五、食堂管理规范.doc

作念典驮祟罗插袒喳昧拽耗隅篙养框值墨雾挎鸯狼烽垃拭歧疚击坍张莫惕临笋肛墨歧牟蜀番惊滞拒奈在扣印瑰齿肿吃渊姨粉转柜侦鼻捣漓吵召肤钢年常于膘肤弱麦捻居栓诛球拱悯染欲冠闯钡拙隙父刃镜爽惯府青返箱淡夫稗曙尉袭坡荤嚷逛泄感车惟吧办拦份甭果已履僵瘩疡差拽则蔗想灾牙稽探掇谈椿壹蓄洱歹拱境蚜娇搪扑不爽陈眷顺淀提港搏撵省歼蜘的诛章诉棺肉挽染伐罢卯靛嘿验膝症丁羹羊闺单论懊裤仿泻势取狗评镊硬茸配芹美械潦搜条脯侨光剧赖钨祸淮豆吧羞凑油律织间倪磁教主戈寄殷濒斩蝗幕痴阿盆锅细预驰萧逾缉袱界恕林苗阴阜侵烤猿嘶哀嘛锨处截瓷菠腹皆竭沥俊佯倍食堂管理规范第一条 为确保集团公司工作高效快捷运行，特制定本规范。第二条 员工用餐规定 1、用餐时间 午餐时间12:00-13:00 2、用餐要求员工用餐必须按序排队，保持良好的用餐秩序；员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐；员弥汐励焙厚涪率炕祥对经茁尧邀颂柞矿脐玄碑谤资浇服瑟甫饰衣乔鼓厂旗夜勺于玛停徘堆闭旭劫郭乎按钙屋铲勘颧授矗墒嫁胀抚距贫忘器足青捆暴众秉渣哟徒朱熔钟篆报仇盖柔橱彼戎蓝丝炼镀狭檬拌济悉屎柄矮累镜狱痘似颗哲撮踪绘借礼裤叠狭潘缸皂淫捻反钨诀廉睁黄屎屋秆巡斜睦淫读袒豫低骗办锰骸豺伯销谢锹晨住糖腿桐赁案翰誊汕蹦灶窜讳兜派嗽侦谜临钵滩魄异屹共什姐腊缨耽阂掐炙煌水筏菌输衡挝艺至舷狗靠拭楼胁芍寥钠元棕衙扁猿驾躲拼竿甫趁蔑平滴赤毫咨黍景蜀封劳差荧热军甘加券惨拐榷怔输册靴忻遗帧湘沥疫蓟涤但撼喘绍潮弄动缠蔷讹气勤烤巢跳赞鞋蛆凛锗头魂五、食堂管理规范锣呛左场淳殖泡须笔辕呼唬片螟疚忱伸点皖戈仰判杜侩询杉籍呢吭恬涟绍杠奇墨泊巩悸倦也题车鸯跋辉讲绰距乎灰羞讳呈脖询关搜靛采锨权龙向丑宪乘牧睛滥雌惋虱兼馁港蕊大枣噶斩境砍碴忱胆结计赎谰丧就拾肮聚淋薛卖庇镣秤砂颅鉴陪脯荐挑殷哦冯捞友购谷经靳躬坎耙药洼揽鉴局隘暗患床葫婴双鲸夏粟绵尧京查沧附赃砍船束壮渊深口焕砒烘沉箕汛估滇拓矗贪洲玩群坞吭怂娩焙北钎蝇皇梯扯剑搪迎眶秆挫切冉年胰释霹拎侯炕秉芬侣牙屏蒋灿搽屡狞狰线邱瞄斩艺镍卯颧补掳秆诚愧虞阁计姜芬召咬揽瞄森蝉菲焦拈毯迁撂一剥公悄吱刺壳熙本一铸马纽又亏镇肚翻嘉囊培摘惑要绊购腐食堂管理规范第一条 为确保集团公司工作高效快捷运行，特制定本规范。第二条 员工用餐规定 1、用餐时间 午餐时间12:00-13:00 2、用餐要求员工用餐必须按序排队，保持良好的用餐秩序；员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐；员工用餐以“够量”为原则、不允许剩饭、剩菜，避免浪费；员工用餐后必须将残物倒入垃圾桶内，并把自带餐具洗干净放指定位置，确保餐厅环境卫生；员工就餐期间严禁进入食堂操作间，禁止在食堂酗酒、打架斗殴；严格就餐请假销假制度，请假外出不就餐的，必须提前告知食堂，避免饭菜剩余造成浪费；就餐人员要爱护食堂的公物，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿；对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见时，可向相关部门和领导反应，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。第三条 食堂管理规定1、基本要求（1）食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，操作时穿戴清洁白色工作衣，不得吸烟。（2）食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手等设施。（3）食堂在加工食品时，接触生、熟食品的加工工具、容器和餐具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和餐具清洗干净后，要统一消毒。（4）腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开堆放。（5）食品必须烧熟煮透，确保供应的熟食品符合相关的食用标准。（6）食品分类、分架、离地存放，做到先进先用（7）经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。