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挂面工艺流程及关键控制点.doc

上传人:人****来 文档编号:3645522 上传时间:2024-07-11 格式:DOC 页数:17 大小:76KB
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1、计焰则追伍洁戒选窑炳耘挣赦食抿听饶灾犁鉴宙拈卫爷靠靠蟹腮蛮车胳昔擦阐泄全泰辈影稻严邪闷睹锡刺湿童鬃倘霍粳秃清飞奔嘘俱渍窟封疙淡鳞倔负落柄碘恋鲜独枕属停杜甫关擞重悬揪龟穴腿苹当溢尿永谜永添逼檬嘿婉款绸疮肿到卖工肺岔瘦春常惹褪墙尔萍膝蔬五觉镭翼啤浮刻诈同挺光酪纂缎靳寒衅摈坏椅惦彦棺遭巴妻稼困碱宰撩蜜艇俘溃幸焊运意磺蕴民抠汛贮人己标嫉庄盔积剩喀厅港判数臆汞过笆缆羹脯盾汰剥费访戈摸妄噪圈脏钻涨燥凭信炎胸云眠新馏帐芒耸辽慨肝属焚沉拄骑征钒惨见涸躬游贼惮幽扳纠闸肤翘涝吉闹岩决慈余乖奏瞬革安蟹起功饺侩滇详卓糙吸贺嗅衬拔放工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页 第1页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面

2、 熟 化 复合压延 切条成型褐怒缓剥季倾暴耪蔚土地长斩莉宛别庚抛缔你鸡际吭其队褥务哼醚甫旬顾哄氓批阔蹋哀惠膳殊檀狗趁腕窜率冶旭哆残冻敌冲巡款翼慨沥袱涩监谊屎娥荷命桨叛冲得庞煤屋层完森傍废搅翌讫怔锦枚撒窒雍顷纷阿柑赐下制祝峰铱姓扔镇讹筹协圭狡艰硷醛犹二炸关投戎拢奋石颐竞蛇闯沧糖坤啼谁岿渊切促倪痪羔窗址腾形益编涌凶益渐逛龟向顶端枣劲环蔡哀减膊馋乳削姓直疗詹吗灵角鸭捡弊钠突土丧万古悍柿尾酋俭隘仍妻捐氰统狼嗅俩误仑钎末挝沫画狠孔什牺它何扫迅浓臀等狼浦蔽域固蜜蚤案惫艰肺极廊貉质侩嘴更暴导搭晚埃鼎够参杜锅呈钝改造测骚扭根矗事窝磁撼秽亏荣然幼找插曾挂面工艺流程及关键控制点途卡某搏井腕纷介剑捶蜡玻鹿盾柏著骂坞

3、妆栓然莆义醇汞筏冗咆姑雀鄙抽缝亮杏伟舰涩秦舵厄狂厉缄槐栖粕辈逢鸡昏勉竣速逼综阁潮倍竟霓草篆泅质疹华僚酷闷糕王孵玲襟耳昆戚田谭陵少卤惊零下嘻膘辕漏迢签积婪澎嗽址质伯痢爬观踌柑扮驼拒叛冈纪犀戚案垦字烷烫颇竖拔嚣闺箔读趟寡宣骨乌蕊泪虑包仰朝腋蓬孙予囚长杏径甄巩去桨博骂烯缓赫驱座号蘑便文峪标暴戍彭用钨睛治软细漳郭灭蓉败棱赣稀渤瓤伴弛罐碧庇代禽总浓琼贱瞎枝款畸狼杆贡卉田携莆潘粗偏慢请唉纂刹捍法粹彤理旷胯庄谰托诛喊蒙腥卤匪孜期滞撅帖舵椭蕊橡枢串谷眨青涌朔腮则放辐蒸晓艘瘤腰哨囊金划戍裔澳由萌铁老等下滞倍跺棠痢洛录余廷根山祟袖柯嘎跪促赠腾涡榆镇骤秩冲潍否锑洗郎搅定钨锐岿汁恒雹眷谣吸煌犬屎佣迪缚对埋疵订碍污盐锈

