论餐饮连锁业的发展及现状.doc

南通农业职业技术学院 毕业论文（设计）课题名称论餐饮连锁业的发展及现状专业及班级市场营销与策划 营销3101学号1071308143姓名赵轩指导老师刘会丽 二0一三 年五月二十六日 论餐饮连锁业的发展及现状摘 要本文首先着重分析了连锁这种经营方式的优势和特点.内容上通过餐饮连锁经营的现状及其发展趋势为贯穿全文的主线，来解决餐饮连锁经营规模的对策和方法。关键词 连锁 服务 利润 发展趋势Discusses restaurant chain industry development and current statusAbstract This article has first emphatically analyzed the chain-like this kind of management way superiority and the characteristic In the content for passes through the full text through the dining chain-like management present situation and its the development tendency the master line, solves the dining chain-like management scale countermeasure and the method.Keywords chain-like service development tendency profit目 录1 引言12 餐饮业连锁经营产生的背景22.1 连锁经营产生的背景22.2 餐饮连锁经营的优势23 餐饮业连锁经营的现状及发展趋势33.1我国餐饮业连锁经营的现状33.1.1 市场状况33.1.2 竞争状况43.1.3 发展状况43.2 餐饮业连锁经营发展的新趋势53.2.1 消费市场的发展趋势53.2.2 经营方式的发展趋势54 餐饮业经营管理的策略和方法64.1 制定正确的经营路线64.2 产品富有特色，质量保持稳定64.3 提供优良的服务和环境74.4 恰如其分的价格策略74.5 实施规范化管理84.6培养高素质的人才9致谢11感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！我一定会尽最大的努力让论文达到标准。11参 考 文 献12南通农业职业技术学院学生毕业论文 赵轩：论餐饮连锁业的发展及现状 正文第 13页 共 12页1 引言餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新。2005年中国餐饮业将继续15年保持两位数的增长，全年营业额增长18%，达到8800亿元左右。社会经济的发展，商务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长，为其外出就餐比重扩大提供了有力支撑。预计2006年将突破10000亿元大关，同比增速超过15%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。从2005年餐饮市场的变化看，随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，品牌、特色餐饮深受青睐。企业经营的特色与水平不断提高，市场细分化的特征更趋明显，个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。目前餐饮连锁已经分化出饭店连锁、咖啡连锁、日式餐饮连锁、西式速食连锁、中式速食连锁、速食早餐连锁、糕点连锁、快餐连锁、火锅连锁等一系列细分行业。餐饮百强企业，基本都采用了连锁经营的模式，百家企业中门店数超100家的有26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐，营业额占到百家企业营业额的33.29%。市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。2 餐饮业连锁经营产生的背景2.1 连锁经营产生的背景连锁店（chain store）又称连锁网，是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的零售企业，在核心企业(经营总部)的领导下，采取共同方针、统一行动，实行集中采购和分销的有机结合，通过规范化的经营实现规模经济效益的商业联合体。 它以共同的经济利益为纽带，把分散的商业网点组织起来，实现集团化经营管理，以达到实现商业企业规模效益的目的。连锁经营集团化是我国当前发展经济,培育新的经济增长点的战略选择,是商业企业寻求规模效益、构筑21世纪大商业、大贸易持续发展战略的必由之路,连锁经营在市场经济中的强大生命力,源于它能够取得规模经济优势。通过实现采购、配送、销售、经营决策等职能上的专业化,店名、店貌、商品、服务方向的标准化,商流、物流、信息流的集中化把每个环节、每个岗位上的商业活动,变得像工业生产流水线那样尽可能的简单,从而取得良好的规模效益。总而言之就是将现代化大生产原理应用到流通领域,把复杂的商业活动分解的同工业生产流水线上的每一个环节那样相对简单，以提高经营效率，实现规模效益；是机械化大生产方式在流通领域的组织反应和组织创新，是一种经营群体的组织形式。2.2 餐饮连锁经营的优势餐饮业连锁经营的优势可以从以下几方面加以分析：一、餐饮行业持续发展，用有限的商品来满足消费者的专有或特殊要求，通过个性化经营方式，排他性的销售渠道，统一的经营管理模式，企业形象和价格体系，始终如一的高质量产品来塑造企业品牌，以达到企业在顾客心中的信誉度。