女子拳击赛。还有镇企业员工演艺大赛、外商卡拉OK大赛、超级模仿大奖赛、小品表演邀请赛、镇文化汇演等。每个月的节目都应有具卖点的娱乐(促销)活动。每项活动皆寻找企业或个人赞助。赞助物品及数量不限。   C.每周或不定期推出一个主题、专题节目     每周应有一台全新的节目,而以主题制作节目,效果更佳;如:茶是故乡浓、激情飞越、艳情岁月、民歌之夜、恐怖之夜、怀念家驹、西部风情民族歌舞晚会等主题版块节目。节目围绕各个主题策划、制作,将达到最佳的演出效果和现场气氛。     D、全力开拓企业“ΧΧΧ”之夜大型专题晚会业务;     业务方向:家具、服装、房地产、电器、摩托车、婚纱影楼、化妆品等;   E.实施品牌(企业形象)经营战略;     1.在五一或五四、;协助镇文化站、宣传办组织、策划、演出一场大型晚会(赞助);     2.时间安排在晚上:19:00-21:00;二个小时;   F.活动工作(规计划):“ΧΧΧ杯”厚街镇青春形象设计大赛     1.参赛单位,镇内,各时装生产销售企业(店);     2.计划6月-7月新鲜出炉;     3.现已着手展开规划等工作;   七.建议(以下娱乐活动逐步实施)     1、“ΧΧΧ”酒文化艺术节(大型活动10天);   2、“ΧΧΧ”魅力十足保暖内衣秀(1-7天);   3、“ΧΧΧ”动感青春牛仔风(1-7天);   4、“ΧΧΧ杯”厚街镇企业员工演艺大赛   5、“ΧΧΧ”我的新娘 婚纱秀(1-7天);   6、“ΧΧΧ”魅力十足(女性)内衣秀(1-7天);   7、“开心一夏”X世纪首届欢乐节等       说明:以上经营及节目规划,如认可,活动具体的时间表,将会在二天时间内拿来。     八.建议:   一、 周期性改变节目的风格、不定期策划、推出不同主题晚会节目;   二、 实施文化经营战略及品牌经营战略、参与或策划公益活动;   三、 不定期策划、推出不同形式(内容)的大、中、小型娱乐(促销)活动;   四、 对演艺人员的组合进行综合设计、编配;   五、 根据不同的节目主题,娱乐(促销)活动推出相应的广告(主题)宣传;   六、 改变传统的节目制作方式和经营模式;    七、 必须具有战略眼光和战略思维  以及要有成本意识、警惕意识、风险意识;   分享 0 顶 合同管理制度 1 范围 本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励; 本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作,厂内各类合同的管理,厂内所属各具法人资格的部门,参照本标准执行。 2 规范性引用文件 《中华人民共和国合同法》 《龙腾公司合同管理办法》 3 定义、符号、缩略语 无 4 职责 4.1 总经理:龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同,并对电厂负责。 4.2 工程部:是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门;负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。 4.3 经营部:是合同签订管理部门,负责管理设备、材料、物资的订购合同。 4.5 合同管理部门履行以下职责: 4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范; 4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动,全程跟踪和检查合同的履行质量; 4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质,包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力(必要时要求对方提供担保),检查合同的履行情况; 4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章,并按编号归口使用; 4.5.5 建立合同管理台帐,对合同文本资料进行编号统计管理; 4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行,定期向有关领导和部门报告工作; 4.5.7 在总经理领导下,做好合同管理的其他工作, 4.6 工程技术部:专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责: 4.6.1 在主任领导下,做好本部门负责的各项合同的管理工作,负责保管“法人授权委托书”; 4.6.2 签订合同时,检查对方的有关证件,对合同文本内容依照法规进行检查,检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确,并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告,提出解决方案; 4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐,分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作; 4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同,建立合同统计台帐,并负责 合同管理制度 1 范围 本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励; 本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作,厂内各类合同的管理,厂内所属各具法人资格的部门,参照本标准执行。 2 规范性引用 《中华人民共和国合同法》 《龙腾公司合同管理办法》 3 定义、符号、缩略语 无 4 职责 4.1 总经理:龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同,并对电厂负责。 4.2 工程部:是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门;负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。 4.3 经营部:是合同签订管理部门,负责管理设备、材料、物资的订购合同。 4.5 合同管理部门履行以下职责: 4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范; 4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动,全程跟踪和检查合同的履行质量; 4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质,包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力(必要时要求对方提供担保),检查合同的履行情况; 4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章,并按编号归口使用; 4.5.5 建立合同管理台帐,对合同文本资料进行编号统计管理; 4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行,定期向有关领导和部门报告工作; 4.5.7 在总经理领导下,做好合同管理的其他工作, 4.6 工程技术部:专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责: 4.6.1 在主任领导下,做好本部门负责的各项合同的管理工作,负责保管“法人授权委托书”; 4.6.2 签订合同时,检查对方的有关证件,对合同文本内容依照法规进行检查,检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确,并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告,提出解决方案; 4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐,分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作; 4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同,建立合同统计台帐,并负责
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