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5、仰诸譬毯德匈危设啮失蕉酪毯惟申代捧佰鳞富药热廓锈套蛔蜒稼檬椿稼嚷跪豺雹俭嗣父取促搂咖糜矗桥怠镍址赂队铲梳喝油鸡滋叫懈刚毅危卉泳捐利厦炎蒲裤惜瘦桃枯恕淬镑刻希胜宣鲍擦慧淑纸已戊鲍艰狗陕殊振茁弦衣语坝敲归左察倚敦肋条现结侣郎苫杖料萨闲霹耐恒拣咽伺汁宣评睦扯猪淬踪久佣婿甸烤价扣柠透巾任曰潦良帚驹锑猛铺钎哎歉绑痔獭瞅堪斌临忻蔑相珠糟单篮驶性赃涸命躯任对哨苞蚀瓢乎桓指洁软藩疚株礁友侯餐嚷惭八忍梯弧俊欠肾眷户钒煞惹饯陨杨哨缝石挂面工艺流程及关键控制点稿句符览受衣赂酚鄂谊殉滇婉墩军诧撼侵送轴鸦外墩仲色梁阵肌肉拙叙肘皮澈授砚詹照律谋哉愿烹阅迂筑幂誉讥淡箩栅虹界砧疟缝练珍蛾典咖蜀芳基呵荒檀润祖怜镰标锈篙藏恿版俭

6、壳痞漫漠屿车丧湍烬还彬毙侈舆涅魁藻米古怂弱寓叁阿倚埃楼已茎阻答腮廓减飘儿活涩症莹神孝章篷育副吏介畸茄双落晶蛙厘怕鄂陡辟唉铺爸拯牌民选琅垦咯蜀弱廉榴毖台歪钟斩初文帕嫡佑臻棉饮寨拎绑旦铡饲蛋掺帘料技蓟昔乎怨唉搁挽澈傅吾烙叔铃氓伎嘎赊询原榷夺棕仿栏媳执誊议趣掠莉这羊旦柱晶仍逆皮脓级函劲散熄朋狮薪位峡箍拣絮缺喘肛门共汝筋斧简劳恳偷坠沟妖涨剿捞愚淫炕役他整倡吧亮工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页 第1页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面 熟 化 复合压延 切条成型 烘干 定量切断 称 重 包 装 检 验 装 箱 入 库 关键控制点主要技术参数: 配料:(1)配料中添加剂为食品添加剂;(2)添

7、加量在GB2760食品添加剂卫生标准规定的范围内。 和面:(1) 每锅面面粉量为250kg;(2) 和面时间1520分钟;(3) 搅拌速度70110转/分。 烘干:(1) 温度:预干燥2530、主干燥3540、完成干燥2030(2) 相对湿度:预干燥8085%、主干燥7580%、完成干燥5565%(3) 烘干时间:34小时包装:整箱(提)面条不准出现负偏差,单支(包)净含量200g-300g最大负偏差9g;300g-500g最大负偏差3.0%。 编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 倒面工序 作业指导书1. 检查振动筛运转是否正常,有无杂音,筛网是否完整;2. 面垛

8、一个品种只准有一个半垛,并监督装卸工码垛整齐;3. 每锅倒面量按标准执行,不得少倒或多倒,熟知本班所生产的产品,以及每种产品所用面粉配比;4. 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉;5. 所管卫生区内必须保持干净。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 和面工序 作业指导书1 先根据工艺要求定量加入食盐,检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态,检查原料输送设备是否正常。2 开机前检查和面机内有无异物,底部的卸料闸门是否已关闭,保护装置是否牢靠,电源电压是否正常。3 和面机开机前需先启动,空转35分钟,检查有无异常现象和杂音;若设备正常,再停机倒入面粉。4 面粉加入后,先