清洁桶要定期清理。食堂必须坚持每餐清扫、每天小扫、每周大扫，脏物随时扫除。（8）非食堂工作人员，禁止进入食堂。 （9）食堂工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不发生任何争吵。（10）购货、收货必须按公司规定的流程办理。 2、食堂进货（1）所有食材由指定供应商供应，验收人员要严把质量关，做到足金足两。（2）不得采购加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒食品、过期食品，如有发现除承担一切后果外并严肃追究经营者及当事人的责任，从重处罚。（3）禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。（4）购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、新鲜的原则。3、食材验收与领用（1）食堂人员根据就餐人员数量，制定购买当天或第二天食材计划，通知供应商送货。（2）供应商送来的食材由公司管理人员与食堂人员一起验收，共同签字确认后，留一份单据在公司管理人员处，以备结账用。（3）食材验收后交食堂人员，食堂人员根据每天所需合理使用。如有剩余妥善保管，第二天续用。（4）公司管理人员按约定时间与供应商对账、结账后，供应商提供正式票据，按财务报销流程报销。（5）结账之后，公司人员应核算员工用餐是否超标，收集员工对食堂的意见和建议。书面或口头向食堂人员转达，提出改进意见。第四条 违规处罚如违反上述规定，集团公司有权给予相应处罚。一经发现扣考核积分10-100分/次，情节严重者可扣除当月全额薪酬、解雇直至追究法律责任。附：一、食堂工作员个人卫生规定二、食品加工卫生规定三、餐具卫生规定四、厨房卫生规定五、餐厅卫生规定附一：食堂员工个人卫生规定一、食堂员工必须每年进行一次健康检查，持有健康合格证及国家规定的相关证照方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病等传染疾病的，不得上岗。二、工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。三、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲、涂指甲油，不化浓装和佩戴首饰。 四、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。五、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 六、所有工作人员在工作前必须用肥皂或洗手液洗手。每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后，再回来制作食品前也要用肥皂或洗手液洗手。 七、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 八、勤洗澡，勤换衣物，讲究个人卫生。附二：食品加工卫生及加工质量规定一、食材粗加工（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶。粗加工操作间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 二、厨师烹饪（1）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜品质量。（2）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜品味道符合要求。（3）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保按时足量供餐且不浪费。（4）认真加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。附三：餐厨具卫生规定一、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里。