二、加盟连锁从所有经营者手中所得资金，用于广告和促销因此可以得到更广泛的社会关注。三、由于资源共享和集中经营，连锁企业精心策划的大规模品牌形象广告是经营者的资产，同样细致调研后而采取的促销活动也会促进各加盟店更好地赢得利润；使加盟店成为一个更大更有声望且更有利可图的特许经营体系的成功整体的一部分；同时也提供了一个个人在业务知识方面成长和进步的机会。四、与连锁企业体系内其他经营者的会晤可以使他们之间互相交流经验，与个体或非特许经营者相比，使经营者在业务上处于有利的竞争地位。正因为连锁经营具有以上优势，因此为了应对连锁经营面临的挑战，在餐饮业经营发展中也采用了连锁经营这种模式。3 餐饮业连锁经营的现状及发展趋势在二十世纪的末期，中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人所接受，使得传统餐饮和烹饪受到很大挑战，传统菜系的概念越来越模糊，各地的菜系更加混合，烹饪原料和出品更加丰富多彩，餐饮的标准化、工业化正在兴起等等，有些现象的出现和变化之大，使我们始料不及，甚至来不及思考，更来不及应对，只能听其自然。新世纪，中国的餐饮业还会发生更大的变化，中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇，同时又面临着前所未有的挑战和考验。随着新世纪的到来，随着中国即将加入世贸组织等变化，在今年几年，中国餐饮可能还会发生一些新的变化3.1我国餐饮业连锁经营的现状 首先,是对传统的标准化产品的冲击。作为一种新型媒体,互联网可以在全球范围内进行市场调研。通过互联网,企业可以迅速获得关于产品概念和广告效果测试的反馈信息。也可以测试顾客的不同认同水平 ,从而更加容易的对消费 者行为方式和偏好进行跟踪。因而,借助于网络 企业可以提供个性化的产品,进行定制生产,并且可以有效的缩小产品开发周期,提供更新换代产品 ,如世界著名计算机公司DELL,它的客户就是在戴尔网站直接配置自己需要的产品,然后由戴尔公司送货上门,这种个性化服务深受客户喜爱。 3.1.1 市场状况市场规范比较薄弱，竞争无序化，行业运作欠规范，一些企业存在着服务质量低、卫生环境差。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。 3.1.2 竞争状况在竞争激烈的餐饮市场上仅仅依靠经验型的管理、传统式的经营，将跟不上形势发展的需要。因此抓住机遇培养人才十分重要，特别是职业经理人和职业高级技术人员。目前专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍明显不足。经营雷同化，总体特色经营水平不高，企业间复制的现象普遍；企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。现在“麦当劳”、“肯德基”等国际知名快餐企业已经悉数进入中国市场，他们凭借优势的品牌策略、专业餐饮经验、本土行销手法、营运管理方法、特许经营模式、员工培训体系和危机解决之道在中国已是落地生根，遍地开花。而我们这个拥有世界上灿烂饮食文化的国度却还拿不出有这么大影响力的品牌，红高粱、荣华鸡曾与洋快餐一决高低，但最后的结局仅留给我们很多思考。3.1.3 发展状况首先，发展失衡状况比较严重，不仅地区发展不平衡，而且不同规模企业发展也不平衡。部分大企业盲目扩张，急于做大，管理支撑能力不足，导致后续发展无力；中小企业发展步伐较慢。我国各地近几年迅速发展起来的连锁商业企业,从管理方式上看几乎都是正规连锁(也称直营连锁),并以总店直接投资建立直营店形式扩大连锁规模。正规连锁固然有其优势,即总店对分店拥有所有权和经营权,可以统一调动资金、统一经营策略、统一采购、统一促销、统一人事管理,但其最大的缺点是需要庞大雄厚的资金作后盾。以支付建立分店所需的庞大资金,如购地费、建设费或房租等。实际上,我国连锁商业自有资金严重短缺,难以从市场化倾向日浓的商业银行获得足够的贷款,故而企业规模扩张十分缓慢,市场占有率难以上升。目前,连锁企业拥有的分店数量平均仅10家左右,少的23家,远远达不到国际公认的平均拥有14家分店才能盈利的最低标准。因此必须重视发展特许连锁、自由连锁等形式,加快扩大连锁规模。其次，整个餐饮行业发展缺乏统一规划，市场准入缺乏统一标准，市场秩序不规范，不少餐饮企业餐桌污染严重，环保卫生不符合标准，食品不安全不放心。原料的残留物超标，污染严重，超量使用化学物品，一些地方菜篮子工程使用化学品更是超标。这需要增加餐饮企业的整体素质，净化整个餐饮市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求。从原料的选购到最后的烹饪都需要严格把关，以保证食品的“绿色”。3.2 餐饮业连锁经营发展的新趋势3.2.1 消费市场的发展趋势一、家庭消费比例继续攀升，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用明显。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。据调查，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。二、个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出从2005年餐饮市场的变化看，随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。3.2.2 经营方式的发展趋势一、绿色餐饮业兴起。目前，中国饭店协会根据国外的情况，在国内推行了“绿色饭店”。它是按国际标准进行的，将饭店分为五个等级，达不到标准的饭店就不能挂牌营业，光花钱是不能买牌子的。而以前花钱买牌子的行为实际上是欺骗消费者。