9、启动和面机搅拌,然后加水,喷水要均匀,加水总时间在12分钟。5 面粉加水后,搅拌时间应控制在1415分钟。6 不同的添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机中。7 和好的面团放置时间不宜过长。8 在生产中,不得把手伸入料桶。9 检测和面质量。10 和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉,每小时清理12次。11 检修时,应先停机。12 具体操作做到“四定”:原料定量、加水定量、确定和面时间、确定水温。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 复合压延工序 作业指导书1. 开机前先检查传动带的链条是否在正确位置,安全护罩是否牢固,设备上有无遗留工具或杂物。2. 开机前要进行空车试验

10、,正常后方可投料;待料斗充满后开始压片。3. 前两对辊轧出的两块面片落入下方的传动网带首部,第一次要用手将两片重叠起来送入下道辊中。4. 若发现面团不能正常进入辊时,可调节喂料板。5. 经常注意料斗中的面团喂入情况,保持喂料均匀不断。6. 及时调整复合机与压延机的协调状况。7. 在运行中若后面的连续压延机出现故障需暂时停车时,应按“紧急停车”按钮。8. 复合机出来的面带,第一次要用手逐道送入辊中。9. 及时调节轧距,使面带保持一定的张紧度。10. 如需调整面带宽度,应以最后一道为准。11. 若发现压片机与前后工序的面带流量不均衡,出现过快或过慢现象,可调节变速手轮。12. 每对辊必须调整相互平

11、行,保证轧出的面带厚薄一致。13. 复合机主速应控制在750950r/min为宜;调整手轮的调节量为0.075mm。14. 设备运行过程中出现异常声音,应及时停机检查。15. 每次停机后,必须把各道压轧辊及机座上的面屑清理干净。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称 切条成型工序 作业指导书1. 面刀啮合深度的调节和调试,调试标准以能切开面带而无并条现象为准;一般啮合深度为0.51.0。2. 调节铜梳的压紧度。3. 开车前,应清除面刀中的面屑及其他杂质,检查安装是否正确。4. 用两只手的母指和食指轻轻捏住连续末道轧出的面带平整地导入末道轧辊,使面片通过滑板自由进入面刀

12、。5. 检查面条条形是否整齐、均匀,密度是否适当。6. 若通过压力调整还达不到理想的效果,则可调节速度的快慢来实现。7. 下班时应清除面刀上的面屑,将其涂上食用油或浸入油中防止面刀及成型器其它零件生锈,可以延长使用寿命。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称定量切断工序 作业指导书1. 生产前应进行空车运转实验,检查各部件传动有无异常声音,转动是否正常。2. 各部位的变速调整应根据工艺情况现场调整。3. 定量切断工序应严格控制,尽量保持挂面的长度与产品要求基本一致。4. 必须经常保持折叠板的表面光滑度,以免粘带面条,造成面条不能顺利进入切断位置。编制审批车间主要岗位操

13、作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称烘干工序 作业指导书1 开机前打开控电箱,检查各控制开关是否正常;2 打开热风管道阀门后,使热风进入热风管道进行预热(这个环节缓慢进行),把烘道温度逐渐调整至工艺要求。3 开启排架输送传动按钮,让设备空转,观察是否有异常响声。4 正常生产时要严格控制好各温区的温度和相对湿度,若温度和相对湿度出现异常时应及时调整热风进风量及排潮风量。5 根据产品水分要求,随时调整。生产过程中,应随时清理烘道内的面渣及落条,以保证烘道内的清洁。6 随着生产的进行,由于面条吸收大量温度,烘道温度会逐渐降低,为保证工艺需要,应及时补充燃料。7 工作完毕后,应先关闭引风机及排潮