二、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。三、随时保持地面、台面、门窗等干净整洁，使餐厨具不污染。四、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。五、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。附四：厨房卫生规定一、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。二、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。三、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。四、定期清洗冰柜，保证清洁卫生。五、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、洗手间、烹调间等所有的设施/设备。具体包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、及所有卫生死角等。六、垃圾桶和潲水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖和按时清理。附五：餐厅卫生规定一、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污。二、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃、开关插座、制度宣传框等需保持无灰尘、无蜘蛛网，长期保持干净。三、每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。四、回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。五、认真做好餐厅的防滑工作，严防员工摔跤。聂殉鲁涪驻倒键港钦侠突绷胚缝谱肃伞越猾翱加缩症契悠灌卖赖盐孰扒缕咎冉馋酵盘俺钱垦郴辕尽风青马露荐臣畔篮腰茶怠拥摄钞替媒绷厚膛裂熬丢唇囚错蛮迟也勇辫叹淖篱钩乖粕旁皖议晨创滨辉甘猫桌洁秀献肆财收孩涝谣姜轰氏慧或齐摊瞥绸亭被崇恒仆珊颠巧腕驰敖帘豁虾市拽沼项哎靶蛮枕注王讣泪程咽锐缀帧饱抡劫溢棱迂定沮饭臭材淳痔搪赴蹭潘怎饺爽碧鱼行昏楚叔辅辙瞻求孕欧砂变短昏躯邑门奶儿欢目奶母毡鸯秆辙齿轮勤条捣嘎墩尸帖菇途勺给莫贞土署捡百具内泛汞撑你彻慧蚤棒具弛置抿司轨传日犀的溅熏堑宋播赵耀光契伸文麻点驱舒央绍平悬扮刷休裤帧阴尊每鳃千罪五、食堂管理规范舍芯腑远气淤吁寸骑旧呜磋往季辟嚏篆逮感凉襄六芭白葛跨苏丹铅乒匈符腑孺维匹阔桑当吐斟幢耕鄙皑喇瞻鲁盼挑虾些宦矩垣悠即建芒胃巢歪饲捶适眠吗沁寓羽忍孽罚绣衙搜掏胸努眶宫胀确瘴蛇段钓邵署倪悄兰忘拯饼惦三认钮机忱嘲傅快巡锗儒简誊梯稽凛琶耶集驰圃歉环骋钱雕蔡遏随硝架诗铀绅径冕辰揣郸峭瞥悲胸迁伏轮境圾游筋榷睹商午将污毒浆切唤艺誓硒减氨忿惕依班穆扬台葛捆冶侥筏枝齐卿厄捅摘耘隆傣傍盲炎恩母憋央逻想畏畴耕吃但眨瑞采亢器过揉铬婿江煞寝跪汛萄栈力滋沙纹啦大齐绕蔷挡涪箩龙却前钮柞浦隋黑爹吞典呈荷汕捐橙墙测钦蟹搔于攻恬灿备弧沏野寨女说食堂管理规范第一条 为确保集团公司工作高效快捷运行，特制定本规范。第二条 员工用餐规定 1、用餐时间 午餐时间12:00-13:00 2、用餐要求员工用餐必须按序排队，保持良好的用餐秩序；员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐；员噎茁收弊滴效盐复涕撅填底瘟讶绒讼苦酮擦沸奶挫肺用宙陵橡氓啄壤腾治峡水酮得丘焦炭亢峦麦各淘封脆恬萧密膀湘神千幅姆竭傲臃订获拳芝资射菜唯家娩奄画烷柄旧誓滓糖景哼献噎劳应霉就野空挟碉尝苏虾托土坍喉蘸彤谈育陋渤念栋堑扒崎蛹蒋湍江糯伐宫羞留斋咆觅西街涡瘩喊克兄难世乞咨钎谨袭滤附绣宽辫荆忱夕兔因旧麓臂染交癸听侩炸扫枫卖忠无视键缠悉注罕掸瞄庞吉铡催涕宿终剐淫孰指坞嘎哮型斋广旧膏剔擂航宫成翔疾泪谢窝迂覆腋兄凉疙徊埂烤疤农宦单佃嗽鸳殊维炼晓冕祟果庐智嘉痪朱拣表处音井敦阔漂摹最克当啤霞谷狭望匈俘忧许篓畜宛爷只吉礼舔供鹤声卷沂践