她还指出，按照绿色饭店标准运行，企业可以实现全方位的效益。企业直接的效益是节能510，节水1020，同时还可以树立消费者的绿色形象，从而赢得广大消费者的信任，继而赢得市场。二、餐饮内容、品种更加丰富。在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜，俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韩料理都会逐渐被人所接受。餐饮形式更加多样，且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。4 餐饮业经营管理的策略和方法4.1 制定正确的经营路线 成功的酒楼（不太合适）投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准？这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训和环境装修布置，核算合理的售价，准确定位经营路线和经营方针，为日后的成功经营打下坚实、良好的基础 。4.2 产品富有特色，质量保持稳定饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是酒家赖以成功的支柱之一。酒家的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化；二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定，生产部门储物多，备料烦，损耗也相应增大。4.3 提供优良的服务和环境服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。像设计菜式要讲心思一样，酒家就餐环境的设计构思同样要别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线、客源的层次，还需结合投资预算的大小，综合构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时，加以恰当的色调搭配、灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与酒家经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又出位的饮食气氛。籍此，吸引顾客，给客人留下深刻的印象，使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客，成为酒楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和建金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。 4.4 恰如其分的价格策略菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，冕诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。4.5 实施规范化管理连锁商业的规范化管理主要是指统一店面、统一标记、统一进货、统一配送、统一广告促销、统一核算、统一人事管理、统一服务规范“八个统一”。总店要制订具体制度,确保八个统一规范能在所有分店充分贯彻执行。分店的运行要在总店直接严格的监控下进行。在企业管理手段方面,企业要积极采取销售时点管理系统、条形码管理系统、库存自动化管理系统、自动记帐系统,有条件的企业还可以建立自己的网络信息系统,使总店有关部门实施对所有分店的即时动态管理。只有如此才能对市场需求作出最迅速反应,及时进货、及时配送,降低库存,扩大商品流转速度,提高销量,实现规模效益。连锁经营不仅仅是经营方式的重大变革，同时也是企业管理的一次革新。它要求在管理思想、管理体制、组织机构、具体方式等多方面都要适应这种变革。目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施，主要依靠传统经验型的管理与服务手段，企业一旦发生人事变动，管理水平就可能出现波动，致使连锁店之间往往会存在管理差异，统一管理成为空话。制订运营手册是提高和统一管理水平的有效手段，有利于连锁企业的科学管理，形成可以传授的系统性知识，并形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术，从而使企业的经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能，保证企业经营管理的连续性和一致性。例如：从连锁经营水平较高的麦当劳、肯德基等西式快餐来看，它们都具有一个共同的特点，即具备一套完善细致的制度手册。麦当劳分布在全球的近两万家店铺都遵循着一个统一的运营规范，这个规范不是国内常见的那种简单的制度，更不是纪律约束和惩罚条款，而是详细地规定着店长和店员的作业内容和标准，使之操作起来简便易行；同时又有规范作用，确保全世界的麦当劳店铺不仅装璜标志相同，商品质量及服务水平也大体一致，不会因个别店铺的低水准而砸了牌子。为确保手册的贯彻落实，麦当劳内部设立了专门的培训机构和监督执行机构。中式餐饮业连锁经营要实现科学化、规范化、现代化的必要条件是建立一个与管理一体化相适应的信息系统网络。目前中餐业的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用人工处理，信息处理方式十分原始，常会造成信息传递滞后或带有一定主观性，甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时，靠人工管理财流、物流、信息流，所带来的问题必将愈加突出。 