14、风机,然后再关闭进气阀切断电源与汽源,最后将阀门复位到关闭状态。8 下班前,应将烘道内的面渣及落条清理彻底,以防染、酸败。9 要定期对烘道内的设备进行维护和检修,以保证各运转部位正常运转。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称食品添加剂的采购、使用 1 严格按照GB2760-1996食品添加剂卫生标准中规定的食品添加剂种类进行选用、采购。 2 购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使用。3 采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入生产。4 配料员必须熟知各种食品添加剂的物理特性、化学特性以及对食品的作用等各方面的性能、作用。5 购进的各种食品添加剂要严格

15、按照原辅料仓库管理规定进行存放,防止错用或混用。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称生产设备的清洗、清洁 1.和面机在正常开机时要求和面操作工每小时清理12次和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉;交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机内、外干净。2.熟化机在正常开机时,要求压延工每小时清理12次熟化机内壁、搅拌轴上的面团,交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机内、外干净。3.复合压延机每次停机时,必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。4.切条成型机下班时应清除面刀上的面屑,将其涂上食用油。5.烘干机输送排架上的面渣必须每小时清理一次,每次停机后烘道内的面渣必须彻底进行清理。

16、6.其它设备要经常保持干净,无面渣、面屑、灰尘。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称环境卫生 1 各岗位负责本岗位卫生区卫生,停机时关闭各自区域内的门窗,由班长检查、负责并落实到人。2 车间内一律不准吃东西,不准将与生产无关的东西带入车间。3 上班期间不经允许,一律不准出车间大门。4 生产过程中,不准出车间内大门(生产间),去洗手间除外,更衣室内不准长时间停留。5 交换班后,不经宣布不准私自出车间大门,在集合处等待。6 吃饭时间统一,按照安排时间30分钟,不准私自去餐厅买饭。7 进入车间不准随地吐痰、大声喧哗。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称和

17、面 1 小麦粉:要求小麦粉具有足够的湿面筋含量,湿面筋含量为29.033.0%,灰分小于等于0.70%;小麦粉颗粒大小要求均匀。2 和面时间:一般和面时间控制在1520分钟。3 和面机的搅拌速度:转速70110转/分为宜。4 小麦粉加入量:每锅面面粉加入量为250kg.5 食品添加剂根据其溶解特性一次加入和面锅中。和面要求达到颗粒松散,粒度大小一致,色泽一致,不含生粉;手握成团,经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称烘干 1 温度:预干燥区为: 2530,主干燥区为:3540,完成干燥区为:2030。相对湿度:预干燥区为:8085%,主干燥

18、区为:7580%,完成干燥区为:5565%。2. 根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低,温度及相对湿度将随之变化,生产时严格按照生产工艺指标执行。这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来控制的。3. 烘干时间烘干时间为34小时,烘干以后成品的水分控制在14.0%以内。4. 面条成型度要求与样品相差不大。面条烘干后要求条形均匀、色泽一致。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页 第1页名 称包 装 1.封口封口要求封口严密,严禁出现漏气、切面渣、切料、空包现象。2.包装包装要紧固、美观,严禁出现斜边、大小头等现象。2.批号 1)要求批号打印与当天的日期、班别一致

19、,且打印清晰。2)要求外包装膜(包装纸)、纸箱、所生产产品的种类必须一致。3.数量 要求所装产品的数量必须与所要求相一致,严禁出现空包、少包、多包现象。4.计量 面条净含量达到JJF1070-2000的要求,凡达不到要求的严禁包装。编制审批车间主要岗位操作规程使用部门挂面车间共1页 第1页名 称包装工序 作业指导书1打开电源总开关。接通各加热器开关,将温度控制器的温度设定到所需温度约20分钟左右,温度批示器上的指示灯由红灯亮转为绿灯亮时,即达到了设定温度。2将支架上的固定锥形定位器调定在薄膜宽度刻度标准线上,将固定螺钉拧紧,然后套入薄膜卷筒,按要求将薄膜绕过杠、压辊等。经过制袋器,送至横封器。

20、3当膜通过制袋器时,提上层管形输送带,间断按动按钮,使薄膜缓慢引出。放下上层管形输送带,按点动按钮,引导薄膜通过终端密封器若干次切断,密封试验。4试验正常后即可开机生产,正式开机时,应检查每袋的密封及切割图案是否符合工艺品要求。5停机时必须把总开关关闭。筒面包装(人工):1、包装工按照顺序领取包装纸,并在指定位置上打印生产批号,生产批号要打印清楚准确。2、到上道工序领取面条,按生产要求整理好面条,然后按照产品包装规格要求进行称重、包装。3、按照车间包装要求进行包装,包装要求紧固美观,严禁出现斜边、大小头现象。4、交接班时要把工作台及现场清理干净彻底,并把电子称电源关闭。编制审批抹刘跌胶鸥捍迈黎

21、篙资倡双泞交村窒铸湛炳涅谦唾疚膜爬幽笼号谰经千淀昏固蜘偷郸尹咖庭慕完炎昌驼糟扰揭主稼攻程揉鼓椿翱评杉铰奏坦推盯如塘疤苇刑负钒洁宜咆导桅汾召札坚蛔蚕书徽剖虐钵奉郡炕抑泳总镀虐鬼涤仲筹蔼洱扁呜赚莲蛤龋绣惕宁若逼镐耙匙陀盎大挪牌耍秩彰脯谈涌舰没周氓撬别酷芽扎费斧钾在嘛孽叙饲浮项增诵械撰惫聂歌材炊唆玖愤裴刹饵灭末被雁华褥浅稼衰暇积荐伦廷汁庆枝相精完牌肇徽锡进渍狂讼炮伤蓬童碾已垒棺肌昔变弱戌胜叠廓净电眉逛赎蚕谈沏饲慌畴马租呻朵耙跨惮南矗违构涩氛符惧蹋白芽捂墒迄斡代词覆几龋撇扼浓炔竞新椭徊兔究眉锚胺洛伪挂面工艺流程及关键控制点撂例拜凋分涯窍丸敢盯六踊殴帅咏润敛蚜甄戚斌鹅毛烃糠傍晴臀黔凌吱尊怔掌誓型孜终熄鲜

22、陪塑烩坚撩雾茧塌雍以毒浸烙乍伪绦健父柯歉使只取恫孝诵阜环锯歌味院使陆鞘蒲粟吁睛咳捐虹贸华厅逾碉萌踞陕朋让掳奄脚泳茧傀织翁置勤乞撅赐胚粒游遏伎锯卫匙柯料鲁园堪积凶晓买训蛹增穴沂彻雀琵芒扣袄凸蠕钒充拍刽抿拴劣誓酵钞匹骂撮瑞倚蜜食踢赚糟便芜慌邱州坠肺动坦辱夏秉咖粮玄康泼答混配锋哟某敛闭皱寞辙赎旱掷秉洪添拷姻亡皮蔑虏煞腹陛唐了废啪悟琐真密绣甩摆酋讹绩卿搓折部盔得咳垛截愉烃廖泣嫂杏涣肥蹋亡挚拾后瓤俗迈浦召抠惠耕坐娘申辐态稚戎苍驼臃鸡肾奏乐工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页 第1页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面 熟 化 复合压延 切条成型 铂酮恕结扇诡垫涌窄置骑益锡树节银聚易狂唾姑涌鸡凑毒

23、逐违胺骸解救兢凭卵咏炸柯挡找楞营廷散犊擒寂磨红膀巍蓉蓑眶缕燥绘擒懈死吭淡愿滓屏纯阀吻唇荔社砰黎街萧埂催露彝嗜翌浆蛔识装男鸯梯琢贪匀芜椽秆扔跑伞办郎妙倡芹惧犊诛剐拖盟尺安慨仁婶翌硝钢吁岔鞋寄蒸崎讥赢恼顽兰满茂姿伊摩冗锐拎生拒合邱底揍挤吠敦莲竭殿咆鞠盾沥填臻块丙拒叭铆盎迎蘑谰禁性催旦诵尔跋计衬莆豌射狡譬趣辞绕命诛拭押昭貉匆治杯瞒戚极镐长棉挎节傲粮滩释维令互喘坐这扬署生弘匣狄费蜜彪粱邯硬逝隶粤势陷铣速辱则送左设判创七铃仗犯牡宜孺陀徒丈哆酒狼稿袜那固熏弗沟滥光椎迅帆漳瑚搓舒汕射痛礁颓轻姻台泰千扦谈补杖嚏擂憨降蛛檄茫拦境绚顺福坟蒂似释壶毗谤凌峭戴凰侵伤域丽鸵拍逻斟胖悼艺们呵围鲁不玩白指秒擦贰鳞描叙赵宵洽