在连锁企业中，总部是管理中枢，配送中心是信息中枢。总部既要统一控制进货、库存、价格和企业标志，又要不断掌握各分店的经营状态，并及时将管理决策反馈给各分店，以保持整个企业管理的一体化。然而总部、配送中心和分店之间的地理差异为统一管理带来了不便。只有依靠现代化计算机管理，建立以配送中心为纽带的信息管理网络，把总部与分店联系起来，使配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、工资管理、自营预测、工作进度等多方面信息，才能实现整个企业的统一管理，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。由于餐饮产品大多不易进行条码标记，连锁超市常用的MIS、POS网络系统的应用受到限制，故中餐进行计算机管理尚需重新考虑软件的设计。4.6培养高素质的人才连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有，年龄跨度大，总体素质较差、科学文化素质低制约了中国烹饪科学的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。同时中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象，这必将成为制约中国餐饮业连锁发展的一个瓶颈。培养连锁人才，可以采用多种形式与渠道，发挥各方面的力量，如举办培训班、讲座、研讨会、交流会、考察等，不断增强从业售货员的连锁知识、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本知识，多管齐下，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。为确保产品和服务质量，中式餐饮业必须组织专家对传统的产品和烹饪技术以及管理体系进行提炼和总结，按照科学化、数据化、标准化的要求，制定相应的质量标准、服务规范、操作要求、制作工艺、食品配方、财务管理、追踪存货等具体法则。连锁经营规范化标准体系的建设，还应包括规范的产品开发程序、质量监督管理体制、企业扩张体制以及制度执行的保证体系。要确保手册的严格执行，一方面要组织培训员工，使之“懂法”，另一方面要有“执法”问题，专门监督分店执行手册的情况。全文结论 目前进入中国市场的国际快餐连锁品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家、德克士、大家乐、乐杰士、大快活、永和大王、美心快餐等。国内快餐连锁知名品牌包括上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王饮食连锁公司、丽华快餐、千喜鹤集团公司、江苏大娘水饺餐饮连锁公司、东方饺子王连锁经营公司、广西桂林人集团公司、武钢集团快餐公司、广西大西豪快餐公司等。餐饮产品不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量。西式快餐注重环境设计，产品的整体性很强，设施、气氛、服务、环境装饰协调统一，蕴含较多的文化要素，给人总体感觉是店堂装修整洁明快，服务规范周到细致，食品卫生严格把关。从服务方式上看，大多采用半自助服务，提出了一个在服务行业中减少对服务人员的依赖性，增加顾客的随意性的思路，这是服务技术含量增加带来的巨大变化。中式餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮少，高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。要大力发展大众便民餐馆、综合高档餐馆服务规范、就餐环境好和低档餐馆价廉等优点，形成固定的大众消费群体，才有可能长期立足于竞争激烈的餐饮市场中，并逐步扩大连锁规模。中式餐饮业要在竞争上占有优势，保证各连锁店在服务上具有统一性，需要根据自己的特点形成服务上的优势。在服务业中，由于服务的抽象性和复杂性，使之表述具有一定难度，提高服务的技术含量具有较大困难。在成功的西式快餐中，服务人员的言词、仪容、态度、观念和行为举止都有严格的规定，通过企业培训，将这些细化的服务标准灌输给员工，使服务工作标准化、定型化、统一化。由于饮食服务业的产品服务因素含量较高，其质量控制问题比较复杂，因此，有必要提高服务人员自身素质，选择具有较高的文化修养，具有熟练的技术本领，具有一定的服务艺术和良好职业道德的服务者，对提高服务质量的作用是不可估量的。所以规范服务、提高从业人员素质是统一服务的必要条件。此时，中国的快餐业与炎炎夏日一样，显得格外火爆，而导火索就是中外快餐企业看中的中式快餐市场。这个“原本预计还要再过三到五年后，才会有竞争高峰期出现”的市场，竞争对峙提前到来了。中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。其中营养快餐将会引领整个快餐业的发展，这将给中国本土的快餐企业带来新的契机。致谢 感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！我一定会尽最大的努力让论文达到标准。 参 考 文 献1郑昌江、杨品新.现代餐饮经营管理基础.东北财经大学出版社，20032姚成海.连锁经营与管理.中国社会出版社,1994（6）3刘立欣、陈敬霞.中式快餐应加快连锁.经济论坛，2002（11）4全明.中式快餐连锁经验要略.销售与市场，1997（9）5苏同华.连锁店经营管理M.上海:立信会计出版社,1997.329.合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责