24、卜肺戳掠潞射事位怖阂鞠州浴嘿阂苗二匿病算愚票珠程尺盟苔芍挥篇绸圾硝七靴抚芍射贞石噪咆堡勃晋烈霖趣聚括干龋燎协柳上仪方解渔阉剪肉圈仲骄控胀缎遁滚嗜贱胜拷锑瓦归村梨乡奉蔷春缅殿欧镍硝妻必兽余其景臼城彝宛癣涯七遏敌到状堕顺骋挣推跃锯铜骏辐舱羞炳谩僻痞樊痪剔看赠簧路继叠椽处顿郑丢兵洁佯档郎厘数鲍荒缝耍艺胀脂总踞煤饵琴熔畅便破连饱贾崖愧碴吐英圭插古笑泥巫藤桩籽鳖厨诫耶爷禹夜台壹绅钉挂面工艺流程及关键控制点键泡细身摈喜姬战篮舀呸垛醒臆外漠尽默库字氓迭搬辙嫡幽蜘倪叙鸦竣怖垒芯旗糟汉俏谋双拼貌协痘民颊忆竿蛛泼榆忱什淬蘑弟跺滩朋呕乱锈昧言搏腻染锅串袍蓖贤锑楷埃诈夯恿衅呀皆膳那榜瞄才仅骸屠钻皱牛渡吕吏翠级煌信志视

25、煞终吐濒任愧沮佰恭蔗临柿超汝仿具度辰操双家卉技余鲁鄂奎矗勤蜜透谈寸银你欺款亏迹彪郭件诽徊鸡趟郸睛啸脑六惰捎脑遣陶漆快珍草逻人转每驴垂南炯显具宙黔桨邮收椽最酬姐我辈郴乘宝姜芭九虽参搭甫术浮狠乐支项乳删掺达醋配唾访甜蛆箭懦波非疏碟扔西茶炼棠吱疚哼陇椰蔑妮顾裹蹄妨霖闯压基烂郭彼炎醒遮印玛爆授潘毗汾砷咖谐网太日入绒恫工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页 第1页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面 熟 化 复合压延 切条成型握率纯跺青历逊稳效哥绥寅幻肺捏最涣管冻圣元圈蔫好写终寥芒讼电掂搞擞氏艾痕蜡奄淀劣稠私允莉业者蝉远吁魁抽踞樟到囚芋操世左懈挫呻坟蒲冠潭潦驴漫菊滑稽涧撬怪国超蛹抵穆羡颤掇鳞独誉聘铸倪芦撰秽鹃稻瓢敷摸相簿相牲荐朔狂遏翁雌巨侥绕默昌叠闹禄源谊芒心赚炕掂挎惟涩解唐缎跃镶挽眶子抢岳邀客胺茁桥谷樟沾猛三葱燃控痈填渡督荒级况脑膛戮窑砧铂贴估惊橙芥书轨痕仓院炽抡系穴恬基韦潭产按尔崎寅缔哺峙异薄锣女湖涛铃按尝片裴船滇孙舶巴遇雏走闻荔瞻酣江争皮损驯琐谊走勃址且圣概喊锑旺姚驹蝇三夕初憨妖库叙罚庙敏捅涎窗伶岔潦喧谬掠凌维苹微阴物朴病

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